EMPANADAS DE COCHAYUYO.

                                                 

 El cochayuyo en una alga que se extrae en CHILE desde las costas, se empaqueta,  se deja secar y después se vende para el consumo alimenticio, el que se puede emplear en  variadas recetas como ensaladas, ceviches,  guisos, estofado, sopas y pasteles.
Recuerdo con cariño, que una amiga que estimo mucho, siempre me pedía la receta de esta empanada porque le gustaba mucho y la encontraba muy deliciosa.

Antiguamente se empleaba esta alga para que los bebés la mordieran cuando estaban desarrollando sus dientes. Esta alga tan saludable que aporta yodo y previene el bocio, actualmente forma parte de la gastronomía chilena y es muy apetecida en muchos restaurantes costeros chilenos que incluyen esta saludable alga en sus preparaciones, siendo su plato "estrella" en restaurantes que se especializan en pescados y mariscos que extraen en forma artesanal en pintorescas embarcaciones, especialmente en el hermoso y turístico balneario de Dichato, pueblo costero de aguas tranquilas, ubicado al norte de Tomé en Concepción, y la pesca artesanal es su principal actividad productiva. Uno de ellos es "El Candil de Cubillos" con una envidiable vista al mar, donde extraen este producto directamente del mar

                                      
                                                        INGREDIENTES:- (para el pino)

1 atado de cochayuyo rubio previamente hidratados la noche anterior en agua fría con una pizca de vinagre; 1 cebolla mediana picada en cubos pequeños; 100 grs o media taza de perejil o cilantro picado fino; 2 huevos cocidos o duros cortados en rodajas; 1 cucharada de aceite; aceite para freír; 10 tapas de masa para empanadas fritas.
INGREDIENTES  PARA LA MASA:- 500 grs de harina cernida; 40 grs de manteca o mantequilla derretida y tibia; 1/2 cucharadita de polvos de hornear; 1 taza de salmuera.(agua tibia con 1/2 cucharadita de sal)


                                  
                                                        PREPARACIÓN:- 

PARA LA MASA:-  Poner la harina en un bolw. Hacer un hueco en el centro. añadir sal , manteca o mantequilla derretida y tibia y ls polvos de hornear. Agregar agua tibia de a poco e ir amasando la masa con las manos hasta formar una masa homogénea , suave que no se peque en las manos. Separar las masa en bolitas de igual tamaño; En una mesa enharinada, uslerear y estirar la masa. Cortar formando circulos de 3 ml.


                                    PREPARACIÓN:- (para el pino)

En una olla o cacerola freír la cebolla junto al cochayuyo en una cucharada de aceite. Añadir sal a gusto, comino, orégano y pimentón dulce (ají color  o paprika) y un poco de caldo de pollo disuelto en agua caliente. Revolver. Agregar el perejil picado. Dejar enfriar y reservar.

Disponer las masas en una mesa enharinada. En el centro agregar una cucharada de la mezcla de cochayuyo y una rodaja de huevo cocido o duro.

                    Con un pincel mojar el borde de las empanadas con agua hasta la mitad. 
            

Cerrar las empanadas juntando con los dedos ambos bordes formando una medialuna. Pasar un tenedor por fuera aplastando el borde. (Asi queden bien cerradas y no se abren al freírlas)

Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados.

                                                 Retirar y dejar en papel absorbente.

                      Servir de inmediato una o dos empanadas por personas.


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BANANA SPLIT

Banana Split es un postre helado que tiene su origen en ESTADOS UNIDOS.

Es un suculento y delicioso postre elaborado principalmente de copos de helado y plátano o banana por lo que en algunos lugares se conoce también como helado de banano o barco de banano.

Este postre es servido en un recipiente alargado simulando un bote. Está formado de un plátano o banano partido en dos en forma longitudinal, a lo largo, de ahí su nombre en inglés "split" que significa "dividir."

Existen diversas variaciones de este postre, pero la versión clásica está hecha con bolas o copos de helado de vainilla dulce chocolate con leche y frutillas o fresas con trozos que se sirven en hilera a lo largo del plátano.

