sábado, 5 de agosto de 2017

SANDWICH CLUB

Es un clásico sandwich AMERICANO  formado  por tres pisos de rebanadas de pan de molde  tostado cortados en cuatro triángulos y se acompaña con papas/patatas fritas.

El club sandwich o sandwich club se creó hace siglos en el Confield Casino, en la localidad de Saratoga Spring de Nueva York. Según el país que se prepara, se  les  añade  diferentes  ingredientes, coincidiendo todos en  el pan tostado, lechuga, tomates, tocino, pavo o pollo y mayonesa.

Entre sus ingredientes tradicionales, lleva carne de pavo,tocino/bacon/panceta, láminas de queso,  hojas de lechuga, tomates en rebanadas y mayonesa. Las variantes de esta receta, sustituir la carne de pavo por pechuga de pollo o unos trozos de ternera asada y el tocino/bacon  por jamón.








                                                              SANDWICH CLUB     



                                                                 INGREDIENTES:-
12 rebanadas de pan de molde grande por persona;  4 filetes de pechuga pollo sin su  piel; mantequilla; mayonesa; 2 tomates/jitomates cortados en rodajas; 8 hojas de lechuga española lavadas y secas; 4 láminas de queso; 4 láminas de  tocino/bacon o jamón; sal, pimienta .

                                           

                                                                  PREPARACIÓN:-

Poner los filetes de pechuga de pollo  y el tocino/bacon en la parrilla o en la plancha del horno . Dorar por ambos lados. Retirar y reservar.




Untar las rebanadas de pan de molde con un poco de mantequilla por ambos lados. Tostar en la plancha de la parilla  del horno. Retirar y reservar.





Untar una de las rebanadas de pan tostado con mayonesa. Encima poner dos hojas de lechuga española, dos rodajas de tomate/jitomate y una lámina de tocino/bacon doradas. (la reemplacé por jamón acaramelado. Poner la segunda rebanada de pan de molde untado en mayonesa. Encima poner el filete de pollo y una lámina de queso. 




Finalmente poner la tercera rebanada de pan de molde tostado. Aplastar con cuidado con las manos. Poner cuatro palillos de brochetas de madera como indica la foto. Con cuidado cortar cuatro triángulos.




Ensartar uno de los palillos de  madera atravesando los cuatro triángulos. Servir en un plato extendido y acompañar con papas fritas. Esta es una porción por persona.



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miércoles, 2 de agosto de 2017

CEVICHE PERUANO

Este sabroso y ancestral plato preincaico es uno de los platos más conocidos y valorados  del PERÚ que ha alcanzado fama internacional y es servido en restaurantes conocidos como cevichería.

Según el historiador peruano, Javier Pulgar Vidal, su nombre deriva de la palabra quechua "siwichi" que significa pescado fresco o tierno.

El  origen de este plato se lo disputan Perú y Ecuador. Podría deberse a que anteriormente ambos eran parte del Imperio Inca. Con la llegada de los españoles que traían cebolla y limones se cambió la manera de hacerlo, ya que en sus orígenes era marinado con chicha, jugo que proviene de maíz, por lo que se dice que el ceviche es una fusión de culturas.

En sus ingredientes lleva pescado blanco cortado en trozos, macerado en jugo/zumo de limón recién exprimido, cebolla roja corte juliana, ají limo, culantro/cilantro, sal y pimienta.

En Perú, al servir este plato se coloca el pescado marinado durante 10 minutos y la cebolla encima del pescado. Se acompaña con hojas de lechuga, camotes amarillos y rodajas de choclo/maíz. 

Tradicionalmente se sirve en un plato tendido, de entrada. Sin embargo en la alta cocina se sirve en copas anchas y recientemente se venden en vasos en las calles como tentempié.

En Perú, el  ceviche fué declarado como Patrimonio Cultural de la Nación por un Decreto Supremo del Instituto Nacional de Cultura de ese país, al considerársele históricamente uno de los platos principales de ese país.

