ENSALADA MIXTA ALEJANDRO

Una deliciosa y sencilla  ensalada de increíble sabor en que se mezclan  verduras surtidas como papas/patatas, zanahoria, chocho, porotos verdes, cebolla, pimiento morrón con el jurel y lo cítrico del limón.

Al probar esta receta que preparó mi sobrino Alejandro, un chef o cocinero aficionado de gran gusto por la cocina en sus ratos libres, quedé encantada por el inigualable sabor y le pedí repitiera la receta para compartirla en esta página , de allí su nombre de ensalada mixta Alejandro.

En los medios sociales con recetas de ensaladas, podemos encontrar muchas recetas parecidas en algunos ingredientes, pero esta receta elaborada con jurel en conserva de carne firme , que mezcla las verduras anteriores y un aderezo para ensaladas, con la mayonesa y el jugo/zumo del limón más un toque de ajo, le dan un sabor espectacular, sobretodo al dejarlo macerar antes de consumirla ya que se impregnan los sabores y le da un muy buen gusto a la preparación.

Entre sus aderezos no lleva aceite ya que la mayonesa le otorga el toque oleoso.


                                ENSALADA MIXTA ALEJANDRO

                                                  INGREDIENTES:-
1 kg de papas/patatas peladas, lavadas y cortadas en cuadros pequeños; 250 grs de mix de verduras primavera (zanahoria, arvejas y choclos); 1 tarro de jurel en conserva de carne firme sin las espinas; hojas de lechuga lavadas y cortadas en trozos medianos; 1 cebolla morada picada en plumas o juliana; 1/2 pimiento morrón rojo y verde picados juliana; 1 diente de ajo molido o picado en láminas finas; 1/2 paquete de ciboullete picado mediano; 1 sobre de aliño para ensaladas;sal,  mayonesa; 3  -4 limones grandes; 



                                                  PREPARACIÓN:-

En una olla/cacerola/cazuela ponemos las papas/patatas cortadas en cuadros pequeños y  las verduras primavera. Agregamos sal a gusto. Cubrimos con agua fría y ponemos a cocinar durante 25 minutos o hasta que las verduras estén blandas. 

En un bolw o recipiente ancho vaciamos el jugo del tarro de jurel. Enseguida ponemos el jurel desmenuzado o cortado en trozos pequeños. Agregamos la cebolla morada y los pimientos  morrón rojo y verde picados juliana.

Ponemos un diente de ajo molido o picado en láminas finas. Incorporamos la lechuga picada y el cibullete picado mediano.

Agregamos 1 sobre de aliño para ensaladas. Esparcimos mayonesa a gusto.

Añadimos el mix primavera con las papas cocidas y escurridas. Echamos encima el jugo/zumo de 3 o 4 limones grandes. Removemos bien para que se mezclen los ingredientes. Dejamos macerar por lo menos 1 hora antes de servir para que se mezclen los sabores.

Servimos en un plato bajo una porción generosa por persona. Se puede servir como plato único o acompañarlo con una sopa de almejas.

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NARANJAS BAÑADAS EN CHOCOLATE

Las tiras de naranja bañadas en chocolate es una delicatessen que combina entre un toque amargo de la naranja y el dulce del chocolate haciendo la delicia de niños y adultos. 

Se  puede consumir acompañando un postre,  para tomar con el té o café,  como un regalo para el día de San Valentin o como golosina. 

Es muy fácil de hacer, económica y con ingredientes fácil de encontrar aprovechando la época de las naranjas. Una forma ideal para aprovechar las cáscaras de las naranjas que sirven también para acompañar algunas cremas de relleno de tortas, pie, flanes, etc. 

Se elabora con las cáscaras de naranja limpias y cortadas en tiras sin la parte blanca que es la que amarga, cocinadas en un almíbar para abrillantarlas y después bañarlas en chocolate  resultando una deliciosa y adictiva golosina.

