CALDO DE PATA. (de vacuno, res)

La gelatina de pata tiene muchas proteínas, además es fuente de colágeno adecuado para las articulaciones y regenerador de la piel y ayuda en el tratamiento y prevención de la artrosis y osteoporosis.

En Santiago, podemos encontrar un rico y reponedor caldo de pata de vacuno en la Vega Chica, ideal para empezar el día. Se le dice también el caldo "resucita muerto" por sus propiedades.

                                                                         CALDO DE PATA (vacuno)

 

INGREDIENTES: 1 pata de vacuno (res) lavada;2 dientes de ajo; 1 zanahoria rallada; tiras de pimiento morrón; 1 cebolla chica picada en cubos pequeños; 1/2 taza de sémola; cilantro o perejil picado; 1 cucharadita de merquén; sal, pimienta , orégano, aceite.

 

 

 

PREPARACION: En una olla a presión ponemos la pata, la mitad del pimiento morrón y los ajos.

 

 

 

 

Dejamos cocinar a olla tapada por alrededor de 30 minutos después que tome presión.

 

 

 

En una sartén echamos un poco de aceite. Hacemos un sofrito con la cebolla picada y la mitad del pimiento morrón que reservamos hasta que la cebolla esté transparente. Salpimentamos a gusto y añadimos orégano y un poco de merquén a gusto. Revolver.

 

 

 

Agregar la sémola.

 

 

 

Mezclar bien y dejar cocinar por unos 4 minutos más aproximadamente. Retirar del fuego. Reservar.

 

 

 

 

Cuando halla pasado el tiempo de cocción de la pata y halla salido la presión de la olla, añadimos el sofrito de la sartén al caldo de la cocción. Incorporamos la zanahoria rallada un poco de merquén o aji color (paprika) y sal a gusto si fuera necesario.

 

 

 

Llevar nuevamente al fuego a olla destapada. Dejar cocinar por unos cinco minutos más.

Sacar la pata de la olla. Cortarla en trozos. Reservar.

 

 

 

En un plato de greda colocamos unas tres cucharadas soperas de caldo y un trozo de pata. Espolvorear cilantro encima y servir caliente.

 

 

 

Espero les guste este reponedor plato, comenten y compartan.

 

 

 

¡HASTA LA PRÓXIMA RECETA!

TERREMOTO (trago tipico Chileno para Fiestas Patrias)

Es el cóctel o trago tradicional  de CHILE que  reina en todas las fondas y ramadas para fiestas patrias convirtiéndose en el trago más apetecido al momento de deleitar las gargantas sedientas después de consumir unas ricas empanadas, choripanes, anticuchos u otras preparaciones saladas que  se consume mucho especialmente para Fiestas Patrias. Fue inventado a fines del siglo XX, reconociéndose como un derivado del ponche a la romana.

Este trago se compone principalmente de vino pipeño blanco o vino blanco, helado de piña (anana) y granadina. En algunos casos de fernet o licor amargo.

El vaso grande de 400 ml aproximadamente tiene el nombre de Terremoto. La jarra de gran tamaño se le conoce popularmente como Cataclismo y el vaso pequeño Replica.

Según algunos su nombre se debe a que fue inventado posterior al terremoto de Chile del año 1985. Según cuenta el locatario del bar restaurante EL HOYO, llegaron unos periodistas Alemanes a cubrir el terremoto de 1985, se sirvieron un vaso de vino con helado y uno de ellos se sintio  algo mareado y al ponerse de pie exclamo: "Este si que es un terremoto".

Según el locatario del bar LA PIOJERA, cuenta comenzó mucho antes a ser reconocido por servir este trago. Este bar  es reconocido en la región Metropolitana o de Santiago tanto a nivel nacional como turístico, donde también se pueden tomar uno de los reconocidos Tsunamis o Maremotos que se preparan con una mezcla de cerveza, vino, pisco y hielo y que actualmente ofrecen también en fondas o ramadas.

