domingo, 31 de diciembre de 2017

CARNE A LA CACEROLA CON TOCINO Y LONGANIZA

Estuve un poco alejada de mis recetas en el blog aproximadamente casi un mes, debido principalmente a los encargos de pan de pascua artesanal, especialmente el de frutos secos con un toque algo húmedo e ingredientes seleccionados que es el que más me encargaron quienes me conocen personalmente tanto en mi trabajo, como familiares, en el edificio donde vivo, tanto residentes como conserjería  y otros que conocen y han degustado mi receta que publiqué a principios de Diciembre y he recibido muy buenos comentarios tanto por la calidad y sabor del producto que elaboré con mucha dedicación y profesionalismo como por la presentación del mismo en formato para regalo navideño.

Agradezco por este medio a quienes confiaron y encargaron mis productos en Diciembre pasado. 

Otro motivo que me tuvo alejada del blog es por una lesión en mi pie derecho que me produjo inflamación y dolor: diagnóstico médico fascitis plantar que gracias a Dios me recuperé por los medicamentos que me recetaron en el servicio de urgencia donde tuve que acudir 3 días antes de tomarme unas corta vacaciones.

El otro motivo que me tuvo alejada de está página es que me tomé un par de días de vacaciones en el Sur de Chile, desde Puerto Montt a Ancud, donde además de descansar y recrearme con los bellos paisajes naturales que compartí con mi familia tanto de Chile como mis hermanos y cuñado que vinieron desde Estados Unidos,  recopilé y traje algunos productos típicos de la zona que me pueden servir para elaboración y presentación de mis recetas.

Para retomar el ritmo, empezaré con un exquisito y fácil  plato de increíble sabor y aroma que preparamos con mi familia en el balneario de Algarrobo donde pasamos el Año Nuevo.

En la web hay variadas recetas de este tipo con más ingredientes como vino, laurel, champiñones, pimiento morrón, etc, y diferentes formas de cocinarlo,  pero de todas, las que más me gusta es esta que preparamos la noche de Año Nuevo, que es muy fácil de elaborar, con pocos ingredientes pero de un sabor irresistible que nos gustó a todos los que compartimos la cena.

Se prepara sellando la carne de vacuno/res de  buen corte como punta ganso u otro de igual tipo que no tenga grasa, por ambos lados hasta que estén  dorados con longanizas ahumadas que al mezclarse con la cocción de la carne da un muy exquisito sabor y panceta de tocino, todos cubiertos en agua caliente cocinadas a olla tapada a fuego lento hasta que la carne esté blanda y jugosa que aportan la mezcla de los ingredientes.

Se sirve en trozos gruesos acompañados con sus propios jugos. Queda una carne muy blandita con un caldo delicioso, contundente y agradable presentación.

                                  CARNE A LA CACEROLA CON TOCINO Y LONGANIZA



                                                                  INGREDIENTES:_
3-4 kg carne de vacuno/res corte punta de  ganso  cortadas en trozos gruesos; 1/2 kg longaniza ahumada cortada en rodajas gruesas; 200 grs de tocino/ bacon/panceta cortado trozos grandes; 2 cebollas grandes corte juliana gruesas; 1/2 kg zanahorias baby enteras  y lavadas; 2 dientes  grandes de ajo picado o molido,  pimienta, orégano, concentrado de carne (optativo) sal a gusto, aceite, 1/2 litro de agua.


                                                                   PREPARACIÓN.-

En una olla a presión ponemos a dorar la carne en 3-4  cucharadas de aceite de oliva o maravilla hasta que este dorada por ambos lados. Salpimentamos a gusto. Añadimos orégano, dos dientes de ajo picado y un sobre de concentrado de carne en polvo en vez de sal.





 Incorporamos la cebolla picada juliana, la zanahoria baby, el tocino y la longaniza cortadas gruesos distribuyendolas por todos lados con ayuda de una cuchara de madera. Echamos un poco de sal a gusto si fuera necesario. Cubrimos con agua caliente. Dejamos cocinar a olla tapada durante 1 hora aproximadamente. En olla/cacerola común cocinar el doble de tiempo.