El almíbar donde se cocinaron las tiras de naranjas queda de un sabor impresionante y se puede emplear como jarabe o miel de naranjas para endulzar un postre o un bizcocho con un toque cítrico. 

                               NARANJAS BAÑADAS EN CHOCOLATE



                                                  INGREDIENTES:- 
4 naranjas; 250 grs de azúcar; 3 cucharadas de azúcar; 200 grs chocolate de repostería.



                                                  PREPARACIÓN:- 

Lavar las naranjas. Partirlas en cuartos. Sacar la pulpa tratando de no romper la cáscara. 

 Cortar las cáscaras en tiras de 1 cm de ancho. Con ayuda de un cuchillo eliminar la parte blanca  de la cáscara.

En una olla/cacerola poner las cáscaras. Cubrir con agua fría.  Cocinar por 5 minutos. Escurrir, eliminar el líquido de la olla. Repetir esta acción tres veces. Reservar.

En una olla ponemos azúcar y 250 ml de agua. Cocinar a fuego medio durante 15 a 20 minutos hasta formar un almíbar. Incorporar  las cáscaras de naranja que reservamos.Cocinar a fuego medio por 10 minutos más.

Retirar las cáscaras y dejar enfriar en papel mantequilla o vegetal Luego pasarlas por azúcar y reservar.

 Derretir el chocolate a baño maría o en el microondas . Bañar las cáscaras de naranja en el chocolate fundido. Poner en papel mantequilla o vegetal. Dejar enfriar un par de horas.

Consumir frío y cuando el chocolate halla solidificado.




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TORTA MONTSERRAT

Es una deliciosa torta tipo gourmet especial para compartir en celebraciones importantes como cumpleaños u otra festividad.

 La elaboré para mi pequeña ahijada y sobrina Montserrat (Montse) que cumplió 4 años y quería una torta especial que fuera del gusto de niños y adultos. 

La torta de chocolate es ideal para los niños que les encanta. La torta de bizcochos de panqueques gusta tanto a adultos como a niños por la suavidad de sus capas, la textura y el buen sabor.  Pensando en esto decidí mezclar los bizcochos de panqueque con los bizcochos de chocolate. 

Como relleno incluí la crema pastelera que va bien con todo tipo de torta, el manjar que da un gusto especial al combinar con el bizcocho de chocolate y los de panqueque  vainilla también. La crema de naranjas da un sabor único a los bizcochos de panqueque y un sabor inigualable al bizcocho de chocolate. Una deliciosa combinación chocolate -naranja.

La mermelada con trozos de frambuesa combina muy bien con ambos bizcochos.

Esta torta se elabora combinando bizcochos de panqueque con bizcocho de chocolate. Los bizcochos se pueden comprar hechos en tiendas de reposterías o pastelerías. Yo preferí elaborar mis propios bizcochos para darle el toque justo de azúcar, no tan dulce ya que lo aporta el relleno especialmente el manjar. El resultado fue una torta de muy exquisito sabor.

Para cubrir la torta se puede hacer con brillo de crema de naranja decoradas con virutas de chocolate belga si es para adultos y si es para niños se puede cubrir con fondant y decorar con motivos infantiles.

En el caso de la torta Montserrat, compré la figura de La Sirenita y las decoraciones las hice en forma muy artesanal pero agradable a la vista de los niños.

                                           TORTA MONTSERRAT



                                               INGREDIENTES:- 
1 bizcocho de chocolate; 7 bizcochos de panqueque vainilla; 300 grs manjar; 300 grs crema pastelera; 300 grs mermelada de frambuesas con trozos; 300 grs crema de naranja; fondant azul; fondant de colores; una figura de fondant de La Sirenita.



                                              PREPARACIÓN:-

Ponemos un circulo de papel mantequilla en la base del molde de torta. Sobre este ponemos la primera capa de bizcocho de panqueque. Embetunamos completamente con crema pastelera. Encima ponemos el segundo bizcocho de panqueque. Cubrimos  completamente con manjar. Enseguida ponemos el tercer bizcocho de panqueque. Esparcimos por todo el contorno mermelada de frambuesas hasta cubrir completamente.

