viernes, 30 de septiembre de 2016

TOMATICAN

Para cerrar el mes de la Patria con un guiso casero delicioso y fácil de hacer que se consume mucho en CHILE especialmente en la temporada de verano ya que es la época donde podemos encontrar frescos todos los ingredientes que se necesitan . Está compuesto de choclo, tomate y carne picada o molida. 

Existen otras versiones de este plato: con pollo y la receta vegetariana que la hacen sin carne o bien la reemplazan por carne de soya.

El tomatican surgió de la mezcla de la cocina de los pueblos originarios y la española. En la actualidad se consume principalmente en Chile y en la zona de Cuyo, Argentina. Se compone de muchos ingredientes que trajeron los conquistadores durante el siglo XVI y de algunos alimentos  autóctonos que poseían los mapuches (Chile) y Huarpes (indígenas de Cuyo, Argentina.

También se nota una influencia de la gastronomía francesa por la variedad de colores de este plato, la que se habría introducido avanzado el siglo XIX.


                                                              TOMATICAN




INGREDIENTES: 3 escalopas de vacuno (res) cortadas en tiras; 1 cebolla picada plumas o juliana; 3 tomates pelados y cortados en trozos; 1 taza de  choclo desgranado;1 diente de ajo molido o picado finito; sal, pimienta, orégano, ají color o paprika, aceite.




PREPARACIÓN: En una olla o cazuela ponemos a freír en unas dos cucharadas de aceite la carne con la cebolla y el ajo.



Sazonamos a gusto con sal, pimienta, orégano y ají color. (paprika). Revolver y dejar cocinar hasta que la cebolla este transparente y la carne dorada.




Agregar el tomate y dejar cocinar por unos 15 minutos revolviendo de vez en cuando.




Agregar el chocho (maíz, elote). Revolver y dejar cocinar por unos 10 minutos más.




Cuando este listo, retirar del fuego y servir en un plato bajo.




Lo podemos acompañar con arroz blanco o papas cocidas .



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miércoles, 28 de septiembre de 2016

PLATEADA A LA CACEROLA. (para 3 personas)

Es  uno de los platos más consumidos en CHILE en restaurantes de comida típica Chilena. Tiene que ser una carne jugosa, blanda, que se corte con el tenedor y tiene su proceso prepararla.

La plateada es un tipo de carne que funciona bien en la olla, (cacerola o cazuela) al horno,  estofado, mechada, cazuela y a la parilla. Tiene un sabor exquisito gracias a su grasa superficial que se ve al faenarla.

Investigando acerca de este exquisito plato, leí que el restaurant Colo Colo de Romeral, cerca de Curicó, fue elegido en el año 2012 por el Círculo de Cronistas Gastronómicos en la categoría Cocina Chilena Tradicional como la mejor plateada de Chile. Entre sus comensales de  esta picada típica se cuentan desde Piñera, a Bachelet y Bielsa.

En Santiago, sector Persa Bío Bío en el restaurante Gusto Criollo local de comida Chilena, se puede encontrar una de las más exquisitas plateadas del sector.


                           PLATEADA A LA CACEROLA


 
INGREDIENTES: 700 grs de plateada; 1 cebolla cortada en trozos grandes; 1 zanahoria pelada y cortada en rodajas gruesas; 1 diente de ajo molido; 150 grs de vinagre de vino; trozos grandes  de pimiento morrón; sal, pimienta negra molida, aceite.
 
 

 
PREPARACIÓN:  Sazonar la carne por ambos lados con sal, pimienta y el ajo molido
 

 En un bolw mezclar el vinagre de vino con el aceite. Incorporar la plateada cubriendo con esta mezcla.


 
Tapar con un film plástico. Refrigerar y dejar macerar ojalá durante la noche anterior o por un par de horas.
 
 

 
En una cacerola o cazuela grande poner un chorro de aceite. Freír la plateada por ambos lados hasta que este dorada y sellada.
 
 
 

 
Reservar el adobe.
 
 

 
Retirar la carne de la cacerola y reservar.
 
 

 
En la misma cacerola , saltear las cebollas, zanahorias y los trozos de pimiento morrón por unos minutos.
 
