Este plato tiene su origen en la época de la Colonia , cuando la alta sociedad decidió adoptarla como especialidad culinaria. Al modificar algunos ingredientes, se impusieron los propios de CHILE , pero la base de esta preparación surge de la tradición europea particularmente de la cocina Española.
El peonaje de la época Colonial lo preparaba en forma artesanal y solo llevaba condimentos de origen local , aunque la pimienta se traía desde el extranjero.
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| ARROLLADO DE LOMO |
INGREDIENTES: 400 grs pulpa de cerdo (puerco); 80 grs tocino o panceta; 250 grs cuero de cerdo; 1/4 taza de vinagre; 1 diente de ajo machacado; sal, pimienta, comino y orégano a gusto; 1 cubo caldo de carne disuelto en agua; pitilla o cordel.
PREPARACIÓN: Cortar la pulpa y el tocino de cerdo en tiras largas de 1,5 cm de ancho y el cuero de 25 cm de ancho. Mezclar el vinagre con sal, ajo machacado, pimienta, comino y orégano a gusto. Colocar la pulpa y el tocino en esta mezcla ay dejar macerar al menos 24 hrs.
Sobre el trozo de cuero colocar las tiras de pulpa y el tocino alternadamente una al lado de la otra.
Apretamos bien para que queden juntas y vamos dando vuelta formando un arrollado.
Lo amarramos bien con una pitilla o cordel.
Lo ponemos en la olla a presión cubriéndolo de agua. Agregamos el caldo de carne y dejar cocinar por alrededor de una hora o hasta que quede bien cocido.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Cortar 2 o 3 trozos de acuerdo a nuestro gusto y servir en un plato bajo.
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¡HASTA LA PRÓXIMA RECETA !
