FISH AND CHIPS

Es el nombre inglés que se le da en el REINO UNIDO a una fritura de pescado rebozadas en una mezcla de harina , huevo y cerveza con papas o patatas fritas gruesas crujientes por fuera y cremosas por dentro sazonadas con sal y vinagre.

También es común  en U.K. acompañar el pescado con el "mushy peas" que es una especie de puré o pasta de guisantes, chícharos o arvejas como la conocemos en Chile, que se ponen cocidos en la batidora sazonada con sal y pimienta y una bolita de mantequilla derretida que se bate bien hasta que quede una pasta cremosa hecha puré y se sirve en un pocillo.

En la receta original el pescado suele ser bacalao, aunque también se hacen con merluza, lenguado y en ocasiones dorada o sardina

Es una comida típica de las Islas Británicas que se sirve en restaurantes independientes de comida rápida con ligeras aberturas por los costados laterales para pedir comida para llevar. La típica comida inglesa que es un take- away.

Es común también encontrar puestos de fish & chips en las zonas cercanas a la playa, en los "piers" o muelles, en los ríos o en cualquier local del Reino Unido.

Leí un artículo que en Londres hay un local llamado Poppies en que sirven fish and chips y se caracteriza por estar ambientado en el Londres de la post guerra donde las camareras están vestidas con uniformes antiguos y sus locales  ambientados en los años 50¨s.

Otro reportaje dice que en Santiago de Chile, en Irarrázaval en la comuna de Ñuñoa se encuentra el primer local de Fish and Chips, llamado Ciudad Fritos, un pequeño, antiguo e impecable local donde se replica la fórmula inglesa con algunas innovaciones aprovechando la variedad de pescado fresco que se consigue en Santiago

 
                                                               FISH AND CHIPS



INGREDIENTES :- 1  kg filete de merluza sin espinas lavadas y sazonadas con sal y pimienta a gusto .PARA EL BATIDO:- 150 grs de harina para el rebozado y 50 grs para enharinar los filetes de pescado; 1 taza de cerveza bien helada; sal ,pimienta.PARA LAS PAPAS o PATATAS FRITAS:-1 kilo papas cortadas en julianas o bastones gruesos; sal, vinagre.

PREPARACIÓN:- En un bolw o recipiente ancho poner la cerveza muy fría. Incorporar de a poco la harina. Mezclar bien y salpimentar a gusto.

En un plato poner los 50 grs de harina. Enharinamos los pescados por ambos lados. (para que no se escurra el rebozado)

 

                            Pasamos por la mezcla de cerveza con harina y dejamos escurrir.

 

Ponemos a freír en aceite bien caliente a  fuego medio por ambos lados hasta que este bien dorado.

 

                                  Retirar del fuego y dejar escurrir en papel absorbente.

Mientras freímos los pescados, en una olla o cazuela ponemos a cocer por un minuto y medio (a partir del hervor) las papas o patatas cortadas en bastones gruesos. Retiramos del fuego, dejamos escurrir y echamos agua fría para detener la cocción. Dejar secar.

                  Freír en aceite bien caliente hasta que estén doradas por ambos lados.

 

                                     Retirar del fuego y dejar secar en papel absorbente.

 

Al momento de servir aderezar con un poco de sal a gusto y un chorrito de vinagre. Poner una cama de papas o patatas fritas en un plato ovalado y encima la presa de pescado.

 

O la podemos servir en un cucurucho de papel kraff con papas fritas y trozos más pequeños de filete de pescado como se sirven en el Reino Unido en los locales de comida rápida o take- away.

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EMPANADITAS DE CÓCTEL

Estas exquisiteces son muy recurridas en CHILE en celebraciones de cumpleaños, matrimonios, graduaciones u otros eventos al momento de preparar un cóctel.

Existen diferentes variedades y relleno. Las más utilizadas son las de pino o carne (res), las de queso solo o queso camarón y actualmente han tomado mucha importancia las de espinaca con queso crema.

La preparación de la masa es común para todas, excepto las de hoja. Varía su forma que podemos darle forma de medialuna, de triángulo o de un rectángulo o cuadrado para diferenciarlas.

En el comercio podemos encontrar diferentes tipos de empanaditas de cóctel o las podemos hacer a nuestro gusto con los rellenos que queramos.

