MOTE CON HUESILLOS

Es una bebida refrescante que se consume mucho en CHILE y es muy popular en la época de verano. Se prepara mezclando jugo acaramelado con mote de trigo y duraznos deshidratados llamados huesillos.

No contiene alcohol y se sirve en un vaso acompañado de una cuchara para sacar el mote y comer el huesillo partiéndolo en trozos con la cuchara.

Generalmente lo podemos encontrar en stands y puestos o carritos que se instalan en la calle a vender este exquisito refresco que se constituyó en una bebida representativa de la zona central de Chile.

En los años 50´s y 60´s muchos dueños de carritos maniceros y de venta de golosinas comenzaron a ofrecer también mote con huesillos para la temporada de calores. En 1978 consiguieron la autorización sanitaria y municipal para vender este producto que se ofrece con éxito hasta el día de hoy.

Muchos han elogiado su exquisito sabor. Según cuenta la historia, el poeta Pablo de Rokha decidió endulzar sus últimos instantes de amargura, antes de poner en su boca el disparo final que se llevó su dolorosa vida una mañana de Septiembre de 1968, con un vaso de jugo de huesillos que escogió como su cena final de despedida.

En los años 30´s del siglo pasado surgió un personaje que se llamaba Alberto Bravo, al que se le ocurrió trabajar el mote a escala mayor y se instaló con un puesto en calle Rondizzoni, detrás del Club Hípico, donde comenzaron a llegar muchos degustadores tanto adultos como niños de esta singular bebida con tal éxito que  el Sr Bravo tuvo la genial idea de autodefinirse como "EL REY DEL MOTE CON HUESILLOS", nombre que hasta el día de hoy luce en ese lugar.

Otro local muy famoso en Santiago, en el barrio Independencia , es "EL COPIHUE" que distribuye su famoso mote con huesillos a los carritos que se instalan en el centro de Santiago, especialmente el Paseo Ahumada donde se consume con mucho éxito por Chilenos y extranjeros.

                                                         MOTE CON HUESILLOS

 

INGREDIENTES: 10 huesillos; 300 grs de mote para cocer; 1 taza de azúcar; 1 palito de canela.

 

 

 

 

PREPARACIÓN: Lavar bien los huesillos y dejar remojando en 1 litro y medio de agua la noche anterior.

 

 

 

Al otro día los huesillos han aumentado su volumen.

 

 

 

 Lavar bien el mote y poner a cocer en una olla  por unos 10 minutos desde que hierva. Cuando este cocido escurrir, poner agua fría y reservar.

 

 En una olla poner el azúcar y dejar cocinar hasta quedar un caramelo.

 

 

 

 Revolviendo para que no se pegue.

 

 

Incorporar al agua donde se remojaron los huesillos .

 

 

 

 Agregar un palito de canela, Dejar hervir por unos 45 minutos o hasta que los huesillos estén cocidos y blandos . Retirar del fuego y dejar enfriar. ( poner en el refrigerador o nevera para servir helado o frío)

 

 

En un vaso grande poner unas dos o tres cucharadas de mote , un huesillo grande y llenar con el jugo de la cocción de los huesillos.

 

 

 

Espero les guste esta receta de este refrescante y exquisito mote con huesillos, comenten y compartan.

 

 

 

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ENSALADA CHILENA

Conocida también como ensalada a la Chilena o simplemente Chilena. En CHILE recibe este nombre la ensalada preparada con tomate, cebolla y cilantro.

Su nombre puede ser por la coincidencia de colores, rojo el tomate, blanca la cebolla con la bandera de Chile.

Es una ensalada que reconocemos como parte de nuestra gastronomía. Se consume habitualmente en Chile en toda ocasión.

Es común acompañarlas con pescado frito, con humitas, con costillar y sobretodo en asados. Se puede hacer con cebolla amortiguada o blanqueada en agua caliente o sin amortiguar, con ají y sin ají a gusto de los comensales.

                                                                ENSALADA CHILENA

 

INGREDIENTES: 3  tomates pelados; 1 cebolla cortada pluma o juliana corte delgado; 1 ají amarillo; sal, pimienta , aceite; dos cucharadas de cilantro o perejil picado.