Al indagar sobre este plato, me llamó la atención que se escribía "Cebiche " y  "Ceviche" y la razón es que según una resolución del Instituto Nacional del Cultura del Peru INC, publicada el 2004 en el diario oficial "El peruano", indica que la correcta ortografía e histórica de este plato típico, es con "S" y "V", y no con "C" y "B" como están acostumbrados a escribirla los peruanos.     
                                                                                                                                                              
Al jugo producido por la mezcla de los ingredientes del ceviche, se le llama "Leche de tigre" el cual tiene un ligero sabor picante y ácido y es un buen reconstituyente, como un afrodisiaco para los noctámbulos.                                             

 Esta es mi versión del ceviche peruano , que además incluí como adobo una pizca de jengibre y gotas de vinagre de manzana que le dieron un sabor irresistible y reemplacé el aji limo que no tenía, por pimiento morrón rojo.


                                                                CEVICHE PERUANO



                                                                 INGREDIENTES:-

800 grs pescado blanco de carne firme fileteado sin espinas ni piel  (usé reineta) cortado en trozos medianos de 1 y 1/2 cm aproximadamente. 1 y 1/2  taza jugo/ zumo de limón recién exprimido (8 limones medianos); 2 cebollas moradas cortadas juliana/ plumas; 1 ají limo picado fino o racoto si se quiere bien picante; 2 cucharadas de culantro / cilantro picado fino; sal, pimienta. Unas pizca de jengibre molido y unas gotas de vinagre de manzana. (estos dos últimos optativos. Los incluí para realzar el sabor)



                                                                  PREPARACIÓN:-


En un bolw o recipiente, dejamos macerar la cebolla picada en agua caliente con sal durante 10 minutos para quitar el sabor fuerte y no repita. Escurrir y reservar.





En un bolw o recipiente grande, poner el pescado cortado en trozos medianos. Añadir  la cebolla picada juliana o plumas como llamamos en Chile, lavadas y escurridas; Verter encima el jugo/zumo de limón recién exprimido y una pizca de jengibre molido.





Incorporar el  ají limo picado (como no tenía, lo reemplacé por pimiento morrón rojo picado) y el cilantro/culantro picado. Salpimentar a gusto.Añadir  una pizca de vinagre de vino.(optativo) Revolver para que se mezclen los ingredientes. 





Dejar macerar en el bolw durante 10 o 15  minutos para que se incorporen los sabores.




 
En un plato bajo, poner unas dos cucharadas del pescado macerado:una encima de la otra, como una especie de volcán.También se puede servir en una copa  de boca ancha. En la base se pone unas dos cucharadas del caldo macerado. Encima dos  o tres cucharadas de la preparación de pescado. 




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domingo, 30 de julio de 2017

PIMIENTOS RELLENOS

Es uno de los platos preferidos y más populares de BULGARIA. Se cocinan en todo el país, dependiendo de las regiones se cocinan asados o se hierven 

 Una sencilla, deliciosa y colorida receta fácil de preparar, del gusto de todos y con gran variedad de relleno, tanto de carne o vegetarianos.

Los pimientos poseen beneficios para la salud. tienen alto contenido de vitamina C y vitamina B6 la cual es fundamental para la parte cerebral como para el sistema nervioso central. Tiene alto contenido en betacaroteno por lo que es ideal para prevenir la aparición de enfermedades degenerativas y crónicas. El betacaroteno ayuda a prevenir el cáncer, las hemorragias cerebrales, las cataratas y las enfermedades cardíacas.También aporta minerales como el potasio, en menor proporción el magnesio, el fósforo y el calcio.

Los pimientos rellenos se preparan ahuecando los pimientos limpios sin sus semillas, rellenando con carne, atún arroz, etc. El relleno varía según el país.

                                                         PIMIENTOS RELLENOS



                                                             INGREDIENTES:-
3 pimientos morrón lavados y secos: 1 rojo, verde y amarillo; 300 grs de carne molida o picada; 100 grs de tocino/panceta/ bacon ahumado; 1 cebolla grande picada cuadros pequeños o "brunoise"; 1 zapallito/calabacín  italiano cortado en trozos pequeños; 1 vaso de vino blanco, 3 cucharadas tomate frito casero, aceite de oliva extra virgen, sal, pimienta.


