MARRAQUETA CHILENA CON CARNE DESMECHADA.

La marraqueta es el pan más consumido en CHILE.

Según la tradición, en el siglo XIX, unos panaderos de origen francés, los hermanos Marraquette se establecieron en Valparaíso , la ciudad más antigua de Chile y comenzaron a fabricar esta variedad de pan que se le llama "pan batido" en Valparaíso y Viña del Mar y pan francés en el sur de Chile.

Este tipo de pan es tan importante en Chile, que quien ha estado lejos del país por un periodo largo, es una de las cosas que más extraña: una maravillosa y crujiente marraqueta chilena, la reina de las panaderias especialmente al desayuno y onces u hora del té siendo una delicia comprarlo recién horneado, caliente e ir comiéndolo en trozos durante el regreso a casa.

Cuando llega un extranjero a Chile también se enamora de este pan, que es liviano y sin grasa, siendo de todas las variedades de panes, la marraqueta es la más saludable, económica y con menos calorías.

Actualmente, la  Asociación Gremial de los Industriales del pan de Santiago (Indupan) premia a la mejor marraqueta en el Día Mundial del Pan, donde se inscriben las panaderías y se destaca la labor de los panaderos y la calidad del pan. El jurado evalúa el volumen, color, brillo, sabor, estructura de la miga, espesor de la corteza y lo crocante de la marraqueta.

Este concurso se realiza a mediados de octubre donde se eligen 10 panaderías finalistas que se disputaran el primer lugar en un evento que el año pasado, se realizó el 14 de Octubre en el Centro Cultural Estación Mapocho.



                                                                    INGREDIENTES:_
1 kg de harina cernida sin polvos de hornear; 20 grs de levadura; 1/2 cucharada sopera de azúcar ; 100 ml de aceite de maravilla/girasol; 500 ml agua tibia; una pizca de sal.



                                                                PREPARACIÓN:-

En un bolw o recipiente mediano, mezclar la levadura y el azúcar (yo hecho menos de la cantidad requerida) con el agua tibia.Dejar reposar por 10 minutos a lo menos hasta que se active la levadura y aumente su volumen.

En un bolw/recipiente amplio, ponemos la harina en forma de volcán. Hacemos un orificio en el centro. Añadimos 1/2 taza de agua tibia con una pizca de sal. Incorporar la mezcla de la levadura. Agregar el aceite. Mezclar bien para que se integren los ingredientes. 

Enharinar la mesa que vamos a trabajar. Amasar bien por 20 minutos aproximadamente, agregando más agua tibia si requiere la masa hasta que quede de una consistencia homogénea.

Cortar en porciones iguales. Sacar pares de masa en forma de esfera. Unirlas de un toque y aplastarlas levemente con las manos. Deben quedar en forma de 8. A lo largo, hundir un palo delgado de 1 o 2 cm de diámetro, dejando una separación marcada a lo largo del pan. Con ayuda de un pincel aceitar cada pan . Dejar reposar durante 30 minutos.

Precalentar el horno a T° alta  a 250 °C. Colocar dentro del horno, abajo, una fuente grande con agua hirviendo. Dejar calentar por los menos 15 minutos antes de poner el pan.  Poner las marraquetas en la lata el horno y dejar hornear a fuego medio a 160°C durante 45 minutos o una hora según nuestro horno, hasta que  estén cocidas y doradas. 8Si notamos que el agua de la fuente se ha consumido, echar más agua hirviendo , ya que el secreto de las marraquetas Chilenas es la humedad en la cocción, para que queden como las marraquetas de las panaderías.

Retirar del horno. Abrimos una marraqueta por la mitad. Echamos una  cantidad generosa de carne desmechada en su jugo. Ponemos encima una lonja de queso fundido. Cerramos el pan. Partimos en dos. ¡Y a  disfrutar de este apetitoso sandwich. 


Espero les guste esta deliciosa, crujiente y bien ponderada marraqueta chilena que queda muy bien acompañando hotdogs, choripan, carne desmechada con queso fundido como hice yo en esta receta o con cualquier otro relleno a su gusto.
La pueden ver en: https://cookpad.com/cl/recetas/11427712-marraqueta-chilena-con-carne-desmechada; https://www.facebook.com/cocinachilenaeinternacional/posts/1326303577573472; Pinterest e Instagram.




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CARNE DESMECHADA

La carne desmechada/deshilachada  o ropa vieja, es un plato popular en VENEZUELA, COLOMBIA, COSTA RICA Y PANAMÁ. 

