CHUPE DE MARISCOS

El chupe es un plato tradicional de la gastronomía de CHILE típico de América del Sur y Panamá y su receta e ingredientes varía de país en país.

En PERÚ se come con cuchara, tenedor y cuchillo ya que entre sus ingredientes lleva trozos de carne e interiores como  intestinos o tripas y mariscos como camarones, pescado y abundantes vegetales bastantes condimentadas.

En PANAMÁ lleva camarones, pescado, huevo con algunas verduras como papa, culantro o cilantro, cebolla y leche.

En CHILE lleva mariscos y adquiere su nombre dependiendo del tipo que se le agregue como choritos o mejillones, locos, machas, ostiones, camarones,jaiba, etc y el de mariscos surtidos que es el que preparé en esta receta. 

El chupe de mariscos en CHILE, es una receta muy deliciosa y de fácil elaboración. Entre sus ingredientes lleva verduras como pimentón rojo y verde, cebolla picada,  ají color o paprika, pan remojado en leche que le da una consistencia espesa y vino blanco que le otorga un sabor especial al ser mezclados con los mariscos.

Se prepara en librillos o pocillos de greda que conserva el calor y sabor a la preparación y se le añade queso granulado o rallado en su interior y encima para gratinar.

                                                          INGREDIENTES.-

1/2  kg de mariscos surtidos descongelados a t° ambiente y blanqueados en agua caliente por 5 minutos.; 1/taza de vino blanco; 1 y 1/2 marraqueta dura remojadas en dos tazas de leche; 1 cebolla picada en cuadros finos; 200 grs queso granulado o rallado; tiras de pimiento morrón picada en cuadros pequeños; aceite de oliva, sal, pimienta, orégano, ají color. (pimiento dulce o paprika)

PREPARACIÓN.-

 Hacer un sofrito con la cebolla picada en dos cucharadas de aceite caliente. Añadir el pimiento morrón rojo y verde picado. Revolver. Dejar cocinar unos minutos hasta que la cebolla este transparente y blanda.

Pasar a una olla mediana. Echar el vino blanco y el pan remojado y escurrido. Incorporar los mariscos descongelados. Agregar un chorrito de vino blanco. Sazonar con orégano, ají color o paprika. Salpimentar a gusto.Agregar un poco del queso rallado o granulado. Revolver y dejar cocinar unos15 minutos revolviendo de vez en cuando para que no se pegue. Retirar del fuego.

 Aceitar unos pocillos o pailas de greda. Agregar 3 cucharadas soperas de la mezcla de mariscos. Esparcir la otra mitad de queso granulado o rallado encima. Llevar a horno precalentado a 200°C durante 20 minutos o hasta que el queso este gratinado.

Retirar del horno y dejar reposar unos minutos, ya que los pocillos de greda conservan el calor y siguen hirviendo. Servir en el mismo pocillo de greda.

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MILCAOS Y CURANTO CHILOTES

CHILOE se caracteriza además de sus hermosos paisajes, verde vegetación, su variada mitología entre mitos y leyendas, por su gastronomía y su estilística y particular arquitectura, por las variedades de manzanas que usan para chicha, mermelada y empanadas y por el cultivo de la papa ,que usan en casi todas sus recetas, en el que existen unas 400 variedades de papas nativas que se cultivan en esta zona y gracias a algunas de ellas más del 90% de las variedades que se consumen en el mundo. Como en los MILCAOS que preparan con papas ralladas crudas mezcladas con papas cocidas molidas con chicharrones, una preparación de agradable sabor y consistencia.

En el CURANTO, usan los mariscos y pescados que obtienen del mar interior y la carne de los animales que se crían en el campo. Lo preparan en un hoyo en la tierra con piedras calientes sobre la cual colocan los ingredientes como almejas, cholgas, choritos, picorocos y el piure en algunas zonas, acompañadas con carne de cerdo, longanizas, pollo, papas con piel, chapaleles y milcaos. Cada capa de alimentos lo cubren con pangues/ hojas de nalca, tapando todo con tepes o plástico para que se cocine al vapor durante 1 hora y media aproximadamente.

                                       INGREDIENTES MILCAOS.-

4 papas grandes cocidas; 4 papas grandes peladas y lavadas; 50 grs de chicharrones; 2 cucharadas de manteca de cerdo; sal a gusto; un rallador.

                                                     PREPARACIÓN:-

Rallar 4 papas grandes lavadas,  peladas y estrujadas. Mezclar con 4 papas grandes peladas y cocidas.

Añadir 2 cucharadas soperas de manteca de cerdo. Mezclar bien formando una masa compacta

Formar una bola de tamaño mediano. Aplastar ligeramente con las manos. Incorporar chicharrones a gusto. Cerrar formando una especie de pan.

Sellar por ambos lados en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva o girasol hasta que estén levemente dorados. Pasar a la lata del horno previamente calentado a 180°C. Dejar cocer unos minutos hasta que estén cocidos y dorados.

Retirar del horno y servir. Se puede consumir también a la hora de onces o del té , en reemplazo del pan.

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TORTA FRUTOS DEL SUR DE CHILE

                                   TORTA FRUTOS DEL SUR DE CHILE

Una deliciosa y esponjosa torta de creación propia con frutos del bosque del sur de CHILE.

Esta deliciosa torta, la elaboré por primera vez hace dos años atrás para el cumpleaños de mi hijo y este año para el Día de la madre.

