GUATITAS EN PICANTES

Es un guiso que proviene del PERÚ y se ha convertido en un plato clásico del norte de Chile, especialmente en Arica influenciado por la frontera y es muy popular en Ecuador.

Consta  de trozos de guatitas o mondongo cortados en tiras, sazonados con sal pimienta y otras especies según el país y su clave es su salsa picante

En ECUADOR la guatita o mondongo se lava muy bien y se limpia con limón y se caracteriza por agregarle mantequilla de maní/cacahuate a la preparación que le da un color café a la preparación del plato.

En CHILE, en la zona de Arica donde más se consume este delicioso plato se reemplaza el ají  Chileno por rocoto que es un ají muy picante de forma redondeada y del tamaño de una manzana, siendo exportado a otros países, entre ellos Chile ,donde lo podemos ver en algunos puestos de la feria.

                                                    GUATITAS EN PICANTE





                                                        INGREDIENTES:-
500 grs de guatitas cocidas y picadas en tiras, 3 tomates picados en cuadros pequeños sin semilla; 3 papas cortadas en cuadros medianos; 1 cebolla mediana picada en cuadros pequeños;  1 diente de ajo molido; 1 cucharada de perejil picado;1 y 1/2 cucharada de harina; sal, pimienta, aji color /pimentón dulce/ paprika; comino, orégano; ají picante/chile a gusto.



                                                        
                                                        PREPARACIÓN:- 

Cocer las guatitas (previamente lavadas y remojadas en agua con vinagre la noche anterior) en agua con sal a gusto y una hoja de laurel hasta que estén blandas. Cortar en tiras delgadas. Reservar.

Freir la cebolla picada con el ajo molido en dos cucharadas de aceite. Añadir el pimentón dulce/paprika, el perejil picado y las guatitas cortadas en tiras delgadas. Salpimentar a gusto, Sazonar con comino y orégano. (optativo)

Revolver. Cocinar a fuego suave. Agregar los tomates picados, una taza de caldo de carne 
disuelta en agua, una taza de harina disuelta en un poco de agua. Remover. Seguir cocinando durante 10 minutos más a fuego suave.

Agregar las papas/patatas previamente cocidas y cortadas en cubos, el queso y ají/chile picante a gusto. Remover . Retirar del fuego.

            Servir caliente en un plato bajo o pocillo de greda. Acompañar con arroz blanco.




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                                            ¡ HASTA LA PRÓXIMA RECETA!

FONDANT PARA CUBRIR TORTAS.

Fondant es una masa parecida a la plasticina pero comestible, que se usa mucho en repostería para recubrir tortas, tartas, pasteles, etc. Su nombre en francés significa fundir, se funde en la boca. Hay diferentes formas de hacer un fondant. La más simple es agua y azúcar que se emplea en la elaboración de caramelos.

Existen tres formas de preparar fondant de acuerdo al requerimiento. El fondant líquido que se emplea generalmente como relleno o recubrimiento. Su aspecto es liso y brillante. El fondant elástico se utiliza estirándola para cubrir y decorar pasteles. Su aspecto es liso y mate. Por último el fondant extendido o frío.

Existe también un fondant  casero y económico  que es el que preparé yo , elaborado con marshmallows o malvaviscos y azúcar flor/glass/impalpable que es fácil de preparar que el fondant original y tiene la misma finalidad. La diferencia es que es menos dulce y empalagoso. 

Para su preparación ponemos los marshmallows en un recipiente apto para microondas durante 1 minuto hasta que estén completamente derretidos. Cuando se tiene una consistencia elástica se va agregando poco a poco el azúcar flor o glass y se mezcla con los malvaviscos derretidos hasta que tenga una consistencia firme y elástica a la vez. La envolvemos en un film plástico y guardamos en el refrigerador unas horas hasta que la utilicemos.

El fondant blanco se utiliza mucho para tortas de novios. en que decoramos con figuras y elementos propios para la ocasión que venden en casa de repostería.

                                          FONDANT PARA CUBRIR TORTAS




                                                       INGREDIENTES:- 
250 grs de marshmallows blancos;  150 grs de maicena, 300 grs de azúcar flor, glass o impalpable, 2 cucharaditas de agua.




                                                      PREPARACIÓN:- 

En un bolw apto para microondas poner los marshmallows. Agregar las dos cucharaditas de agua. Poner a potencia baja durante 30 segundos o hasta que se derritan. Revolver hasta formar una masa.

                              Agregar el azúcar flor o glasss de a poco e ir revolviendo.

Poner azúcar flor/glass sobre la mesa que vamos a trabajar la masa. Amasar hasta que la masa no se pegue en los dedos. Agregar más azúcar flor si se requiere.

                   Envolver en un film plástico y llevar al refrigerador por un par de  horas.