Cuando la carne este cocida y blanda retirar del fuego. Cortar en trozos grandes y gruesos. Reservar las verduras y el caldo de la cocción.




Poner la carne cortada en una fuente/recipiente grande. Encima esparcir las verduras y el caldo de la cocción. Se puede acompañar con puré, arroz, papas duquesas y ensaladas surtidas.



Espero les guste, comenten y/o compartan  esta exquisita receta de inigualable sabor y aroma que aportan la mezcla de carne, tocino y longaniza en combinación con los aderezos. La pueden ver también en Facebook, Pinterest e Instagram.




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lunes, 25 de diciembre de 2017

LICOR DE MURTA


                                                                  LICOR DE MURTA

Aunque no me gusta el alcohol, debo mencionar que el licor artesanal de murta es uno de los más exquisitos que he probado. No hay nada más gratificante que degustar un buen licor artesanal preparado por nosotros mismos con el toque justo de alcohol y dulzor.

Para empezar elaboré dos tipos de licores: el de murta, un licor dulce elaborado con murta/murtilla, berry  originario del sur de CHILE y el licor de nuez elaborado con nueces seleccionadas. Ambos licores de muy buen sabor especial para disfrutar y compartir en fiestas familiares, con invitados, como bajativo o en cualquier ocasión.

Se prepara limpiando la fruta, sacando el tallo y lavando  la murta que luego envasaremos  dentro de una botella previamente lavada y esterilizada,  cubriéndola hasta la mitad en aguardiente, la que dejaremos macerar unos 15 días por lo menos, para luego incorporar un jugo de almíbar completando la otra mitad de la botella, que taparemos herméticamente con un corcho y dejaremos macerar por lo menos unos 4-6 meses más para que la fruta suelte su jugo y se impregne de sabor y color el alcohol, para posteriormente colar la fruta, reservar el licor que envasaremos nuevamente en la botella con algunas frutas que reservamos para finalmente tapar nuevamente la botella que estará lista para su consumo.

 Es ideal para regalar en navidad como hice yo a algunos miembros de mi familia, especialmente a mis hermanos que viven desde hace muchos años en los Estados Unidos y vinieron a pasar Navidad y Año Nuevo con nosotros  y  aunque están muy americanizados por los años que llevan viviendo fuera de Chile, añoran y gustan mucho de la comida y otros productos Chilenos.
Es increíble la aceptación que tuvo, especialmente el licor de murta entre quienes degustaron este delicioso y aromático licor, que dejó impregnado de un exquisito aroma mi cocina cuando lo preparé con este dulce fruto silvestre.

El licor de  nuez se prepara de la misma manera que el licor de murta, tratando de usar nuez partida para que quepa dentro de la boca de la botella. El resultado es también un licor muy fino y de agradable sabor, pero lejos me quedo con el licor de murta que es de un sabor incomparable.
Se puede utilizar botellas de 1 litro, de 1/2 litro y de un cuarto de litro cuidando que la boca de la botella sea lo suficientemente ancha para que entre la fruta sin dificultad.
Una vez listo y envasado, conservar en lugar fresco.



 INGREDIENTES:_
1 taza de murtas frescas, limpias sin su tallo; 500 cc de aguardiente; 500 cc de agua; 500 grs de azúcar; 1 botella de 1 litro lavada y esterilizada.




                                                                     PREPARACIÓN:-

En una botella ponemos las murtas una a una hasta la mitad. Agregamos agua ardiente hasta cubrir las frutas. Dejamos macerar unos 15 días.  Pasado este tiempo agregamos un almíbar hecho con 500 cc de agua y 500 grs de azúcar. Tapamos la botella con un corcho limpio y esterilizado y dejamos reposar en un lugar fresco por lo menos unos 4 meses.





Pasado este tiempo colamos las murtas y reservamos  el jugo donde maceramos las frutas.




