Una torta muy deliciosa y sencilla con frutos del bosque del sur de CHILE.
Esta torta está elaborada a base de biscochuelos delgados de panqueque vainilla, con un toque de ron, rellenos con una deliciosa mermelada de murta/murtilla, mermelada de rosa mosqueta y crema de castaña que le dan un exquisito y especial sabor y cubierta de crema o nata.
Es una receta fácil de hacer, pero requiere cierta paciencia para elaborar los biscochuelos de panqueque, que van al horno sobre papel mantequilla y al ser tan delgados, solo necesitan cocerse por unos 7 u 8 minutos.
Los frutos silvestres como la murta y la rosa mosqueta, tienen innumerables propiedades antioxidantes, regeneradoras y nutritivos.
El sur de Chile, se caracteriza no solo por la belleza de sus paisajes, sino por la variedad de frutos silvestres que hoy en día están tomando mucha importancia en el mercado nacional al elaborar productos en repostería, cosmética y el uso medicinal.
En Chile, en Santiago y en la localidad del Cajón del Maipo, existe la Pastelería Mapuche Liwen, con productos de alta calidad y elaboradas con frutos y semillas originarias como las avellanas, murta , grosellas, maqui, piñones, entre otros que le dan a las recetas un sabor distinto, especial y muy delicioso.
La torta Frutos del Sur, es una creación propia que elaboré a mediados de Abril para el cumpleaños de mi amado hijo, aprovechando la época de murta, rosa mosqueta y castañas propias del sur de Chile y al amor que siento por mi Patria y sus productos y quise plasmar en esta torta, el sabor de mi tierra chilena.
TORTA FRUTOS DEL SUR
INGREDIENTES:-
10 discos de panqueques vainilla; 300 grs mermelada de murta; 300 grs mermelada rosa mosqueta; 300 gtrs crema de castañas; 400 grs crema o nata.
PREPARACIÓN:-
En un molde de torta de 22 cms diámetro, poner una base de disco de panqueque vainilla.Cubrir con una capa de mermelada de murta.
Encima poner el segundo disco de panqueque vainilla. Cubrir con una capa de crema de castañas.
Poner el tercer disco de panqueque vainilla. Cubrir con una capa de mermelada de rosa mosqueta. Poner otro disco de panqueque vainilla intercalando el relleno con mermelada de murta- crema de castañas- mermelada de rosa mosqueta, hasta completar el molde con el último disco de panqueque vainilla. Desmoldar con cuidado y esparcir crema o nata sobre el último disco de panqueque vainilla por toda la superficie y alrededor de la torta hasta cubrir totalmente. Decorar con trozos de murta.
Dejar reposar en el refrigerador. Cortar un trozo generoso o de acuerdo al gusto de la persona.
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¡HASTA LA PRÓXIMA RECETA!
El pebre es una salsa típica de CHILE que sirve de aderezo para muchas preparaciones como choripanes, carnes, sandwishes , caldos, porotos granados , empanadas y por supuesto en sopaipillas.
Es una preparación muy parecida al chancho en piedra chileno, al chimichurri argentino, a la llajua boliviana y al pico de gallo mexicano.
Existen muchos tipos de pebre: el cuchareado que contiene cilantro, cebolla, ají verde picado muy fino y ajo que puede ser picado fino o molido. Lleva además sal, aceite, vinagre y agua fría. El pebre con tomates/jitomates contiene tomates picados en cuadros pequeños. El pebre de ají cacho de cabra contiene el ají llamado cacho de cabra que le otorga un sabor muy picante. El pebre verde que además contiene perejil picado fino sin su tallo. El chancho en piedra es una variedad en que el pebre se tritura en un mortero. Finalmente el PEBRE MAPUCHE que entre sus ingredientes contiene merquén y tomillo.
