PEBRE MAPUCHE.

El pebre es una salsa típica de CHILE que sirve de aderezo para muchas preparaciones como choripanes, carnes, sandwishes , caldos, porotos granados , empanadas y por supuesto en sopaipillas.

Es una preparación muy parecida al chancho en piedra chileno, al chimichurri argentino, a  la llajua boliviana y al pico de gallo mexicano. 

Existen muchos tipos de pebre: el cuchareado que contiene cilantro, cebolla, ají verde picado muy fino y ajo que puede ser picado fino o molido. Lleva además  sal, aceite, vinagre y agua fría. El pebre con tomates/jitomates contiene tomates picados en cuadros pequeños. El pebre de ají cacho de cabra contiene el ají llamado cacho de cabra que le otorga un sabor muy picante. El pebre verde que además contiene perejil picado fino sin su tallo. El chancho en piedra es una variedad en que el pebre se tritura en un mortero. Finalmente el PEBRE MAPUCHE que entre sus ingredientes contiene merquén y tomillo.

El merquén  o merkén ,es un aliño típico de la cocina mapuche, hoy en dia de gran éxito en la cocina Chilena e Internacional. Está hecho a base de ají cacho de cabra, seco y ahumado que se muele en una piedra junto a semillas de cilantro tostadas y sal.

En Chile, desde el año 2011, se realiza anualmente en la Estación Mapocho , el "Campeonato Mundial del Pebre" organizado por el Movimiento Guachaca que es una gran fiesta de la cultura popular que se realiza en el mes de Abril de cada año con elección de una reina y un rey del movimiento en que se define a guachaca como "humilde, cariñoso, y republicano. 

En la segunda versión de este Campeonato que se realizó en Abril del 2012 en la Vega Central en que participaron 20 competidores, se llevó el primer lugar con mucho éxito, el PEBRE MAPUCHE. 

Hubieron muchos pebres de buena calidad pero nadie pudo contra las virtudes del pebre mapuche de José Calfucura, oriundo de la zona costera de Repucura en la región de la Araucanía , quien se coronó como el ganador gracias a sus ingredientes secretos: el "chascú" o tomillo silvestre propio de esa zona del sur de Chile y el ají cacho de cabra ahumado en ruca. "Son sabores propios de nuestro pueblo integrados al pebre."Si nos alejamos de nuestros productos, nos alejamos también de nuestros sabores. Agregó el chef.

Una muestra de lo exquisito de este pebre mapuche ,es el que hice y en mi trabajo fué calificado como uno de los pebres más exquisitos que han consumido. 

                                                                   PEBRE MAPUCHE




                                                                     INGREDIENTES:-
3 cucharadas de cilantro picado fino; 4 cucharadas de cebolla picada en cuadros pequeños; 2 tomates/jitomates sin semilla picados en cuadros pequeños; 1 cucharada ají merken; una pizca de tomillo fresco o seco; sal, aceite; 1 taza de agua.




                                                                      PREPARACIÓN:-

En un bolw o recipiente poner la cebolla picada, los tomates/ jitomates y el cilantro picado. Añadir una cucharada de merkén, un poco de comino, sal a gusto y una cucharada de aceite. Agregar una taza de agua.

Revolver bien para que se mezclen los ingredientes y quede de una consistencia cremosa. Dejar reposar unos minutos antes de consumir.

Acompañar con sopaipillas mapuches que le da un sabor muy especial y agradable.




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SPAGHETIS ALLA MARINARA

Es uno de los platos típicos de la cocina Siciliana, en ITALIA y las zonas costeras que dan al mediterráneo.

Un exquisito , sencillo y sabroso plato que combina los fideos con las proteínas de los mariscos en una suave salsa de vino blanco y tomates con un toque de mar que otorgan los mariscos.

En la cocina italiana tradicional, la salsa marinara se emplea para dar sabor a las pastas, arroces, pizzas y mariscos.

Esta salsa fue inventada a mediados del siglo XVI por cocineros a bordo de barcos napolitanos después que los españoles introdujeran el tomate/jitomate , un fruto del nuevo mundo, en Europa. Era fácil de hacer y al no llevar carne tardaba en estropearse gracias al alto contenido ácido de los tomates, lo cual la hacia ideal para los largos viajes marítimos.