 

 
Agregar la carne que reservamos con  su jugo y el adobe que reservamos. tapar y dejar cocinar por 1 o 2 horas o hasta que la carne este blanda. (si es en olla a presión por 1  hora aproximadamente)
 
 


Retirar del fuego. Cortar en trozos. En un plato bajo poner un trozo de carne , a los lados agregar las verduras con un poco de caldo de la cocción. Se puede acompañar con arroz, puré, papas cocidas o saltadas. Yo lo acompañé con papas al ciboulette bañadas en un poco de caldo de la cocción que le da un toque especial a las papas y un sabor especial.




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martes, 27 de septiembre de 2016

PAN AMASADO CON CHICHARONES.

Está compuesto por harina, agua, levadura, sal y un poco de chicharones.

El pan amasado con o sin chicharones se ve mucho en CHILE en zonas rurales o campestres donde es típico ver una bandera blanca colgada indicando que en ese lugar (almacén o casa de campo) venden pan amasado hecho en sus propios hornos de barro que se divisan humeantes desde el camino,donde se puede encontrar pan caliente recién salido del horno y le otorgan un sabor especial al ser cocinados en este tipo de horno tan artesanal.

Al poner la mantequilla dentro del pan se derrite y se siente su delicioso aroma que deleita el paladar.

En los alrededores de Santiago, camino a Las Vizcachas o en Pirque podemos encontrar muchos lugares que venden este exquisito pan amasado con o sin chicharones recién salido del horno de barro.

Camino a la costa, en la ruta 78 que va al Puerto de San Antonio, en el pintoresco y turístico pueblo de Pomaire podemos encontrar también muchos locales con sus banderitas blancas indicando que venden pan amasado.


                                             PAN AMASADO CON CHICHARONES.



 
INGREDIENTES: 1 kg de harina sin polvos de hornear; 3/4 taza de salmuera (agua con sal) o lo que pida la masa; 1 cucharada de levadura disuelta en agua tibia; 2 cucharadas de manteca o margarina derretida; chicharones a gusto.
 
 

 
INGREDIENTES ( para los chicharones): 1 trozo de tocino de cerdo; sal a gusto, un poco de agua.
 
 
 



PREPARACIÓN: Cortar el tocino en trozos chicos. Poner en una sartén o paila, agregar una pizca de sal a gusto y una cucharadita de agua. Revolver y dejar cocinar. Cuando halla botado la manteca ir sacando en un recipiente y seguir cocinando los chicharones...



 
...hasta que estén dorados. Escurrir y reservar.
 
 
 
 
 
PREPARACIÓN: (para la masa): En un bolw poner la harina. Hacer un volcán en el centro, añadir la manteca derretida y la levadura disuelta en un poco de agua tibia. Agregar de a poco la salmuera disuelta en agua tibia uniendo los ingredientes con las manos hasta formar una masa homogénea que no se pegue en las manos. Amasar por unos minutos...
 
 


...y dejar reposar tapada por unos 30 minutos para que leude. (aumente su volumen)




Separar la masa en bolitas o pequeños bollos aplastar con las manos. En el centro poner unos pocos chicharones a gusto.




                                            Volver a formar una bolita con las manos...



 
... y formar el pan aplastando nuevamente con las manos. Hacer lo mismo con todas las bolitas de masa
 



Llevar a horno precalentado a 160°C hasta que estén dorados por ambos lados.



 
Retirar del horno y comer caliente con un poco de mantequilla y queso o simplemente solo ya que los chicharones le dan un gusto especial.
 
 
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domingo, 25 de septiembre de 2016

POLLO ARVEJADO AL JUGO

Es un plato clásico de la cocina CHILENA. Una receta colorida, fácil de preparar, sencilla con ingredientes fáciles de encontrar que combina verduras como cebolla, zanahorias, pimiento morrón y arvejas llamadas también guisantes, chícharo.

Un plato contundente y de muy buen sabor que aporta el vino blanco en combinación con el pollo y las verduras y el toque de laurel.