Encima ponemos la mitad del bizcocho de chocolate. Esparcimos una capa generosa de crema de naranja hasta cubrir completamente. Sobre esta ponemos el cuarto bizcocho de panqueque y embetunamos completamente con manjar. Seguimos la secuencia bizcocho panqueque relleno con crema de naranja; bizcocho panqueque relleno con  mermelada de frambuesas. 

Encima ponemos la otra mitad del bizcocho de chocolate relleno con una capa generosa de manjar. Finalmente ponemos el último bizcocho de panqueque. Con ayuda de una espátula retiramos el exceso de relleno de los lados. Si es una torta para adultos se puede cubrir completamente con crema de naranjas y decorar con virutas de chocolate belga u otra decoración. Retirar el papel mantequilla con mucho cuidado una vez lista la torta y pasar a una bandeja apta para torta.

Como la hice para mi sobrinita Montse que cumplió 4 años la cubrí con un fondant azul y la figura de La Sirenita con decoraciones alusivas al mar.



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BIZCOCHO DE CHOCOLATE.

El pastel o torta de chocolate es conocido internacionalmente y se popularizó a finales del siglo  XIX. 

Se puede servir como postre o como  la base para otras variedades de tortas como la selva negra, torta vienés, chocolate con crema, chocolate con café, chocolate con nuez, almendras, trufa de chocolate  y naranjas que es la que más me gusta.

Frecuentemente este tipo de torta se sirve en reuniones de fiestas de cumpleaños o bodas. Los ingredientes pueden variar dependiendo de la receta, pero generalmente llevan  huevos, azúcar , cacao en polvo, chocolate, leche, bicarbonato, sal. 

Su puede combinar con naranja, licor, crema quedando muy delicioso y un pastel fino.

El chocolate es un derivado del cacao. En 1928 el químico Holandés Casparus Van Houten desarrolló un método para extraer del licor de cacao obteniendo de esta forma cacao, aunque fué el Suizo Henry Nestlé quien a mediados del siglo XIX se le ocurió mezclar dicha manteca de cacao con leche condensada azucarada consiguiendo una textura mucho más cremosa. Fué en ese momento que nació el chocolate que conocemos hoy día.

                                         BIZCOCHO DE CHOCOLATE

                                                 INGREDIENTES:-
5 huevos; 200 grs de harina todo uso; 200 grs de azúcar; 1 cucharada de ralladura de naranja; 100 grs cacao en polvo; 100 ml de leche; 8 grs levadura o polvos de hornear; 70 grs chocolate repostería cortados en pedazos pequeños;  una pizca de sal; mantequilla o spray aceitar molde.



                                                 PREPARACIÓN.- 

En un bolw/recipiente batir la mantequilla  semiderretida con el azúcar hasta que se forme una crema blanquecina o espumosa. Agregar le leche y  los huevos de a uno en uno sin dejar de batir. Añadir la ralladura de naranja. Agregar el cacao en polvo, la harina tamizada la maizena, la levadura y una pizca de sal. 

Batir bien para que se liguen los ingredientes. Agregar los trocitos de chocolate picado mientras se continua batiendo ( para que no se vayan al fondo de la masa  cuando el bizcocho este en el horno). Poner papel mantequilla o vegetal en el fondo de un molde para torta. Untar el contorno con mantequilla para que no se pegue el bizcocho. 

Verter la mezcla en el molde . Llevar a horno precalentado a 180°C durante 45 minutos según nuestro horno o hasta que al introducir un palillo este salga seco. Retirar del horno.  Desmoldar y retirar el papel mantequilla aún en caliente. (para que noquede mojado al desmoldar en frío) 

Desmoldar y retirar el papel mantequilla aún en caliente. (para que no quede mojado al desmoldar en frío). Cortar en dos mitades si es para una torta o cortar en trozos y servir a la hora del té u onces. En ambos queda muy delicioso.