Se prepara cocinando un corte fibrosos de la carne de vacuno /res conocido como "falda" o "plateada" en Chile, con  condimentos como ajo, cebolla, pimiento morrón y otras hierbas que dan buen sabor.

Después de la cocción, se deshilacha en hebras con ayuda de un tenedor o con los dedos. Enseguida se guisa en un sofrito de cebolla picada y ajo molido con un poco del caldo de la cocción  y se le agrega tomate picado.

En Colombia y Venezuela, la carne desmechada se usa como relleno de arepas acompañada de queso rallado que se funde en el pan. En Venezuela, es acompañante indispensable del pabellón criollo. En Panamá y Costa Rica, la ropa vieja/carne desmechada se acompaña con arroz blanco y ensaladas de legumbres.

En Chile, con la llegada de inmigrantes Colombianos y Venezolanos se pueden ver ciertos locales en que venden esta sabrosa preparación que queda muy exquisita en una deliciosa y crujiente marraqueta chilena como la que preparé yo.

Para mi gusto personal, uno de los más exquisitos sandwishes con carne mechada desmechada que he probado, es en la Mechada Nacional, que la preparan con la misma receta de hace años. La que más consumo yo es la mechada luco que es muy deliciosa y jugosa a la vez.

Quise preparar mi propia carne desmechada y me quedó tan exquisita y jugosa como la que he degustado en algunos locales que he consumido como Mr Mechá en Valle Grande, Lampa, el local Didi también de Valle Grande, Lampa que  la acompañan con unas deliciosas papitas fritas artesanales al orégano y con un reponedor mini consomé del caldo de la cocción, especial para los días fríos y por supuesto en La Mechada Nacional que siempre que voy de compras al centro de Santiago, paso a desayunar de este exquisito sandwuich que es mi favorito 

INGREDIENTES.-

1/2 kg de carne de vacuno/res; cocida; 3/4 taza de caldo de la cocción; 1 cebolla mediana picada en cuadros pequeños; 2 dientes de ajo molido o picado finitos; 1/2 pimiento morrón rojo picado cuadros pequeños; 2 tomates/jitomates sin piel y semilla cortados en cuadros pequeños; 2 cucharadas de pulpa de tomates casera; 1 pizca de ají color/pimentón dulce/paprika; 1 pizca de comino, orégano y pimienta. Aceite de maravilla; láminas de queso.

PREPARACIÓN:- 

Con ayuda de un tenedor o con los dedos desmechar la carne. Reservar. 

En una sartén ancha ponemos 2 cucharadas de aceite y hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo. Dejamos cocinar unos minutos hasta que la cebolla este transparente. Agregar el pimiento morrón. Remover y dejar cocinar unos minutos removiendo de vez en cuando.

Incorporar la carne desmechada que reservamos. Revolver bien. Dejar cocinar unos minutos. Agregar el tomate picado sin semillas y unas dos cucharadas de pulpa de tomate casera. Dejar cocinar unos minutos. Agregar 3/4 taza de caldo de la cocción de la carne. Sazonar con comino, orégano, sal, pimienta  a gusto y una pizca de ají color o paprika. Dejar cocinar unos minutos a fuego bajo removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Si necesita, agregar un poco más del caldo de la cocción. Repasar si necesita sal u otro condimento. Retirar del fuego.

En una marraqueta chilena, poner un par de cucharadas generosas de la mezcla de carne desmechada caliente. Encima poner una lámina de queso previamente derretida o que se funda con el calor de la carne. Servir de inmediato.

Espero les guste, comenten y/o compartan este sabroso sandwich que queda muy bien en una crujiente marraqueta chilena que es mi pan preferido. La pueden ver en: https://cookpad.com/cl/recetas/11461976-carne-desmechada;
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PABELLÓN CRIOLLO VENEZOLANO.

Es un plato tradicional de VENEZUELA reconocido como un plato nacional por excelencia.

Esta formado con carne mechada deshilachada, caraotas negras/porotos  negros en un sofrito de cebolla y ajo picado o molido, tajadas de plátano maduro frito y arroz blanco. es una receta llena de colores y sabores.

El origen de este plato se remonta al tiempo de la Colonia del siglo XVIII. Se cuenta que es una reunión de sobras de comidas anteriores realizadas por los esclavos de las haciendas, en que generalmente. las caraotas negras, la carne y el arroz eraan de uno o dos días anteriores y lo único que se preparaba en el momento era el plátano maduro frito.

Este plato hace referencia a las tres grandes culturas venezolanas: el arroz blanco, la europea; la carne/res morena a la índígena y las caraotas negras a la cultura africana. Esta afirmación es poética y se basa en el color de los productos.