Extender la masa sobre una superficie con azúcar flor o glass. Con ayuda de un uslero ir extendiendo y cubrir la torta. Con un cuchillo cortar los bordes que sobren

Si la queremos para un matrimonio  la decoramos con figuras y flores que venden en el comercio. Al  centro  ponemos una corona de una pareja de novios.

Si la queremos para otro evento importante la dejamos blanca o  decoramos con motivos según requiera la ocasión. Si queremos el fondant de colores, la mezclamos con colorante artificial que venden en las casas de repostería.

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CANAPÉS FÁCILES. (para 80 canapés)

Los canapés son pequeños bocaditos o aperitivos hechos en pan de molde sin corteza cortados generalmente en circulos, tríangulos, cuadrados untados en mantequilla o mayonesa  que llevan un relleno que puede ser paté, pasta de queso con hierbas, jamón, queso,mariscos como choritos o mejillones, colitas de camarón, salmón, caviar, etc, decorados con tiras o pequeños cuadraditos de verduras como pimiento morrón rojo, aceitunas, tomates cherry, alcaparras etc.

Algunos canapés son más elaborados y se  aplican con una manga pastelera con adornos decorativos.

Estas delicias propias de fiestas o celebraciones importantes se sirven  en bandejas surtidas antes de la comida principal. Se colocan sobre la mesa o un mesero se encarga de ofrecerlos a los invitados. Se toman con los dedos y se comen de un bocado.

Se cuenta que quien dió origen estos bocadillos, los canapés fué el Rey Alfonso X, el Sabio quien pidió que en las mesas castellanas, el vino se sirviera con algo de comida para que no se suba tan rapidamente a la cabeza. En esos tiempos los canapés consistían en una tajada de jamón o rodajas de chorizo u otro embutido y a veces queso.

Mis preferidos son los canapés Chilenos que preparé en esta ocasión para una despedida de soltera. Hay diferentes variedades sencillos y fáciles de elaborar como con palmitos, cabezas de espárragos, choclos de cóctel, choritos o mejillones, colita de camarón, pasta de queso con finas hierbas, otros de huevo de codorniz, tomate chery, etc.

                                                    CANAPÉS FÁCILES.


                                        

                                                      INGREDIENTES:-
2 bolsas de pan de molde sin los bordes; 1 pote de queso crema salame; 1 tarro chico de champiñones; 1 tarro chico de espárragos para cóctel;1 tarro chico de pimiento morrón dulce; 1 tarro chico de palmitos cortados en rodajas delgadas; aceitunas; 200 grs de colita de camarón cocido; 200 grs de choritos o mejillones congelados; 100 grs de jamón acaramelado ; 100 grs de queso laminado; cilantro o perejil picado; mayonesa; mantequilla.


                                                    PREPARACIÓN:- 

Extender un pan de molde sobre una tabla de cocinar: Con ayuda de un vaso  chico cortar 4 circulos por cada pan de molde. Reservar.


                                                           

                         Enmantequillar o poner mayonesa en cada uno de los circulos.

Con ayuda de un implemento para cortar pan de molde cortar circulos con las láminas de jamón y de queso. Cortar pequeños cuadrados con el pimentón dulce.Poner un circulo de jamón sobre el pan enmantequillado, encima otro de queso (con un molde de un tamaño más chico). Decorar con pequeños trocitos de pimentón dulce. Reservar.

Descongelar a t° ambiente los choritos o mejillones. Saltear en dos cucharadas de mantequilla hasta que cambien de color. (unos 2 minutos). Poner un chorito o mejillón sobre cada pan embetunado con mayonesa. Reservar.

Descongelar a t° ambiente las colitas de camarón. Saltear durante 2 minutos en dos cucharadas de mantequilla hasta que tome un color rosado. Sobre un pan embetunado en mayonesa esparcir perejil o cilantro . En el centro poner una colita de camarón. Reservar.

Poner un circulo de palmito en rodajas sobre cada pan embetunado en mayonesa o mantequilla. Sobre estos poner 2 tiras pequeñas de esparrágos en cada uno. Reservar. En un pan enmantequillado esparcir una capa de pasta de queso crema salame. Sobre estos poner una lámina delgada de champinoñes previamente cortados en láminas más delgadas. Al centro decorar con una tira de aceituna. Reservar.

En una bandeja grande rectangular cubrir con una blonda de igual tamaño. Poner una hilera de cada canapé intercalando los rellenos para que se vean variados y llevar a la mesa donde tendremos nuestra celebración

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TORTA PANQUEQUE NARANJA CON FONDANT

La torta de panqueque  es una  receta exquisita y sencilla elaborada con discos de biscochos muy delgados, de ahi su nombre de panqueque.

 En sus ingredientes lleva harina, polvos de hornear, huevos, azúcar flor o glass y mantequilla.

Es una torta ideal para cubrir con fondant para ocasiones especiales e importantes como un matrimonio por ejemplo que se puede hacer con diferentes sabores y rellenos de acuerdo a la ocasión.

