FETTUCCINI EN SALSA ALFREDO

La salsa Alfredo es una salsa para aderezar pastas que se hizo famosa en el restaurante Alfredo alla Scrofa de Roma, ITALIA propiedad del chef Italiano Alfredo di Lelio quien inventó esta salsa en 1908 como una variante de los fettucini al burro - fettuccini con mantequilla  al estar preocupado de la falta de apetito de su esposa Inés que estaba embarazada,duplicando la cantidad de mantequilla para que su esposa pudiera digerir mejor los fettuccini.

Un cliente asiduo del restaurante recuerda que el restaurante se hizo famoso cuando los actores de Hollywood Mary Pickford y Douglas Fairbanks quedaron enamorados de este plato en su luna de miel de 1927 y para expresar su gratitud le regalaron un tenedor y una cuchara de oro con una foto de ambos comiendo en el restaurante, foto que di Lelio colgó en su local. Pickford y Fairbanks hicieron famoso este plato cuando lo cocinaron a sus amigos de Hollywood y pronto se hizo mundialmente famoso.

La receta original contenía simplemente queso parmesano y mantequilla. Actualmente a estos ingredientes se le incorpora crema de leche o de nata y perejil o cilantro.

Otras variedades incluyen también huevo, cebolla, mariscos, jamón y pollo.

Los fettucini Alfredo actualmente son un plato habitual en los restaurantes  italoestadounidenses aunque son poco conocidos en Italia.

Personalmente comí por primera vez este plato en un casino de la Universidad de Chile en que lo prepararon con jamón y lo encontré sencillo, apetitoso a la vez y con ingredientes fáciles de encontrar.

FETTUCCINI EN SALSA ALFREDO

 

 

 

INGREDIENTES:- 1 paquete de 400 grs de fettuccini; 100 grs de queso parmesano rallado; 60 grs de mantequilla , sal, pimienta, 200 cc de crema de nata; 1 cucharada de cilantro o albahaca picada; nuez moscada.

 

 

 

PREPARACIÓN:- En una olla o cazuela cocinar la pasta fettuccini en agua hirviendo con sal a gusto siguiendo las indicaciones del envase. (tiene que quedar al dente). Escurrir y reservar.

 

 

En una sartén ancha derretir la mantequilla a fuego medio. Agregar la crema y el queso. Salpimentar a gusto. Revolver hasta lograr una consistencia ligeramente espesa.

 

Verter esta mezcla sobre los fettuccini que reservamos. Espolvorear encima un poco de perejil, cilantro o albahaca picado.

 

 

  

También podemos poner la pasta fettucini en la mezcla de queso con crema. Revolver hasta que se impregne toda la pasta. Servir de inmediato en un plato bajo  y espolvorear con cilantro picado encima

 

 

 

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TALLARINES A LA BOLOÑESA o BOLOGNESA (para 3 porciones)

 

La salsa boloñesa,  bolognesa o ragú bolognese es una salsa comúnmente usada en ITALIA para acompañar pastas siendo la más común la tagliatelle alla bolognese. Es una salsa espesa de color rojo muy empleadas en las comarcas cercanas a Bolonia. Su nombre de ragú se deriva como deformación del francés "ragout".

 

Entre sus ingredientes lleva carne picada o molida de res, ternera, cerdo y verduras como  zanahoria, apio, cebollas y tomates a veces en forma de salsa de tomates. También podemos encontrar recetas con pimiento morrón, ajo, vino blanco o tinto, hierbas y especias.

 

En Bolonia generalmente emplean esta salsa para servir los famosos ragúes con tallarines frescos (tagliatelle a la bolognese) en polenta o ñoquis.

 

Esta salsa fuera de Italia es muy conocida en los restaurantes italianos en los spaghetti alla bolognese  que se ha convertido en uno de los platos más conocidos de la cocina italiana.

 

En Chile es la receta más consumida en cuanto a pastas se  refiere, siendo la preferida de los niños.