El merquén o merkén ,es un aliño típico de la cocina mapuche, hoy en dia de gran éxito en la cocina Chilena e Internacional. Está hecho a base de ají cacho de cabra, seco y ahumado que se muele en una piedra junto a semillas de cilantro tostadas y sal.
En Chile, desde el año 2011, se realiza anualmente en la Estación Mapocho , el "Campeonato Mundial del Pebre" organizado por el Movimiento Guachaca que es una gran fiesta de la cultura popular que se realiza en el mes de Abril de cada año con elección de una reina y un rey del movimiento en que se define a guachaca como "humilde, cariñoso, y republicano.
En la segunda versión de este Campeonato que se realizó en Abril del 2012 en la Vega Central en que participaron 20 competidores, se llevó el primer lugar con mucho éxito, el PEBRE MAPUCHE.
Hubieron muchos pebres de buena calidad pero nadie pudo contra las virtudes del pebre mapuche de José Calfucura, oriundo de la zona costera de Repucura en la región de la Araucanía , quien se coronó como el ganador gracias a sus ingredientes secretos: el "chascú" o tomillo silvestre propio de esa zona del sur de Chile y el ají cacho de cabra ahumado en ruca. "Son sabores propios de nuestro pueblo integrados al pebre."Si nos alejamos de nuestros productos, nos alejamos también de nuestros sabores. Agregó el chef.
Una muestra de lo exquisito de este pebre mapuche ,es el que hice y en mi trabajo fué calificado como uno de los pebres más exquisitos que han consumido.
PEBRE MAPUCHE
INGREDIENTES:-
3 cucharadas de cilantro picado fino; 4 cucharadas de cebolla picada en cuadros pequeños; 2 tomates/jitomates sin semilla picados en cuadros pequeños; 1 cucharada ají merken; una pizca de tomillo fresco o seco; sal, aceite; 1 taza de agua.
PREPARACIÓN:-
En un bolw o recipiente poner la cebolla picada, los tomates/ jitomates y el cilantro picado. Añadir una cucharada de merkén, un poco de comino, sal a gusto y una cucharada de aceite. Agregar una taza de agua.
Revolver bien para que se mezclen los ingredientes y quede de una consistencia cremosa. Dejar reposar unos minutos antes de consumir.
Acompañar con sopaipillas mapuches que le da un sabor muy especial y agradable.
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¡HASTA LA PRÓXIMA RECETA!
Es uno de los platos típicos de la cocina Siciliana, en ITALIA y las zonas costeras que dan al mediterráneo.
Un exquisito , sencillo y sabroso plato que combina los fideos con las proteínas de los mariscos en una suave salsa de vino blanco y tomates con un toque de mar que otorgan los mariscos.
En la cocina italiana tradicional, la salsa marinara se emplea para dar sabor a las pastas, arroces, pizzas y mariscos.
Esta salsa fue inventada a mediados del siglo XVI por cocineros a bordo de barcos napolitanos después que los españoles introdujeran el tomate/jitomate , un fruto del nuevo mundo, en Europa. Era fácil de hacer y al no llevar carne tardaba en estropearse gracias al alto contenido ácido de los tomates, lo cual la hacia ideal para los largos viajes marítimos.
La clave de esta receta es la salsa que se prepara con un sofrito de cebolla picada y ajo molido, sazonadas con sal, pimienta, comino y orégano mezcladas con tomate picado y vino blanco que le otorga un sabor especial a la preparación impregnándose de un sabor agradable al incorporar los mariscos.
SPAGHETIS ALLA MARINERA.
INGREDIENTES:-
400 grs de spaguetis; 2 kg de choritos/mejillones limpios; 1/2 kg de almejas limpias; 100 grs colita de camarón cocido/ gambas; 1 cebolla picada en cuadros pequeños; 2 dientes de ajo picado o molido; 3 tomates maduros sin semilla picados en cuadros pequeños; 1 pizca de pimentón dulce/ají color / paprika; 1/2 vaso vino blanco; aceite de oliva o de girasol; 2 cucharadas de perejil fresco picado; sal, pimienta, comino y orégano.