 

 

 

En un bolw  ponemos a blanquear la cebolla en agua hirviendo durante 5 minutos aproximadamente. Escurrimos y reservamos.

 

 

 

Cortamos los tomates en gajos y disponemos en un plato alargado uno al lado del otro.

 

 

 

Incorporamos en el centro la cebolla.

 

 

 

Espolvoreamos encima cilantro picado.

 

 

Hacemos unos cortes a los lados del ají desde abajo hacia la punta. Eliminamos todas las pepitas. Adornamos encima de la Chilena.

 

 

 

Ensaladas surtidas es otro tipo de ensaladas muy consumidas en CHILE a la hora de almorzar. Pueden llevar diferentes ingredientes, los más comunes betarragas, porotos verdes, tomates, choclos y palta.

 

 

ENSALADAS SURTIDAS.

 

 

Ensalada de repollo (col) con pimiento morrón rojo y verde aderezadas con sal, pimienta, jugo o zumo de limón a gusto es una ensalada que personalmente me gusta mucho por el sabor incomparable que le otorga el pimiento morrón a esta ensalada una vez sazonadas.

 

 

ENSALADA DE REPOLLO (COL) CON PIMIENTO MORRÓN ROJO Y VERDE.

 

 

 

Espero les guste estas recetas, comenten y compartan.

 

 

 

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CALDO DE PATA. (de vacuno, res)

La gelatina de pata tiene muchas proteínas, además es fuente de colágeno adecuado para las articulaciones y regenerador de la piel y ayuda en el tratamiento y prevención de la artrosis y osteoporosis.

En Santiago, podemos encontrar un rico y reponedor caldo de pata de vacuno en la Vega Chica, ideal para empezar el día. Se le dice también el caldo "resucita muerto" por sus propiedades.

                                                                         CALDO DE PATA (vacuno)

 

INGREDIENTES: 1 pata de vacuno (res) lavada;2 dientes de ajo; 1 zanahoria rallada; tiras de pimiento morrón; 1 cebolla chica picada en cubos pequeños; 1/2 taza de sémola; cilantro o perejil picado; 1 cucharadita de merquén; sal, pimienta , orégano, aceite.

 

 

 

PREPARACION: En una olla a presión ponemos la pata, la mitad del pimiento morrón y los ajos.

 

 

 

 

Dejamos cocinar a olla tapada por alrededor de 30 minutos después que tome presión.

 

 

 

En una sartén echamos un poco de aceite. Hacemos un sofrito con la cebolla picada y la mitad del pimiento morrón que reservamos hasta que la cebolla esté transparente. Salpimentamos a gusto y añadimos orégano y un poco de merquén a gusto. Revolver.

 

 

 

Agregar la sémola.

 

 

 

Mezclar bien y dejar cocinar por unos 4 minutos más aproximadamente. Retirar del fuego. Reservar.

 

 

 

 

Cuando halla pasado el tiempo de cocción de la pata y halla salido la presión de la olla, añadimos el sofrito de la sartén al caldo de la cocción. Incorporamos la zanahoria rallada un poco de merquén o aji color (paprika) y sal a gusto si fuera necesario.

 

 

 

Llevar nuevamente al fuego a olla destapada. Dejar cocinar por unos cinco minutos más.

Sacar la pata de la olla. Cortarla en trozos. Reservar.

 

 

 

En un plato de greda colocamos unas tres cucharadas soperas de caldo y un trozo de pata. Espolvorear cilantro encima y servir caliente.

 

 

 

Espero les guste este reponedor plato, comenten y compartan.

 

 

 

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TERREMOTO (trago tipico Chileno para Fiestas Patrias)

Es el cóctel o trago tradicional  de CHILE que  reina en todas las fondas y ramadas para fiestas patrias convirtiéndose en el trago más apetecido al momento de deleitar las gargantas sedientas después de consumir unas ricas empanadas, choripanes, anticuchos u otras preparaciones saladas que  se consume mucho especialmente para Fiestas Patrias. Fue inventado a fines del siglo XX, reconociéndose como un derivado del ponche a la romana.

Este trago se compone principalmente de vino pipeño blanco o vino blanco, helado de piña (anana) y granadina. En algunos casos de fernet o licor amargo.

