TORTA SACHER VIENA

Es una tarta de chocolate típica de AUSTRÍA. Consiste en dos capas gruesas de bizcocho de chocolate separadas por una fina capa de mermelada de albaricoque o damasco como le llamamos en Chile y en otros países y recubiertas con un glaseado de chocolate negro por la cubierta y los bordes.
 
Fue inventada por Franz Sacher en 1832, por ese entonces un joven aprendiz de repostería que preparaba esta tarta para deleitar a los selectos invitados del príncipe Klemens Wenzel von Metternich.

Esta torta se hizo conocida cuando su hijo mayor Eduard que fue un aprendiz de repostero en la confitería Vienesa Demel empezó a confeccionar esta tarta de su padre en la forma que hoy se conoce y más tarde fundó  el famoso hotel Sacher en Viena en 1876 donde comenzó a vender la Sachertorte que es el nombre Alemán.

La receta original lleva dos capas de bizcocho. Yo le hice tres capas para rellenar al medio con una mezcla de manjar con crema líquida o nata que le da un gusto muy exquisito y es como he comido en otras tortas.

                                                                TORTA SACHER VIENA

 

INGREDIENTES:- Un biscocho de chocolate de 25 cm de diámetro.

 

 

INGREDIENTES (para la cobertura):- 175 grs de chocolate negro (65 o 70% cacao); 75 grs mantequilla; 100 ml crema o nata líquida.

 

 

INGREDIENTES (para el relleno):- 250 grs de manjar para repostería; 150 grs mermelada de damasco o albaricoque; 100 ml de crema o nata líquida.

 

 

 

 

 

En una olla, recipiente o cazo fundir el chocolate negro con la mantequilla a baño María. (También puede ser  en el microondas)

 

 

 

 

Añadir la crema o nata. Revolver bien para que se mezclen los  ingredientes.

 

 

 

 

Con ayuda de un cuchillo cortamos el bizcocho en tres partes iguales.

 

 

 

 

En la primera capa untamos mermelada y esparcimos por toda la superficie.

 

 

 

Colocar la segunda capa de bizcocho encima. Untar con una mezcla de manjar con crema o nata líquida cubriendo toda la superficie.

 

 

 

 

Finalmente con mucho cuidado poner encima la tercera capa del bizcocho. Untar toda la superficie con el resto de la mermelada que reservamos. Encima verter la cobertura de chocolate que escurra hacia abajo formando una capa por encima y los bordes de la torta. (Procurar poner debajo una bandeja más ancha que la torta donde se pueda aprovechar y utilizar la mezcla de la cobertura que caerá por los lados). Escribir encima la palabra Sacher como puedes ver en la foto de arriba .Con mucho cuidado llevar al refrigerador o nevera unas horas para que cuaje bien la cobertura de chocolate.

 

 

 

 

Cortar un trozo... y a degustar de esta exquisita torta que es un deleite.

 

 

 

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CALDILLO DE PESCADO - MERLUZA (para 3 personas)

El caldillo de merluza o de pescado como le llamamos en CHILE es una variante del famoso caldillo de congrio. Es un plato tradicional de la gastronomía Chilena. 

Es una receta sencilla, simple y fácil de preparar que se puede comer en cualquier época del año especialmente en los días fríos.

El pescado es un alimento nutritivo , sabroso y muy saludable con muchos beneficios para la salud. Su consumo es especialmente importante en embarazadas, lactantes y en la edad infantil en periodos de crecimiento.

Si se va a comer crudo en vinagre, marinado o ahumado debemos congelarlo previamente durante 48 horas.

                                                              CALDILLO DE MERLUZA


INGREDIENTES:- 1 kg de merluza limpia,fileteada cortada en trozos; 1 cebolla picada en julianas o en plumas gruesas; 1/4 de pimiento morrón rojo cortado juliana;1 zanahoria cortada en rodajas medianas; 2 hojas de laurel; 2 papas medianas cortadas en trozos gruesos; 1 diente de ajo picado o molido; 1/2 taza de vino blanco y 1/4 de taza para marinar el pescado; 2 tomates pelados y cortados en cubos; 1 litro de caldo de pescado. ( se puede hacer con las cabezas de los pescados o los que venden listos como hice yo en esta receta.

 

PREPARACIÓN: Primero dejamos marinar  los pescados con el jugo o zumo de 1 limón, un poco de vino blanco y adobamos con sal , pimienta, comino y orégano a gusto. En un olla o cazuela sofreír la cebolla con el ajo y la zanahoria.