PREPARACIÓN:-
En una sartén amplia y honda hacer un sofrito con la cebolla picada y el ajo molido en 2 cucharadas de aceite. Dejar cocinar unos minutos a fuego medio revolviendo de vez en cuando hasta que la cebolla este transparente. Incorporar los tomates picados. Salpimentar. Sazonar con comino y orégano a gusto. Dejar cocinar unos minutos revolviendo de vez en cuando hasta que se halla evaporado el líquido. Agregar un poco de pimentón dulce/paprika. Remover. Incorporar el vino. Dejar cocinar unos minutos hasta que se halla evaporado y reducido. Incorporar los choritos/mejillones, las almejas y las colitas de camarón Dejar cocinar unos minutos hasta que se abran.
Mientras tanto cocer los fideos en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del envase hasta que queden al dente. Retirar del fuego , escurrir y agregar en la sartén a la mezcla de mariscos. Remover para que se integren los ingredientes. Espolvorear encima perejil picado.Retirar del fuego.
Servir en un plato bajo distribuyendo los mariscos y colita de camarón.
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El guiso de acelgas es un plato popular en la mayoría de los hogares CHILENOS al momento de elegir comida casera fácil, nutritiva y sana.
Se prepara mezclando la acelga cocida y cortada en trozos con pan remojado y escurrido ,en un sofrito de cebolla y ajo picado y condimento a gusto. Se puede acompañar con papas cocidas, fritas o doradas.
La acelga tiene muchos beneficios para la salud. Aporta vitaminas y minerales. Ayuda a prevenir la osteoporosis, controla el colesterol , fortalece el sistema inmunológico y aporta fibra que ayuda a mantener el tránsito intestinal previniendo el estreñimiento. Es muy beneficiosa durante el embarazo por su aporte de ácido fólico. Promueve la salud ósea y limita el daño neuronal en el cerebro en pacientes que sufren enfermedad de Alzheimer debido a la presencia de vitamina K en esta verdura. Contiene potasio que ayuda a mantener una buena frecuencia cardíaca y mantener controlada la presión arterial. Aporta vitamina A que posee propiedades antioxidantes, importante para mantener la piel sana, una buena visión y el cabello saludable.
GUISO DE ACELGAS
INGREDIENTES:-
1 paquete chico de acelgas lavadas y escurridas; 200 grs carne molida; 1 pan remojado en agua horas antes, escurrido y molido; 1 cebolla chica picada en cuadros pequeños; 1 diente de ajo picado o molido; sal, pimienta, aceite, comino, nuez moscada.
PREPARACIÓN:-
Cocer la acelga en un poco de agua hasta que tape. Escurrir y reservar.
Hacer un pino con la carne molida, la cebolla picada y el ajo molido. Sazonar con sal, pimienta, comino y orégano a gusto. Reservar.
Mientras tanto, Lavar bien y cortar las papas/patatas en cubos medianos. Cocer al dente Retirar del fuego y escurrir. Dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Reservar.
En una olla o cazuela juntar la acelga picada en trozos gruesos. Añadir el pan remojado y molido y el pino que reservamos. Revolver. Dejar cocinar a fuego lento unos minutos Añadir un poco de caldo de carne disuelto en agua caliente, 50 ml más o menos. Revolver. Dejar cocinar unos minutos más a fuego lento revolviendo de vez en cuando. Retirar del fuego.
Servir caliente en un plato bajo. Acompañar con papas/patatas cocidas, fritas o doradas.
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La marraqueta es el pan más consumido en CHILE.
Según la tradición, en el siglo XIX, unos panaderos de origen francés, los hermanos Marraquette se establecieron en Valparaíso , la ciudad más antigua de Chile y comenzaron a fabricar esta variedad de pan que se le llama "pan batido" en Valparaíso y Viña del Mar y pan francés en el sur de Chile.
