Hace tiempo estaba tentada por comer unas sabrosas longanizas ahumadas de Chillàn, que me trae muchos recuerdos de mi querido papà que siempre que viajaba al sur, pasaba por Chillàn especialmente para comprar estas deliciosas longanizas frescas que era el deleite de todos nosotros en la casa, ya que mi mamà las preparaba con unas jugosas cebollas fritas bien cocidas y las acompañaba con un cremoso purè de papas.
Esta semana, estando en confinamiento nos acordabamos con mi hijo de platos que nos trae recuerdos y mencionamos estas deliciosas longanizas que el "tata" como le decìan a mi papà pasaba a comprar cuando llevaba al sur.
Lo primero que hice fuè dorar bien las longanizas en un poco de aceite. Luego las retirè y reservè y en el mismo aceite donde dorè las longanizas, frèi las cebollas con tiras de pimiento morròn, sazonadas con un poco de sal de mar a gusto, comino y orègano, caldo concentrado de carne y vino blanco, los que dejè cocinar alrededor de 20 minutos hasta que se evapore el alcohol y quede una mezcla jugosa de las cebollas para despuès servir con un cremoso purè de papas que fuè la delicia de todos en la casa.
INGREDIENTES.-
PREPARACIÒN.-
Ponemos a dorar las longanizas en un poco de aceite de maravilla por unos minutos hasta que esten bien doradas por todos lados. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite de las longanizas ponemos a freìr la mezcla de cebolla con tiras de pimiento morròn. La saonamos con sal de mar, comino y orègano a gusto. Añadimos media taza de caldo concentrado de carne y un chorro de vino blanco. Removemos.
Incorporamos las longanizas que reservamos con su jugo. Dejamos cocinar unos 15 minutos hasta que las longanizas esten cocinadasy jugosas. Mientras tanto cocemos las papas para el purè, escurrimos y molemos.
Agregamos un poco de sal a gusto, una cucharada de mantequilla y 30 ml de leche tibia. Removemos con movimientos envolventes para conseguir la textura cremosa. Emplatamos. Ponemos como cama cuatro cucharadas grandes de purè de papas.
Encima echamos dos cucharadas grandes de la mezcla de cebolla frita con pimiento morròn y sobre estas la longaniza dorada.Presentamos en la mesa y servimos.
Espero les guste, comenten y/o compartan este sabroso y tradicional plato chileno muy sacador de apuros por lo fàcil de preparar.
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