COCINA CHILENA E INTERNACIONAL NORMA

martes, 10 de septiembre de 2019

LOMO SALTADO

El lomo saltado es el plato típico más consumido de la gastronomía del Perú. Es conocido como un plato peruano-chino, el plato favorito de la chifa donde provienen sus verdaderas raíces.

La chifa tiene su origen en el Perú para referirse tanto a la comida traída y adaptada por los inmigrantes asiáticos como a los restaurantes donde se sirve.

Consiste en una mezcla jugosa de carne de vacuno/res, cebollas moradas, tomates, ají amarillo, salsa de soya o sillao, vinagre de vino blanco y condimentos ,salteadas en un wok o sartén grande acompañadas con papas fritas y espolvoreadas con perejil picado encima. Originalmente eran papas cocidas. También se suele acompañar de arroz blanco.

Es un plato contundente por lo que se puede servir como plato principal o acompañado de una ensalada.

La carne debe ir picada en trozos de unos 3 cms. Generalmente se usa lomo , huachalomo, bistec u otro corte blando.

INGREDIENTES.-

400 grs lomo cortado en tiras de 3 cms; 2 cebollas moradas picada juliana ; 2 tomates picados juliana sin semilla; 1 ají amarillo picado juliana; 1 cucharada de perejil fresco picado; 1 diente de ajo picado finito o molido; 2 cucharadas vinagre blanco; 2 cucharadas salsa de soya/sillao; sal de mar, pimienta negra o jengibre molido a gusto.

PREPARACIÓN.-

En un wok o sartén saltear la carne en dos cucharadas de aceite. Retirar y reservar.

Mientras tanto freímos las papas y reservar.

En la misma sartén que freímos la carne, salteamos la cebolla, el pimentón rojo, tomate en juliana y el ají amarillo con sal a gusto. Agregar ajo picado o molido, salsa de soya o sillao y vinagre.

Volver a poner la carne que reservamos. Remover agitando por el mango para que no se deshagan las verduras.

Incorporamos las papas fritas que reservamos. Agitamos tomando la sartén por el mango para se mezclen y no se deshagan.

Al momento de servir espolvoreamos perejil picado encima.

Espero les guste este delicioso plato, comenten y/o compartan y me regalen un ME GUSTA.

Pueden ver esta receta en: Facebook; Pinterest; https://cookpad.com/es/recetas/10426521-lomo-saltado y https://www.instagram.com/cocina_chilena_internacional_/

¡Gracias por visitar mi página!

¡HASTA LA PRÓXIMA RECETA!

miércoles, 4 de septiembre de 2019

EMPANADAS DE HORNO CON CARNE PICADA. (para 9 empanadas grandes)

Es la reina indiscutible y la favorita en Fiestas Patrias en CHILE. El ingrediente que le da todo el sabor a nuestra empanada es el pino.
La empanada Chilena es, fue y será la gran reina de cada celebración de Fiestas Patrias.

En Santiago hay muchos lugares donde comer una rica empanada de horno, entre ellas está la Panadería Tomás Moro, en La Condes, donde cada domingo cientos de personas acuden religiosamente en busca de sus empanadas de gran sabor, haciendo filas para adquirirlas. En Vitacura, Las condes y Santiago Centro están las deliciosas empanadas de "Las Rosas Chicas". En el sector de Mapocho, costado el Mercado Central en la comuna de Santiago Centro está el "Emporio Zunino" especialistas en empanadas de horno al alcance de todo bolsillo. Todos los días del año el local se repleta de gente esperando un lugar para servirse una deliciosa empanada que las hacen en el momento. con una masa suave y crujiente.
Camino a Farellones, en lo Barnechea Las Condes, está el restaurante "Doña Tina" su especialidad es la comida Chilena y es nombrada la reina madre de las empanadas. Sus empanadas se caracterizan por el sabroso pino y la deliciosa masa.

A 50 kms de Santiago, se encuentra Pomaire en la comuna de Melipilla un pequeño y pintoresco pueblo de artesanos alfareros, un lugar imperdible para los turistas que quieran disfrutar de la cocina típica Chilena y llevar además un recuerdo o souvenier de la mejor artesanía.El mayor atractivo de este pueblo es su calle principal, donde se concentra los locales de artesanía en greda, con variadas ofertas y diseños a los mejores precios.

En la misma calle principal existe una variada oferta de gastronomía típica Chilena, aunque las preferidas por los visitantes son las tradicionales y conocidas empanadas que pesan aproximadamente 1 kilo, como las que luce en la imagen mi pequeña ahijada y sobrina nieta Montse.
Quienes quieran disfrutar de las mejores empanadas cocidas en horno de barro y a la vez conocer este pintoresco y turístico pueblo tienen que ir a Pomaire.

En el sector de Las Vizcachas, camino a Cajón del Maipo, existen una serie de locales que venden empanadas cocidas en hornos de barro que le dan un sabor especial y característico a las empanadas, siendo muy apetecidas por los automovilistas que se detienen a orillas de la carretera para comprar y degustar las sabrosas empanadas recién salidas del horno.