Este tipo de pan es tan importante en Chile, que quien ha estado lejos del país por un periodo largo, es una de las cosas que más extraña: una maravillosa y crujiente marraqueta chilena, la reina de las panaderias especialmente al desayuno y onces u hora del té siendo una delicia comprarlo recién horneado, caliente e ir comiéndolo en trozos durante el regreso a casa.
Cuando llega un extranjero a Chile también se enamora de este pan, que es liviano y sin grasa, siendo de todas las variedades de panes, la marraqueta es la más saludable, económica y con menos calorías.
Actualmente, la Asociación Gremial de los Industriales del pan de Santiago (Indupan) premia a la mejor marraqueta en el Día Mundial del Pan, donde se inscriben las panaderías y se destaca la labor de los panaderos y la calidad del pan. El jurado evalúa el volumen, color, brillo, sabor, estructura de la miga, espesor de la corteza y lo crocante de la marraqueta.
Este concurso se realiza a mediados de octubre donde se eligen 10 panaderías finalistas que se disputaran el primer lugar en un evento que el año pasado, se realizó el 14 de Octubre en el Centro Cultural Estación Mapocho.
INGREDIENTES:_
1 kg de harina cernida sin polvos de hornear; 20 grs de levadura; 1/2 cucharada sopera de azúcar ; 100 ml de aceite de maravilla/girasol; 500 ml agua tibia; una pizca de sal.
PREPARACIÓN:-
En un bolw o recipiente mediano, mezclar la levadura y el azúcar (yo hecho menos de la cantidad requerida) con el agua tibia.Dejar reposar por 10 minutos a lo menos hasta que se active la levadura y aumente su volumen.
En un bolw/recipiente amplio, ponemos la harina en forma de volcán. Hacemos un orificio en el centro. Añadimos 1/2 taza de agua tibia con una pizca de sal. Incorporar la mezcla de la levadura. Agregar el aceite. Mezclar bien para que se integren los ingredientes.
Enharinar la mesa que vamos a trabajar. Amasar bien por 20 minutos aproximadamente, agregando más agua tibia si requiere la masa hasta que quede de una consistencia homogénea.
Cortar en porciones iguales. Sacar pares de masa en forma de esfera. Unirlas de un toque y aplastarlas levemente con las manos. Deben quedar en forma de 8. A lo largo, hundir un palo delgado de 1 o 2 cm de diámetro, dejando una separación marcada a lo largo del pan. Con ayuda de un pincel aceitar cada pan . Dejar reposar durante 30 minutos.
Precalentar el horno a T° alta a 250 °C. Colocar dentro del horno, abajo, una fuente grande con agua hirviendo. Dejar calentar por los menos 15 minutos antes de poner el pan. Poner las marraquetas en la lata el horno y dejar hornear a fuego medio a 160°C durante 45 minutos o una hora según nuestro horno, hasta que estén cocidas y doradas. 8Si notamos que el agua de la fuente se ha consumido, echar más agua hirviendo , ya que el secreto de las marraquetas Chilenas es la humedad en la cocción, para que queden como las marraquetas de las panaderías.
Retirar del horno. Abrimos una marraqueta por la mitad. Echamos una cantidad generosa de carne desmechada en su jugo. Ponemos encima una lonja de queso fundido. Cerramos el pan. Partimos en dos. ¡Y a disfrutar de este apetitoso sandwich.
Espero les guste esta deliciosa, crujiente y bien ponderada marraqueta chilena que queda muy bien acompañando hotdogs, choripan, carne desmechada con queso fundido como hice yo en esta receta o con cualquier otro relleno a su gusto.
La pueden ver en: https://cookpad.com/cl/recetas/11427712-marraqueta-chilena-con-carne-desmechada; https://www.facebook.com/cocinachilenaeinternacional/posts/1326303577573472; Pinterest e Instagram.
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