Es una torta fácil de hacer que requiere cierta paciencia al llevar al horno los biscochos que irán sobre papel mantequilla enmantequillado para que sea más fácil despegarlos una vez retirado del horno, ya que al ser tan delgados se deberán cocer unos 7 u 8 minutos cada disco que serán apróximadamente unos 8 o 10 discos de acuerdo al tamaño de nuestro molde.

Para rellenar esta torta se debe emplear el mismo molde, donde iremos poniendo una base de biscocho e ir rellenando, alternando biscocho y relleno hasta completar la torta.

Se puede hacer con y sin fondant. Si se quiere una torta más sofisticada y elegante se le agrega fondant que puede ser casero ( como el que elaboré yo) o comprar el que venden hecho en las casa de repostería.

La torta de panqueque naranja es una de mis favoritas por el toque cítrico que otorga la crema de naranjas del relleno que se debe elaborar antes que los biscochos y dejar enfriar. Yo la elaboré el día anterior.

                                 TORTA PANQUEQUE NARANJA CON FONDANT


  

                                                  INGREDIENTES:- 
8 o 10 Biscochuelos para torta de panqueque; crema de naranja para el relleno; masa de fondant para cubrir la torta.


                                                 
                                                   PREPARACION:-

En un molde para torta del tamaño de los biscochitos poner un biscocho en el fondo. Cubrir con una capa de crema de naranja. Luego poner otro biscocho y cubrir con otra capa de crema de naranjas. 

Ir repitiendo sucesivamente intercalando biscochos con crema de naranjas hasta poner el último biscocho. Cubrir con un film plástico y llevar al refrigerador por un par de horas.

                                    Retirar del refrigerador y desmoldar.

Esparcir azúcar flor, glass o impalpable sobre la mesa que vamos a trabajar el fondant. Estirar la masa con ayuda de un uslero hasta que quede ligeramente delgada para que no se rompa. Con cuidado cubrir la torta con esta masa. Con ayuda de un cuchillo cortar con cuidado los bordes. Llevar al refrigerados un par de horas.

                     Retirar del refrigerador . Cortar en trozos no muy gruesos y servir.




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Biscochitos para torta de panqueque.

La torta de panqueque es una receta muy sencilla y fácil de elaborar. Se hace a partir de una serie de biscochitos o masitas delgadas y esponjosas del tamaño del diámetro del molde de la torta que queremos hacer que se extienden en láminas de papel mantequilla cortados del tamaño que se requiera para nuestra torta ayudándose de una espátula para extender la mezcla dentro de un circulo.

Esta torta original y diferente es muy exquisita y de gran calidad, especial para celebraciones importantes como un cumpleaños, aniversario o un evento especial  en que queremos preparar algo distinto pero de muy buen sabor,

Esta deliciosa torta la podemos consumir a la hora del té o como postre, es ideal para toda ocasión.

Generalmente ocupamos 8 a 10 biscochitos por torta. Si queremos de mayor altura, debemos duplicar la cantidad de ingredientes.

Para su relleno podemos emplear crema de castañas que es muy deliciosa, lúcuma manjar nuez, frambuesa y chocolate, almendras manjar, crema de naranja y trufa decorada con mermelada de naranja y chocolate (panqueque parisienne)  o crema de naranja como la que hice yo en esta ocasión.

                                                       INGREDIENTES:-
300 grs de mantequilla; 300 grs de azúcar flor, glass o impalpable; 6 huevos; extracto de vainilla; 300 grs de harina cernida; 1 cucharadita polvos de hornear.



                                                        PREPARACIÓN:-

            Mezclar la mantequilla con el azúcar flor o glass. Batir hasta que quede cremosa.

              Agregar los huevos de a uno sin dejar de batir. Incorporar la vainilla. Mezclar.

Incorporar la harina cernida junto con los polvos de hornear. Batir hasta quedar una mezcla homogénea.

 Reservar y tapar con un film plástico. Llevar al refrigerador por un par de horas.(se puede guardar hasta 4 ds.)

Cortar cuadrados en papel mantequilla. Al  centro dibujar círculos de 20 cms.

                                                Pincelar con mantequilla derretida.

Con una manga pastelera esparcir  de esta mezcla  por alrededor del circulo  y dentro de este.
Con una espátula esparcir con cuidado por todo el diámetro del círculo quedando un biscochuelo delgado.

Llevar a horno precalentado durante 7 u 8 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.

Retirar del horno. Poner en una superficie limpia boca abajo. Retirar con cuidado el papel mantequilla.

 Poner el biscocho en la base de un molde para torta del diámetro del círculo y comenzar a 
armar la torta de panqueque intercalando un disco de biscocho con el relleno de crema de naranja que reservamos en el refrigerador hasta completar la torta con todos los biscochitos. Desmoldar.



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