Con ayuda de un embudo ponemos en la botella el jugo donde maceramos las frutas. 





                                       Agregamos unas pocas murtas maceradas.



                                    Tapamos bien con un corcho esterilizado.




 Y tenemos listo para disfrutar este delicioso  licor. Si la queremos conservar la podemos guardar en un lugar fresco.

Espero les guste este delicioso licor hecho con berries silvestres del sur de Chile. La pueden ver también en Facebook, Pinterest, Instagram y https://cookpad.com/es/recetas/10403491-licor-artesanal-de-murta?via=sidebar-recipes
 





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sábado, 16 de diciembre de 2017

PANETTONE ITALIANO

Es un dulce o postre navideño tradicional en ITALIA, típico de la ciudad de Milán que se consume durante la navidad.

Es un bollo  con forma de cúpula de una altura de unos 12 a 15 cms,  elaborado con una masa tipo brioche de una textura esponjosa que lleva harina de fuerza, levadura, huevos, mantequilla, azúcar entre sus principales ingredientes relleno con pasas y frutas confitadas, especial para consumir al desayuno o en meriendas. 

Sobre el origen de esta receta hay muchas leyendas. La primera data del año 1490. Cuenta que un joven aristócrata llamado Ughetto Atellani de Futi, aprendiz de pastelero, se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. Para demostrarle su amor, inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aromas de naranja y limón. Los Milaneses acudieron en masa a la pastelería a pedir el "pan de Toni" quien así se llamaba el ayudante de pastelero. De ahí viene el nombre de panettone.

Otra leyenda, más conocida cuenta que el panettone nació en la corte de Ludovico El Moro, señor de Milán desde 1494 hasta 1500. En que el Duque celebró la Nochebuena con una gran cena llena de deliciosos platos dignos de la riqueza de la corte milanesa. El cocinero, al sacar el postre del horno, se dió cuenta que se había quemado, lo que produjo un momento de terror en la cocina, pero afortunadamente un lavaplatos llamado Antonio que se le ocurrió utilizar los restos de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevárselo a su casa, al ver la situación propuso al cocinero servir como postre su pan dulce que era muy  elevado, lleno de fruta confitada y mantequilla, el que fué llevado inmediatamente al duque. El ´postre tuvo gran éxito y Ludovico preguntó al cocinero quien lo había preparado. El cocinero le presentó a Antonio quien le dijo  al duque que ese postre todavía no tenía nombre. El cual decidió entonces llamarlo "Pane de toni" que con los siglos se convertiría en panettone. 

Actualmente hay numerosas variaciones de ese primer pan navideño: con pasas, piñones, uvas, almendras, chocolate y frutas confitadas. En Milán se convirtió en un postre tradicional navideño, sobre todo desde que los empresarios empezaron a regalarlo a sus clientes como obsequio.

Su consumo se ha extendido a otros países especialmente en navidad y Año Nuevo. En España se usa como alternativa para el roscón de Reyes.

Se sirve en rebanadas verticales gruesas y se puede acompañar con chocolate caliente y vinos dulces como el moscatel. En algunos países se unta con salsas y mermeladas o se recubre con cremas. En Milán, se consume acompañado con queso mascarpone.

En mi casa lo serví con licor casero de murta.
                                                        PANETTONE ITALIANO




                                                                INGREDIENTES:_
500 grs harina s/p; 25 grs levadura; 50 ml agua templada; 100 grs azúcar; 150 grs mantequilla en cubos; 3 yemas de huevo más 1 huevo entero; 1 pizca de sal; esencia de vainilla; 100 grs de pasas remojadas en ron y escurridas; 100 grs de fruta confitada picadas en cubos pequeños.



                                                                PREPARACIÓN:-
En una taza poner la levadura con una cucharadita de azúcar. Agregar el agua y la leche. Mezclar bien . Dejar reposar 10 minutos hasta que se forme una espuma muy densa y aumente su volumen.