Se suele usar rodajas de fresas sobre helado de vainilla con jarabe de chocolate sobre la fresa, y fresa sobre el chocolate.

Se adorna con nueces, crema batida y una cereza en la cima 

Se dice que la receta original nació en la ciudad estadounidense de Wilmington, en Ohio en 1907 a raíz de un concurso de repostería para elegir un nuevo postre para atraer a los estudiantes del Wilmington College.

La ciudad de Latrobe en Pennsylvania, Estados Unidos, está generalmente aceptado como lugar en que nació este postre por lo que hay controversia entre estas dos ciudades estadounidenses debido a las pocas pruebas físicas que existen en ambas ciudades.

Aunque el origen del banana Split, se remonta al año 1904 cuando un joven de 23 años, llamado David E. Strickler, inventó un triple helado sobre una base de plátano que comenzó a vender a estudiantes del Saint Vincent College 1 al precio de 10 centavos.

Este postre se popularizó por el fundador de la cadena Walgreens, Charles Rudolph Walgreen , cuya empresa está acreditada por tener este alimento como uno de sus postres estrellas en sus cartas.

Esta es mi versión del banana Split que degustamos en mi casa con mi familia este domingo y decoré con hojitas de menta fresca, recién cortada de mi mini jardín que tengo en la terraza de mi casa y ocupo para mis recetas de repostería y cocina.  

                                                             INGREDIENTES:-

3 plátanos partidos en dos en forma longitudinal; helado artesanal de frutillas/fresas; 9 cerezas sin carozo; 6 mini barquillos; salsa de frutillas casera; 3 pocillos alargados.

                                                               PREPARACIÓN.-

En un pocillo alargado poner un plátano partido en dos en forma longitudinal.

 Entre los plátanos poner 3 bolas de helado de frutilla. 

Encima poner 3 cerezas sin carozo. 

 Poner dos barquillos al centro.

Esparcir salsa de frutillas a gusto. Decorar con hojitas de menta fresca. Servir un pocillo por persona.

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PAN DE PASCUA ARTESANAL CON FRUTOS SECOS.

El pan de pascua es muy común en la gastronomía de CHILE durante la navidad y el año nuevo.

Su origen proviene de ALEMANIA o ITALIA donde se elabora con levadura y mazapán y se les agrega almendras, frutas secas y nueces para recordar el lugar donde nació Jesús donde abundan estos frutos. Al llegar a Chile cambió las frutas secas por frutas cristalizadas o confitadas y el bizcocho cambió a un color más oscuro y se le incorpora café soluble en sus ingredientes y algunas especies para darle sabor.  

Está formado por una masa dulce parecida a un bizcocho de color oscuro. Originalmente lleva jengibre y miel de abejas y se le agrega frutas cristalizadas pasas corintos y en ocasiones nueces y almendras.

Este pan es una de las muchas variedades entre las que destacan el Stollen alemán, el panettone italiano y el christmas pudding inglés.

 Al llegar a Chile cambió las frutas secas por frutas cristalizadas o confitadas y el bizcocho cambió a un color más oscuro y se le incorpora café soluble en sus ingredientes y algunas especies para darle sabor.Actualmente, en Chile podemos encontrar pan de pascua no solo con frutas confitadas o cristalizadas, sino que existen en el mercado muchas variedades con frutos secos que incluyen no solo nueces y almendras sino que también maní sin sal y otros ingredientes como en la receta que hice yo que incorporé avellanas tostadas, ron añejado y cacao mezclado con café disuelto en leche que le da un ligero toque húmedo y un sabor irresistible y es la que más nos gusta  a mi familia y a quienes han probado este rico pan navideño.