La clave de esta receta es la salsa que se prepara con un sofrito de cebolla picada y ajo molido, sazonadas con sal, pimienta, comino y orégano mezcladas con tomate picado y vino blanco que le otorga un sabor especial a la preparación impregnándose de un sabor agradable al incorporar los mariscos.

                                             

                                                SPAGHETIS  ALLA  MARINERA.



                                                            INGREDIENTES:-

400 grs de spaguetis; 2 kg de choritos/mejillones limpios; 1/2 kg de almejas limpias; 100 grs colita de camarón cocido/ gambas; 1 cebolla picada en cuadros pequeños; 2 dientes de ajo picado o molido; 3 tomates maduros  sin semilla picados en cuadros pequeños; 1 pizca de pimentón dulce/ají color / paprika; 1/2 vaso vino blanco; aceite de oliva o de girasol; 2 cucharadas de perejil  fresco picado; sal, pimienta, comino y orégano.


                                                           PREPARACIÓN:-

En una sartén amplia y honda hacer un sofrito con la cebolla picada y el ajo molido en 2 cucharadas de aceite. Dejar cocinar unos minutos a  fuego medio revolviendo de vez en cuando hasta que la cebolla este transparente. Incorporar los tomates picados. Salpimentar. Sazonar con comino y orégano a gusto. Dejar cocinar unos minutos revolviendo de vez en cuando  hasta que se halla evaporado el líquido. Agregar un poco de pimentón dulce/paprika. Remover. Incorporar el vino. Dejar cocinar unos minutos hasta que se halla evaporado y reducido. Incorporar los choritos/mejillones, las almejas y las colitas de camarón Dejar cocinar unos minutos hasta que se abran.

 Mientras tanto cocer los fideos en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del envase hasta que queden al dente. Retirar del fuego , escurrir  y agregar en la sartén a la mezcla de mariscos. Remover para que se integren  los ingredientes. Espolvorear encima perejil picado.Retirar del fuego.

               Servir en un plato bajo distribuyendo los mariscos y colita de camarón.




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GUISO DE ACELGAS

El guiso de acelgas es un plato popular en la mayoría de los hogares CHILENOS al momento de elegir comida casera  fácil, nutritiva y sana.

Se prepara  mezclando la acelga cocida y cortada en trozos  con pan remojado y escurrido ,en un sofrito de cebolla y ajo picado y condimento a gusto. Se puede acompañar con papas cocidas, fritas o doradas. 

La acelga tiene muchos beneficios para la salud. Aporta vitaminas y minerales. Ayuda a prevenir la osteoporosis, controla el colesterol , fortalece el sistema inmunológico y aporta  fibra que ayuda a mantener el tránsito intestinal previniendo el estreñimiento. Es muy beneficiosa durante el embarazo por su aporte de ácido fólico. Promueve la salud ósea y limita el daño neuronal en el cerebro en pacientes que sufren enfermedad de Alzheimer debido a la presencia de vitamina K en esta verdura. Contiene potasio que ayuda a mantener una buena frecuencia cardíaca y mantener controlada la presión arterial. Aporta vitamina A que posee propiedades antioxidantes, importante para mantener la piel sana, una buena visión y el cabello saludable.

                                                              GUISO DE ACELGAS



                                                                   INGREDIENTES:-
1 paquete chico de acelgas lavadas y escurridas; 200 grs carne molida; 1 pan remojado en agua horas antes, escurrido y molido; 1 cebolla chica picada en cuadros pequeños; 1 diente de ajo picado o molido; sal, pimienta, aceite, comino, nuez moscada.



                                                                   PREPARACIÓN:-

Cocer la acelga en un poco de agua hasta que tape. Escurrir y reservar.

Hacer un pino con la carne molida, la cebolla picada y el ajo molido. Sazonar con sal, pimienta, comino y orégano a gusto. Reservar.

Mientras tanto, Lavar bien y cortar las papas/patatas en cubos medianos. Cocer al dente  Retirar del fuego y escurrir. Dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Reservar.

En una olla o cazuela juntar la acelga picada en trozos gruesos. Añadir el pan remojado y molido  y el pino que reservamos. Revolver. Dejar cocinar a fuego lento unos minutos  Añadir un poco de caldo de carne disuelto en agua caliente, 50 ml más o menos. Revolver. Dejar cocinar unos minutos más a fuego lento revolviendo de vez en cuando. Retirar del fuego.