El vaso grande de 400 ml aproximadamente tiene el nombre de Terremoto. La jarra de gran tamaño se le conoce popularmente como Cataclismo y el vaso pequeño Replica.

Según algunos su nombre se debe a que fue inventado posterior al terremoto de Chile del año 1985. Según cuenta el locatario del bar restaurante EL HOYO, llegaron unos periodistas Alemanes a cubrir el terremoto de 1985, se sirvieron un vaso de vino con helado y uno de ellos se sintio  algo mareado y al ponerse de pie exclamo: "Este si que es un terremoto".

Según el locatario del bar LA PIOJERA, cuenta comenzó mucho antes a ser reconocido por servir este trago. Este bar  es reconocido en la región Metropolitana o de Santiago tanto a nivel nacional como turístico, donde también se pueden tomar uno de los reconocidos Tsunamis o Maremotos que se preparan con una mezcla de cerveza, vino, pisco y hielo y que actualmente ofrecen también en fondas o ramadas.

Aunque es un trago que se  puede tomar en cualquier época del año,  su consumo incrementa notablemente para las celebraciones de Fiestas Patrias, consumiéndose mucho también el "terremoto " para niños que se prepara similar al de adultos, reemplazando el vino o pipeño por jugo de piña, que es muy consumido por muchos niños y mi favorito ya que no bebo alcohol.

INGREDIENTES: -

Vino blanco o Pipeño; granadina; helado de piña; vasos y bombillas.

PREPARACION:- 

En un vaso echamos la  mitad de pipeño.

Vertemos un poco de granadina.

Añadimos una cucharada grande de helado de piña.

Ponemos una bombilla sobre esta mezcla y... ¡a disfrutar este sencillo y exquisito trago chileno!

TERREMOTO PARA NIÑOS.- 

Si queremos preparar  un terremoto para niños reemplazamos el pipeño por un jugo de fruta de piña o durazno.

 PREPARACION:- En un vaso ponemos 3/4 de jugo de fruta.

Agregamos una cucharada grande de helado y granadina y tenemos listo el terremoto para niños.

Espero les guste, comenten y compartan estos deliciosas tragos. chilenos. 
La pueden ver en : https://www.facebook.com/cocinachilenaeinternacional/posts/1213203458883485; https://cookpad.com/cl/recetas/10627305-terremoto-trago-tipico-chileno-para-fiestas-patrias



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CAZUELA DE VACUNO (res) (para 3 personas)

 En CHILE es un plato típico elaborado con una presa de carne de vacuno (res), pollo, pavo, ganso o gallina de campo con verduras variadas como zapallo, zanahoria, porotos verdes, choclo, y papa acompañadas de arroz, chuchoca y fideos de sopa o cabellos de ángel.

La cazuela Chilota es elaborada con habas, zapallo italiano y tallarines.

En España, Portugal, Francia , Italia y la mayoría de los países iberoamericanos recibe este nombre debido al recipiente en el que está cocinado.

Aunque este plato deriva de un plato español llamado "olla podrida"  un cocimiento de gran variedad de ingredientes que había sido introducida por los conquistadores españoles en el siglo XVIII  es uno de los más populares en América Latina en el que se encuentra una amplia variedad según el país en que se elabora.

Podemos encontrar que este exquisito plato es también un hito de la historia gastronómica CHILENA ya que la papa (patata), la carne, el choclo y el zapallo eran conocidos por los indígenas antes de la llegada de los españoles. Incluso los mapuches cocinaban un plato similar llamado "corri achawal"

Este plato tan típico de CHILE tiene su día nacional el 30 de Julio es el Día Nacional de la Cazuela.

El 30 de Julio de 2012 celebrando por primera vez el Día Nacional de la cazuela, la Municipalidad de Macul y el Sindicato de Ferias Libres de la comuna celebraron este día cocinando 2.000 platos de cazuela por parte de los feriantes que entregaron en forma gratuita, solo tenían que llevar su plato.

