POROTOS GRANADOS CON MAZAMORRA

Es un plato caliente y contundente que se sirve en CHILE preferentemente en el verano, época en que abundan los porotos granados y los choclos propios de esta temporada, ya que se dan a fines de la primavera en el hemisferio Sur.

Es un plato típico de la cocina campesina Chilena que consiste en porotos cocidos con una mezcla de choclo molido (mazamorra, lo que le da el toque espeso), zapallo, tomate, cebolla y ajo, acompañados de ensalada Chilena y pebre.

Un plato alternativo de los porotos granados, son los Porotos con Pilco que llevan los mismos ingredientes pero el choclo va desgranado lo que resulta un caldo más líquido.

Es muy común encontrar porotos con mazamorra en la mayoría de los restaurantes de comida típica a lo largo de Chile en está época del verano. En Santiago son muy apetecidos los porotos con mazamorra en la Vega Central y Vega Chica y en la mayoría de los hogares Chilenos al momento de almorzar algo contundente y sabroso a la vez.

                                      POROTOS GRANADOS CON MAZAMORRA



                                                      INGREDIENTES:- 
1 kg de porotos granados sin su vaina y limpios; 300 grs de zapallo picado en cubos de 2 cms; 2 choclos grandes pasteleros desgranados y rallados o molidos; 1 tableta caldo de carne, pollo o verduras disuelto en agua caliente; 1 cebolla mediana picada en cubos finos; 1 diente de ajo picado o molido; 3 hojas de albahaca; 2 cucharadas de aceite; 1 tomate picado cuadros finos; sal, pimienta, comino, orégano, ají color (pimentón dulce o paprika)




                                                  PREPARACIÓN.-

                         En una olla o cazuela poner los porotos con el zapallo.

Agregar 1 taza de caldo de carne, pollo o verduras y 1 o 2 tazas de agua caliente hasta cubrir los ingredientes.Dejar cocinar hasta que los porotos esten blandos.(Yo los cociné en olla a presión)

En una sartén hacer un sofrito con la cebolla y el ajo picado en dos cucharadas de aceite. Añadir una cucharadita de ají color o paprika, sal pimienta, comino y orégano a gusto...

... y el tomate picado. Mezclar bien los ingredientes y dejar cocinar hasta que la cebolla este transparente. Reservar.

Cuando los porotos esten blandos incorporar el choclo molido de a poco e ir revolviendo.

                                                 Añadir las hojas de albahaca picada ...

                                       ...e incorporar el sofrito que reservamos.

Dejar cocinar 15 minutos más revolviendo de vez en cuando para que no se pegue. Retirar del fuego.

En una sartén chica agregar 1 cucharada de aceite. Agregar 1 cucharadita de ají color- pimentón dulce o paprika. Revolver. Servir en un plato hondo de greda y encima esparcir un poco de la mezcla de pimentón dulce. Decorar con 2 hojas de albahaca al centro.(optativo)

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PLATEADA AL JUGO A LA CACEROLA -- LOMO DE CERDO RELLENO AL HORNO.

Plateada al jugo a la cacerola es una receta  tradicional en Chile  que también se puede hacer al horno. En ambos casos  necesita un adobo de por lo menos 8 horas o la noche anterior a la cocción para que quede más jugosa y blanda e impregnadas de los aromas del adobo.

En esta ocasión la preparé en navidad para la cena de Nochebuena para compartir con mi familia y la acompañe también con un lomo de cerdo relleno al horno que en esta oportunidad preparó mi sobrino Alejandro que es muy buen cocinero por eso no puede filmar el paso a paso de la receta porque ambos estabamos cocinando al mismo tiempo.

                                     1.-  PLATEADA AL JUGO A LA CACEROLA



INGREDIENTES:-  2 kg de carne de vacuno o res corte plateada; 2 cebollas medianas cortadas en trozos grandes; 2 zanahorias medianas cortadas en rodajas más bien gruesas; trozos de pimiento morrón rojo cortados en trozos medianos; dos dientes de ajo molido o picado finito; 1 taza de vino tinto; 1 taza caldo de carne disuelta en agua caliente; sal, pimienta, comino, orégano.


 

PREPARACIÓN:- En un recipiente ancho ponemos a adobar la carne en una mezcla de vino tinto sazonadas con ajo molido, sal,  pimienta, tomillo, orégano a gusto. Tapamos y dejamos en el refrigerador o nevera por unas  8 hrs o la noche anterior.