Servir caliente en un plato bajo. Acompañar con papas/patatas cocidas, fritas o doradas.



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MARRAQUETA CHILENA CON CARNE DESMECHADA.

La marraqueta es el pan más consumido en CHILE.

Según la tradición, en el siglo XIX, unos panaderos de origen francés, los hermanos Marraquette se establecieron en Valparaíso , la ciudad más antigua de Chile y comenzaron a fabricar esta variedad de pan que se le llama "pan batido" en Valparaíso y Viña del Mar y pan francés en el sur de Chile.

Este tipo de pan es tan importante en Chile, que quien ha estado lejos del país por un periodo largo, es una de las cosas que más extraña: una maravillosa y crujiente marraqueta chilena, la reina de las panaderias especialmente al desayuno y onces u hora del té siendo una delicia comprarlo recién horneado, caliente e ir comiéndolo en trozos durante el regreso a casa.

Cuando llega un extranjero a Chile también se enamora de este pan, que es liviano y sin grasa, siendo de todas las variedades de panes, la marraqueta es la más saludable, económica y con menos calorías.

Actualmente, la  Asociación Gremial de los Industriales del pan de Santiago (Indupan) premia a la mejor marraqueta en el Día Mundial del Pan, donde se inscriben las panaderías y se destaca la labor de los panaderos y la calidad del pan. El jurado evalúa el volumen, color, brillo, sabor, estructura de la miga, espesor de la corteza y lo crocante de la marraqueta.

Este concurso se realiza a mediados de octubre donde se eligen 10 panaderías finalistas que se disputaran el primer lugar en un evento que el año pasado, se realizó el 14 de Octubre en el Centro Cultural Estación Mapocho.



                                                                    INGREDIENTES:_
1 kg de harina cernida sin polvos de hornear; 20 grs de levadura; 1/2 cucharada sopera de azúcar ; 100 ml de aceite de maravilla/girasol; 500 ml agua tibia; una pizca de sal.



                                                                PREPARACIÓN:-

En un bolw o recipiente mediano, mezclar la levadura y el azúcar (yo hecho menos de la cantidad requerida) con el agua tibia.Dejar reposar por 10 minutos a lo menos hasta que se active la levadura y aumente su volumen.

En un bolw/recipiente amplio, ponemos la harina en forma de volcán. Hacemos un orificio en el centro. Añadimos 1/2 taza de agua tibia con una pizca de sal. Incorporar la mezcla de la levadura. Agregar el aceite. Mezclar bien para que se integren los ingredientes. 

Enharinar la mesa que vamos a trabajar. Amasar bien por 20 minutos aproximadamente, agregando más agua tibia si requiere la masa hasta que quede de una consistencia homogénea.

Cortar en porciones iguales. Sacar pares de masa en forma de esfera. Unirlas de un toque y aplastarlas levemente con las manos. Deben quedar en forma de 8. A lo largo, hundir un palo delgado de 1 o 2 cm de diámetro, dejando una separación marcada a lo largo del pan. Con ayuda de un pincel aceitar cada pan . Dejar reposar durante 30 minutos.

Precalentar el horno a T° alta  a 250 °C. Colocar dentro del horno, abajo, una fuente grande con agua hirviendo. Dejar calentar por los menos 15 minutos antes de poner el pan.  Poner las marraquetas en la lata el horno y dejar hornear a fuego medio a 160°C durante 45 minutos o una hora según nuestro horno, hasta que  estén cocidas y doradas. 8Si notamos que el agua de la fuente se ha consumido, echar más agua hirviendo , ya que el secreto de las marraquetas Chilenas es la humedad en la cocción, para que queden como las marraquetas de las panaderías.

Retirar del horno. Abrimos una marraqueta por la mitad. Echamos una  cantidad generosa de carne desmechada en su jugo. Ponemos encima una lonja de queso fundido. Cerramos el pan. Partimos en dos. ¡Y a  disfrutar de este apetitoso sandwich. 


