Conocido en otros países como codillo de cerdo. En CHILE lo llamamos pernil, es la parte del codo de las patas del cerdo (puerco).
Tiene un sabor fuerte , muy aromático y contiene abundante grasa. Es necesario cocerlo bastante tiempo o en olla a presión.
El pernil o codillo de cerdo, una vez cocido se debe dejar enfriar en el caldo de la cocción porque si lo sacamos antes perderá su precioso color y comenzará a apretarse.
El pernil de mano que es gordo y pequeño tiene más carne y el de pierna tiene el hueso más largo pero con menos carne.
Hay variadas formas de prepararlo. Se puede servir frio o caliente. Lo más común en Chile es prepararlo cocido acompañado con papas (patatas) cocidas o cortado en lonjas para hacer unos ricos y contundente sándwiches de pernil con mayonesa o palta o ambas cosas.
En Santiago hay muchos lugares donde se puede servir un buen pernil. Según comentarios, el mejor pernil es el de don Beto afuera del Hipódromo Chile donde atiende los días que hay carreras de caballos. los jueves y sábados desde las 4 de la tarde hasta las 20 hrs.
Dicen es el rey del sándwich, bien preparados ,calidad e higiene.
PERNIL O CODILLO DE CERDO
INGREDIENTES ; 1 pernil mano de cerdo o puerco; 1 cucharada de sal ; 1 cucharada de orégano; 1 cucharada de pimienta; 1 diente de ajo.
PREPARACIÓN: En una olla a presión ponemos el pernil de cerdo . Agregar el diente de ajo y la sal.
Agregamos la pimienta y el orégano.
Cubrir con agua. Dejar cocinar a olla tapada por 1 hora o hasta que este cocido y blando. Retirar del fuego y dejar enfriar en el mismo caldo de la cocción.
Lo podemos servir entero acompañados con papas cocidas y pebre.
O cortarlo en lonjas y hacer un exquisito y contundente sándwich con palta o aguacate y mayonesa.
(En Chile, Argentina, Perú, Bolivia y Uruguay se le llama palta al aguacate. Su nombre en inglés es avocado)
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¡ HASTA LA PRÓXIMA RECETA!
