COCINA CHILENA E INTERNACIONAL NORMA

domingo, 17 de mayo de 2020

Unas sabrosas pantrucas caseras en un delicioso caldo de costillas.

Nada màs delicioso y apetitoso para los dìas frìos que un buen caldo de pantrucas, uno de los platos tìpicos en CHILE que me trasporta a mi infancia cuando la preparaba en casa mi mamà y nos esperaba con un calientito y sabroso caldo cuando regresabamos del colegio durante el invierno.

Las pantrucas se les conoce tambièn como pancutras. Son unas masas elaboradas con harina, agua, un poco de aceite que le da la elasticidad a la preparaciòn , luego se amasan formando una tira larga y elàstica dejàndolas bien delgadas y se cortan con la mano en cortes irregulares cocinàndolas en un caldo de carne o verduras que se sirve todo junto espolvoreando perejil picado al momento de servir.

Hay muchas formas de preparar las pantrucas con huesos carnudos, con carne molida, con trozos de carne de costilla que es la que màs me gusta ya que lleva carne, hueso y una gordurita blanda que le da un sabor increìble al caldo.

INGREDIENTES.-

Una papa grande o dos medianas; 1 zanahoria; 1 cebolla chica o la mitad de una cebolla mediana; 3 cortes de costilla de vacuno/res; 1 rama de apio; 1 diente de ajo; tiras de pimiento morròn; 250 grs de harina s/p; 2 cucharadas de aceite maravilla; 1/2 taza de agua tibia; sal, comino, orègano.

PREPARACIÒN.-

Pelamos las papas y la zanahoria en bastones. Reservamos. En una olla amplia ponemos los trozos de carne, el tallo de apio, la cebolla, el diente de ajo. Cubrimos con agua frìa. Ponemos a cocinar mientras preparamos la masa para las pantrucas.

En un bolw ponemos la harina. Ahuecamos el centro. Echamos sal a gusto, el aceite y agua tibia de a poco segùn necesite la masa. Mezclamos hasta obtener una masa que no se pegue en las manos.

Estiramos la masa con ayuda de un uslero sobre la mesa enharinada dejàndola como una tira larga y delgada.Cuando la carne estè cocida y blanda echamos las papas y zanahorias en bastones. Retiramos la cebolla y el tallo de apio.

Echamos las patrucas cortàndolas con las manos en cortes irregulares. Removemos con cuidado.Dejamos cocinar unos minutos màs. Retiramos del fuego.

Emplatamos. Servimos dos cucharones soperos en cada plato. Espolvoreamos perejil picado encima. LLevamos a la mesa...¡y a disfrutar esta deliciosa sopa especial para dìas frìos.

Espero les guste este sabroso caldo, comenten y/o compartan. La pueden ver en los siguientes enlaces:

https://cookpad.com/cl/recetas/12529918-pantrucas-con-costilla-de-vacuno

https://www.youtube.com/watch?v=V-DIv7dSSyw

https://www.instagram.com/cocina_chilena_internacional_/

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viernes, 8 de mayo de 2020

ESTROGONOFF DE POLLO CON CHAMPIÑONES

El estrogonoff es un plato de origen ruso que se hizo popular a nivel mundial. Consiste en trozos de carne cocinados que se acompañan con champiñones, cebolla y una salsa hecha con crema de leche y sirve para acompañar pastas u arroz.

El estrogonoff es una receta sencilla, fàcil de elaborar y muy apetitosa. Actualmente tiene muchas variaciones igual de deliciosas, con carne, una versiòn vegetariana sin nigùn tipo de carne y la con pollo y champiñones como la que elaborè yo para acompañar unos fetuccinis artesanales de espinaca que dieron una bonita combinaciòn y muy sabrosa.

INGREDIENTES.-

1 pechuga de pollo deshuesada sin piel cortada en trozos medianos; 200 grs de champiñones limpios y làminados; 1 cebolla chica picada en cuadros chicos; 1 taza de crema de leche/nata; 50 cc de leche; 2 cucharadas de mantequilla; 30 cc de vino blanco; sal de mar; comino a gusto.

