POLLO ASADO A LA PERUANA SABROSO Y JUGOSO.

El pollo a la brasa es considerado un plato tìpico de la gastronomìa peruana, sièndo uno de los màs consumidos, incluso màs que el ceviche.Consiste en un jugoso pollo asado a las brasas, marinado en ajo y abundantes especias,  lleno de  sabor que se sirve bañado en su jugo y con aroma a ajo.

Lo primero que tenemos que hacer es marinar el pollo que puede ser entero o en presas. El marinado generalmente lleva especias como comino, ajì color o paprika, mezclado con cerveza o vino blanco y salsa de soya, influencia de la numerosa poblaciòn peruana de origen asiàtico. 

En las pollerìas del Perù hay muchas versiones de este plato que se ofrece al pùblico un pollo entero o en porcoiones de un cuarto para consumo individual. Este plato es tan importante en el Peru que se estableciò el Dìa del pollo asado a la brasa el tercer domingo de Julio

La primera vez que escuchè de este tipo de pollo asado a las brasas, fuè hace un par de años atràs cuando trabajaba en un colegio en Santiago centro y tenìa un pequeño alumno peruano de razgos asiàticos que siempre me hablaba de la pollerìa que tenìa su papà a cuadras del colegio y sentì curiosidad por probarlo. Me gustò mucho y le pedì la receta, que es lo màs parecido a lo que elaborè yo.

INGREDIENTES.-

4 presas de pollo con piel; sal, comino, orègano, paprika, ajo picado o molido, salsa de soya, vino blanco.

PREPARACIÒN.-

En un recipiente ponemos todas los condimentos con la salsa de soya y el vino blanco. Removemos bien y agregamos las presas de pollo.

Pinchamos cada presa con un cuchillo por todos lados. Dejamos macerar unas 4 horas por lo menos dando vueltas para que se impregnen del aderezo por ambos lados. Pasamos el pollo macerado a una recipiente apta para el horno previamente aceitada un poco. Llevamos a horno fuerte alrededor de media hora, dando vuelta para que se dore por ambos lados.

Retiramos del horno y emplatamos. Ponemos un cuarto de pollo por persona acompañamos con arroz,espaguetis, purè, papas fritas o ensalada rusa como la que hice en esta ocasiòn.

Espero les guste, comenten y/o compartan la receta. La pueden ver en los siguientes enlaces:

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TIRAMISÙ CON ESPONJOSAS GALLETAS DE CHAMPAÑA ARTESANALES Y SIN AZÙCAR AÑADIDA.

Este delicioso postre que tiene su origen en ITALIA lo elaborè para el Dìa del Padre con galletas de champaña que habìa hecho para esta ocasiòn, quedò de muy buen sabor y textura. Las galletas de champaña que puse como base quedaron suaves y esponjosas, que al masticarlas tenìa la textura de un bizcocho blando y de buen sabor.

El tiramisù es un postre frìo que se monta en capas sobre una base de galletas de champaña humedecidas en una mezcla de cafè con ron para aromatizarlo e incrementa su sabor, a la que se le van intercalàndo capas de una mezcla de crema de cafè, huevos batidos y queso mascarpone, que yo reemplecè por queso crema, crema de leche y agreguè a la mezcla de cafè cacao amargo, que acentuò el sabor dàndo un gusto a mocaccino que es mi preferido.

Encima se espolvorea cacao amargo en polvo  para contrastar  con el dulce. Luego se deja reposar un par de horas en el refrigerador para tomar consistencia.

En mi versiòn del tiramisù usè galletas de champaña caseras grandes y anchas sin azùcar añadida. Sobre el cacao en polvo puse un poco de chocolate picado y al centro decorè con figuras de chocolate.

INGREDIENTES.-

Relleno:- 16 galletas de champaña grandes y anchas; 250 grs de queso crema; 150 grs de azùcar flor; 3 cucharadas de cafè instantàneo; 3 huevos separados claras de yemas; 15 grs de gelatina sin sabor; 100 grs crema de lehe.

Remojo de galletas:- 2 cucharadas de cafè instantàneo; 20 cc de agua; 10 grs de azùcar; 2 cucharadas de cacao amargo; 50 cc de ron.

Los ingredientes y receta de las galletas de champaña artesanales:https://youtu.be/MuFffmZresw

PREPARACIÒN.-

Mezclamos el queso crema con la crema de leche y una cucharadita de esencia de vainilla. Reservarmos en el refrigerador o nevera. En una cacerola pequeña colocar la mitad del azùcar con un poco de agua. Dejar cocinar a fuego lento hasta obtener un almìbar espeso. Batir las tres claras de huevo con la otra mitad del azùcar hasta obtener un merengue firme.

Batir las 3 yemas con el almìbar dejàndolo caer en forma de hilo. Disolver la gelatina sin sabor con un poco de agua y echarla a la mezcla de yemas almìbar. Unir la preparaciòn de queso crema cuidadosamente. Guardar en el refrigerador.

 Incorporar la mezcla de los huevos con la del queso crema y batir hasta integrar las dos mezclas. Aparte preparar un cafè fuerte mezclado con cacao amargo, azùcar a gusto y un chorrito de ron. Remojar las galletas de champaña e ir  acomodàndolas como base en un molde cuadrado de 20 cms. 

Verter la mezcla de queso crema, cafè, cacao yemas, merengue. Esparcir cubrièndo toda la superficie. Formar dos capas de cada uno intercalàndo galletas remojadas- mezcla de queso crema. Espolvorear cacao en polvo por toda la superficie.

