Su nombre es una metáfora campesina de las tiras de cuero de chancho (cerdo, puerco) que lleva tradicionalmente este plato asociado a riendas.
Su variante de porotos con tallarines es la adaptación del plato de campo al de la ciudad. Generalmente se prepara con cuero de chancho, chicharrones o longaniza que es como se consume en la ciudad.
La gastronomía Chilena se destaca por ser variada y contundente. Cada región de CHILE se caracteriza por especializarse en un plato estrella que aunque podemos encontrar a lo largo de todo el territorio Chileno , hay localidades que se especializan en un plato hasta el punto de llegar ser típico de la zona, lo que son un fuerte atractivo para los turistas.
Los porotos o frijoles son el principal ingrediente de los menús de los restaurantes de la sexta y séptima región , destacando los POROTOS CON RIENDAS.
En Santiago hay una picada de comida casera que se llama "El Palacio del poroto con Rienda" en la comuna de Estación Central , que lleva más de 50 años preparando este tradicional y popular plato de la cocina Chilena, existiendo diversas variedades de como prepararlo, siendo esta legumbre su ingrediente principal.
Los Porotos con Riendas son un plato muy recurrido a la hora de almorzar, en los locatarios de la Vega Chica, restaurantes y picadas de comida casera.
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| POROTOS CON RIENDAS |
INGREDIENTES: 200 grs de porotos previamente remojados en agua fría la noche anterior; 1 longaniza cortada en 4 trozos; 1 cebolla mediana picada en cubos pequeños; 2 dientes de ajo molido; 4 tiras de pimiento morrón picado en trozos; 1 trozo de zapallo cortado en cuadros grandes; un puñado de tallarines a gusto; 1 rama de apio; comino, orégano, sal .
PREPARACIÓN: En una olla a presión poner los porotos, las tiras de pimiento morrón y la rama de apio.
Agregar unas 3 tazas de agua. Dejar cocinar con la olla tapada unos 20-25 minutos o hasta que los porotos estén blandos.
Mientras tanto en una sartén, hacer un sofrito con la cebolla picada y el ajo molido hasta que la cebolla este transparente. Sazonar con sal, comino y orégano a gusto. Revolver y echar los trozos de longaniza. Dejar cocinar hasta que la longaniza este dorada.
Echar esta mezcla a la cocción de los porotos . Agregar los trozos de zapallo. Revolver y dejar cocinar unos minutos más hasta que el zapallo este blando.
Incorporar el puñado de tallarines. Revolver.
Dejar cocinar unos 8 minutos más (a olla destapada)o hasta que los tallarines estén cocidos.
Servir en un plato hondo unas 3 cucharadas a nuestro gusto. Poner un trozo de longaniza encima.
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¡HASTA LA PRÓXIMA RECETA!