 

TALLARINES A LA BOLOGNESA O RAGÚ

 

 

 

Espero les guste estas dos recetas con tallarines con  salsa Alfredo y bolognesa, comenten y compartan. Recuerda que también puedes ver estas recetas en mi Facebook.

 

 

 

 

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QUEQUITOS O MUFFINS DE ARÁNDANOS

Los arándanos son unos de los "berries" más nutritivos con muchos beneficios para la salud. Tienen la más alta capacidad antioxidante de todas las frutas y vegetales previniendo y retrasando el envejecimiento celular y protegiendo contra el cáncer.

Ayudan a bajar la presión sanguínea ´previniendo ataques cardíacos para las personas con hipertensión considerando que la presión sanguínea elevada es una de las principales causas de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.

Los antioxidantes en los arándanos contribuyen a mantener una buena  función cerebral y a mejorar la memoria.

Tienen efectos protectores contar la diabetes, ayudando a mejorar la sensibilidad a la insulina y a bajar los niveles de azúcar en la sangre.

Ayudan a prevenir infecciones del tracto urinario y reducen el daño muscular luego de un ejercicio intenso acelerando la recuperación muscular luego de ejercicios intensos de piernas en  el tejido muscular
.
Finalmente, los arándanos además de ser muy saludables y nutritivos son deliciosos y los podemos consumir frescos como congelados, en postres, jugos,  pasteles , tortas, batidos, etc.
   

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                                           QUEQUITOS O MUFFINS DE ARÁNDANOS
        

 

INGREDIENTES:- 3 huevos; 120 cc de leche; 2 cucharaditas esencia de vainilla; 180 grs de mantequilla derretida ay tibia; 1 taza de azúcar (200grs); 400 grs de harina común; 1 cucharadita polvos de hornear; 1 cucharadita de bicarbonato; 1 taza de arándanos limpios y escurridos.

 

 

 

PREPARACIÓN:- En un bolw o recipiente mezclar los huevos y la leche.

 

 

 

Agregar la taza de azúcar y revolver sin batir.

 

 

 

Incorporar la mantequilla derretida y tibia. Revolver bien sin batir.

 

 

 

En otro bolw unir la harina con los polvos de hornear y el bicarbonato.

 

 

 

Agregar a la mezcla de huevos, leche y mantequilla. Incorporar las dos cucharaditas de vainilla.

 

Mezclar bien para que no queden grumos.

 

 

 

Agregar a esta mezcla los arándanos. Unir bien revolviendo con cuidado para que no se rompan.

 

 

 

Enmantequillar o poner aceite en los moldes esparciendo por todos lados. (Yo le puse mantequilla derretida)

 

 

 

Incorporar la mezcla de arándanos llenando los moldes. Llevar a horno precalentado a 180°C por unos 30 minutos aproximadamente o hasta que estén dorados. Apagar el horno y dejar enfriar dentro un par de minutos antes de sacarlo para que no bajen. (se puede dejar la tapa del horno entreabierta para que se vayan enfriando de a poco y no bajen al sacarlo inmediatamente del horno.)

 

 

 

 

Lo podemos servir frio a la hora de onces o del té,  al desayuno o  también llevar de snack  como hice yo al llevar de colación  a mi trabajo.

 

 

 

 

Espero les guste esta exquisita receta para la hora del té familiar o con invitados, comenten y compartan. Recuerda que también la puedes ver en mi Facebook.

 

 

 

 

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ESTOFADO DE CARNE (res) (para 2 o 3 porciones)

El estofado de carne (res) o de vacuno como le llamamos en CHILE es una receta sencilla, fácil de hacer y muy exquisita que se elabora a base de carne cortada en trozos sobre una cama de papas (patatas) en rodajas gruesas acompañadas con verduras como zanahorias, arvejas o guisantes que acompañe con trozos de choclo como lo preparaba en mi casa mi mamá lo que le otorga un gusto especial al ser combinados con las verduras cocinadas en un caldo con vino blanco y caldo de res o vacuno que le dan un sabor especial a la cocción.

