sábado, 30 de septiembre de 2017

CAZUELA DE VACUNO (res)

La cazuela de vacuno/res es en CHILE el plato más sabroso y tradicional  consumido durante todo el año en los hogares y restaurantes de comida típica chilena.

Está elaborado con una presa de carne que puede ser asado de tira, aletilla , osobuco, tapapecho, etc, acompañados con verduras como papas/patatas, zanahorias, porotos verdes /judias verdes, zapallo camote /calabaza, choclo/maíz ,pimiento morrón rojo o verde, perejil y se le añade arroz.

El caldo de la cocción es muy sabroso y reponedor. La cazuela de vacuno es muy parecida a la cazuela de ave.

Generalmente la forma tradicional de cocinar la cazuela  de vacuno  en Chile, es quitar el exceso de grasa a la carne antes de cocinar. Luego de 
unos minutos de cocción añadir las verduras:papas, zanahorias, porotos verdes, zapallo , chocho, pimiento morrón y finalmente el arroz y al momento de servir el plato se deja caer encima un puñado de perejil picado que le otorga un sabor especial.

Al preparar la cazuela, prefiero cocer la carne la noche anterior para quitar el exceso de grasa sobrante. Luego pongo a precocer las papas, choclos, zapallo aparte sazonados solo con sal a gusto y un poco de caldo concentrado de carne para conservar el sabor. Después de un hervor las retiro y las incorporo al caldo de la cocción de la carne para que se impregnen con el sabor de la carne sin perder esta su sabor y no quede ninguna capa de grasa encima y es  más saludable.

Las dos formas quedan muy exquisitas y sabrosas.

                                       CAZUELA DE VACUNO



                                             INGREDIENTES:-
1kg carne de vacuno/res aletilla o asado de tira cortados en 4 trozo;  1 cebolla pequeña entera y pelada; 2 dientes de ajo enteros; 4 papas/patatas medianas peladas  y lavadas;  y limpios, 4 o 5 cucharadas de arroz; 2 cucharadas de perejil picado no muy fino 4 trazos medianos de zapallo camote; 4 trozos de chochos medianos para que se note; 1 taza caldo de pollo (1/2 caluga disuelto en agua caliente; 4 tazas de agua fría; sal, comino orégano.



                                               PREPARACIÓN:- 

En una olla /cazuela ponemos los trozos de carne, la cebolla entera y pelada y los dientes de ajo enteros. Añadimos una taza de caldo concentrado de pollo disuelto en agua caliente. Cubrimos con 1 litro de agua fría. Sazonar con sal, comino y orégano a gusto.Dejamos cocinar a olla tapada durante 40 minutos en olla normal o 20 minutos en olla a presión. Dejamos enfriar el caldo (yo lo cocino la noche anterior)





Al otro día sacar la carne, reservar y colar el caldo. Botar la grasa que se acumula, la cebolla y los ajos.






Pasar la carne y el caldo colado a una olla común. Cocinar hasta que este caliente.



Mientras tanto. en otra olla/cazuela poner las papas enteras y peladas, los trozos de zapallo y chocho. Agregar un poco de concentrado de pollo disuelto en agua caliente y sal a gusto. Cubrir con agua caliente. Dar un hervor durante 10 minutos.





Cuando el caldo con la carne este caliente agregar, la zanahoria, los porotos verdes  y las tiras de pimiento morrón picados en juliana. Incorporar los trozos de chocho y las papas precocidas.






Incorporamos los trozos de zapallo precocidos y las 4 o 5  cucharadas de arroz. Revolver. Dejamos cocinar unos minutos hasta que las papas estén blandas y firmes y el arroz cocido. Retirar del fuego y apagar.





En un plato hondo ponemos una papa, un trozo de choclo, de zapallo y de carne. Añadimos un cucharón sopero del caldo de la carne. Encima agregamos un cucharón sopero del arroz y las verduras de la cocción. Espolvoreamos encima un puñado de perejil picado ...y a disfrutar de esta exquisita cazuela reina en todos los hogares chilenos.




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lunes, 25 de septiembre de 2017

FLAN DE NARANJA

Un delicioso, refrescante y nutritivo  postre de  exquisito sabor y textura, muy similar al flan de huevo con el  toque cítrico y vitaminas que aportan las naranjas.

Se puede consumir  en toda temporada en especial los días de verano ya que es un postre fresco,  ligero y  suave. Especial cuando nos sentimos decaídos, enfermos, inapetentes y queremos comer algo fresco y ligero.

Entre sus ingredientes básicos están los huevos, azúcar y leche y el jugo/zumo y ralladura de naranja que aportan el toque cítrico y un agradable sabor.

Normalmente el flan se prepara con huevos enteros, leche y un caramelo de azúcar. El sabor más común es el de vainilla pero existen otras variaciones que incluyen almendras, pistacho, limón y otras variedades de frutas como el de naranjas que es muy delicioso.