                                                        CAZUELA DE VACUNO (res)

 

INGREDIENTES: 500 grs carne de costilla o asado de tira, tapapecho u osobuco; 1 cebolla chica; 1 diente de ajo; tiras de pimiento morrón; un puñado de porotos verdes picados juliana; 1 zanahoria rallada; 3 papas medianas; 3 trozos de choclo; zapallo cortado en 3 trozos; 3 cucharadas de arroz, 2 cucharadas de cilantro o perejil picado; 1 rama de apio; sal, comino, orégano.

 

 

 

PREPARACIÓN: En una olla o cazuela poner la carne , la cebolla, el diente de ajo, las tiras de pimiento morrón y la rama de apio. Condimentar con una cucharada de sal, comino y orégano a gusto. Dejar cocinar por unos 35-45 minutos o hasta que la carne este blanda.

 

 

 

Mientras tanto en otra olla cocer las papas, el chocho y el zapallo con un poco de sal y media tableta de caldo de carne disuelta en agua. 

 

 

Cuando estén cocidas escurrir y reservar.

 

 

 

Hacer lo mismo con las papas (patatas)

 

 

 

 

Cuando la carne este cocida, retirar la cebolla, la rama de apio y el ajo. Agregar los porotos verdes, la zanahoria rallada y el arroz e incorporar los trozos de choclo que reservamos..Dejar cocinar por unos minutos hasta que el arroz este a punto. 

 

 

Cuando este listo, retirar del fuego. Poner en un plato hondo de greda o de sopa un trozo de chocho, de carne, de zapallo y una papa. Con el cucharón agregar encima una o 2 cucharadas de caldo, encima un poco de arroz con porotos verdes y la zanahoria rallada. Espolvorear encima cilantro o perejil picado.

Espero les guste esta exquisita receta, su majestad la cazuela Chilena que también la pueden ver en Facebook, comenten y compartan.



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PERNIL DE CERDO (puerco)

Conocido en otros países como codillo  de cerdo. En CHILE lo llamamos pernil, es la parte del codo de las patas del cerdo (puerco).

 

Tiene un sabor fuerte , muy aromático y contiene abundante grasa. Es necesario cocerlo bastante tiempo o en olla a presión.

 

El pernil o codillo de cerdo, una vez cocido se debe dejar enfriar en el caldo de la cocción porque si lo sacamos antes perderá su precioso color y comenzará a apretarse.

 

El pernil de mano que es  gordo y pequeño tiene más carne y el de pierna tiene el hueso más largo pero con menos carne.

 

 Hay variadas formas de prepararlo. Se puede servir frio o caliente. Lo más común en Chile es  prepararlo cocido acompañado con papas  (patatas) cocidas o   cortado en lonjas para hacer unos ricos y contundente sándwiches de pernil con mayonesa o palta o ambas cosas.

 

En Santiago hay muchos lugares donde se puede servir un buen pernil. Según comentarios, el mejor pernil es el de don Beto afuera del Hipódromo Chile donde atiende los días que hay carreras de caballos. los jueves y sábados desde las 4 de la tarde hasta las 20 hrs.

 

Dicen es el rey del sándwich, bien preparados ,calidad e higiene.

 

                                                        PERNIL O CODILLO DE CERDO

 

INGREDIENTES ; 1 pernil mano de cerdo o puerco; 1 cucharada de sal ; 1 cucharada de orégano; 1 cucharada de pimienta; 1 diente de ajo.

 

 

 

PREPARACIÓN: En una olla a presión ponemos el pernil de cerdo . Agregar el diente de ajo y la sal.

 

 

 

Agregamos la pimienta y el orégano.

 

 

 

Cubrir con agua. Dejar cocinar a olla tapada por 1 hora o hasta que este cocido y blando. Retirar del fuego y dejar enfriar en el mismo caldo de la cocción.

 

 

 

Lo podemos servir entero acompañados con papas cocidas y pebre.

 

O cortarlo en lonjas y hacer un exquisito y contundente sándwich con palta o aguacate  y mayonesa.

 

 

(En Chile, Argentina, Perú, Bolivia y Uruguay se le llama palta al aguacate. Su nombre en inglés es avocado)

 

 

 

Espero les guste esta receta, comenten y compartan.

 

 

 

      ¡ HASTA LA PRÓXIMA RECETA!