En un bolw grande mezclar la harina con un poco de sal. Agregar la mantequilla cortada en cubos a t° ambiente. Deshacer la mantequilla con ayuda de una cuchara de madera o con los dedos para que se mezcle con la harina en forma homogénea. 




 Añadir 1/2 taza de  azúcar (yo eché 50 grs de azúcar y 50 grs de miel). Incorporar la levadura. Revolver. Añadir esencia de vainilla, el huevo entero, las 3 yemas y 120 grs de líquido  poco a poco. (yo reemplacé por jugo/zumo de naranja) Trabajar con paciencia hasta que la mantequilla se funda con el resto de los ingredientes.




Levantar la masa, estirarla, dejarla caer nuevamente. Volver a estirar. Tapar el bolw con un film plástico y dejar reposar por varias horas o toda la noche si fuera necesario. Con ayuda de una espátula despegar con cuidado del bolw. 





Volcar la masa sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada. Estirarla un poco con ayuda de los dedos hasta abrir un rectángulo. Esparcir encima las pasas sin líquido y las frutas confitadas ligeramente enharinadas . Cerrar la masa como si fuera una carta.





 Volver a estirar y doblar otra vez. Repetir esta acción 3 veces para que las frutas se  distribuyan uniformemente por la masa. Cortar en dos o tres porciones de acuerdo a nuestro molde. Con las manos dar forma redonda a cada una. Meter cada masa en un molde para panettone o pan de pascua. Con ayuda de un cuchillo hacer unos cortes en forma de cruz. Tapar cada uno con un plástico para crear una especie de microclima en su interior. Dejar reposar unas 5 hrs más hasta que la masa halla triplicado su volumen.





Llevar a horno precalentado  a 200°C con calor arriba y abajo . Colocar debajo una fuente llena de agua para que los panettones no se sequen al cocerlos. Después de unos 15 minutos bajar la t° del horno a 160°C y seguir cociendo durante 40 -45 minutos más o según nuestro horno. Retirar del horno . Dejarlo reposar  unos 10 minutos ojalá boca abajo con unos palillos atravesados. Desmoldar.




   Servir frío cortados en rebanadas verticales gruesas acompañado de chocolate caliente en climas fríos y vino o licor dulce en zonas cálidas. Yo lo acompañe con un licor de murta casero que tenía preparado para navidad.



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viernes, 8 de diciembre de 2017

GALLETAS NAVIDEÑAS DE JENGIBRE Y MIEL

Una irresistible y aromática receta que inunda de un delicioso olor la cocina al combinar el jengibre y la miel que le otorga un bonito color dorado a la masa. 

El origen de las galletas de jengibre proviene de los países centro norte europeos. Se dice que  la Reina Isabel regalaba a sus ilustres visitantes latas con galletas de jengibre con figuras de hombrecitos decorados.

Una leyenda cristiana de la Edad Media indica que los Reyes Magos además de llevar incienso, mirra y oro ofrendados al niño Jesús, un cuarto Rey Mago que no pudo completar su viaje a Belén llevaba jengibre de obsequio.

También es tradición en Alemania hacer casas de pan de jengibre decoradas. Las primeras casas fueron inspiradas en el famoso cuento infantil de "Hansel y Gretel" en que dos niños abandonados en el bosque encontraron una casa hecha de pan con adornos de azúcar. Después de la publicación de este libro de cuento, los panaderos alemanes comenzaron a elaborar pasteles basados en la casa descrita en el cuento, los que fueron especialmente populares en navidad, tradición que luego llegaría a América.

Al preparar esta receta lo ideal es hacerlo con miel líquida o calentar  un poco  en un cazo si es más densa para obtener una textura más líquida.

Las podemos consumir como un bocado o acompañar a la hora del té con un café o chocolate caliente.

Es una receta muy sencilla y la masa fácil y rápida de preparar. Lo que más demora es el leudado que tiene que ser alrededor de una hora para que aumente su volúmen. Es una receta ideal para preparar con los niños como hice yo con mi pequeña sobrinita y ahijada Montse de 4 añitos recién cumplidos que se entretuvo estirando la masa con un uslero y cortando las galletas con moldes navideños de diferentes modelos.