Aunque es un trago que se  puede tomar en cualquier época del año,  su consumo incrementa notablemente para las celebraciones de Fiestas Patrias, consumiéndose mucho también el "terremoto " para niños que se prepara similar al de adultos, reemplazando el vino o pipeño por jugo de piña, que es muy consumido por muchos niños y mi favorito ya que no bebo alcohol.

INGREDIENTES: -

Vino blanco o Pipeño; granadina; helado de piña; vasos y bombillas.

PREPARACION:- 

En un vaso echamos la  mitad de pipeño.

Vertemos un poco de granadina.

Añadimos una cucharada grande de helado de piña.

Ponemos una bombilla sobre esta mezcla y... ¡a disfrutar este sencillo y exquisito trago chileno!

TERREMOTO PARA NIÑOS.- 

Si queremos preparar  un terremoto para niños reemplazamos el pipeño por un jugo de fruta de piña o durazno.

 PREPARACION:- En un vaso ponemos 3/4 de jugo de fruta.

Agregamos una cucharada grande de helado y granadina y tenemos listo el terremoto para niños.

Espero les guste, comenten y compartan estos deliciosas tragos. chilenos. 
La pueden ver en : https://www.facebook.com/cocinachilenaeinternacional/posts/1213203458883485; https://cookpad.com/cl/recetas/10627305-terremoto-trago-tipico-chileno-para-fiestas-patrias



                                                      ¡Gracias por visitar mi página!



                                                 ¡HASTA LA PROXIMA RECETA!

CAZUELA DE VACUNO (res) (para 3 personas)

 En CHILE es un plato típico elaborado con una presa de carne de vacuno (res), pollo, pavo, ganso o gallina de campo con verduras variadas como zapallo, zanahoria, porotos verdes, choclo, y papa acompañadas de arroz, chuchoca y fideos de sopa o cabellos de ángel.

La cazuela Chilota es elaborada con habas, zapallo italiano y tallarines.

En España, Portugal, Francia , Italia y la mayoría de los países iberoamericanos recibe este nombre debido al recipiente en el que está cocinado.

Aunque este plato deriva de un plato español llamado "olla podrida"  un cocimiento de gran variedad de ingredientes que había sido introducida por los conquistadores españoles en el siglo XVIII  es uno de los más populares en América Latina en el que se encuentra una amplia variedad según el país en que se elabora.

Podemos encontrar que este exquisito plato es también un hito de la historia gastronómica CHILENA ya que la papa (patata), la carne, el choclo y el zapallo eran conocidos por los indígenas antes de la llegada de los españoles. Incluso los mapuches cocinaban un plato similar llamado "corri achawal"

Este plato tan típico de CHILE tiene su día nacional el 30 de Julio es el Día Nacional de la Cazuela.

El 30 de Julio de 2012 celebrando por primera vez el Día Nacional de la cazuela, la Municipalidad de Macul y el Sindicato de Ferias Libres de la comuna celebraron este día cocinando 2.000 platos de cazuela por parte de los feriantes que entregaron en forma gratuita, solo tenían que llevar su plato.

                                                        CAZUELA DE VACUNO (res)

 

INGREDIENTES: 500 grs carne de costilla o asado de tira, tapapecho u osobuco; 1 cebolla chica; 1 diente de ajo; tiras de pimiento morrón; un puñado de porotos verdes picados juliana; 1 zanahoria rallada; 3 papas medianas; 3 trozos de choclo; zapallo cortado en 3 trozos; 3 cucharadas de arroz, 2 cucharadas de cilantro o perejil picado; 1 rama de apio; sal, comino, orégano.

 

 

 

PREPARACIÓN: En una olla o cazuela poner la carne , la cebolla, el diente de ajo, las tiras de pimiento morrón y la rama de apio. Condimentar con una cucharada de sal, comino y orégano a gusto. Dejar cocinar por unos 35-45 minutos o hasta que la carne este blanda.

 

 

 

Mientras tanto en otra olla cocer las papas, el chocho y el zapallo con un poco de sal y media tableta de caldo de carne disuelta en agua. 

 

 

Cuando estén cocidas escurrir y reservar.