Mis empanadas favoritas son las que elaboro yo, de horno con carne picada, la cebolla que no repita y un ingrediente mapuche, y son el deleite de quienes la han probado y son las que más me encargan especialmente para Fiestas Patrias.

EMPANADAS DE HORNO CON CARNE PICADA.

INGREDIENTES:-

INGREDIENTES: (Empanadas) .-9 tapas de masa para empanadas; pino con carne picada; 9 aceitunas grandes; 2 huevos cocidos partidos en rodajas; un puñado de pasas a gusto; 1 yema de huevo para pintar, dar brillo y color a las empanadas. Reservar la clara.

INGREDIENTES:- (masa).- 3 tazas de harina cernida s/ polvos de hornear; 1 huevo; 1/2 vaso de vino blanco; 1 cucharadita rasa de sal; 40 cc de agua caliente; 120 grs de manteca o margarina derretida y caliente.

INGREDIENTES:- (pino) 500 grs carne vacuno/res picada en tozos pequeños ( posta paleta, sobrecostilla o cualquier carne blanda); 2 cebollas grandes picadas en trozos pequeños, blanqueadas en agua caliente y escurridas para quitar lo fuerte y no repita);aceite, sal, pimienta, comino, ají color o paprika.

RECUERDA que los ingredientes y el paso a paso para el pino con carne picada y la masa para las empanadas la puedes ver en el siguiente enlace:

https://normitagana.blogspot.com/2016/09/pino-y-masa-para-empanadas-de-horno-con.html

PREPARACIÓN:-

Dejamos los circulos de masa sobre la mesa enharinada. En el centro de cada masa ponemos 1 o 2 cucharadas de pino, un trozo de huevo, 1 aceituna y un par de pasas. Con la ayuda de un pincel mojamos alrededor de la masa con la clara que reservamos o con agua.

Cerramos la empanada con los extremos hacia adentro.

Con un pincel pintamos la superficie de las empanadas con la mezcla de yema de huevo con leche.

Llevamos a horno precalentado a 200°C por 25 minutos aproximadamente.

También podemos hacer empanaditas de pino de cóctel como estas de arriba, que son muy sabrosas y apetecidas a la hora de preparar un cóctel o algún evento importante como cumpleaños, celebraciones, etc, pero por su tamaño solo llevan el pino de carne picada que es lo que le da el sabor a la empanada.

Espero les guste esta sabrosa receta, comenten y compartan. La pueden ver también en: https://www.facebook.com/cocinachilenaeinternacional/posts/ 1199392560264575
https://cookpad.com/cl/recetas/10451684-empanadas-de-horno-con-carne-picada, Pinterest e Instagram-.

¡Gracias por visitar mi pagina!

!HASTA LA PRÓXIMA RECETA!

lunes, 2 de septiembre de 2019

TORTA SAN ANTONIO

Una exquisita, suave y esponjosa torta gourmet elaborada en SANTIAGO DE CHILE de creación propia, que elaboré para mi amado hijo Antonio (Toño) que es mi máximo orgullo y una bendición de Dios y lleva el nombre de este Santo Patrono.

Está formada por finas capas de bizcochitos de panqueque chocolate, remojadas suavemente en jugo de naranja, rellenas entre cada capa con crema trufa, mermelada de guinda y manjar de leche que le otorga un sabor incomparable siendo la delicia de quienes degustamos esta exquisita torta. Está cubierta con chocolate trufa y bañada en ganaché de chocolate blanco y negro que le otorga brillo y un efecto marmolado. En la cubierta está decorada con filigranas de chocolate que le otorga un toque elegante y vistoso.

Al partir en trozos es de una esponjosidad y sabor increíble, sobre todo al dejar reposar por lo menos un día antes de consumir, ya que se mezclan los sabores de los ingredientes con el jugo de naranja otorgándole humedad, siendo una delicia para el paladar.

INGREDIENTES.-_

9 bizcochitos de panqueque chocolate; 200 ml jugo de naranja; 300 grs mermelada de guinda; 500 grs crema de trufa; 300 grs manjar de leche; ganaché de chocolate blanco y negro; filigranas de chocolate.

PREPARACIÓN:-

En la base de un molde de torta poner papel vegetal o mantequilla. Encima un bizcochito de panqueque chocolate. Remojar suavemente con jugo de naranja. Rellenar con crema trufa de chocolate.

Poner el segundo bizcochito de panqueque chocolate. Remojar con jugo de naranja. Rellenar con mermelada de guinda sin llegar a los bordes.

Poner el tercer bizcochito de panqueque chocolate. Remojar con jugo de naranja. Rellenar con manjar de leche sin llegar a los bordes.

Continuar esta secuencia de bizcochito panqueque chocolate- crema trufa chocolate; panqueque chocolate- mermelada de guinda; panqueque chocolate manjar de leche hasta completar los 9 bizcochitos con sus respectivos rellenos.

Entre capa y capa ir aplastando con la palma de la mano en el centro de la torta.