El pan de pascua es muy común en la gastronomía de CHILE durante la navidad y el año nuevo.
Su origen proviene de ALEMANIA o ITALIA donde se elabora con levadura y mazapán y se les agrega almendras, frutas secas y nueces para recordar el lugar donde nació Jesús donde abundan estos frutos. Al llegar a Chile cambió las frutas secas por frutas cristalizadas o confitadas y el bizcocho cambió a un color más oscuro y se le incorpora café soluble en sus ingredientes y algunas especies para darle sabor.
Está formado por una masa dulce parecida a un bizcocho de color oscuro. Originalmente lleva jengibre y miel de abejas y se le agrega frutas cristalizadas pasas corintos y en ocasiones nueces y almendras.
Este pan es una de las muchas variedades entre las que destacan el Stollen alemán, el panettone italiano y el christmas pudding inglés.
Al llegar a Chile cambió las frutas secas por frutas cristalizadas o confitadas y el bizcocho cambió a un color más oscuro y se le incorpora café soluble en sus ingredientes y algunas especies para darle sabor.Actualmente, en Chile podemos encontrar pan de pascua no solo con frutas confitadas o cristalizadas, sino que existen en el mercado muchas variedades con frutos secos que incluyen no solo nueces y almendras sino que también maní sin sal y otros ingredientes como en la receta que hice yo que incorporé avellanas tostadas, ron añejado y cacao mezclado con café disuelto en leche que le da un ligero toque húmedo y un sabor irresistible y es la que más nos gusta a mi familia y a quienes han probado este rico pan navideño.
Actualmente, en Chile podemos encontrar pan de pascua no solo con frutas confitadas o cristalizadas, sino que existen en el mercado muchas variedades con frutos secos que incluyen no solo nueces y almendras sino que también maní sin sal y otros ingredientes como en la receta que hice yo que incorporé avellanas tostadas, ron añejado y cacao mezclado con café disuelto en leche que le da un ligero toque húmedo y un sabor irresistible y es la que más nos gusta a mi familia y a quienes han probado este rico pan navideño.
El secreto de un buen pan navideño está en sus ingredientes, en la calidad de los mismos y el toque de amor que le ponemos al elaborarlos.
Mis panes de pascua los elaboro con ingredientes seleccionados; ron añejado, miel líquida, frutos secos como nueces, almendras y avellanas tostadas y un toque de chocolate mezclado con el café que le da un sabor inigualable y un color acaramelado.
INGREDIENTES:-
4 tazas de harina de harina sin polvos de hornear; 200 grs de azúcar rubia; 2 cucharaditas polvos de hornear; 7 grs de cucharadita de sal; 1/2 cucharada de café; 1/2 cucharada de cacao en polvo;1/2 taza de miel tibia y líquida; 100 ml de leche tibia; 250 grs de mantequilla a t° ambiente y cortada en cubos; 3 huevos a t° ambiente; 1/2 taza de almendras partidas por la mitad; 1/2 taza de nueces picadas grande; 1/2 taza de avellanas tostadas; 30ml de ron añejado, ralladura de 1 limón y de 1 naranja; 40 grs de canela molida; puntita de un cuchillo clavo de olor molido; puntita de un cuchillo de nuez moscada; moldes de papel vegetal. (Si hacemos el tradicional le agregamos 1 taza pasas corintio y 1 taza frutas confitadas cortadas en cubitos.)
PREPARACIÓN:-
1.- En un bolw o recipiente grande poner 1/2 taza de nueces picadas grande; 1/2 taza de almendras partidas, 1/2 taza de avellanas tostadas. Agregar ralladura de 1 limón, 1 naranja y el ron. Añadir 40 grs de canela molida, puntita de un cuchillo de clavo de olor y de nuez moscada. Mezclar bien, cubrir con un film plástico y dejar macerar unas 4 horas o la noche anterior. Reservar.(Si es el tradicional le agregamos la taza de pasas corintio)
# Para el tradicional, en otro bolw o recipiente colocar la fruta confitada. Pasarlas por harina. (esto evita que bajen al fondo del molde durante la cocción). Reservar.
2.- En otro bolw mezclar la harina cernida con los polvos de hornear y una pizca de sal. Reservar.
3.- En un bolw grande agregar los huevos junto con el azúcar rubia. Batir bien hasta que quede una mezcla cremosa de color beige. Seguir batiendo y agregar de a poco la mantequilla a t° ambiente cortada en cubos hasta formar una mezcla homogénea. Agregar la miel tibia y el café con el cacao disuelto en 150 ml de leche tibia.
4.- Finalmente agregar de a poco la mezcla de harina con polvos de hornear y la pizca de sal que reservamos. Seguir batiendo unos minutos más hasta que la mezcla quede lisa y uniforme. Añadir una cucharadita de esencia pan de pascua y los frutos secos macerados que reservamos. (agregar las frutas confitadas si es el tradicional).Revolver bien con ayuda de una cuchara de madera para que se mezclen los ingredientes.
5.- Enmantequillar los moldes de papel para pan de pascua. Verter la mezcla en cada uno de los moldes en partes iguales sin llegar al borde. (unas tres cuartas partes del molde). Llevar a horno precalentado arriba y abajo unos 10 minutos antes a 200° C. Al momento de poner los panes de pascua al horno, bajar la t° a 160°C. Dejar durante 1 hora o según nuestro horno. Cuando este listo pinchar con un palillo fino de madera al centro. Si sale seco está listo. Retirar del horno y dejar enfriar.
6.- Una vez frío corta en trozos regular tamaño. Se puede servir al desayuno , onces/ té, como postre y acompañar con cola de mono bien helado, que es el trago navideño típico en Chile para celebrar navidad.
http://www.norma-recetascaseras-gourmet.cl/recetas/pan-de-pascua-artesanal-frutos-secos/
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