 

 

 

Hacer lo mismo con las papas (patatas)

 

 

 

 

Cuando la carne este cocida, retirar la cebolla, la rama de apio y el ajo. Agregar los porotos verdes, la zanahoria rallada y el arroz e incorporar los trozos de choclo que reservamos..Dejar cocinar por unos minutos hasta que el arroz este a punto. 

 

 

Cuando este listo, retirar del fuego. Poner en un plato hondo de greda o de sopa un trozo de chocho, de carne, de zapallo y una papa. Con el cucharón agregar encima una o 2 cucharadas de caldo, encima un poco de arroz con porotos verdes y la zanahoria rallada. Espolvorear encima cilantro o perejil picado.

Espero les guste esta exquisita receta, su majestad la cazuela Chilena que también la pueden ver en Facebook, comenten y compartan.



                                                      ¡ HASTA LA PRÓXIMA RECETA !

PERNIL DE CERDO (puerco)

Conocido en otros países como codillo  de cerdo. En CHILE lo llamamos pernil, es la parte del codo de las patas del cerdo (puerco).

 

Tiene un sabor fuerte , muy aromático y contiene abundante grasa. Es necesario cocerlo bastante tiempo o en olla a presión.

 

El pernil o codillo de cerdo, una vez cocido se debe dejar enfriar en el caldo de la cocción porque si lo sacamos antes perderá su precioso color y comenzará a apretarse.

 

El pernil de mano que es  gordo y pequeño tiene más carne y el de pierna tiene el hueso más largo pero con menos carne.

 

 Hay variadas formas de prepararlo. Se puede servir frio o caliente. Lo más común en Chile es  prepararlo cocido acompañado con papas  (patatas) cocidas o   cortado en lonjas para hacer unos ricos y contundente sándwiches de pernil con mayonesa o palta o ambas cosas.

 

En Santiago hay muchos lugares donde se puede servir un buen pernil. Según comentarios, el mejor pernil es el de don Beto afuera del Hipódromo Chile donde atiende los días que hay carreras de caballos. los jueves y sábados desde las 4 de la tarde hasta las 20 hrs.

 

Dicen es el rey del sándwich, bien preparados ,calidad e higiene.

 

                                                        PERNIL O CODILLO DE CERDO

 

INGREDIENTES ; 1 pernil mano de cerdo o puerco; 1 cucharada de sal ; 1 cucharada de orégano; 1 cucharada de pimienta; 1 diente de ajo.

 

 

 

PREPARACIÓN: En una olla a presión ponemos el pernil de cerdo . Agregar el diente de ajo y la sal.

 

 

 

Agregamos la pimienta y el orégano.

 

 

 

Cubrir con agua. Dejar cocinar a olla tapada por 1 hora o hasta que este cocido y blando. Retirar del fuego y dejar enfriar en el mismo caldo de la cocción.

 

 

 

Lo podemos servir entero acompañados con papas cocidas y pebre.

 

O cortarlo en lonjas y hacer un exquisito y contundente sándwich con palta o aguacate  y mayonesa.

 

 

(En Chile, Argentina, Perú, Bolivia y Uruguay se le llama palta al aguacate. Su nombre en inglés es avocado)

 

 

 

Espero les guste esta receta, comenten y compartan.

 

 

 

      ¡ HASTA LA PRÓXIMA RECETA!

 

ARROLLADO DE LOMO. (para 2 personas)

El arrollado de lomo es un plato típico de la cocina Chilena, que consiste en una carne cocida  y aderezada o condimentada, acomodada en un rollo de cuero de puerco o cerdo amarrado con cordel o pitilla. Si le ponemos ají  se llama arrollado huaso.

Este plato tiene su origen en la época de la Colonia , cuando la alta sociedad decidió adoptarla como especialidad culinaria. Al modificar algunos ingredientes, se impusieron los propios de CHILE , pero la base de esta preparación surge de la tradición europea particularmente de la cocina Española.