Una vez listas las podemos decorar con motivos navideños empleando lápiz con colorante vegetal comestible o preparar uno casero mezclando una clara de huevo con azúcar flor/glass/impalpable y colorante vegetal. Esta misma mezcla la podemos utilizar también como pegamento para unir una galleta a otra si queremos hacer un pino navideño.

Las galletas con forma de un pino navideño es ideal para regalos. Las podemos envolver en papel  celofán con motivos navideños o poner en  variados diseños en bonitas cajitas que venden en las casas de repostería. Atar con una cinta navideña y pegar sticker alusivo a la navidad.


                                           GALLETAS NAVIDEÑAS DE JENGIBRE MIEL




                                                            INGREDIENTES:-
(Masa).- 100 grs mantequilla o margarina a t° ambiente, 1/2 taza de miel líquida; 3/4 taza azúcar rubia; 1 huevo; 4 tazas de harina cernida; 1 cucharadita polvos de hornear; 1 cucharadita rasa de jengibre en polvo; 1 y 1/2 cucharadita de canela en polvo.
(Glaseado y decoración).-1 clara de huevo; 200 grs de azúcar flor/glass/impalpable.


                                     
                                                              PREPARACIÓN:- 
En un bolw ponemos la mantequilla con el azúcar. Batir hasta que se forme una crema. Agregar la miel líquida, canela y el jengibre.Batir.




 Añadir el huevo, la harina cernida con los polvos de hornear. Revolver hasta que se forme una masa homogénea sin amasar. Formar una bola y cubrirla con film plástico. Guardarla en el refrigerador alrededor de 3 a 5 hrs.(No más porque endurece).





Poner la masa sobre un film plástico ancho. Estirar con ayuda de un uslero hasta que quede de unos 2 a 3 mm de espesor. Con ayuda de un molde cortador con figuras navideñas, ir cortando figuritas. Colocarlas en la bandeja del horno ligeramente enmantequillada. Llevarlas a horno precalentado a 160°C. Cocerlas durante 10 a 15 minutos. Retirarlas, dejar enfriar y reservar.




Mientras tanto preparar el glaseado. En un bolw mezclar la clara de huevo con el jugo de limón. Incorporar de a poco el azúcar flor hasta conseguir la consistencia deseada.





Decorar el contorno de las galletas con el glaseado o con lápiz con colorante vegetal. Poner una base de galletas en forma de estrella de más grande a más chica,una sobre otra formando un pino de galletas. Ir pegándolas con un poco del glaseado en el centro. Dejar secar una hora por lo menos.




Guardar en  bolsa plástica si se quiere conservar o envasar en un envoltorio plástico navideño o un estuche para regalo. Decorar el envase con motivos navideños.




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domingo, 3 de diciembre de 2017

PAN DE PASCUA ARTESANAL

Su origen proviene de ALEMANIA o ITALIA donde se elabora con levadura y mazapán y se les agrega almendras, frutas secas  y nueces para recordar el lugar donde nació Jesús donde abundan estos frutos.

Está formado por una masa dulce parecida a un bizcocho de color oscuro. Originalmente lleva jengibre y miel de abejas y se le agrega frutas cristalizadas pasas corintos y en ocasiones nueces y almendras. 

Este pan es una de las muchas variedades entre las que destacan el Stollen alemán, el panettone italiano y el christmas pudding inglés.

 El pan de pascua es muy común en la gastronomía de Chile durante la navidad y el año nuevo. Al llegar a Chile cambió las frutas secas por frutas cristalizadas o confitadas y el bizcocho cambió a un color más oscuro y se le incorpora café soluble en sus ingredientes y algunas especies para darle sabor.