Al otro día retiramos la carne de la nevera y reservamos el  jugo del adobo. En una olla o cazuela grande y ancha sellamos la carne por ambos lados por unos minutos hasta que este dorada. Retiramos la carne y reservamos.

En la misma olla o cazuela donde doramos la carne ,agregamos la cebolla, la zanahoria y los trozos de pimiento morrón rojo.

Revolvemos y dejamos cocinar por unos minutos hasta que las cebollas estén un poco transparentes.

Agregamos la carne dorada, el jugo del adobo que reservamos y la taza de caldo de carne disuelta en agua caliente. Dejamos cocinar por una hora y media aproximadamente o hasta que la carne este blanda. 

Retiramos del fuego. En un plato grande ovalado  ponemos la carne y la cortamos en trozos anchos. Encima agregamos las verduras y el caldo de la cocción lo ponemos en un pocillo para que cada persona  eche caldo  sobre la carne a su gusto.

2.-LOMO DE CERDO O PUERCO RELLENO

INGREDIENTES:-

2kg de lomo de cerdo; 1/2 taza de vino blanco; sal, pimienta, comino, orégano, ajo en polvo; 

                      

PREPARACIÓN:- Extendemos los lomos de cerdo cortando con cuidado por ambos lados. Salpimentamos y sazonamos con comino, ajo en polvo y orégano a gusto. En el centro agregamos una longaniza entera y enrollamos la carne. Le agregamos encima el vino blanco y llevamos al horno caliente por 40 minutos o hasta que la carne este blanda, cocida, dorada y se halla consumido el vino. Retiramos del horno y cortamos en trozos. Podemos acompañar estas carnes con ensaladas a nuestro gusto.




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STOLLEN

El Stollen es un pan navideño de sabor dulce y normalmente trae frutas, pasas, nueces y almendras en su interior y un mazapán típico de ALEMANIA.

Las familias alemanas esperan impacientes compartir una generosa porción como postre en navidad.

El nombre verdadero de este pan es Christstollen, que significa Pan de Cristo y se elabora en navidad conmemorando la llegada del niño Jesús, por lo que asemeja la forma de un bebé envuelto en pañales como se presenta al niño Jesús en el pesebre.

Se dice que el primer stollen fué hecho en el siglo XIV el que se regalaba a los obispos como un presente navideño. Era elaborado con ingredientes muy sencillos como harina, aceite, agua. El motivo porque se usaban estos ingredientes era  que durante el adviento los creyentes guardaban ayuno y habían productos prohibidos como la leche y la mantequilla que más tarde se incorporó a la receta gracias a que el papa Inocencio VIII escribió una carta permitiendo su uso en la receta con el fin de darle más sabor a cambio de que cada vez que se hiciera un stollen se entregara una cantidad de dinero a la iglesia para construir la catedral de Freiberg.

Con el tiempo se fueron agregando más ingredientes: trozos de frutas, nueces, almendras, pasas, semillas, esencias, etc para gusto de todo paladar y hoy se pueden encontrar una variedad de recetas de stollen.

Este exquisito pan dulce navideño tiene mucha aceptación y la podemos encontrar en varios países en el mundo.

En Chile lo podemos encontrar en supermercados y pastelerías. En pleno centro de Santiago podemos encontrar es stollen en el café Colonia que es una receta original de los dueños Alemanes que lleva almendras tostadas, frutas confitadas, clavo de olor, fondant de vainilla y el famoso mazapán casero que se elabora en ese lugar.

                                                                         STOLLEN



INGREDIENTES.-  350 grs de harina; 1 huevo; 1 yema de huevo; 3 cucharadas de azúcar; ralladura de una naranja; 1/2 cucharadita de sal; 100 gts de mantequilla o margarina; 30 grs de levadura seca disuelta en leche tibia unos 70 grs o la cantidad necesaria; esencia de vainilla; 40 grs de almendras fileteadas; 40 grs de nueces partidas; 80 grs pasas sultaninas; 1/2 taza de ron; 1 clara de huevo.


INGREDIENTES (para el glacé)
1 clara de huevo; 100 grs de azúcar flor, glass o impalpable; 20 cc de ron u otro licor a gusto.



                                                                     PREPARACIÓN

En un bolw o recipiente poner las almendras, nueces y pasas. Echar el ron , mezclar bien y dejar reposar un par de horas o la noche anterior.

