COCINA CHILENA E INTERNACIONAL NORMA: 07/04/20

sábado, 4 de julio de 2020

Deliciosas galletas de champagne sin azùcar añadida.

Las galletas de champaña/soletillas, lenguas de gato u otros nombres como se les conoce en otros paìses son mis favoritas por lo suaves, livianas, esponjosas y deliciosas. Me gustan mucho pero siempre que las compro les saco el exceso de azùcar que lleva espolvoreado.

Como necesitaba este tipo de galletas para elaborar un tiramisù para el Dìa del Padre y por estar en confinamiento por la cuarentena y evitar hacer filas para poder entrar a un supermercado a comprarlas, es que decidì hacer mis propias galletas de champaña sin azùcar añadida y me quedaron muy esponjosas y de suave textura.

Siempre me llamò la atenciòn porque se llamaban galletas de champaña si no tienen nada de alcohol e indagàndo me enterè que su nombre se debìa porque este tipo de galletas se acompañan de un brebaje espumante como champaña, soda, vino, etc. Para mi son ideales para acompañar un cafè o chocolate caliente o en un rico postre helado como el tiramisù que voy a hacer.

INGREDIENTES.-

4 huevos grandes separados claras de yemas; 140 grs de harina cernida màs 30 grs de maizena o fècula de maìz; 140 grs de azùcar.

PREPARACIÒN.-

En un bolw chico mezclamos la harina cernida con la maizena. Reservamos. En un bolw grande batimos las yemas con la mitad del azùcar hasta conseguir una consistencia espumosa. En otro bolw grande batimos las claras a punto nieve, incorporàndo la otra mitad del azùcar en forma de lluvia y continuamos batiendo hasta obtener un punto de nieve firme.

Incorporar las claras a punto nieve en la mezcla de yemas y azùcar con movimientos envolventes. Agregar la mezcla de harina con maizena que reservamos, removiendo con movimientos envolventes para que no entre aire.

Pasar la mezcla a una manga pastelera grande con boquilla ancha. Sobre la lata del horno poner papel mantequilla y sobre este formamoslas galletas en forma ovalada de unos 4-5 cms de largo.

Llevar ahorno pre calentado a 200ªC alrededor de 15-20 minutos. Retirar. Dejar enfriar para despuès usar como base para un tiramisù que elaborè para el Dìa del Padre. Estas galletas quedaron tan suaves y deliciosas que me comì algunas tibias!

Espero les guste, comenten y/o compartan la receta de estas deliciosas galletas artesanales. Pueden ver esta y màs recetas en los siguientes enlaces:

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¡HASTA LA PRÒXIMA RECETA!

PICARONES BAÑADOS EN UN DELICIOSO ALMÌBAR CASERO

En casa tenìa un corte grande de zapallo y como hoy querìamos comer picarones pasados con chancaca que no tenìa, busquè en los medios que alternativa podrìa sustituit a la chancaca y que quede deliciosa.

Como no querìa salir a comprar al comercio por el tràmite que implica, pedir un salvoconducto para salir en cuarentena y entrar de a pocas personas al supermercado por el asilamientp de los 100 metros, es que hice este almìbar casero al ver esta mañana en los medios que se puede hacer en forma artesanal me sirviò de guìa para elaborar mi propio almìbar a mi manera con solo pocos ingredientes: azùcar moreno que le otorga sabor y el color oscuro, càscaras de naranjas, miel, maizena y agua.

INGREDIENTES.-

1 taza de zapallo camote/calabaza cocido y molido; 2 tazas o 400 grs de harina; 3 cucharadas de azùcar; 100 cc de leche tibia; 8 grs de levadura seca; aceite para freìr.

PREPARACIÒN.-

Activamos la levadura mezclàndola con el azùcar y la leche tibia. La dejamos actuar unos 10 minutos hasta que aumente su volùmen. En un bolw grande ponemos la harina. Hacemos un orificio en el centro y añadimos el zapallo molido con la levadura fermentada.

Mezclamos bien hasta obtener una masa chiclosa. Tapamos con un film plàstico y dejamos reposar alrededor de dos horas hasta que halla duplicado su volùmen.

Mientras tanto preparamos el almìbar hacièndo un caramelo con el azùcar moreno, luego agregamos un litro de agua caliente y las càscaras de naranja y dejamos cocinar hasta que se derrita el caramelo que se formò con el azùcar. Finalmente echamos una cucharada grande de maizena disuelta en agua y dejamos cocinar un minuto hasta que se torne un almìbar semi-espeso. Retiramos del fuego y reservamos. Formamos los picarones mojàndonos los dedos. Sacamos una porciòn de masa, hacemos una bola, la aplastamos un poco y con el dedo hacemos un orificio.

Ponemos a freìr en aceite caliente formàndo el orificio con un palillo grueso de brocheta para que no se cierre. Retiramos y dejamos escurrir en papel absorbente.

Cuando esten listos acomodamos cinco picarones en un plato bajo. Dejamos caer tres cucharones grandes del almìbar y... ¡a disfrutar estos ricos picarones!