 

 

 

 

Condimentar con sal pimienta a gusto, comino, orégano y ají color o paprika. Agregar las hojas de laurel. Revolver y dejar cocinar por unos minutos.

 

 

 

 

Agregar los tomates...

 

 

 

y las papas o patatas. Revolver.

 

 

 

 

Agregar el vino blanco y dejar cocinar por unos minutos hasta que se halla evaporado un poco.

 

 Agregar 1/2 litro de caldo de pescado caliente. Dejar hervir. Incorporar cuidadosamente los trozos de pescado...

 

 

 

... y el jugo donde se marinaron. Dejar cocinar a fuego medio durante 5 minutos o hasta que el pescado este cocido. Retirar del fuego.

 

Con cuidado sacar las presas de  pescado y reservar. En un plato de greda o plato hondo ponemos unas dos cucharadas soperas de la preparación del caldo. Encima agregamos una presa de pescado y espolvoreamos cilantro o perejil a gusto. 

 

 

 

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EMPANADAS COLOMBIANAS ( para 6 empanadas grandes)

En COLOMBIA las empanadas generalmente son fritas preparadas con harina de maíz que llevan ají color, pimentón dulce  o paprika entre sus ingredientes.

Sus ingredientes varían según la región. En el centro llevan un relleno de carne con papas o patatas,  pasta de tomate(tomate triturado, puré de tomates) o hagao y otras especies.

El hogao es una salsa salada que se prepara con sal a gusto hecha a base de tomates y cebolla que se utiliza mucho para sazonar comidas

La técnica del relleno consiste en untar un plástico en aceite sobre la mesa que se va a elaborar la empanada y sobre este poner la masa que se aplanará primero con los dedos y después estirar con un uslero rodillo hasta que este delgada y se pueda poner el relleno.

EMPANADAS COLOMBIANAS

 

 

 

 

INGREDIENTES:- 1 taza de pechuga de pollo cocida y desmechada; 4 papas amarillas cocinadas, cortadas en cubos y molidas; 1 taza de harina de maíz amarillo precocido (la que se usa para hacer arepas); 2 cucharadas soperas de pasta o puré de tomates (3 tomates ); 1 cebolla picada en cubos pequeños; 1 taza de agua tibia; sal , pimienta, aceite para freír.

 

 

 

 

PREPARACIÓN:- En un bolw o recipiente ancho poner la harina de maíz. Agregar una taza de agua tibia (no amasar). Dejar reposar durante 1 minuto. (Si la masa está dura agregar más agua tibia). Pasado 1 minuto mezclar bien hasta formar una masa homogénea y consistente, no dura.

 

 

 

 

En otro bolw o recipiente poner el pollo, las papas y la pasta de tomate o hogao .

 

 

 

Mezclar  bien hasta integrar todos los ingredientes. Salpimentar a gusto.

 

 

 

 

Colocar  sobre la mesa una bolsa plástica grande untada de aceite (para evitar que se pegue y no se rompa la masa) y estirar la masa con un uslero.

 

 

 

 

Colocar en el centro un poco de relleno de la mezcla de pollo con tomate.

 

 

 

 

Cerrar juntando los extremos con ayuda de la bolsa. Sellar bien los bordes y con la ayuda de un pocillo grande y ancho lo ponemos por la mitad cortando y formando las empanadas.

 

 

 

 

En una sartén ancha freír las empanadas en abundante aceite hirviendo hasta que estén doradas por ambos lados.

 

 

 

 

Retirar del fuego y dejar escurrir en papel absorbente .

 

 

 

Servimos una o dos empanadas por personas de acuerdo a nuestro gusto.

 

 

 

 

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CHAMPIÑONES RELLENOS

Los champiñones o setas  es un hongo comestible que tiene muchos beneficios para la salud.

Sirve en la retención de líquidos e incluso en la hipertensión arterial por su alto contenido de potasio. Tienen un buen aporte de zinc necesario para la salud del cabello y las uñas y selenio un oligoelemento de propiedades antioxidantes que ayuda a prevenir enfermedades degenerativas y tumores y beneficios en la salud de la piel, cabellos y uñas.

Ayudan en el exceso de colesterol. Tienen fama de efecto afrodisiaco ya que su carencia provoca problemas en la formación y funcionamiento del aparato reproductor.

Los champiñones,  hongos o setas de cultivo son comestibles sin riegos de envenenamiento como los hongos silvestres que no hay que comer jamás, salvo que cada uno halla sido revisado por un especialista.