                                                       POLLO ARVEJADO AL JUGO



 
INGREDIENTES: 3 trutos o presas de pollo: trozos de pimiento morrón rojo y verde; 1 diente de ajo molido o picado finito; 1 cebolla picada en plumas o juliana; 1 zanahoria cortada en rodajas; 1/2 taza de arvejas; 1/2 taza de vino blanco; 1/2 tableta de concentrado de pollo disuelto en una taza de agua caliente; 1 hoja de laurel; sal, pimienta, comino y orégano.






 PREPARACIÓN: En una olla o cazuela dorar las presas de pollo por ambos lados a  fuego medio en dos cucharadas de aceite.




 
Retirar y reservar.



 
En la misma olla sofreír por unos minutos la cebolla, el ajo y las zanahorias (agregando un poco más de aceite si se requiere) hasta que la cebolla este transparente revolviendo de vez en cuando.
 
 

 
 Agregar el vino blanco...
 
 


                                                      ...y la taza de caldo de pollo.



 
Sazonar con un poco de sal, pimienta, comino y orégano a gusto. Agregar la hoja de laurel.
 
 

 
Incorporar las presas de pollo que reservamos. Dejar cocinar a fuego medio-fuerte durante 10 minutos revolviendo de vez en cuando.
 
 
 

 
 Agregar las arvejas . Dejar cocinar a olla tapada a  fuego medio-bajo por 10 minutos más aproximadamente.



 
Cuando el pollo este totalmente cocido retirar del fuego.
 
 

 
 Servir en un plato bajo. Se puede acompañar con puré, arroz o papas fritas. Yo lo acompañe con arroz blanco y un poco de papas fritas en cuadros como lo servía mi mamá cuando nos hacía este exquisito plato para compartir el almuerzo familiar un día domingo.
 
 
 
 
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sábado, 24 de septiembre de 2016

PANTRUCAS

Es un plato típico de CHILE de origen Mapuche que lo preparaban con charqui. En algunos sectores se le llama pancutras.

Es preparado a base de harina de trigo, con agua tibia , aceite y un poco de sal para sazonar la masa. Se cocina en un caldo de huesos carnudos o costilla carnuda. Algunos la hacen también con carne molida.     
                                                                                                                           
Según un reportaje del programa televisivo Las picadas del Chef, las pantrucas más deliciosas de Santiago son en la 6ta Compañía de Bomberos de Santiago, en Santiago Centro sector Ejercito Libertador.

La Vega chica se caracteriza por platos típicos de Chile, entre ellos las pantrucas que podemos encontrar en forma abundante, fresca, de calidad y a muy buen precio. Llenándose los locales a la hora de almuerzo.


                                                                          PANTRUCAS



 
INGREDIENTES: 1 taza de harina; 1/2 taza de agua tibia; 1/2 kilo de costilla o huesos carnudos;1 zanahoria rallada; 1 cebolla chica entera y pelada; tiras de pimiento morrón; 1 diente de ajo; 2 papas medianas picadas en bastones; 1 cucharada de aceite; sal, orégano, comino; 1 rama de apio lavada; 2 cucharadas de cilantro picado; un uslero.
 
 

 
PREPARACIÓN: En una olla o cazuela poner la costilla carnuda con 1 diente de ajo, la cebolla, la rama de apio y las tiras de pimiento morrón. Sazonar con comino, orégano y sal a gusto.
 
 

 
Agregar 1 litro de agua y dejar cocinar por unos 30 minutos aproximadamente. ( si tiene grasa dejar enfriar y retirar el exceso de grasa)




En un bolw poner la harina, sal a gusto, la cucharada de aceite y de a poco ir echando el agua tibia.



 
Mezclar hasta que se forma una masa homogénea y elástica que no se pegue en las manos.
 
 

 
Sacar pequeños trozos y formar tiras alargadas frotando con ambas manos. Con un uslero extender  y aplanar las tiras adelgazándolas lo más que se pueda.
 
 
 
En el caldo de la cocción de la carne echar las papas y la zanahoria rallada.
 Revolver y dejar cocinar unos 3 minutos.



Agregar de una en una las pantrucas cortándolas con los dedos en pequeños rectángulos de 2x3 cm aproximadamente.




Una vez listas retirar del fuego. Servir en un plato hondo o de greda y espolvorear encima un poco de cilantro picado.



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