Espero les guste esta deliciosa, crujiente y bien ponderada marraqueta chilena que queda muy bien acompañando hotdogs, choripan, carne desmechada con queso fundido como hice yo en esta receta o con cualquier otro relleno a su gusto.
La pueden ver en: https://cookpad.com/cl/recetas/11427712-marraqueta-chilena-con-carne-desmechada; https://www.facebook.com/cocinachilenaeinternacional/posts/1326303577573472; Pinterest e Instagram.




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CARNE DESMECHADA

La carne desmechada/deshilachada  o ropa vieja, es un plato popular en VENEZUELA, COLOMBIA, COSTA RICA Y PANAMÁ. 

Se prepara cocinando un corte fibrosos de la carne de vacuno /res conocido como "falda" o "plateada" en Chile, con  condimentos como ajo, cebolla, pimiento morrón y otras hierbas que dan buen sabor.

Después de la cocción, se deshilacha en hebras con ayuda de un tenedor o con los dedos. Enseguida se guisa en un sofrito de cebolla picada y ajo molido con un poco del caldo de la cocción  y se le agrega tomate picado.

En Colombia y Venezuela, la carne desmechada se usa como relleno de arepas acompañada de queso rallado que se funde en el pan. En Venezuela, es acompañante indispensable del pabellón criollo. En Panamá y Costa Rica, la ropa vieja/carne desmechada se acompaña con arroz blanco y ensaladas de legumbres.

En Chile, con la llegada de inmigrantes Colombianos y Venezolanos se pueden ver ciertos locales en que venden esta sabrosa preparación que queda muy exquisita en una deliciosa y crujiente marraqueta chilena como la que preparé yo.

Para mi gusto personal, uno de los más exquisitos sandwishes con carne mechada desmechada que he probado, es en la Mechada Nacional, que la preparan con la misma receta de hace años. La que más consumo yo es la mechada luco que es muy deliciosa y jugosa a la vez.

Quise preparar mi propia carne desmechada y me quedó tan exquisita y jugosa como la que he degustado en algunos locales que he consumido como Mr Mechá en Valle Grande, Lampa, el local Didi también de Valle Grande, Lampa que  la acompañan con unas deliciosas papitas fritas artesanales al orégano y con un reponedor mini consomé del caldo de la cocción, especial para los días fríos y por supuesto en La Mechada Nacional que siempre que voy de compras al centro de Santiago, paso a desayunar de este exquisito sandwuich que es mi favorito 

INGREDIENTES.-

1/2 kg de carne de vacuno/res; cocida; 3/4 taza de caldo de la cocción; 1 cebolla mediana picada en cuadros pequeños; 2 dientes de ajo molido o picado finitos; 1/2 pimiento morrón rojo picado cuadros pequeños; 2 tomates/jitomates sin piel y semilla cortados en cuadros pequeños; 2 cucharadas de pulpa de tomates casera; 1 pizca de ají color/pimentón dulce/paprika; 1 pizca de comino, orégano y pimienta. Aceite de maravilla; láminas de queso.

PREPARACIÓN:- 

Con ayuda de un tenedor o con los dedos desmechar la carne. Reservar. 

En una sartén ancha ponemos 2 cucharadas de aceite y hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo. Dejamos cocinar unos minutos hasta que la cebolla este transparente. Agregar el pimiento morrón. Remover y dejar cocinar unos minutos removiendo de vez en cuando.

Incorporar la carne desmechada que reservamos. Revolver bien. Dejar cocinar unos minutos. Agregar el tomate picado sin semillas y unas dos cucharadas de pulpa de tomate casera. Dejar cocinar unos minutos. Agregar 3/4 taza de caldo de la cocción de la carne. Sazonar con comino, orégano, sal, pimienta  a gusto y una pizca de ají color o paprika. Dejar cocinar unos minutos a fuego bajo removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Si necesita, agregar un poco más del caldo de la cocción. Repasar si necesita sal u otro condimento. Retirar del fuego.

En una marraqueta chilena, poner un par de cucharadas generosas de la mezcla de carne desmechada caliente. Encima poner una lámina de queso previamente derretida o que se funda con el calor de la carne. Servir de inmediato.

Espero les guste, comenten y/o compartan este sabroso sandwich que queda muy bien en una crujiente marraqueta chilena que es mi pan preferido. La pueden ver en: https://cookpad.com/cl/recetas/11461976-carne-desmechada;
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