                                                    ESTOFADO DE CARNE (res)

 

INGREDIENTES:-  500 grs de posta rosada, posta negra o sobrecostilla cortada en trozos regulares; 1 cebolla picada en rodajas; 1 zanahoria cortada en rodajas; 1 diente de ajo picado o molido; 150 de arvejas, guisantes o chícharos; 1 taza de vino blanco ; 1 taza caldo de carne disuelto en agua; 1/2 pimiento morrón en trozos; 4 papas cortadas en rodajas; 2 trozos de choclos; sal, pimienta, comino,  orégano; 2 cucharadas de aceite.

 

 

 

 

 

PREPARACIÓN: -  En una olla o cazuela sellar la carne con el aceite  por ambos lados hasta que este dorada.

 

 

 

Incorporar el ajo, la cebolla y el caldo de carne.

 

 

Agregar el vino.

 

 

 

Salpimentar a gusto. Dejar cocinar a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente a olla tapada .

 

 

 

Agregar el choclo y las papas en rodajas.

 

 

 

Incorporar la hoja de laurel, el pimiento morrón, la zanahoria y las arvejas o guisantes.

 

 

 

 

Sazonar con comino y orégano a gusto. Dejar cocinar a fuego suave por 20 minutos más. Retirar del fuego.

 

 

 

En un plato bajo poner como base las papas. Encima los trozos de carne  y alrededor las verduras con un poco de caldo. Servir caliente.

 

 

 

 

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KUCHEN DE CEREZAS

Es un exquisito pastel o postre tradicional de la cocina Chilena en el sur de Chile que trajeron los colonos Alemanes convirtiéndose en una tradición muy arraigada a la hora de onces o del té en la zona sur de Chile. Está compuesto de cerezas con crema pastelera que le da un gusto especial.

El kuchen como le llamamos en Chile al obstkuchen (kuchen de frutas)es uno de los pasteles favoritos a la hora de onces o del té en el sur de Chile. Hay diferentes variedades como de manzanas, frutillas, murtas, cereza y otras frutas.

Este kuchen de cerezas me recuerda mi niñez cuando mi mamá lo hacía mucho en nuestra casa,receta que aprendió de mi tía abuela materna, la tante Elvira como le llamábamos.

                                                      KUCKEN DE CEREZAS

 

INGREDIENTES (para el relleno): 400 grs de cerezas limpias y deshuesadas; 3 cucharadas de azúcar; 2 cucharadas de agua.

 

INGREDIENTES (para la crema pastelera): 400 ml de leche; 50 grs de maicena; 100 grs de azúcar; 2 huevos; 1 cucharadita esencia de vainilla.

 

INGREDIENTES (para la masa): 200 grs de harina sin polvos de hornear; 100 grs de mantequilla fría; 1 cucharadita esencia de vainilla; 1 pizca de sal.

PREPARACIÓN: Mezclar la mantequilla con la harina, azúcar, sal  y la esencia de vainilla hasta formar una arenilla. Unir  sin amasar hasta formar una bola. Envolver en un film plástico y refrigerar por 1 hora.  Extender sobre un molde previamente enmantequillado  apto para horno esparciendo con los dedos hasta cubrir todo el molde. Llevar a horno precalentado por unos minutos hasta que quede precocida. Retirar y reservar.

PREPARACIÓN(del relleno):En una olla poner las cerezas deshuesadas. Añadir el azúcar y las dos cucharadas de agua. Llevar a fuego medio y dejar  hervir por 10 minutos . Retirar y enfriar.

 

 

 

 

PREPARACIÓN ( de la crema pastelera):En una olla poner a calentar la leche. Mientras tanto en un bolw batir los huevos con la maicena, azúcar y vainilla. Agregar la leche caliente. Llevar a fuego medio bajo hasta que espese revolviendo de vez en cuando para que no se pegue. Retirar y enfriar.

 

 

 

Sobre la masa prehorneada incorporar las cerezas con su jugo. Esparcir por toda la superficie.

 

 

 

Encima añadir la crema pastelera...

 

Esparcir por toda la masa hasta cubrir totalmente.

