CHARQUICAN CON HUEVO

Es un plato sabroso y nutritivo de la cocina mapuche, que tiene su origen en la fusión de dos lenguas el quechua-charqui y el mapudungun, cancan- asado que significaría carne seca asada. Es un plato tradicional en Chile, Argentina, Bolivia y Perú variando sus ingredientes según el país.

Es un guiso a base de charqui y zapallo, que se consume actualmente en Argentina y Chile con ingredientes como papas, choclo desgranado, porotos verdes, reemplazando el charqui por carne de vacuno. 

  En la comuna de Peñalolén, en Santiago de Chile el 11 de abril se celebra el "Festival del charquicán" actividad gratuita, apoyada por la Municipalidad de Peñalolén, fiesta dedicada por entero a la versión chilena de este delicioso guiso organizada por el Sindicato de Ferias Libres de Peñalolén con variantes de carne, verduras y cochayuyo que entregan con un jugo de fruta natural y cebolla en escabeche en un show con artistas locales. Los vecinos solo llevan su plato y cubierto.

                                                               INGREDIENTES:_

 300 grs carne molida; 1 cebolla chica picada en cubos pequeños, 1 diente de ajo picado o molido; 3 papas peladas cortadas en trozos grandes; media taza choclo desgranado; 1 tozo de zapallo cortado en cubos, un puñado porotos verdes picados juliana; tiras de pimiento morrón; sal, pimienta, comino, orégano, ají color o paprika a gusto, 1 ramita de apio.(optativo) 

                                                   PREPARACIÓN.-

En una olla o cacerola ponemos a calentar un poco de aceite. Agregar la cebolla picada y el ajo molido.Dejar cocinar unos minutos hasta que la cebolla este trasparente. Incorporar la carne. Salpimentar y condimentar a gusto. Remover. 

Incorporar las papas y el zapallo cortado en cubos grandes. el choclo desgranado y un puñado de porotos verdes. 

 Agregar agua y caldo de verduras o carne hasta tapar las verduras.

                                 Dejar cocinar y hervir alrededor de 25 minutos.

Dejar cocinar y hervir alrededor de 25 minutos.Con ayuda de un tenedor ir aplastando lpos trozos de papa y zapallo asta conseguir una mezcla espesa. Retirar del fuego. Dejar reposar.

Freír los huevos.

En un plato bajo poner unas dos cucharadas soperas del guiso. Encima un huevo frito. Podemos ponerlo en molde con el huevo frito al lado y decorar con rúcula si se quiere dar un toque elegante.

Espero les guste, comenten y/o compartan esta sabrosa receta tradicional de la cocina mapuche y me regalen un ME GUSTA.

Pueden ver esta receta en: 
https://cookpad.com/es/recetas/10425880-charquican-con-huevo?via=sidebar-recipe; https://www.instagram.com/cocina_chilena_internacional_/
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CHUPE DE MARISCOS

El chupe es un plato tradicional de la gastronomía de CHILE típico de América del Sur y Panamá y su receta e ingredientes varía de país en país.

En PERÚ se come con cuchara, tenedor y cuchillo ya que entre sus ingredientes lleva trozos de carne e interiores como  intestinos o tripas y mariscos como camarones, pescado y abundantes vegetales bastantes condimentadas.

En PANAMÁ lleva camarones, pescado, huevo con algunas verduras como papa, culantro o cilantro, cebolla y leche.

En CHILE lleva mariscos y adquiere su nombre dependiendo del tipo que se le agregue como choritos o mejillones, locos, machas, ostiones, camarones,jaiba, etc y el de mariscos surtidos que es el que preparé en esta receta. 

El chupe de mariscos en CHILE, es una receta muy deliciosa y de fácil elaboración. Entre sus ingredientes lleva verduras como pimentón rojo y verde, cebolla picada,  ají color o paprika, pan remojado en leche que le da una consistencia espesa y vino blanco que le otorga un sabor especial al ser mezclados con los mariscos.

Se prepara en librillos o pocillos de greda que conserva el calor y sabor a la preparación y se le añade queso granulado o rallado en su interior y encima para gratinar.