Actualmente, en Chile podemos encontrar pan de pascua no solo con frutas confitadas o cristalizadas, sino que existen en el mercado muchas variedades con frutos secos que incluyen no solo nueces y almendras sino que también maní sin sal y otros ingredientes como en la receta que hice yo que incorporé avellanas tostadas, ron añejado y cacao mezclado con café disuelto en leche que le da un ligero toque húmedo y un sabor irresistible y es la que más nos gusta  a mi familia y a quienes han probado este rico pan navideño.

El secreto de un buen pan navideño está en sus ingredientes, en la calidad de los mismos y el toque de amor que le ponemos al elaborarlos.

Mis panes de pascua los elaboro con ingredientes seleccionados; ron añejado, miel líquida, frutos secos como nueces, almendras y avellanas tostadas y un toque de chocolate mezclado con el café que le da un sabor inigualable y un color acaramelado.


                                                        INGREDIENTES:- 

                                                             

4 tazas de harina de harina sin polvos de hornear; 200 grs de azúcar rubia; 2 cucharaditas polvos de hornear; 7 grs de cucharadita de sal; 1/2 cucharada de café; 1/2 cucharada de cacao en polvo;1/2 taza de miel tibia y líquida; 100 ml de leche tibia; 250 grs de mantequilla a t° ambiente y cortada en cubos; 3 huevos a t° ambiente; 1/2 taza de almendras partidas por la mitad; 1/2 taza de nueces picadas grande;  1/2 taza de avellanas tostadas; 30ml de ron añejado, ralladura de 1 limón y de 1 naranja; 40 grs de canela molida; puntita de un cuchillo clavo de olor molido; puntita de un cuchillo de nuez moscada; moldes de papel vegetal. (Si hacemos el tradicional le agregamos 1 taza pasas corintio y 1 taza frutas confitadas cortadas en cubitos.) 

                                                               PREPARACIÓN:- 

 1.- En un bolw o recipiente grande poner 1/2 taza de nueces picadas grande; 1/2 taza de almendras partidas, 1/2 taza de avellanas tostadas. Agregar ralladura de 1 limón, 1 naranja y el ron. Añadir 40 grs de canela molida, puntita de un cuchillo de clavo de olor y de nuez moscada. Mezclar bien, cubrir con un film plástico y dejar macerar unas 4 horas o la noche anterior. Reservar.(Si es el tradicional le agregamos la taza de pasas corintio)
# Para el tradicional, en otro bolw o recipiente colocar la fruta confitada. Pasarlas por harina. (esto evita que bajen al fondo del molde durante la cocción). Reservar.


2.- En otro bolw mezclar la harina cernida con los polvos de hornear y una pizca de sal. Reservar.

3.- En un bolw grande agregar los huevos junto con el azúcar rubia. Batir bien hasta que quede una mezcla cremosa de color beige. Seguir batiendo y agregar de a poco la mantequilla a t° ambiente cortada en cubos hasta formar una mezcla homogénea. Agregar la miel tibia y el café con el cacao disuelto en 150 ml de leche tibia.

4.- Finalmente agregar de a poco la mezcla de harina con polvos de hornear y la pizca de sal que reservamos. Seguir batiendo unos minutos más hasta que la mezcla quede lisa y uniforme. Añadir una cucharadita de esencia pan de pascua y los frutos secos macerados que reservamos. (agregar las frutas confitadas si es el tradicional).Revolver bien con ayuda de una cuchara de madera para que se mezclen los ingredientes.

5.- Enmantequillar los moldes de papel para pan de pascua. Verter la mezcla en cada uno de los moldes en partes iguales sin llegar al borde. (unas tres cuartas partes del molde). Llevar a horno precalentado arriba y abajo unos 10 minutos antes a 200° C. Al momento de poner los panes de pascua al horno, bajar la t° a 160°C. Dejar durante 1 hora o según nuestro horno. Cuando este listo pinchar con un palillo fino de madera al centro. Si sale seco está listo. Retirar del horno y dejar enfriar.

6.- Una vez frío corta en trozos regular tamaño. Se puede servir al desayuno , onces/ té, como postre y acompañar con cola de mono bien helado, que es el trago navideño típico en Chile para celebrar navidad.