Al momento de servir este colorido y delicioso plato, de un sabor inigualable, se distribuye en forma decorativa y alrededor se colocan las tajadas de plátano frito.

                                             PABELLÓN CRIOLLO VENEZOLANO




                                               INGREDIENTES:- (para la carne desmechada)
500 grs  carne de vacuno/res  cocida y desmechada; 1 pimiento morrón rojo picado en cuadros pequeños; 1 cebolla picada en cuadros pequeños; 2 dientes de ajo molido o picado finito; 2 cucharadas de salsa inglesa; 1 rama de cilantro;2 tomates; 1 cucharadita de comino.


                                                 INGREDIENTES :- (para las caraotas)
300 grs de caraotas negras cocidas; 1 pimiento morrón rojo picado en cuadros pequeños; 1 cebolla picada en cuadros pequeños; 1 diente de ajo molido o picado finito.Sal, pimienta, comino.



                                                               PREPARACIÓN:- 


En una olla /cacerola/cazuela cocinar las carne  cubriéndola en agua. Salpimentar y condimentar con comino, pimiento morrón y orégano a gusto. Cuando este cocida, retirar del fuego y con ayuda del tenedor deshilachar.

En una sartén hacemos un sofrito con la cebolla picada, el ajo molido y el pimiento morrón. Salpimentar a gusto. Sazonar con comino y orégano a gusto.Dejar cocinar hasta que la cebolla este transparente. Revolviendo de vez en cuando. Incorporar la carne deshilachada que reservamos. Remover para que se integren los ingredientes.  Agregar el tomate picado  y  dos cucharadas de salsa casera o salsa de tomates/jitomates Revolver.Dejar cocinar unos minutos más. Agregar 1/4 taza de caldo de carne/res disuelto en agua caliente. Seguir cocinando unos minutos más .Retirar y reservar.

En una sartén hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento morrón,el ajo picado y el papelón /chancaca rallado. Dejar cocinar unos minutos hasta que la cebolla este transparente. Salpimentar a gusto y añadir una cucharadita de comino.Añadir las caraotas/porotos negros con un poco del caldo de la cocción. Dejar cocinar a fuego medio hasta que espesen un poco.  Retirar del fuego y reservar.

En otra sartén freír las tajadas de plátano en aceite caliente a fuego ,medio hasta que estén doradas por ambos lados.  Retirar y reservar.

 En un plato bajo servir las caraotas negras, la carne mechada deshilacha, el arroz blanco y las tajadas de plátano frito.




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CARBONADA

Un sencillo, exquisito,  contundente y nutritivo  plato muy popular en la  gastronomía CHILENA ideal para los días fríos de otoño- invierno a base de verduras y carne picada en trozos.

Es ideal para niños y adultos por su contenido en verduras. Se puede preparar con carne picada o molida de vacuno/res, de pollo, o de pavo.

La carbonada es un plato típico de ARGENTINA, CHILE, BOLIVIA y PERÚ. Difieren en algunos de sus ingredientes.                                                                                                                                   
En ARGENTINA, se prepara en un fogón a leña hasta quedar carbonizados de ahi probablemente su nombre . Entre sus ingredientes lleva también batatas  y orejones de durazno o durazno seco , se cocinan con los demás ingredientes hasta que el caldo quede una consistencia espesa.

En BOLIVIA, la carbonada se prepara como un guiso. La diferencia es que lleva los choclos y las papas/patatas partidos en trozos. Lleva además queso picado en cuadraditos y el arroz  se cocina aparte.      
                                                          
En PERÚ, a los ingredientes se le agrega tomate pelado y picado con repollo/col picado y se acompaña  con arroz blanco.

En CHILE, la carbonada es un plato de la zona minera del carbón Lota y Coronel, donde se origino este exquisito plato donde es una tradición.

Según algunos habitantes de la zona, se dice que para los 17 de Septiembre de cada año, este plato se prepara en el paseo peatonal de la ciudad donde se ofrece a la gente de la zona de Lota con presentación de conjuntos folklóricos, exposición de fotografías históricas de la historia cultural minera  y la muestra de antigüedades y artículos usados en las minas de Lota.