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CAZUELA DE VACUNO (res)

La cazuela de vacuno/res es en CHILE el plato más sabroso y tradicional  consumido durante todo el año en los hogares y restaurantes de comida típica chilena.

Está elaborado con una presa de carne que puede ser asado de tira, aletilla , osobuco, tapapecho, etc, acompañados con verduras como papas/patatas, zanahorias, porotos verdes /judias verdes, zapallo camote /calabaza, choclo/maíz ,pimiento morrón rojo o verde, perejil y se le añade arroz.

El caldo de la cocción es muy sabroso y reponedor. La cazuela de vacuno es muy parecida a la cazuela de ave.

Generalmente la forma tradicional de cocinar la cazuela  de vacuno  en Chile, es quitar el exceso de grasa a la carne antes de cocinar. Luego de 
unos minutos de cocción añadir las verduras:papas, zanahorias, porotos verdes, zapallo , chocho, pimiento morrón y finalmente el arroz y al momento de servir el plato se deja caer encima un puñado de perejil picado que le otorga un sabor especial.

Al preparar la cazuela, prefiero cocer la carne la noche anterior para quitar el exceso de grasa sobrante. Luego pongo a precocer las papas, choclos, zapallo aparte sazonados solo con sal a gusto y un poco de caldo concentrado de carne para conservar el sabor. Después de un hervor las retiro y las incorporo al caldo de la cocción de la carne para que se impregnen con el sabor de la carne sin perder esta su sabor y no quede ninguna capa de grasa encima y es  más saludable.

Las dos formas quedan muy exquisitas y sabrosas.

                                       CAZUELA DE VACUNO



                                             INGREDIENTES:-
1kg carne de vacuno/res aletilla o asado de tira cortados en 4 trozo;  1 cebolla pequeña entera y pelada; 2 dientes de ajo enteros; 4 papas/patatas medianas peladas  y lavadas;  y limpios, 4 o 5 cucharadas de arroz; 2 cucharadas de perejil picado no muy fino 4 trazos medianos de zapallo camote; 4 trozos de chochos medianos para que se note; 1 taza caldo de pollo (1/2 caluga disuelto en agua caliente; 4 tazas de agua fría; sal, comino orégano.



                                               PREPARACIÓN:- 

En una olla /cazuela ponemos los trozos de carne, la cebolla entera y pelada y los dientes de ajo enteros. Añadimos una taza de caldo concentrado de pollo disuelto en agua caliente. Cubrimos con 1 litro de agua fría. Sazonar con sal, comino y orégano a gusto.Dejamos cocinar a olla tapada durante 40 minutos en olla normal o 20 minutos en olla a presión. Dejamos enfriar el caldo (yo lo cocino la noche anterior)

Al otro día sacar la carne, reservar y colar el caldo. Botar la grasa que se acumula, la cebolla y los ajos.

Pasar la carne y el caldo colado a una olla común. Cocinar hasta que este caliente.

Mientras tanto. en otra olla/cazuela poner las papas enteras y peladas, los trozos de zapallo y chocho. Agregar un poco de concentrado de pollo disuelto en agua caliente y sal a gusto. Cubrir con agua caliente. Dar un hervor durante 10 minutos.

Cuando el caldo con la carne este caliente agregar, la zanahoria, los porotos verdes  y las tiras de pimiento morrón picados en juliana. Incorporar los trozos de chocho y las papas precocidas.

Incorporamos los trozos de zapallo precocidos y las 4 o 5  cucharadas de arroz. Revolver. Dejamos cocinar unos minutos hasta que las papas estén blandas y firmes y el arroz cocido. Retirar del fuego y apagar.

En un plato hondo ponemos una papa, un trozo de choclo, de zapallo y de carne. Añadimos un cucharón sopero del caldo de la carne. Encima agregamos un cucharón sopero del arroz y las verduras de la cocción. Espolvoreamos encima un puñado de perejil picado ...y a disfrutar de esta exquisita cazuela reina en todos los hogares chilenos.




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