PECHUGA DE POLLO GRILLÉ CON VERDURAS ASADAS

La pechuga de pollo la podemos hacer de diferentes maneras: en sopas, entradas, ensaladas, en empanadas, en anticuchos o brochetas, en sandwiches,  a la olla, la sartén o a la parrilla.

Es una carne más bien seca para que quede jugosa podemos hacer un macerado con jugo de limón y un adobo de hierbas que le darán jugosidad y sabor a la preparación.

Las verduras asadas es otra variedad de comer las verduras , al ser sazonadas y llevadas a la parrilla otorgan un sabor incomparable y son más sanas que comerlas cocidas ya que conservan más los nutrientes.

                             PECHUGA DE POLLO GRILLÉ CON VERDURAS ASADAS


                                                          INGREDIENTES.-
1 pechuga de pollo grande deshuesada y fileteada; 2 dientes de ajo molido o picado; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1/2 cucharadita de tomillo; sal, pimienta y orégano; el jugo o zumo de 1/2 limón; 1 zapallito italiano mediano cortado en rodajas; 1/2 pimiento morrón cortado en rodajas; 1 cebolla morada cortada en rodajas.



                                                          PREPARACIÓN:

Poner la pechuga de pollo extendida en un recipiente o fuente. Agregar una cucharada de aceite de oliva, un diente de ajo molido o picado, tomillo y orégano a gusto por ambos lados.Con un cuchillo hacer pequeños cortes en la superficie. (para que se impregnen los jugos del adobo)

                             Salpimentar a gusto. Añadir el jugo o zumo de 1/2 limón. 

Mezclar bien y dejar macerar por un par de horas en el refrigerador o nevera tapado con un film plástico.

En otro recipiente o fuente poner todas las verduras cortadas en rodajas.Agregar una cucharadita de aceite de oliva , un diente de ajo molido o picado, tomillo, sal, pimienta a gusto.
Mezclar bien. Cubrir con un film plástico y dejar reposar 1/2 hora aproximadamente.

En la lata del grill u horno poner la pechuga marinada sin el jugo. Dejar cocinar por unos 15 minutos aproximadamente hasta dorar bien por ambos lados. 

 En la misma bandeja o lata, poner las verduras maceradas y dejar asar durante 15 minutos o hasta que estén blandas.Retirar y reservar.

En un plato poner la pechuga de pollo grillada al centro. Por alrededor acompañar con las verduras asadas disponiendo unas en frente de otras en forma armónica para llevar a la mesa.
Cortar la pechuga por la mitad y  disponer en un plato bajo acompañadas con la mitad de las verduras asadas.



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CROQUETAS DE ATÚN AL HORNO

Las croquetas de atún al horno son muy sanas, una receta recomendada por la Corporación para la Nutrición Infantil y el Colegio de Nutricionistas de CHILE.

Tiene muchos beneficios para la salud cardiovascular al contener ácidos grasos omega 3 que ayudan a prevenir enfermedades cardíacas y proteínas de alto valor biológico.

Son muy sabrosas, fácil de elaborar con pocos ingredientes y gustan  tanto a niños como adultos. Es una buena alternativa cuando estamos apuradas o queremos algo rápido,sencillo y nutritivo a la vez.

Para elaborarlas mezclamos el atún desmenuzado y bien escurrido en un sofrito de cebolla,zanahoria y huevos formando luego las croquetas con las manos dando la forma circular o  de óvalo de acuerdo a nuestro gusto, llevándolas después a horno precalentado  por unos 25 minutos aproximadamente para su cocción y un toque dorado.Es buen acompañamiento tanto en arroz, puré o ensaladas.

Se pueden hacer con atún al agua o al aceite como hice yo para aprovechar el aceite del atún para hacer el sofrito de la cebolla que le dió un toque muy sabroso.

                                         CROQUETAS DE ATÚN AL HORNO



                                                       INGREDIENTES
2 tarros de atún al aceite bien escurridos y reservar el aceite; 1 cebolla chica picada en cubos pequeños; 2 cucharadas de zanahoria rallada; 1 huevo; harina; pan rallado; sal, pimienta, comino y orégano.



                                                       PREPARACIÓN:_ 

En una sartén echar un poco del aceite del atún que reservamos y hacer un sofrito con la cebolla y la zanahoria rallada. Retirar del fuego y reservar.

En un bolw o recipiente poner el atún bien escurido con la mezcla de cebolla y zanahoria que reservamos . 

                                      Salpimentar y sazonar con comino, y orégano a gusto.

      Agregar un huevo y mezclar bien.

Con las manos formar una bola. Aplastar con cuidado para que no se rompa. Pasar por un plato con pan rallado por ambos lados.

Poner en la lata del horno y llevar a horno precalentado a 200°C por 25 minutos o hasta que esten doradas. 

                                     Retirar del horno y servir de inmediato.

Se pueden acompañar con puré ,arroz o ensaladas surtidas si se quiere una dieta vegetariana y más fresca especial para los días calurosos del verano.