Hay numerosas recetas que podemos preparar con champiñones o setas como una salsa de champiñones acompañando una carne,  pollo o tallarines, en comida China en un chop suey; en un cebiche de champiñones queda muy rico o con diferentes rellenos, como este de verduras que preparé.

CHAMPIÑONES RELLENOS.

 

 

 

INGREDIENTES:- 4 champiñones grandes limpios y sin lavar( los limpiamos cuidadosamente con toalla absorbente o un paño limpio); 1 tomate grande sin semilla cortado en trozos; 1 cucharada grande de zanahoria picada en trozos pequeños; 1 cucharada de tocino picado en trozos pequeños; 2 cucharadas de cebolla picada en trozos pequeños; 1 diente de ajo; 1 cucharada grande de queso rallado o granulado; sal, pimienta, aceite.

 

 

 

 

PREPARACIÓN:- Separamos los tallos o pie de los champiñones ahuecando su interior.

 

 

 

Picamos en trozos pequeños los tallos de los champiñones. 

 

 

 

En una sartén ancha hacemos un sofrito con la cebolla, la zanahoria, el tocino y los tallos de champiñones picados. Agregamos el ajo.

 

 

 

 

 

Revolvemos y dejamos cocinar por unos 5 minutos hasta que pochen o ablanden las verduras. Incorporamos el tomate y dejamos cocinar por unos minutos más hasta que el tomate este cocido.

 

 

 

 

 Con esta mezcla rellenamos los champiñones.

 

 

 

                                           Agregamos encima el queso rallado.

Los ponemos en una fuente apta para el horno y llevamos a horno precalentado a 180°C por unos 20 minutos o hasta que los champiñones estén cocidos y boten jugo.

 

Cuando el queso este gratinado retiramos del horno. 

 

 

Servimos dos porciones por personas acompañados con ensaladas. Se puede comer tibio o frío como entrada encima de una capa de lechugas enteras o cualquier ensalada.



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TORTILLAS DE ACELGA

Es un plato sabroso, fácil, nutritivo y del gusto de cualquier paladar. Una receta ideal para consumir las acelgas que aportan nutrientes y fibra a nuestro organismo.

En sus ingredientes lleva como condimentos nuez moscada que le da un gusto especial y ají color o paprika que le otorga un bonito aspecto. Si se da a los niños se puede omitir el ají color y la nuez moscada.

Este plato es una variante de la tortilla de acelgas Española. Al prepararla de esta manera queda del gusto de todo el que la consume porque no se nota ese sabor amargo típico de las acelgas.

TORTILLAS DE ACELGAS

 

 

 

INGREDIENTES:- 1 paquete de acelgas limpias y picadas en trozos; 1 huevo; 1 diente de ajo molido; 1 cebolla picada finita; 1 taza de harina de trigo, 10 ml de leche; 1 pizca de nuez moscada; 1 pizca polvos e hornear; sal, pimienta, ají color o paprika; 1 taza caldo de verduras  disuelto en agua ; 2 cucharadas de cilantro; aceite para freír.

 

 

 

PREPARACIÓN:- En una olla o cazuela cocer las acelgas con un poco de sal tapándolas con agua. Escurrir, picar finita y reservar.

 

 

Hacer un sofrito con la cebolla picada y el ajo. Salpimentar a gusto y agregar un poco de ají color o paprika.

En un bolw o recipiente ponemos el huevo, el sofrito de cebolla , el cilantro y un poco de nuez moscada.

 

 Revolvemos muy bien.

 

 

 

 

Agregamos un poco de leche. Añadimos de a poco harina y agua de acuerdo a lo que pida la masa para que no quede muy seca ni líquida.  Batimos muy bien para que se incorporen los ingredientes y se disuelva la harina. Incorporar las acelgas...

 

 

 
                                                    ... y mezclar muy bien.

 
En una sartén con aceite caliente, con ayuda de una cuchara vamos echando de a uno pequeñas porciones de la mezcla de acelgas. Dejamos cocinar por ambos lados hasta que estén doradas.

 

Retiramos del fuego y dejamos escurrir en papel absorbente.

 

 

 

 

Servir calientes en un plato bajo. Podemos acompañar con una sopa o con ensaladas. Yo las acompañé con ensaladas de pepinos y tomates en rodajas espolvoreados con un poco de cilantro y una crema de espárragos casera.

 

 

 

 

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