                                                        Disolver la levadura en leche tibia.

En un bolw poner la harina en forma de corona. En el centro agregar el huevo, la yema, el azúcar, la ralladura de naranja, la sal, la mantequilla, la levadura ya fermentada y esencia de vainilla. 

                                 Mezclar con las manos hasta formar una masa blanda.

En una mesa enharinada ponemos la masa y amasamos un poco para desgasificar. Abrir la masa con las manos.Agregar la mezcla de pasas, nueces y almendras escurridas que reservamos.

Mezclar nuevamente para que se integren los ingredientes. Formar un óvalo con las manos. 

Con cuidado estirar la mitad sin separar la masa.Pintar esa parte con huevo batido. Doblar la parte gruesa sobre la fina formando el stollen. Dejar leudar.

Pintar con huevo batido. LLevar a horno  moderado precalentado a 170°C durante 40 a 50 minutos o hasta que al pinchar con un palillo de madera este salga limpio.

Retirar del horno. Pintar con el glacé de licor sobre el stollen caliente recién salido del horno. Espolvorear azúcar flor, glass o impalpable. Dejar enfriar.

    

Cortar en trozos y servir.

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PAN DE PASCUA CASERO.

Su origen proviene de ALEMANIA o ITALIA donde se elabora con levadura y mazapán y se les agrega almendras, frutas secas  y nueces para recordar el lugar donde nació Jesús donde abundan estos frutos.

Está formado por una masa dulce parecida a un bizcocho de color oscuro. Originalmente lleva jengibre y miel de abejas y se le agrega frutas cristalizadas pasas corintos y en ocasiones nueces y almendras.

Este pan es una de las muchas variedades entre las que destacan el Stollen alemán, el panettone italiano y el christmas pudding inglés.

 El pan de pascua es muy común en la gastronomía de Chile durante la navidad y el año nuevo. Al llegar a Chile cambió las frutas secas por frutas cristalizadas o confitadas y el bizcocho cambió a un color más oscuro y se le incorpora café soluble en sus ingredientes y algunas especies para darle sabor.

Actualmente en CHILE podemos encontrar pan de pascua no solo con frutas confitadas o cristalizadas, sino que existen en el mercado muchas variedades con frutos secos que incluyen no solo nueces y almendras sino que también maní sin sal ,como en la receta que hice yo y es la que más me gusta y a mi familia y a quienes han probado este rico pan navideño.

                                                           PAN DE PASCUA CASERO




                                                         INGREDIENTES
 500 grs de harina s/polvos de hornear; 2 cucharaditas polvos de hornear (baking powder); 1/2 cucharadita de sal; 1 taza pasas corinto; 1/2 taza de almendras; 1/2 taza nueces picadas grandes; 1 taza maní sin sal; ralladura de 1 limón y de 1 naranja; 1/4 taza de ron; 1  cucharada de canela; puntita de un cuchillo de clavo de olor; puntita de un cuchillo de nuez moscada; 1 taza de frutas confitadas cortadas en cubitos; 200 grs de mantequilla o margarina a t° ambiente; 100 ml de miel tibia; 1 cucharada de café soluble; 150 ml leche entera  tibia; 3 huevos a t° ambiente; 220 grs de azúcar rubia; 2  moldes de papel para pan de pascua de unos 20 cm diámetro.

 

PREPARACIÓN:- En un bolw o recipiente grande  poner las pasas, almendras, nueces, maní, ralladura de limón y de naranja, el ron, canela, clavo de olor y nuez moscada.

Mezclar bien. Cubrir con un film plástico y dejar reposar al menos por 2 hrs.

En otro bolw o recipiente colocar la fruta confitada y pasarlas por harina para evitar que no se bajen al fondo del molde durante la cocción. Reservar.

 

En otro bolw  mezclar la harina tamizada, los polvos de hornear y la sal. Reservar.
Cortar la mantequilla en cubos. Calentar la miel  y disolver el café en la leche tibia.

 

En un bolw grande agregar los huevos junto con el azúcar rubia y batir a velocidad alta por 5 minutos hasta que quede una mezcla cremosa de color beige.Seguir batiendo y agregar de a poco la mantequilla en cubos hasta formar una mezcla homogénea.Agregar la miel tibia y la leche con el café.