 Está elaborada a base de bizcochuelos delgados de panqueque vainilla, con un toque de ron para la de mi hijo y naranja para la del Día de la Madre,rellenos con una deliciosa mermelada de murta/murtilla y crema de castaña que le dan un exquisito sabor y aroma especial y cubierta de crema de castañas.

Es una receta fácil de hacer,  pero requiere cierta paciencia para elaborar los bizcochuelos de panqueque que se hacen muy delgados y van al horno sobre papel mantequilla  y al ser tan delgados, solo necesitan cocerse por unos 7 u 8 minutos.

Los frutos silvestres como la murta y la rosa mosqueta, tienen innumerables propiedades  antioxidantes, regeneradoras y nutritivas.El sur de Chile, se caracteriza no solo por la belleza de sus paisajes, sino por la variedad de frutos silvestres que hoy en día están tomando mucha importancia en el mercado nacional al elaborar productos en repostería, cosmética y el uso medicinal.

En  Santiago de Chile, en la localidad del Cajón del Maipo, existe la Pastelería  Mapuche Liwen, con productos de alta calidad y elaboradas con frutos y semillas originarias como las avellanas, murta , grosellas, maqui, piñones, entre otros que le dan a las recetas un sabor distinto, especial y muy delicioso.

La torta Frutos del Sur de creación propia que elaboré a mediados de Abril para el cumpleaños de mi amado hijo, aprovechando la época de murta, rosa mosqueta y castañas propias del sur de Chile y al amor que siento por mi Patria y sus productos y quise plasmar en esta torta, el sabor de mi tierra chilena.

                                                   INGREDIENTES.-

12 discos de panqueques vainilla (dejar uno para decorar; 350 grs mermelada de murta; 500 grs crema de castañas; 100 ml jugo naranja dulce;12 granos de murta para decorar.

                                                  PREPARACIÓN.-

En un molde de torta de 20 cms poner en la base un bizcochito de panqueque. Humedecer un poco con jugo de naranja o ron. Rellenar con crema de castañas. Poner encima otro bizcochito de panqueque humedecido en jugo de naranja. Rellenar con mermelada de murta. Seguir la secuencia hasta completar el último bizcochito. Cubrir completamente con crema de castañas.

Picar finito el bizcochito que reservamos. Esparcir por la cubierta y alrededor de la torta con ayuda de las manos. Decorar con rozones de crema de castaña y triángulos de bizcochitos o con triángulos de chocolate y granos de murta en los espacios. Dejar reposar en el refrigerar hasta el día siguiente.

 

 Cortar en trozos medianos y servir. Acompañar un chocolate caliente, té, café o servir como postre.

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ARROZ CON CHORITOS EN SU CONCHA.

En un plato muy popular en CHILE, sencillo, fácil de hacer, con pocos ingredientes y fácil de encontrar.

Si tuviera que darle otro nombre a esta receta, le pondría "Capricho o antojo de embarazada" porque es uno de los antojos que más tuve a mediados de los 80´s al estar embarazada de mi amado hijo Toño y hasta el día de hoy lo como con el mismo agrado de aquella maravillosa etapa.

En sus ingredientes lleva choritos o mejillones en su concha que le dan un sabor muy exquisito a la preparación y a medida que se van cocinando se abren con el calor de la cocción quedando el arroz cocido impregnado con todo su sabor y el del aderezo. 

Se cocinan sobre un sofrito de cebolla y ajo molido o picado finito con verduras picadas en cuadros pequeños como zanahoria y pimiento morrón verde y rojo a la que se agrega el arroz, aderezadas con un poco de sal, comino, orégano y un poco de merquén en reemplazo de la pimienta, ya que el merquen le otorga un sabor especial a todo tipo de preparaciones que necesite un toque algo picante y de muy buen sabor.

Los choritos o mejillones los podemos preparar en diferentes platos como en caldillo de mariscos, sopa, curanto o cocimiento, chupe de choritos, choritos al vapor, choritos en salsa verde, en risotto, en entradas,  ensaladas, o en canapés para cóctel que quedan muy exquisitos y son mis favoritos al momento de preparar para algún evento u ocasión especial.

                                   ARROZ CON CHORITOS EN SU CONCHA.



                                                      INGREDIENTES.- 

1 kg de choritos/mejillones lavados y escurridos; 1 taza y 1/2 de arroz; 1 cebolla mediana picada en cuadros pequeños; 1diente de ajo entero; 1 zanahoria mediana picada en cuadros pequeños; trozos de pimiento morrón rojo y verde picado en cuadros pequeños; 2 tazas de agua caliente y media taza de caldo de marisco; sal, comino, orégano, merquén a gusto; 2 cucharadas de aceite.


                                                         PREPARACIÓN:- 

En una olla o cazuela ponemos las dos cucharadas de aceite. Agregamos la cebolla picada y el ajo molido o uno entero para el sabor. Dejamos cocinar unos dos minutos revolviendo de vez en cuando hasta que la cebolla este transparente. Agregamos la zanahoria y el pimiento morrón picado. Removemos.

 Sazonamos con un poco de comino, orégano y añadimos sal y merquén a gusto. Dejamos cocinar unos dos minutos más removiendo para que no se pegue.

           Incorporamos el arroz. Removemos y agregamos los choritos/mejillones. Removemos.

Añadimos dos tazas de agua caliente y media taza de caldo concentrado de mariscos u otro a gusto para resaltar el sabor.

Removemos. Tapamos la olla y dejamos cocinar durante 20 minutos aproximadamente o hasta que notemos el arroz este cocido.

Retiramos del fuego y destapamos la olla para que se seque el arroz.

Servimos de inmediato en un plato bajo distribuyendo los choritos alrededor.

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