                                                          INGREDIENTES.-

1/2  kg de mariscos surtidos descongelados a t° ambiente y blanqueados en agua caliente por 5 minutos.; 1/taza de vino blanco; 1 y 1/2 marraqueta dura remojadas en dos tazas de leche; 1 cebolla picada en cuadros finos; 200 grs queso granulado o rallado; tiras de pimiento morrón picada en cuadros pequeños; aceite de oliva, sal, pimienta, orégano, ají color. (pimiento dulce o paprika)

PREPARACIÓN.-

 Hacer un sofrito con la cebolla picada en dos cucharadas de aceite caliente. Añadir el pimiento morrón rojo y verde picado. Revolver. Dejar cocinar unos minutos hasta que la cebolla este transparente y blanda.

Pasar a una olla mediana. Echar el vino blanco y el pan remojado y escurrido. Incorporar los mariscos descongelados. Agregar un chorrito de vino blanco. Sazonar con orégano, ají color o paprika. Salpimentar a gusto.Agregar un poco del queso rallado o granulado. Revolver y dejar cocinar unos15 minutos revolviendo de vez en cuando para que no se pegue. Retirar del fuego.

 Aceitar unos pocillos o pailas de greda. Agregar 3 cucharadas soperas de la mezcla de mariscos. Esparcir la otra mitad de queso granulado o rallado encima. Llevar a horno precalentado a 200°C durante 20 minutos o hasta que el queso este gratinado.

Retirar del horno y dejar reposar unos minutos, ya que los pocillos de greda conservan el calor y siguen hirviendo. Servir en el mismo pocillo de greda.

Espero les guste este exquisito plato de nuestra gastronomía Chilena, comenten y compartan. Pueden ver la receta en:  https://www.facebook.com/cocinachilenaeinternacional/posts/1192933844243780, Pinterest, Instagram, https://cookpad.com/es/recetas/10396258-chupe-de-mariscos?via=sidebar-recipes

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MILCAOS Y CURANTO CHILOTES

CHILOE se caracteriza además de sus hermosos paisajes, verde vegetación, su variada mitología entre mitos y leyendas, por su gastronomía y su estilística y particular arquitectura, por las variedades de manzanas que usan para chicha, mermelada y empanadas y por el cultivo de la papa ,que usan en casi todas sus recetas, en el que existen unas 400 variedades de papas nativas que se cultivan en esta zona y gracias a algunas de ellas más del 90% de las variedades que se consumen en el mundo. Como en los MILCAOS que preparan con papas ralladas crudas mezcladas con papas cocidas molidas con chicharrones, una preparación de agradable sabor y consistencia.

En el CURANTO, usan los mariscos y pescados que obtienen del mar interior y la carne de los animales que se crían en el campo. Lo preparan en un hoyo en la tierra con piedras calientes sobre la cual colocan los ingredientes como almejas, cholgas, choritos, picorocos y el piure en algunas zonas, acompañadas con carne de cerdo, longanizas, pollo, papas con piel, chapaleles y milcaos. Cada capa de alimentos lo cubren con pangues/ hojas de nalca, tapando todo con tepes o plástico para que se cocine al vapor durante 1 hora y media aproximadamente.

                                       INGREDIENTES MILCAOS.-

4 papas grandes cocidas; 4 papas grandes peladas y lavadas; 50 grs de chicharrones; 2 cucharadas de manteca de cerdo; sal a gusto; un rallador.

                                                     PREPARACIÓN:-

Rallar 4 papas grandes lavadas,  peladas y estrujadas. Mezclar con 4 papas grandes peladas y cocidas.

Añadir 2 cucharadas soperas de manteca de cerdo. Mezclar bien formando una masa compacta

Formar una bola de tamaño mediano. Aplastar ligeramente con las manos. Incorporar chicharrones a gusto. Cerrar formando una especie de pan.

Sellar por ambos lados en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva o girasol hasta que estén levemente dorados. Pasar a la lata del horno previamente calentado a 180°C. Dejar cocer unos minutos hasta que estén cocidos y dorados.

Retirar del horno y servir. Se puede consumir también a la hora de onces o del té , en reemplazo del pan.

Espero les guste, comenten y/o compartan esta deliciosa receta, típica del archipiélago de Chiloé. La pueden ver también en Facebook, Pinterest, Instagram y Cookpad.

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