EMPANADITAS DE COCTEL DE PINO(carne)- ESPINACAS QUESO CREMA Y QUESO CAMARÓN.



                                                                 INGREDIENTES:-

PARA LA MASA:- 500 grs de harina; 100 grs de manteca o margarina derretida y tibia;  salmuera (1 taza agua tibia con sal)

PARA LAS EMPANADITAS DE PINO O CARNE:- 300 grs carne molida; 2 cebollas medianas picadas en cubos pequeños; sal, comino. ají color o paprika y orégano.

PARA LAS EMPANADITAS DE ESPINACAS QUESO CREMA:- 500 grs de espinacas lavadas, cocidas, escurridas y picadas finito; un paquete de queso crema de 250 grs; sal, pimienta aceite.

PARA LAS EMPANADITAS DE QUESO CAMARÓN:- 10 láminas de queso gauda; 10 colitas de camarón cocidas, salteadas y escurridas.

PREPARACIÓN:-  En un bolw o recipiente grande poner la harina. Hacer un agujero al centro. Agregar la manteca o margarina derretida y la salmuera. Mezclar y amasar con las manaos unos 5 o 10 minutos hasta que se forme una masa homogénea  y compacta que no se pegue en las manos. Tapar con un paño para que no se enfrié.

Separa en 18 o 20 bollitos o bolitas. Estirar cada una con ayuda de un uslero o rodillo dando una forma circular.

 

Poner en el centro de cada masa un poco del relleno de espinacas con crema, otras de pino o carne  y una lámina de queso con una colita de camarón en las otras masas.
Untar el borde de las masa con un poco de clara de huevo o agua (para que cierren bien).

 

Cerrar uniendo con los dedos sellando las masa dando la forma que deseen para diferenciarlas unas de otras. Untar la superficie con la yema de huevo.

                           Llevar a horno precalentado a T° fuerte por unos 20 minutos.

Retirar del horno y servir calientitas unas dos empanaditas de cada clase por persona.


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PAPAS AL ESTILO HASSELBACK

Su origen es de SUECIA, en Djurgarden una isla y parque al este de la ciudad de Estocolmo. Un lugar de veraneo predilecto por su increíble entorno natural.

Su nombre deriva del restaurante Hasselbacken que las servía en su menú creada por un grupo de alumnos de la primera escuela de cocina Sueca entre los años 1947 y 1969 donde surgieron grandes cocineros que recorrieron el mundo dándole prestigio a esta sencillo plato.

Primero se convirtió en una de las preparaciones más famosas entre la gente de Estocolmo y Suecia luego se extendió a muchos hogares y restaurantes de todo el mundo.

La popularidad de esta receta que tiene la forma de un acordeón, se atribuye especialmente a los cortes delgados y al asado en el horno y al relleno que puede ponerse entre las láminas y especias o condimentos, como tomillo, romero, orégano, ajo o queso en el interior de las mismas que le otorgan un muy buen sabor quedando crujientes por fuera y tiernas por dentro.

El corte como acordeón facilita la cocción y la entrada de matices de sabores dentro de la papa o patata.

                                                PAPAS O PATATAS AL ESTILO HASSELBACK




INGREDIENTES:- 2 papas o patatas nuevas grandes bien lavadas y secas; 3 bolitas de mantequilla o margarina; romero, tomillo y orégano; sal; aceite de oliva; 1 diente de ajo grande pelado y rebanado en láminas finitas.

PREPARACIÓN:- Poner la papa sobre una tabla de cocinar. Atravesar dos palillos chinos o brochetas por la base de la patata

 

Con un cuchillo afilado hacer los cortes de unos 3 o 4 ml de grosor hasta que el cuchillo choque con los palillos de madera que actuaran como freno para no cortar completamente la papa.

 

 

 

 

Abrir un poco los cortes e introducir una lámina finita de ajo picada en el interior (para que quede como acordeón a la vez que le otorga buen sabor. Puede ser cada dos cortes o en todos como hice yo para dar mejor sabor).

 

Poner las patatas en una fuente o recipiente apta para el horno. Salpimentar a gusto. Poner un poco de mantequilla sobre cada una. Sazonar con tomillo, romero y orégano a gusto.