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EMPANADAS DE QUESO CAMARÓN

Las empanadas fritas de queso camarón son una receta muy sencilla de elaborar, muy sabrosas y muy apetecidas en las playas en toda época del año en las zonas costeras de CHILE.

La podemos encontrar como menú en la carta de un restaurante o en locales especializados en la venta de empanadas.

Su consumo se ha expandido no solo en las zonas costeras donde es el boom de este tipo de empanadas, sino que también las podemos encontrar en cualquier ciudad a lo largo de Chile en locales de ventas de empanadas.


En Santiago, en la comuna de Quilicura  hay un restaurante de comida casera al paso "Il Camarone" en la que podemos encontrar una rica variedad de diferentes empanadas de diferentes rellenos muy sabrosas y a un precio conveniente, entre ellas las famosas  empanadas fritas de queso camarón.

En Reñaca, en Viña del Mar  en plena calle Borgoño muy cerca de la playa, está el local "Los Roldán" que se llena de turistas extranjeros y Chilenos a consumir las sabrosas empanadas especialmente las de queso camarón que son las más apetecidas y son elaboradas en forma artesanal.

En Agua Santa, Viña del Mar están las empanadas de queso camarón más baratas y de tamaño aceptable, las empanadas de "Don Polo" según comentarios el mismo dueño se levanta muy temprano y va al terminal pesquero a seleccionar sus mariscos que son insuperables.


En Con Cón , Viña del Mar están "Las Deliciosas" famosas empanadas por ser abundantes, grandes y variadas de todo tipo, incluyendo por supuesto las de queso camarón. El local se llena de publico que quieren comprar estas deliciosas y variadas empanadas.


En Quintero, región de Valparaiso, existe el local "El Hoyo" local de comida rápida y pollos a las brasas, que venden una de las más exquisitas empanadas de queso camarón que he comido en ese hermoso balneario de la quinta región en que desayunabamos una deliciosa y gran empanada de queso camarón en "El Hoyo" y para bajar el colesterol nos ibamos a la caleta de pescadores donde degustabamos un exquisito y suculento mariscal.

                                           EMPANADAS DE QUESO CAMARON



                                                     INGREDIENTES:- 
200 grs de camarones cocidos y pelados; 250 grs queso gauda o granulado; 1 cucharada de mantequilla o margarina; masa para empanadas fritas; aceite para freír.



                                                      PREPARACIÓN:- 

En una sartén saltear los camarones en 1 cucharada de mantequilla o margarina  por 1 minuto aproximadamente. Añadir un poco de ajo en polvo, pimienta a gusto y muy poca sal. Retirar y reservar.

Enharinamos la mesa que vamos a trabajar y disponemos las masas para empanadas.En el centro agregamos una porción de queso granulado.

                                            Encima ponemos 3 o 4 camarones.

Pincelamos con un poco de agua por el borde hasta la mitad.(para que se pegue bien al cerrar las empanadas)

Cerramos uniendo un extremo con otro formando una medialuna. Aplastamos el borde con los dedos.

Pasamos un tenedor aplastando por todo el contorno.(para que quede bien cerrada y no se abra al freírla)

Freír en abundante aceite bien caliente por ambos lados. Cuando estén doradas retirar y dejar en papel absorbente.

Servir de inmediato una o dos empanadas por persona. Se puede servir al almuerzo como entrada o a la hora de onces acompañando el té.


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SALMÓN A LA PLANCHA.

El salmón es un pescado muy sabroso, fácil de cocinar , muy nutritivo aporta omega 3 y es bueno para la salud cardiovascular.

Lo podemos preparar de diferentes maneras: al horno, al grill, a la parrilla, plancha, en cebiche, empanadas o incluso en canapés que le dan un sabor especial y diferente.

En verano lo podemos acompañar con ensaladas variadas como plato único en una receta saludable, sabrosa y contundente a la vez.

El salmón lo podemos combinar en muchas preparaciones como puré, arroz, pastas o fideos y ensaladas o vegetales como la que hice yo en esta receta. 

Se puede emplear también salsas o aderezos para complementar un plato único.

                                                 SALMÓN A LA PLANCHA



                                                        INGREDIENTES:_ 
3 trozos de salmón limpios;  2 dientes de ajo molido; jugo o zumo de 1 limón; hierbas provenzales; sal, pimienta, aceite de oliva virgen.



                                                        PREPARACIÓN:- 

En un recipiente colocar los trozos de salmón. Salpimentar a gusto. Echar el ajo molido, perejil picado...

                                        ... y las hierbas provenzales por ambos lados.


                              

                                    Verter encima el jugo o zumo de 1 limón recién exprimido.

Cubrir el recipiente con un film plástico. Dejar reposar en el refrigerador o nevera por varias horas. (para que el salmón tome los sabores de los ingredientes)

Retirar el salmón del refrigerador o nevera. En un sartén ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva virgen, Echamos los trozos de salmón marinados. Dejar cocinar unos minutos por ambos lados hasta que esten dorados. (asi queda jugoso por dentro y cocido por fuera,)

En un plato bajo poner una cama de lechugas.(previamente  lavadas, limpias y estiladas. Encima poner uno o dos trozos de salmón acompañadas con ensaladas surtidas por alrededor sazonadas con sal, pimienta a gusto y un toque de limón en la lechuga y pepinos.Se puede acompañar también con una crema de verduras.