Finalmente agregar de a poco la mezcla de harina con polvos de hornear y sal que reservamos. Seguir batiendo por unos minutos más hasta que la mezcla quede lisa y uniforme.

Agregar los frutos secos y la fruta confitada . Revolver bien con ayuda de una cuchara para que se integren los ingredientes.

 

Enmantequillar 2 moldes de papel para pan de pascua. Verter la mezcla sin llegar al borde.
Llevar a horno precalentado a 160°C por 1 hora aproximadamente o según nuestro horno. Pinchar con un palillo de madera al centro  para comprobar que este cocido si sale seco.

                                        Retirar del horno y dejar enfriar sin desmoldar.

 

Cortar en trozos y servir. Si lo queremos guardar poner en bolsas plásticas y conservar en lugar seco y oscuro por 7 días aproximadamente.



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FISH AND CHIPS

Es el nombre inglés que se le da en el REINO UNIDO a una fritura de pescado rebozadas en una mezcla de harina , huevo y cerveza con papas o patatas fritas gruesas crujientes por fuera y cremosas por dentro sazonadas con sal y vinagre.

También es común  en U.K. acompañar el pescado con el "mushy peas" que es una especie de puré o pasta de guisantes, chícharos o arvejas como la conocemos en Chile, que se ponen cocidos en la batidora sazonada con sal y pimienta y una bolita de mantequilla derretida que se bate bien hasta que quede una pasta cremosa hecha puré y se sirve en un pocillo.

En la receta original el pescado suele ser bacalao, aunque también se hacen con merluza, lenguado y en ocasiones dorada o sardina

Es una comida típica de las Islas Británicas que se sirve en restaurantes independientes de comida rápida con ligeras aberturas por los costados laterales para pedir comida para llevar. La típica comida inglesa que es un take- away.

Es común también encontrar puestos de fish & chips en las zonas cercanas a la playa, en los "piers" o muelles, en los ríos o en cualquier local del Reino Unido.

Leí un artículo que en Londres hay un local llamado Poppies en que sirven fish and chips y se caracteriza por estar ambientado en el Londres de la post guerra donde las camareras están vestidas con uniformes antiguos y sus locales  ambientados en los años 50¨s.

Otro reportaje dice que en Santiago de Chile, en Irarrázaval en la comuna de Ñuñoa se encuentra el primer local de Fish and Chips, llamado Ciudad Fritos, un pequeño, antiguo e impecable local donde se replica la fórmula inglesa con algunas innovaciones aprovechando la variedad de pescado fresco que se consigue en Santiago

 
                                                               FISH AND CHIPS



INGREDIENTES :- 1  kg filete de merluza sin espinas lavadas y sazonadas con sal y pimienta a gusto .PARA EL BATIDO:- 150 grs de harina para el rebozado y 50 grs para enharinar los filetes de pescado; 1 taza de cerveza bien helada; sal ,pimienta.PARA LAS PAPAS o PATATAS FRITAS:-1 kilo papas cortadas en julianas o bastones gruesos; sal, vinagre.

PREPARACIÓN:- En un bolw o recipiente ancho poner la cerveza muy fría. Incorporar de a poco la harina. Mezclar bien y salpimentar a gusto.

En un plato poner los 50 grs de harina. Enharinamos los pescados por ambos lados. (para que no se escurra el rebozado)

 

                            Pasamos por la mezcla de cerveza con harina y dejamos escurrir.

 

Ponemos a freír en aceite bien caliente a  fuego medio por ambos lados hasta que este bien dorado.

 

                                  Retirar del fuego y dejar escurrir en papel absorbente.

Mientras freímos los pescados, en una olla o cazuela ponemos a cocer por un minuto y medio (a partir del hervor) las papas o patatas cortadas en bastones gruesos. Retiramos del fuego, dejamos escurrir y echamos agua fría para detener la cocción. Dejar secar.

                  Freír en aceite bien caliente hasta que estén doradas por ambos lados.

 

                                     Retirar del fuego y dejar secar en papel absorbente.

 

Al momento de servir aderezar con un poco de sal a gusto y un chorrito de vinagre. Poner una cama de papas o patatas fritas en un plato ovalado y encima la presa de pescado.

 

O la podemos servir en un cucurucho de papel kraff con papas fritas y trozos más pequeños de filete de pescado como se sirven en el Reino Unido en los locales de comida rápida o take- away.

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