Se cocina a baño maría con caramelo en la parte inferior. Una vez listo se invierte el molde en un plato cubriendo el flan con el caramelo. Se  puede comer solo o acompañado con helado, trozos de chocolate o con crema y decorar con hojas de menta, virutas de chocolate o rodajas de naranjas.


                                                 FLAN DE NARANJA


                     
                                               INGREDIENTES:-
(Para el caramelo):- 3/4 taza de azúcar granulada;  1 lata leche evaporada, una lata leche condensada;6 huevos grandes; 3/4 taza jugo fresco de naranja; 1 cucharada ralladura de naranja.



                                               ´PREPARACIÓN:-

En una olla/cacerola/pequeña calentar el azúcar a fuego medio -bajo mezclando constantemente durante 3 a 4 minutos o hasta que se disuelva y tome un color caramelo. Retirar del fuego y verter en el fondo de un molde profundo apto para horno. Distribuir por los lados para cubrirlos.




En un bolw o la licuadora poner la leche evaporada, la leche condensada, los huevos y el el jugo de la ralladura de naranja. Batir o licuar durante 5 segundos hasta que se forme una mezcla consistente.





Verter esta mezcla en el molde  con el caramelo. 



Cubrir la superficie con papel aluminio . Colocar el molde sobre una  bandeja o recipiente  con agua caliente a 1 pulgada de profundidad. Dejar cocer a baño maría durante 50 minutos  hasta que cuaje o al insertar un cuchillo en el centro, este salga limpio.





Retirar del agua. Dejar enfriar sobre una rejilla de metal. Refrigerar durante 4 horas o toda la noche. Desmoldar con cuidado con ayuda de una espátula por el borde del molde. Poner un plato sobre el molde , dar vuelta sacudindo un poco para que el flan se suelte.





´Poner en un plato largo y ovalado. Decorar con rodajas de naranja. Cortar en trozos, servir frío y adornar con unas rodajas de naranja.




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sábado, 23 de septiembre de 2017

CAZUELA DE AVE

La cazuela de ave al igual que la de vacuno es la reina de CHILE que se consume durante todo el año, siendo el plato típico más recurrente en los hogares y restaurantes de comida chilena especialmente los días lluviosos y fríos de invierno y se prepara desde la zona norte hasta la patagonía chilena.

La cazuela es un plato que no puede faltar en la mesa de los hogares chilenos. Según la zona de Chile se prepara con diversos ingredientes. En el norte se prepara con quinoa en vez de arroz. En el sur el principal acompañante es la papa que abunda en esa zona y más al sur se prepara con cordero patagón que es una delicia.

Aunque hay diversos tipos de cazuela: de carne, ave, cerdo, pavo ,tienen en común entre sus ingredientes el zapallo y un trozo de choclo mezclado con un sofrito de cebolla y ajo que le otorgan a la cazuela un sabor especial en un nutritivo caldo.

La cazuela de ave o pollo se puede preparar con arroz, con sémola o con fideos delgados/ cabellos de ángel, acompañados además con verduras como zanahoria, porotos verdes y pimiento morrón rojo picados en bastones o juliana y perejil picado que se añade al momento de servir el plato.

El secreto de una buena cazuela son sus ingredientes y un toque de 
cariño.



                                                CAZUELA DE AVE



                                                  INGREDIENTES:_
2 presas de pollo desgrasado; 2 papas medianas; 2 trozos de choclo medianos; 2 trozos de zapallo/calabaza medianos;1 zanahoria chica picada en bastones o juliana; tiras de pimiento morrón rojo, 2 -3 cucharadas de fideos finos /cabellos de ángel; 1 cucharada de perejil picado; 1 cebolla chica picada muy finito; 1 diente de ajo molido o picado finito; sal, pimienta, comino, aceite.



                                                   PREPARACIÓN:-

En una olla/cazuela hacemos un sofrito con una cucharada de aceite con la cebolla picada, el ajo molido y las tiras de pimiento morrón hasta que la cebolla este trasparente. Incorporamos las presas de pollo y dejamos cocinar unos minutos por ambos lados. Salpimentar y sazonar con comino a gusto. Agregar una taza de concentrado de pollo disuelto en agua caliente.(1/4 de caluga solo para realzar el sabor). Cubrir con 2 tazas de agua caliente y dejar cocinar a olla tapada por 20 minutos aproximadamente.




Mientras tanto, en otra olla/cazuela precocer los trozos de choclo, las papas y el zapallo en agua caliente unos 10 minutos. Retirar del fuego...



... e incorporar al caldo donde se está cocinando las presas de pollo para que se incorporen a los sabores y el pollo no pierda su sabor.



Añadir los porotos verdes y la zanahoria picada en bastones o juliana. Dejar cocinar unos 8 minutos y agregar los fideos cabellos de ángel. Revolver y  continuar la cocción unos 5 minutos más o hasta que los fideos estén cocidos.






