COCINA CHILENA E INTERNACIONAL NORMA: QUEQUE MARMOLADO CON CHOCOLATE NEGRO.

lunes, 30 de septiembre de 2019

QUEQUE MARMOLADO CON CHOCOLATE NEGRO.

El queque marmolado o queque mármol tiene su origen en ALEMANIA.

Es un bizcocho o pastel rápido, fácil de elaborar, muy delicioso, aromático que deleita mucho a niños y adultos por igual, siendo el favorito de los niños.

Tiene el aspecto de veteado que se logra mezclando ligeramente un preparado claro con otro oscuro lo que le otorga una vistosa presentación. Generalmente es un bizcocho formado principalmente por una mezcla de vainilla y vetas de chocolate y al cortarlo se asemeja mucho a las vetas del mármol.

Para que este bizcocho adquiera el aspecto marmolado, es necesario que en su preparación tenga al menos un tercio de cacao. Se prepara dividiendo la mezcla en dos partes iguales, colocando a una mitad de esta mezcla un tercio de cacao en polvo para darle el sabor y color característico.

Hay otra variedad que podemos reemplazar el cacao en polvo por chocolate negro (al menos 60% de cacao) fundido a baño maría como este que hice yo.

Las dos variedades son deliciosas. El que lleva chocolate negro fundido es muy delicioso también pero al incorporarlo con la mezcla de harina y huevos se torna más espeso y cuesta un poco al vaciarlo dentro del molde para que se forme el efecto marmolado, por lo que tuve que aligerarlo agregando un poco más de leche a la mezcla de chocolate o echarlo a cucharadas.

Existen muchas recetas deliciosas de este queque marmolado en la web y en los supermercados, pero para mi esta versión con sucralosa y chocolate negro al 60% cacao es una de las mejores.

INGREDIENTES:_

250 grs de harina tamizada mezclada con 8 grs de polvos de hornear; 5 huevos grandes separadas claras y yemas; 150 ml de leche; 150 grs chocolate negro de repostería al 60 o 70% de cacao;50 grs de mantequilla sin sal; una pizca de sal; 1 cucharada de esencia de vainilla; 4 cucharadas de sucralosa. (la mitad para el merengue y la otra mitad para las yemas)

PREPARACIÓN.-

Ponemos a disolver el chocolate negro y la mantequilla en un recipiente calentado a baño maría hasta que hierva sin que toque el agua. Apagamos el fuego y dejamos fundir.

En un bolw grande batimos las claras de huevo con una pizca de sal a punto nieve. Añadir la mitad de sucralosa de apoco sin dejar de batir hasta obtener una consistencia muy firme. Reservar.

En otro bolw ponemos las yemas, la leche, esencia de vainilla y la otra mitad de sucralosa. Batir hasta que quede espumosa.

Agregar la mezcla de harina tamizada con polvos de hornear que reservamos. Mezclar bien hasta que quede una masa homogénea. (si queda muy espesa aligerar con un poco de leche y batir hasta que tome una consistencia manejable)

Incorporar de a poco las claras a punto nieve a la mezcla de yemas con harina con movimientos envolventes. Separar esta mezcla en dos bowls.

A una le agregamos la mezcla de chocolate negro y mantequilla que reservamos. Remover bien con movimientos envolventes. El otro bow lo dejamos como estaba.

Enmantequillar un molde apto para horno. Verter la mezcla en el molde alternando masa de los dos bolws. (me ayude de una cuchara para vaciar la mezcla de chocolate)

Con una varilla de madera removemos en diferentes direcciones sin llegar al fondo para obtener el efecto marmolado. Llevamos a horno precalentado a 180°C durante 45-55 minutos según nuestro horno o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.