Espero les guste este delicioso pan navideño que en Chile consumimos en Navidad y Año Nuevo. La pueden ver también en facebook, Pinterest,Google y en mi página web

http://www.norma-recetascaseras-gourmet.cl/recetas/pan-de-pascua-artesanal-frutos-secos/






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POROTOS CON RIENDAS TRADICIONALES Y ESTILO PANCHO VILLA.

Cada región de CHILE se caracteriza por especializarse en un plato estrella que aunque podemos encontrar a lo largo de todo el territorio Chileno, hay localidades que se especializan en un plato hasta el punto de llegar a ser típico de la zona, lo que es un fuerte atractivo para los turistas.

La gastronomía chilena se destaca por ser variada y contundente. 

Este tradicional, sabroso y contundente plato típico de la cocina chilena , nace en el campo chileno, donde las riendas corresponden a los tallarines.

Su nombre es una metáfora campesina de las tiras de cuero de chancho (cerdo, puerco) que lleva tradicionalmente este sabroso plato asociado a las riendas.

Su variante de porotos con tallarines es la adaptación del plato de campo al de la ciudad. Generalmente se prepara con cuero de chancho, chicharrones o longaniza que es como se consume en la ciudad.

Los porotos o frijoles son el principal ingrediente de los menús de los restaurantes de la sexta y séptima región, destacando los POROTOS CON RIENDAS.

En Santiago hay muchos lugares de comida casera donde podemos encontrar este delicioso plato. Uno de ellos es una "picada" que se llama "el Palacio del poroto con Rienda" en la comuna de Estación Central, que lleva más de 50 años preparando este tradicional y popular plato de la cocina chilena, existiendo diversas variedades de como prepararlo, siendo esta legumbre su ingrediente principal. Uno de estos platos son los porotos con riendas Pancho Villa que es igual a la receta tradicional de porotos con zapallo, tallarines y longanizas pero llevan además chuleta de cerdo y huevo frito, lo que lo hace un plato muy contundente.

Los porotos con riendas son un plato muy apetecido a la hora de almorzar en los locatarios de la Vega Chica, en restaurantes y picadas de comida casera.

A mi personalmente, me gustan los porotos con riendas, que lleven mucho zapallo que al cocerse da un caldo espeso pero no seco con un sabor muy exquisito que otorga el sofrito de cebolla, ajo y la longaniza que incorpora sus sabores a la preparación.

INGREDIENTES:-

 200 grs de porotos previamente remojados en agua fría la noche anterior; 1 longaniza cortada en 4 trozos; 1 cebolla mediana picada en cubos pequeños; 2 dientes de ajo molido; 4 tiras de pimiento morrón picado en trozos; 1 trozo de zapallo cortado en cuadros grandes; un puñado de tallarines a gusto; 1 rama de apio; comino, orégano, sal.

PREPARACIÓN:-

1.- En una olla a presión poner los porotos, las tiras de pimiento morrón y la rama de apio.

   2.-Agregar unas 3 tazas de agua. Dejar cocinar con la olla tapada unos 20-25 minutos o hasta que los porotos estén blandos.                    

3.- Mientras tanto en una sartén, hacer un sofrito con la cebolla picada y el ajo molido hasta   que la cebolla este transparente. Sazonar con sal, comino y orégano a gusto. Revolver y echar los trozos de longaniza. Dejar cocinar hasta que la longaniza este dorada.    

 4.- Echar esta mezcla a la cocción de los porotos . Agregar los trozos de zapallo. Revolver y dejar cocinar unos minutos más hasta que el zapallo este blando.  

 5.- Incorporar el puñado de tallarines. Revolver. 

  6.-Dejar cocinar unos 8 minutos más (a olla destapada)o hasta que los tallarines estén cocidos. 

7.- Servir en un plato hondo unas 3 cucharadas a nuestro gusto. Poner un trozo de longaniza encima.

Espero les guste, comenten y/o compartan este sabroso y contundente plato tradicional del campo chileno que pueden ver en:

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