Retirar del fuego. Servir inmediatamente . En un plato hondo ponemos un trozo de choclo, una papa, un trozo de zapallo, una presa de pollo. Agregamos una cucharada sopera del caldo y un poco de las verduras y fideos. Espolvorear encima perejil picado y... a disfrutar de esta sabrosa cazuela!



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jueves, 21 de septiembre de 2017

LOCOS MAYO.

Los locos (conchalepas) son  una especie de molusco de carne muy apetecida que habita a lo largo de las costas de CHILE y también podemos encontrar en PERÚ.

Es un producto caro por su elevado costo debido a la veda por la sobreexplotación que encarece este delicioso producto de las costas chilenas y es una carne muy apreciada en la gastronomía.

En Estados Unidos, uno de los principales importadores de este delicioso molusco, se puede encontrar en las tiendas gourmet con el nombre de chilean shellfish abalone, lo venden en conserva al agua al igual que otros mariscos chilenos muy apetecidos en el mercado americano.

Los locos habitan en los fondos marinos rocosos por lo que su extracción es a través de la pesca artesanal o en buzos.

La preparación de este plato es común acompañarlos con vegetales o verduras y mayonesa o salsa verde en algunos casos. También se puede consumir en chupe de locos o en empanadas de locos, ambas preparaciones muy deliciosas.



                                                LOCOS MAYO




                                              INGREDIENTES:_
6 locos limpios apaleados y sin su costra.; mayonesa; sal, lechuga,palta, repollo u otra ensalada a gusto.



                  
                                                 PREPARACIÓN.-

    Apalear bien cada loco con ayuda de un mazo de madera o un uslero.





Poner los locos en una olla. Agregar sal a gusto y cubrirlos con agua caliente. dejar cocinar durante 45 minutos en olla común y 20-25 minutos en olla a presión. 





Cuando estén blandos retirar, En el centro de cada loco poner mayonesa a gusto.






Servir como entrada. En un plato bajo poner una base de ensalada de lechuga o ensaladas surtidas como hice yo. Sobre estas distribuir los locos con mayonesa. Se pueden consumir tibios o frios.



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martes, 19 de septiembre de 2017

COSTILLAR A LA CHILENA AL HORNO.

Un sabroso plato de la gastronomía de CHILE para servir en Fiestas Patrias o en cualquier ocasión.

Consiste en adobar un costillar de cerdo en una mezcla de ajo, comino, orégano, sal, pimienta y vino blanco. Si se quiere un toque picante embetunar también con ají a gusto. Después de macerar por unas 2  horas por lo menos, llevar a cocción en el horno a fuego medio  durante 50-60 minutos aproximadamente. A los 40 minutos de cocción ponerlo a fuego alto hasta que este dorado. Si se quiere más jugoso acompañar la cocción con cebolla y pimiento morrón rojo y verde cortados en trozos grandes que le darán mejor sabor  y aroma a la preparación  otorgando colorido a la vez.


El costillar a la chilena, se puede cocinar al horno o a la parrilla, en ambas preparaciones quedan muy exquisitas. Si se cocina a la parrilla, ir rociando con una mata de apio o perejil  con el caldo del adobo para que quede jugoso y dorado a la vez.

Al cocinar este costillar, preferí darle una pequeña cocción  a la cacerola por unos minutos antes de llevarla al horno. Me quedó muy exquisito y jugoso y el cachorro de la casa Kirry se deleitó con las costillas carnudas que le dimos.


                                      COSTILLAR A LA CHILENA





                                                INGREDIENTES:_
1 kg de costillar de cerdo/puerco; 1/2 vaso de vino blanco; 1 cebolla mediana cortada en trozos grandes; 1/2 pimiento morrón rojo y 1/2 pimiento morrón verde cortados en trozos medianos; sal, pimienta, comino y oregano; 



                                                  PREPARACIÓN:-

 En una fuente / recipiente ponemos el costillar limpio. Salpimentar a gusto. Embetunar por ambos lados con ajo molido o picado, comino y orégano. Añadir 1/2 vaso de vino blanco. Dejar macerar durante 2 horas aproximadamente.





 Optativo poner el costillar macerado en una olla o cazuela. Añadir la cebolla y el pimiento morón rojo y verde cortados en trozos medianos y el caldo donde se maceró la carne. Dejar cocinar a fuego medio alto alrededor de  15 minutos antes de llevar la preparación al horno.





Retirar del fuego. Sacar carne de la olla. Poner en una fuente apta para el horno. Encima agregar las verduras que reservamos y el caldo de la cocción. Llevar a horno precalentado y  dejar cocinar alrededor de 45 minutos más o menos. 


Retirar del horno. Cortar el costillar en trozos grandes. Reservar las verduras y  el caldo de la cocción.




En un plato bajo ponemos un trozo grande de costillar. Al lado las verduras y el caldo de la cocción. Lo acompañé con puré de papas/patatas y espinacas.




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