 

 

 

 

Llevar a horno previamente precalentado a 180 C° por unos 40 minutos o cuando notemos que estén casi cocidas. (pinchar con la punta de un cuchillo para comprobar que estén cocidas). Volver a enmantequillar la cubierta procurando que también entre en los cortes. Bajar la T° a 160 C° para que no se quemen las hierbas.

 

Retirar del horno y servir bien calientitas una papa por persona. La podemos acompañar como guarnición de una carne, de un salomillo  de cerdo, de una pechuga de pollo grillé o ensaladas si te gustan las recetas vegetarianas.

 

 

 

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TORTA SACHER VIENA

Es una tarta de chocolate típica de AUSTRÍA. Consiste en dos capas gruesas de bizcocho de chocolate separadas por una fina capa de mermelada de albaricoque o damasco como le llamamos en Chile y en otros países y recubiertas con un glaseado de chocolate negro por la cubierta y los bordes.
 
Fue inventada por Franz Sacher en 1832, por ese entonces un joven aprendiz de repostería que preparaba esta tarta para deleitar a los selectos invitados del príncipe Klemens Wenzel von Metternich.

Esta torta se hizo conocida cuando su hijo mayor Eduard que fue un aprendiz de repostero en la confitería Vienesa Demel empezó a confeccionar esta tarta de su padre en la forma que hoy se conoce y más tarde fundó  el famoso hotel Sacher en Viena en 1876 donde comenzó a vender la Sachertorte que es el nombre Alemán.

La receta original lleva dos capas de bizcocho. Yo le hice tres capas para rellenar al medio con una mezcla de manjar con crema líquida o nata que le da un gusto muy exquisito y es como he comido en otras tortas.

                                                                TORTA SACHER VIENA

 

INGREDIENTES:- Un biscocho de chocolate de 25 cm de diámetro.

 

 

INGREDIENTES (para la cobertura):- 175 grs de chocolate negro (65 o 70% cacao); 75 grs mantequilla; 100 ml crema o nata líquida.

 

 

INGREDIENTES (para el relleno):- 250 grs de manjar para repostería; 150 grs mermelada de damasco o albaricoque; 100 ml de crema o nata líquida.

 

 

 

 

 

En una olla, recipiente o cazo fundir el chocolate negro con la mantequilla a baño María. (También puede ser  en el microondas)

 

 

 

 

Añadir la crema o nata. Revolver bien para que se mezclen los  ingredientes.

 

 

 

 

Con ayuda de un cuchillo cortamos el bizcocho en tres partes iguales.

 

 

 

 

En la primera capa untamos mermelada y esparcimos por toda la superficie.

 

 

 

Colocar la segunda capa de bizcocho encima. Untar con una mezcla de manjar con crema o nata líquida cubriendo toda la superficie.

 

 

 

 

Finalmente con mucho cuidado poner encima la tercera capa del bizcocho. Untar toda la superficie con el resto de la mermelada que reservamos. Encima verter la cobertura de chocolate que escurra hacia abajo formando una capa por encima y los bordes de la torta. (Procurar poner debajo una bandeja más ancha que la torta donde se pueda aprovechar y utilizar la mezcla de la cobertura que caerá por los lados). Escribir encima la palabra Sacher como puedes ver en la foto de arriba .Con mucho cuidado llevar al refrigerador o nevera unas horas para que cuaje bien la cobertura de chocolate.

 

 

 

 

Cortar un trozo... y a degustar de esta exquisita torta que es un deleite.

 

 

 

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CALDILLO DE PESCADO - MERLUZA (para 3 personas)

El caldillo de merluza o de pescado como le llamamos en CHILE es una variante del famoso caldillo de congrio. Es un plato tradicional de la gastronomía Chilena. 

Es una receta sencilla, simple y fácil de preparar que se puede comer en cualquier época del año especialmente en los días fríos.

El pescado es un alimento nutritivo , sabroso y muy saludable con muchos beneficios para la salud. Su consumo es especialmente importante en embarazadas, lactantes y en la edad infantil en periodos de crecimiento.

Si se va a comer crudo en vinagre, marinado o ahumado debemos congelarlo previamente durante 48 horas.