      
                                                              PREPARACIÓN:-

Cortar los pimientos en la parte superior en forma horizontal , formando una especie de tapa. Retirar las semillas y las partes blancas . Reservar.





En una sartén amplia saltear la cebolla y el zapallito italiano en 2 cucharadas de aceite oliva durante 10 minutos. Echar un poco de sal para ayudar a soltar el agua.





Echar la carne molida en un bolw. Salpimentar a gusto. Sazonar con comino, orégano. (optativo) y la añadimos a la  sartén en la mezcla de cebollas y zapallito italiano. Revolver para que se mezcle con las verduras. Dejar cocinar 5 minutos . Añadir el vino blanco . Dejar cocinar a fuego medio alto hasta que el alcohol se evapore. Incorporar el tomate frito o salsa casera. Mezclar bien. Dejar cocinar por 10 minutos más a fuego medio.






Precalentar el horno a 200°C durante 10 minutos a calor total. En una fuente apta para el horno, disponer los pimientos sin que se toquen entre ellos. Echar sal a los pimientos. Rellenar con la mezcla de carne y tomate sin pasar del borde. Tapar con la parte superior  que reservamos .




Llevar a horno precalentado a 180°C arriba y abajo. Dejar hornear durante 20 minutos  según nuestro horno sin que se chamusquen demasiado exteriormente, o bajar la T° y dejar cocer unos minutos más. 





Retirar del horno.Dejar reposar unos minutos . Servir acompañado con arroz.




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jueves, 27 de julio de 2017

TORTA FRUTOS DEL SUR.

Una torta muy deliciosa y sencilla con frutos del bosque del sur de CHILE.

Esta torta está elaborada a base de biscochuelos delgados de panqueque vainilla, con un toque de ron,  rellenos con una deliciosa mermelada de murta/murtilla, mermelada de rosa mosqueta y crema de castaña que le dan un exquisito y especial sabor y cubierta de crema o nata.

Es una receta fácil de hacer,  pero requiere cierta paciencia para elaborar los biscochuelos de panqueque, que van al horno sobre papel mantequilla  y al ser tan delgados, solo necesitan cocerse por unos 7 u 8 minutos.

Los frutos silvestres como la murta y la rosa mosqueta, tienen innumerables propiedades  antioxidantes, regeneradoras y nutritivos.

El sur de Chile, se caracteriza no solo por la belleza de sus paisajes, sino por la variedad de frutos silvestres que hoy en día están tomando mucha importancia en el mercado nacional al elaborar productos en repostería, cosmética y el uso medicinal.

En Chile, en Santiago y en la localidad del Cajón del Maipo, existe la Pastelería  Mapuche Liwen, con productos de alta calidad y elaboradas con frutos y semillas originarias como las avellanas, murta , grosellas, maqui, piñones, entre otros que le dan a las recetas un sabor distinto, especial y muy delicioso.

La torta Frutos del Sur, es una creación propia que elaboré a mediados de Abril para el cumpleaños de mi amado hijo, aprovechando la época de murta, rosa mosqueta y castañas propias del sur de Chile y al amor que siento por mi Patria y sus productos y quise plasmar en esta torta, el sabor de mi tierra chilena.


                                                           TORTA FRUTOS DEL SUR



                                                                 INGREDIENTES:-
10 discos de panqueques vainilla; 300 grs mermelada de murta; 300 grs mermelada rosa mosqueta; 300 gtrs crema de castañas; 400 grs crema o nata. 



                                                                PREPARACIÓN:-

En un molde de torta de 22 cms diámetro, poner una base de disco de panqueque vainilla.Cubrir con una capa de mermelada de murta.




Encima poner el segundo disco de panqueque vainilla. Cubrir con una capa de crema de castañas.