El peonaje de la época Colonial lo preparaba en forma artesanal  y solo llevaba condimentos  de origen local , aunque la pimienta  se traía desde el extranjero.

Dicen que  en el restaurante San Remo, en Santiago tienen los mejores arrollados de todo el país y las mejores papas fritas infladas y crujientes, dicen que son las mejores papas fritas de la ciudad y  la marraqueta más increíble de Santiago de la panadería Lamadrid

ARROLLADO DE LOMO

 

 

INGREDIENTES: 400 grs pulpa de cerdo (puerco); 80 grs tocino o panceta; 250 grs  cuero de cerdo; 1/4 taza de vinagre; 1 diente de ajo machacado; sal, pimienta, comino y orégano a gusto; 1 cubo caldo de carne disuelto en agua; pitilla o cordel.

 

 

 

PREPARACIÓN: Cortar la pulpa y el tocino de cerdo en tiras largas de 1,5 cm de ancho y el cuero de 25 cm de ancho. Mezclar el vinagre con sal, ajo machacado, pimienta, comino y orégano  a gusto. Colocar la pulpa y el tocino en esta mezcla ay dejar macerar al menos  24 hrs.

 

 

 

 

Sobre el trozo de cuero colocar las tiras de pulpa y el tocino alternadamente una al lado de la otra.

 

Apretamos bien para que queden juntas y vamos dando vuelta formando un arrollado.

 

 

 

Lo amarramos bien con una pitilla o cordel.

 

 

 

Lo ponemos en la olla a presión cubriéndolo de agua. Agregamos el caldo de carne y dejar cocinar por alrededor de una hora o hasta que quede bien cocido.

 

 

 

Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

 

 

 

Cortar 2 o 3 trozos de acuerdo a nuestro gusto y servir en un plato bajo.

 

 

 

 

Espero es halla gustado esta receta. Comenten y compartan.

 

 

 

           ¡HASTA LA PRÓXIMA RECETA !

PRIETAS CON PAPAS COCIDAS.

Las prietas son un embutido a base  de sangre coagulada generalmente de cerdo y de color oscuro. Se le conoce con el nombre de morcilla. En CHILE la llamamos prietas.

En Santiago podemos encontrar una de las mejores prietas con nueces en un almacén tradicional "La picada de Chillán" con productos de esa zona del país y lo mejor de Chillán.

Según un reportaje que leí hace un tiempo en un conocido diario de Santiago, decía que las mejores prietas de Santiago están en el "Costa Azul". Dicen que el día que su dueño las fabrica se forman filas afuera de su negocio y hay clientes que van solo por las prietas. El secreto de sus prietas están en la cebolla picada finita y amortiguada con azúcar y su gran secreto es que cuece las prietas en el mismo caldo que cuecen los arrollados y los perniles.

Los ingredientes que le ponen: nueces picadas, yerba moto, ají, un poco de merquén, sal, orégano, ajo molido, comino y pimienta.

PRIETAS CON PAPAS COCIDAS.



 INGREDIENTES: 6 prietas grandes; 100 grs nueces picadas; aceite.

 

PREPARACIÓN: En una olla o cazuela poner las prietas cubriéndolas con agua fría. Dejar cocinar por unos 30 minutos aproximadamente

 

Cuando estén cocidas, retirar y escurrir.

 

 

En una sartén echar un poco de aceite y poner  a dorar las prietas por ambos lados.

 

 

Retirar y servir en un plato bajo acompañada con una papa cocida grande.

 

 

 

PRIETAS CON NUECES.. En una sartén echamos el contenido de dos prietas cocidas en agua- Incorporamos las nueces picadas.

 

 

 

Revolvemos bien para que se mezclen los sabores. Dejamos cocinar por unos minutos hasta que estén doradas y tomen un color más oscuro.

 

 

Servimos en un plato bajo acompañado de 2 papas cocidas grandes.

 

 

 

Podemos incorporar dos prietas cocidas en agua y doradas. Este plato sirve para 2 personas.

 

 

Espero les guste esta receta, comenten y compartan.

 

 

¡HASTA LA PRÓXIMA RECETA !