Actualmente en CHILE podemos encontrar pan de pascua no solo con frutas confitadas o cristalizadas, sino que existen en el mercado muchas variedades con frutos secos que incluyen no solo nueces y almendras sino que también maní sin sal y otros ingredientes como en la receta que hice yo  que le incorporé  ron añejado y cacao mezclado con café  disuelto en leche  que le da un ligero toque húmedo y un sabor irresistible y es la que más me gusta y a quienes han probado este rico pan navideño.

El secreto de un buen pan navideño está en sus ingredientes, en la calidad de los mismos y el toque de amor que le ponemos al elaborarlos.

Mis panes de pascua los elaboro con ingredientes seleccionados; ron añejado, miel líquida de Ovalle, frutos secos y frutas confitadas  de calidad y un toque de chocolate mezclado con el café que le da un sabor inigualable.


                                                        PAN DE PASCUA ARTESANAL





                                                                 INGREDIENTES:-
4 tazas de harina de harina sin polvos de hornear; 200 grs de azúcar rubia; 2 cucharaditas polvos de hornear; 7 grs de cucharadita de sal; 1/2 cucharada de  café; 1/2 cucharada de cacao en polvo;1/2 ytaza de miel tibia y líquida;  100 ml de leche tibia; 250 grs de mantequilla a t° ambiente y cortada en cubos; 3 huevos a t° ambiente; 1 taza pasas corintio; 1/2 taza de almendras partidas por la mitad; 1/2 taza de nueces picadas grande; 1 taza frutas confitadas cortadas en cubitos; 30ml de ron añejado, ralladura de 1 limón y de 1 naranja; 40 grs de canela molida; puntita de un cuchillo clavo de olor molido; puntita de un cuchillo de nuez moscada; moldes de papel vegetal.



                                                                   PREPARACIÓN:-

En un bolw o recipiente grande poner 1 taza de pasas, 1/2 taza de almendras partidas, 1/2 taza de nueces picadas grande , ralladura de 1 limón, 1 naranja y el ron. Añadir 40 gts de canela molida, puntita de un cuchillo de  clavo de olor y de nuez moscada. Mezclar bien, cubrir con un film plástico y dejar macerar unas 4 horas o la noche anterior. En otro bolw o recipiente colocar la fruta confitada. Pasarlas por harina. (esto evita que bajen al fondo del molde durante la cocción). Reservar. En otro bolw mezclar la harina cernida con los polvos de hornear y una pizca de sal. Reservar. 




 En un bolw grande agregar los huevos junto con el azúcar rubia. Batir bien hasta que quede una mezcla cremosa de color beige. 
Seguir batiendo y agregar de a poco la mantequilla a t° ambiente cortada en cubos hasta formar una mezcla homogénea.




Agregar la miel tibia y el café con  el cacao disuelto en 150 ml de leche tibia.




Finalmente agregar de a poco la mezcla de harina con polvos de hornear y la pizca de sal.Seguir batiendo unos minutos más hasta que la mezcla quede lisa y uniforme.





Agregar los frutos secos y la fruta confitada. Revolver bien con ayuda de una cuchara de madera para que se mezclen los ingredientes.



Enmantequillar 3 moldes de papel para pan de pascua de 1/2 kg. Verter la mezcla en cada uno de los moldes en partes iguales sin llegar al borde. (unas tres cuartas partes del molde). Llevar a horno precalentado ariba y abajo unos  10 minutos antes a 200° C. Al momento de poner los panes de pascua al horno, bajar la t° a 160°C.Dejar durante 1 hora o según nuestro horno. Cuando este listo pinchar con un palillo fino de madera al centro. Si sale seco está listo. Retirar del horno y dejar enfriar.





Una vez frío corta en trozos regular tamaño. Se puede servir al desayuno , onces/ té, como postre y acompañar con cola de mono que es el trago navideño típico en Chile para celebrar navidad.




Espero les guste este exquisito pan navideño de un sabor irresistible que le da la mezcla de ingredientes, comenten y/o compartan la receta. La pueden ver también en facebook, Pinterest e Instagram.



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