Poner  el tercer disco de panqueque vainilla. Cubrir con una capa de mermelada de rosa mosqueta. Poner otro disco de panqueque vainilla intercalando el relleno con mermelada de murta- crema de castañas- mermelada de rosa mosqueta, hasta completar el molde con el último disco de panqueque vainilla. Desmoldar con cuidado y esparcir crema o nata sobre el último disco de panqueque vainilla por toda la superficie y alrededor de la torta hasta cubrir totalmente. Decorar con trozos de murta.





Dejar reposar en el refrigerador. Cortar un trozo generoso  o de acuerdo al gusto de la persona.





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domingo, 23 de julio de 2017

PEBRE MAPUCHE.

El pebre es una salsa típica de CHILE que sirve de aderezo para muchas preparaciones como choripanes, carnes, sandwishes , caldos, porotos granados , empanadas y por supuesto en sopaipillas.

Es una preparación muy parecida al chancho en piedra chileno, al chimichurri argentino, a  la llajua boliviana y al pico de gallo mexicano. 

Existen muchos tipos de pebre: el cuchareado que contiene cilantro, cebolla, ají verde picado muy fino y ajo que puede ser picado fino o molido. Lleva además  sal, aceite, vinagre y agua fría. El pebre con tomates/jitomates contiene tomates picados en cuadros pequeños. El pebre de ají cacho de cabra contiene el ají llamado cacho de cabra que le otorga un sabor muy picante. El pebre verde que además contiene perejil picado fino sin su tallo. El chancho en piedra es una variedad en que el pebre se tritura en un mortero. Finalmente el PEBRE MAPUCHE que entre sus ingredientes contiene merquén y tomillo.

El merquén  o merkén ,es un aliño típico de la cocina mapuche, hoy en dia de gran éxito en la cocina Chilena e Internacional. Está hecho a base de ají cacho de cabra, seco y ahumado que se muele en una piedra junto a semillas de cilantro tostadas y sal.

En Chile, desde el año 2011, se realiza anualmente en la Estación Mapocho , el "Campeonato Mundial del Pebre" organizado por el Movimiento Guachaca que es una gran fiesta de la cultura popular que se realiza en el mes de Abril de cada año con elección de una reina y un rey del movimiento en que se define a guachaca como "humilde, cariñoso, y republicano. 

En la segunda versión de este Campeonato que se realizó en Abril del 2012 en la Vega Central en que participaron 20 competidores, se llevó el primer lugar con mucho éxito, el PEBRE MAPUCHE. 

Hubieron muchos pebres de buena calidad pero nadie pudo contra las virtudes del pebre mapuche de José Calfucura, oriundo de la zona costera de Repucura en la región de la Araucanía , quien se coronó como el ganador gracias a sus ingredientes secretos: el "chascú" o tomillo silvestre propio de esa zona del sur de Chile y el ají cacho de cabra ahumado en ruca. "Son sabores propios de nuestro pueblo integrados al pebre."Si nos alejamos de nuestros productos, nos alejamos también de nuestros sabores. Agregó el chef.

Una muestra de lo exquisito de este pebre mapuche ,es el que hice y en mi trabajo fué calificado como uno de los pebres más exquisitos que han consumido. 


                                                                   PEBRE MAPUCHE




                                                                     INGREDIENTES:-
3 cucharadas de cilantro picado fino; 4 cucharadas de cebolla picada en cuadros pequeños; 2 tomates/jitomates sin semilla picados en cuadros pequeños; 1 cucharada ají merken; una pizca de tomillo fresco o seco; sal, aceite; 1 taza de agua.




                                                                      PREPARACIÓN:-

En un bolw o recipiente poner la cebolla picada, los tomates/ jitomates y el cilantro picado. Añadir una cucharada de merkén, un poco de comino, sal a gusto y una cucharada de aceite. Agregar una taza de agua.





Revolver bien para que se mezclen los ingredientes y quede de una consistencia cremosa. Dejar reposar unos minutos antes de consumir.





Acompañar con sopaipillas mapuches que le da un sabor muy especial y agradable.




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