Decorar con trocitos de chocolate partido y al centro figuras de chocolate. Desmoldar. Pasar a la bandeja de presentaciòn. Cortar en trozos individuales y servir.

Espero les guste este delicioso postre helado, comenten y/o compartan. Pueden ver la receta en los siguientes enlaces:

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COSTILLAR A LA PARRILLA DORADO Y JUGOSO.

Este año el Dìa del Padre fuè muy especial para mi a pesar de encontrarnos en confinamiento por la cuarentena, ya que en casa celebramos a mi hijo, padre de mi hermosa y esperada nieta Trini.

Hicimos un asado a la parilla, sièndo muy elogiado este costillar de cerdo que preparè yo especial para esta ocasiòn. Quedò muy sabroso, dorado y jugoso debido al adobo en que macerè el costillar durante unas horas.

Al presentarlo en la mesa, lo servimos acompañados con papas con piel asadas a la parrilla y un pote de pebre para que cada uno se sirviera a su gusto. ¡Todo muy delicioso! Les comparto mi receta.

INGREDIENTES.-

1 kg de costillar de cerdo; 100 ml de vino blanco; 50 ml de salsa de soya; sal de mar; comino, orègano y una pizca de jengibre.

                                         PREPARACIÒN.-

En un recipiente amplio ponemos el vino blanco con la salsa de soya, sal de mar, comino, orègano a gusto y una pizca de jengibre. Removemos e incorporamos el costillar con la parte carnosa hacia abajo.

Dejamos macerar unas 5 horas a lo menos dando vuelta para que se impregnen del macerado por todos lados.Llevamos a la parillay dejamos asar a lo menos 30 minutos rocàndo de vez en cuando con el adobo del macerado para que quede jugoso.

Cuando este cocido y dorado cortamos en trozos grandes y llevamos a la mesa acompañados con papas asadas con piel en la misma parrilla. Ponemos en la mesa un pocillo con pebre cuchareado para que cada uno se sirva a su gusto.

Espero les guste esta deliciosa forma de preparar el costillar a la parrilla, comenten y/o compartan. De la misma manera se puede preparar al horno pero ponièndo todo su aderezo en el recipiente que irà al horno y dejar cocinar hasta que quede jugoso y dorado. Ambas preparaciones quedan muy exquisitas!

 Pueden ver mis recetas en los siguientes enlaces:

https://cookpad.com/cl/recetas/12959313-costillar-a-la-parrilla-dorado-y-jugoso

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LONGANIZAS AHUMADAS FRESCAS CON PURÈ DE PAPAS CREMOSO

Hace tiempo estaba tentada por comer unas sabrosas longanizas ahumadas de Chillàn, que me trae muchos recuerdos de mi querido papà que siempre que viajaba al sur, pasaba por Chillàn especialmente para comprar estas deliciosas longanizas frescas que era el deleite de todos nosotros en la casa, ya que mi mamà las preparaba con unas jugosas cebollas fritas bien cocidas y las acompañaba con un cremoso purè de papas.

Esta semana, estando en confinamiento nos acordabamos con mi hijo de platos que nos trae recuerdos y mencionamos estas deliciosas longanizas que el "tata" como le decìan a mi papà pasaba a comprar cuando llevaba al sur.

Lo primero que hice fuè  dorar bien las longanizas en un poco de aceite. Luego las retirè y reservè y en el mismo aceite donde dorè las longanizas, frèi las cebollas con tiras de pimiento morròn, sazonadas con un poco de sal de mar a gusto, comino y orègano, caldo concentrado de carne y vino blanco, los que dejè cocinar alrededor de 20 minutos hasta que se evapore el alcohol y quede una mezcla jugosa de las cebollas para despuès servir con un cremoso purè de papas que fuè la delicia de todos en la casa.

INGREDIENTES.-

2 longanizas grandes, ahumadas y frescas; 1 cebolla grande picada juliana; medio pimiento morròn picado tiras largas; 1 diente de ajo picado finito; sal de mar, comino, orègano a gusto. Un poco de aceite de maravilla.

PREPARACIÒN.-

Ponemos a dorar las longanizas en un poco de aceite de maravilla por unos minutos hasta que esten bien doradas por todos lados. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite de las longanizas ponemos a freìr la mezcla de cebolla con tiras de pimiento morròn. La saonamos con sal de mar, comino y orègano a gusto. Añadimos media taza de caldo concentrado de carne y un chorro de vino blanco. Removemos.

Incorporamos las longanizas que reservamos con su jugo. Dejamos cocinar unos 15 minutos hasta que las longanizas esten cocinadasy jugosas. Mientras tanto cocemos las papas para el purè, escurrimos y molemos.

Agregamos un poco de sal a gusto, una cucharada de mantequilla y 30 ml de  leche tibia. Removemos con movimientos envolventes para conseguir la textura cremosa. Emplatamos. Ponemos como cama cuatro cucharadas  grandes de purè de papas.

Encima echamos dos cucharadas grandes de la mezcla de cebolla frita con pimiento morròn y sobre estas la longaniza dorada.Presentamos en la mesa y servimos.

Espero les guste, comenten y/o compartan este sabroso y tradicional plato chileno muy sacador de apuros por lo fàcil de preparar.

Pueden ver, seguir, comentar, compartir y ver màs recetas en los siguientes enlaces:

https://youtu.be/Kdb6iAXC21w

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