                                                              CALDILLO DE MERLUZA


INGREDIENTES:- 1 kg de merluza limpia,fileteada cortada en trozos; 1 cebolla picada en julianas o en plumas gruesas; 1/4 de pimiento morrón rojo cortado juliana;1 zanahoria cortada en rodajas medianas; 2 hojas de laurel; 2 papas medianas cortadas en trozos gruesos; 1 diente de ajo picado o molido; 1/2 taza de vino blanco y 1/4 de taza para marinar el pescado; 2 tomates pelados y cortados en cubos; 1 litro de caldo de pescado. ( se puede hacer con las cabezas de los pescados o los que venden listos como hice yo en esta receta.

 

PREPARACIÓN: Primero dejamos marinar  los pescados con el jugo o zumo de 1 limón, un poco de vino blanco y adobamos con sal , pimienta, comino y orégano a gusto. En un olla o cazuela sofreír la cebolla con el ajo y la zanahoria.

 

 

 

 

Condimentar con sal pimienta a gusto, comino, orégano y ají color o paprika. Agregar las hojas de laurel. Revolver y dejar cocinar por unos minutos.

 

 

 

 

Agregar los tomates...

 

 

 

y las papas o patatas. Revolver.

 

 

 

 

Agregar el vino blanco y dejar cocinar por unos minutos hasta que se halla evaporado un poco.

 

 Agregar 1/2 litro de caldo de pescado caliente. Dejar hervir. Incorporar cuidadosamente los trozos de pescado...

 

 

 

... y el jugo donde se marinaron. Dejar cocinar a fuego medio durante 5 minutos o hasta que el pescado este cocido. Retirar del fuego.

 

Con cuidado sacar las presas de  pescado y reservar. En un plato de greda o plato hondo ponemos unas dos cucharadas soperas de la preparación del caldo. Encima agregamos una presa de pescado y espolvoreamos cilantro o perejil a gusto. 

 

 

 

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EMPANADAS COLOMBIANAS ( para 6 empanadas grandes)

En COLOMBIA las empanadas generalmente son fritas preparadas con harina de maíz que llevan ají color, pimentón dulce  o paprika entre sus ingredientes.

Sus ingredientes varían según la región. En el centro llevan un relleno de carne con papas o patatas,  pasta de tomate(tomate triturado, puré de tomates) o hagao y otras especies.

El hogao es una salsa salada que se prepara con sal a gusto hecha a base de tomates y cebolla que se utiliza mucho para sazonar comidas

La técnica del relleno consiste en untar un plástico en aceite sobre la mesa que se va a elaborar la empanada y sobre este poner la masa que se aplanará primero con los dedos y después estirar con un uslero rodillo hasta que este delgada y se pueda poner el relleno.

EMPANADAS COLOMBIANAS

 

 

 

 

INGREDIENTES:- 1 taza de pechuga de pollo cocida y desmechada; 4 papas amarillas cocinadas, cortadas en cubos y molidas; 1 taza de harina de maíz amarillo precocido (la que se usa para hacer arepas); 2 cucharadas soperas de pasta o puré de tomates (3 tomates ); 1 cebolla picada en cubos pequeños; 1 taza de agua tibia; sal , pimienta, aceite para freír.

 

 

 

 

PREPARACIÓN:- En un bolw o recipiente ancho poner la harina de maíz. Agregar una taza de agua tibia (no amasar). Dejar reposar durante 1 minuto. (Si la masa está dura agregar más agua tibia). Pasado 1 minuto mezclar bien hasta formar una masa homogénea y consistente, no dura.

 

 

 

 

En otro bolw o recipiente poner el pollo, las papas y la pasta de tomate o hogao .

 

 

 

Mezclar  bien hasta integrar todos los ingredientes. Salpimentar a gusto.

 

 

 

 

Colocar  sobre la mesa una bolsa plástica grande untada de aceite (para evitar que se pegue y no se rompa la masa) y estirar la masa con un uslero.

 

 

 

 

Colocar en el centro un poco de relleno de la mezcla de pollo con tomate.

 

 

 

 

Cerrar juntando los extremos con ayuda de la bolsa. Sellar bien los bordes y con la ayuda de un pocillo grande y ancho lo ponemos por la mitad cortando y formando las empanadas.

 

 

 

 

En una sartén ancha freír las empanadas en abundante aceite hirviendo hasta que estén doradas por ambos lados.

 

 

 

 

Retirar del fuego y dejar escurrir en papel absorbente .

 

 

 

Servimos una o dos empanadas por personas de acuerdo a nuestro gusto.

 

 

 

 

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