                                                                          CARBONADA




                                                                       INGREDIENTES:-
300 grs posta de vacuno/res cortada en cuadros; 1/2 cebolla picada en cuadros pequeños; 1/2 cucharadita de ají color /pimentón dulce/paprika; comino, orégano, aceite, sal , pimienta;  1 trozo de zapallo camote picado en cuadros medianos; 2 papas/patatas medianas cortadas en cuadros del mismo tamaño del zapallo; 1 diente de ajo molido o picado finito; pimiento morrón rojo picado en cuadros; 1 zanahoria mediana picada en cuadros; 2 cucharadas de choclo desgranado; 2 cucharadas de arvejas/ chícharos; 2 cucharadas de arroz; 3 tazas de caldo de carne disuelto en agua caliente; 2 cucharadas de espinacas cortadas en trozos regular tamaño; 2 cucharadas de perejil picado.




                                                                       PREPARACIÓN:- 

En una olla o cazuela ponemos 2 cucharadas de aceite de maravilla y  hacemos un sofrito con la cebolla,  el ajo picado y el pimiento morrón rojo. Salpimentar a gusto. Cuando la cebolla este transparente agregar la carne picada ,  1/2 cucharadita de ají color/ paprika, comino y orégano a gusto. Dejar cocinar unos minutos hasta que la carne cambie de color.

Incorporar las papas/patatas, el zapallo/calabaza, la zanahoria picada, el choclo desgranado ,  las arvejas/chícharos y el arroz.

Agregar 3 tazas de caldo de carne disuelta en agua hirviendo. Revolver. Dejar cocinar a hasta que hierva.  Bajar a fuego medio bajo. Seguir cocinando unos 15 minutos más.

        Añadir las espinacas crudas cortadas en trozos. Revolver. Dejar cocinar 5 minutos más.

Retirar del fuego. Dejar reposar un par de minutos y servir caliente. Al momento de servir espolvorear encima de cada plato un poco de perejil picado.




Espero les guste esta deliciosa y nutritiva receta especial para los días fríos, comenten y compartan la receta.




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KUCHEN DE MURTAS

Es un clásico de la repostería Alemana del sur de CHILE, especialmente de Frutillar y  Puerto Varas, donde descendientes de colonos Alemanes elaboran este delicioso kuchen.

 La recolección de la murta se realiza durante los meses de Abril y Mayo, época que abunda este exquisito y aromático fruto silvestre que se encuentra en las carreteras y en los bosques del sur de Chile.

Turistas Chilenos y extranjeros acuden cada año a la Fiesta de la Murta que organiza la Municipalidad de Puerto Varas a través del Departamento de Cultura, Turismo y Eventos en conjunto con la escuela Epson de Ensenada y las organizaciones comunitarias del sector con stands que ofrecen deliciosos y variados productos preparados con esta deliciosa baya silvestre como mermeladas, conservas, jarabes, licores,chocolates, infusiones, cremas corporales entre otros diversas actividades que atraen a los turistas como coronación de la reina de la murta, premio al mejor stand, presentaciones artísticas,shows, payasos, conjuntos folklóricos, concursos, etc. La entrada a esta fiesta de la murta es gratuita.

Esta actividad se desarrolla los pies del volcán Osorno, en la Cuenca del Lago Llanquihue.

El kucken o kuchen de murta como se dice en alemán es muy fácil de hacer, es una mezcla de un ligero almíbar de murtas con maicena y vainilla como saborizante sobre una base para tarta pintada su superficie con mermelada de murtas y un ligero toque de ron.

Yo elaboré este delicioso kuchen para el Día de la Madre especialmente para mi mamá que tanto le gusta.

                                                         KUCHEN DE MURTAS

                                                                INGREDIENTES.-
1 masa para tarta; 2 tazas de murtas lavadas, escurridas y sin su tallo; 1 cucharada de mermelada de murta disuelta en una cucharada de ron; 1 cucharadita de vainilla; 2 cucharadas rasas de maicena; 2 cucharadas de azúcar; 1 y 1/2 taza de agua.





                                                                 PREPARACIÓN:- 

Llevar la masa de tarta a horno precalentado en forma moderada por 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

En una olla o cazuela pequeña poner el agua, azúcar y la murta. Dejar cocinar unos minutos sin que llegue a hervir. Cuando salga un tinte rojo , retirar del fuego.

Agregar la maicena disuelta en un poco de agua y una cucharadita de vainilla. Dejar cocinar por 3 minutos aproximadamente ya que la murta debe quedar entera y la crema no muy espesa.

Pintar la masa para tarta con mermelada de murta. Verter la mezcla de murtas y maicena . Llevar la refrigerador y dejar reposar para que la crema tome consistencia.

Partir en trozos y servir a la hora del té o de onces como le llamamos en Chile o como postre después de almuerzo. Yo lo hice de regalo para el Día de la madre a mi mamá que le gusta mucho este tipo de kuchen de murtas del sur de Chile.




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