 

 

Llevar a horno precalentado a 180°C por 20 minutos.

 

 

 

Retirar del fuego, dejar enfriar y desmoldar.

 

 

 

Cortar un trozo y a disfrutar de este exquisito kucken de cerezas. Se puede servir a la hora del té o de onces como llamamos en Chile o como postre.

 

 

 

Espero les guste esta receta que pueden ver también en mi Facebook comenten, compartan  y hagan este exquisito pastel de origen alemán propio de la  cocina Chilena del sur de Chile.

 

 

 

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CANCATO (para 2 personas)

Es un plato típico del sur de CHILE, especialmente de Chiloé. Se consume mucho también en Puerto Montt y Valdivia.

Es un receta típica Chilota que antiguamente hacían los pescadores en sus botes cuando salían por días a la mar. Consiste en un pescado de carne firme como salmón , sierra, relleno de longaniza, tomate, queso y cebolla.

Con la llegada de los Españoles incorporó el queso y la longaniza. Al faenar el pescado se debe dejar con la piel y al aliñarlo se rellena con rodajas de tomate con su piel, rodajas de cebolla, queso y longaniza cortadas y precocidas.

El cancato se puede acompañar con ensaladas de lechuga, pepino,choclo, papas (patatas)cocidas o papas con piel entre las brazas del fogón o del horno.

Yo las acompañé con papas cocidas con piel , cortadas en rodajas y las puse como cama del cancato lo que le da un muy buen sabor al cocinarlo y soltar su jugos que se mezclan los sabores.

                                                                        CANCATO

INGREDIENTES.- 1 reineta mediana limpia y cortada en filetes; 1 tomate grande limpio con piel cortado en rodajas; 1 cebolla mediana cortada en rodajas; 4 láminas de queso; ajo molido; 1 hoja de laurel; sal, pimienta negra,orégano; aceite; mantequilla; 1 longaniza precocida y cortada en rodajas; 1 cucharada de mantequilla; papel de alumnio.; 2 papas con cáscara, lavadas y cocidas cortadas en rodajas.(Optativo un poco de vino blanco si se hace en una sartén )

 

PREPARACIÓN:- En una sartén  ponemos dos cucharadas de aceite agregamos la cebolla y la hoja de laurel. Sofreímos hasta quedar transparente. Retiramos del fuego y reservamos.

 

 

 

Untamos el pescado con una mezcla de ajo, un poco de sal, pimienta y  orégano a gusto. En una sartén ponemos una cucharada de mantequilla y sellamos bien por ambos lados. Retiramos del fuego y reservamos.

 

 

 

En la misma sartén ponemos a cocinar por unos minutos las rodajas de tomates hasta que estén cocidas. Retiramos y reservamos.

 

 

 

 Extendemos un pedazo grande de papel aluminio. En el centro extendemos a lo largo una capa de la cebolla que reservamos. Encima colocar unas papas con cáscara lavadas, cortadas en rodajas y previamente cocidas. Sobre estas poner la primera capa del filete de reineta. Encima poner una lámina de queso y unas dos rodajas del tomate que reservamos.

 

 

 

 

Sobre el tomate poner la segunda capa de filete de reineta que reservamos.

 

Encima poner la segunda lámina de queso y sobre esta dos rodajas de tomate más.

 

 

 

Cerramos el cancato envolviendo bien que quede como un paquete para que no se escape el jugo del tomate al cocinarlo.

 

 

Ponemos en una fuente apta para el horno y dejamos hornear por unos 15 minutos aproximadamente.

 

 

 

Cuando esté listo retiramos del horno. Ponemos sobre un plato bajo o alargado  y desenvolvemos.

 

 

 

Lo podemos comer directamente del papel de aluminio o retiramos con cuidado para que no se desarme y ponemos en un plato bajo como hice yo con este cancato de salmón. Hice dos variedades: de reineta y de salmón. Ambos quedan muy ricos y con un exquisito sabor.

 

 

 

Espero les halla gustado esta exquisita receta Chilota, comenten y compartan.

 

 

 

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