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PASTEL DE CHOCLO

El sabroso pastel de choclo muy común y apetecido en CHILE es tradicional de la gastronomía de Chile, Bolivia, Perú y norte de Argentina, tiene semejanza al pastel de elote de la cocina Mexicana.

Este plato se caracteriza por llevar una mezcla de choclos tiernos molidos  o rallados con hojas de albahaca que le dan un aroma característico a la preparación y se coloca sobre una base de pino de carne que es originaria de la exquisita cocina mapuche, condimentadas con sal, comino, pimiento dulce o paprika  llevadas después al horno en una paila de greda que permite conservar el calor, sabor y una agradable presentación. Generalmente se le agregan trozos de huevo cocido o duro, trozos de pollo, aceitunas y en algunas ocasiones pasas..

El azúcar juega un papel importante es este plato al llevar al horno para gratinar que le otorga un dorado característico y un buen sabor.

En Chile hay diferentes restaurantes de comida típica donde podemos encontrar el delicioso pastel de choclo en paila de greda. Uno de estos lugares en la vega chica en el sector de Mapocho. 

En  Santiago, en el sector de Lo Barnechea camino a Farellones se encuentra enclavado a orillas de un cerro, el famoso y rústico restaurante de cocina típica Chilena "Doña Tina" donde se puede encontrar este sabroso y apetecido plato.

Más al sur, en el sector de Paine, se encuentra el restaurante "El rey del pastel de chocho" de cocina típica Chilena, siendo parada obligatoria para quienes pasan por ese sector en busca de este exquIsito plato y por supuesto no puedo dejar de mencionar Pomaire, lugar que se llena durante todo el año de turistas Chilenos y extranjeros atraídos no solo por su artesanía en greda sino también por sus apetecidos y sabrosos platos de cocina típica Chilena en que que podemos encontrar el delicioso pastel de Choclo en paila de greda.

Indagando sobre este sabroso plato, me enteré  que  en la Ilustre Municipalidad de Calera de Tango al sur de Santiago, con motivo de celebraciones de fiestas patrias se realizó el pastel de choclo más grande de Chile que fué elaborado por los alumnos de la escuela de gastronomía internacional del DUOC  UC sede Antonio Varas, siendo el deleite de los vecinos de esa aledaña comuna a San Bernardo, que degustaron tan exquisita preparación en un ambiente campestre como es la comuna de Calera de Tango.

                                                         PASTEL DE CHOCLO


                                                            INGREDIENTES:- 
500 grs de posta molida (carne de res); 1 cebolla grande picada en cubos pequeños blanqueada en agua hirviendo por 5 minutos para que no repita;  2 cucharadas de aceite; 1 cucharadita de pimentón dulce (ají color o paprika); 1 cucharadita de comino; sal, pimienta a gusto; 4  presas de pollo; 4  choclos grandes pasteleros limpios y desgranados, 1 cucharadita de mantequilla o margarina, 2 o 3 cucharadas de azúcar; 3 huevos cocidos o duros partidos por la mitad; 12 aceitunas.



                                                           PREPARACIÓN:-

En una olla o  cazuela freír la carne en dos cucharadas de aceite hasta que cambie de color. Incorporar la cebolla picada previamente blanqueada en agua caliente y escurrida. Sazonar con una cucharadita de ají color o paprika, comino, sal, pimienta a gusto. 

          Revolver para que se integren o mezclen los ingredientes. Retirar del fuego y reservar.

En una sartén dorar bien el pollo en aceite por ambos lados. Salpimentar a gusto. Cuando este cocido, retirar del fuego, partir en cuatro trozos  y reservar.

             Moler los granos de choclo en un molinillo o juguera con un poco de leche.

En una olla ancha poner una cucharadita de mantequilla con 1 cucharada de aceite. Cuando este caliente agregar la pasta de choclo molido. Dejar cocinar por unos 20 o 30 minutos  agregando leche a medida que va espesando. Añadir sal y azúcar a gusto y la albahaca picada. Cuando tome una consistencia espesa retirar del fuego.

Aceitar un pocillo, librilloso paila de greda. Poner una base de pino de carne. Agregar una presa de pollo, una mitad de huevo duro y 3 aceitunas por pocillo.

Encima cubrir con otra capa de la mezcla de chocho cocido. Esparcir con cuidado por toda la cubierta. Espolvorear encima azúcar a gusto. LLevar a horno precalentado a llama alta hasta que este gratinado y dorado.

Retirar del horno con cuidado procurando no quemarse. Dejar reposar fuera unos minutos ya que la greda conserva el calor y continua hirviendo. Servir un pocillo por persona. Acompañar con ensaladas de tomates o a la Chilena.





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