PREPARACIÒN.-

En una sartèn amplia sofreìmos los trozos de pollo en dos cucharadas de aceite de oliva o maravilla hasta que cambièn de color. Agregamos el vino blanco. Removemos y dejamos cocinar unos minutos hasta que se evapore el alcohol. En una olla/cacerola hacemos un sofrito con la cebolla picada en dos cucharadas de aceite de maravilla hasta que este trasparente. Añadimos la taza de crema y un poco de leche lìquida. Removemos.

Incorporamos los champiñones laminados. Sazonamos con sal de mar y comino a gusto. Removemos. Agregamos el pollo trozado que cocinamo. Removemos. Dejamos cocinar unos minutos. Añadimos un poco de maicena disuelta en agua para espesar un poco. Removemos.

Dejamos cocinar unos minutos màs hasta obtener la consistencia deseada. Servimos inmediatamente esparciendo un cucharon grande sobre pastas o arroz.

Espero les guste esta deliciosa salsa, comemten y/o compartan. Pueden ver la receta en los siguientes enlaces:

https://cookpad.com/cl/recetas/12465512-estrogonoff-de-pollo-con-champinone

https://www.youtube.com/watch?v=oUi2DqI73m8; Pinterest y Facebook.

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jueves, 7 de mayo de 2020

FETUCCINIS ARTESANALES DE ESPINACAS

En el almuerzo de ayer aprovechando que tenìamos en casa espinacas frescas, elaborè unos fetuccinis artesanales de espinacas ya que son una buena forma de consumir las nutritivas espinacas para un almuerzo familiar sencillo, saludable y fàcil de elaborar e incluir fibra en nuestra dieta alimentaria. Los acompañè con una deliciosa salsa blanca de estrogonoff de pollo con champiñones que le dieron un delicioso sabor y una vistosa presentaciòn a la preparaciòn.

Para elaborar esta pasta artesanal mezclamos las espinacas cocidas que dejamos hervir durante 1 minuto a partir de agua frìa con harina comùn y huevos hasta formar una masa homogènea, compacta que podamos trabajar sin que se nos pegue en las manos, para lo cual vamos enharinando la mesa de trabajo y el uslero donde estiraremos la masa dejàndola delgada para despuès cortar con un cuchillo tiras largas del grosor que deseamos si no contamos con màquina de hacer pastas.

Aunque es una receta muy sencilla y fàcil de elaborar, al cortar la masa a mano toma su tiempo pero vale la pena una vez listas y degustar esta sabrosa preparaciòn que tambièn queda muy sabrosa al mezclarla con queso de cabra u otro a gusto.

INGREDIENTES.-

1 atado de espinacas frescas; 1 kg de harina tamizada s/p ; 3 huevos; sal de mar a gusto; 100 grs de harina para enharinar.

PREPARACIÒN.-

Lavar bien las espinacas. Poner a hervir en una olla cubrièndolas con agua frìa. Dejar hervir 1 minuto. Retirar del fuego. Dejar escurrir muy bièn apretàndolas con la cuchara. Introducir las espinacas escurridas con los huevos en el vaso de la licuadora. Batir unos segundos hasta conseguir una mezcla espesa.

En un bolw amplio echamos la harina tamizada con sal a gusto. Incorporamos la mezcla de espinacas y huevos. Mezclar bien hasta obtener una masa consistente, manejable que podamos trabajar en forma compacta. (Si queda muy dura añadir otro huevo o si queda muy blanda agregar màs harina). Espolvoreamos la mesa de trabajo y nuestras manos con la harina que reservamos. Con ayuda de un uslero estiramos la masa hasta conseguir el grosor deseado. Cortamos en tiras delgadas y largas. Ponemos a cocer en abundante agua con sal y un poco de aceite.

Lo dejamos cocinar alrededor de 8 minutos al dente. Retiramos la olla del fuego sin escurrir los fetuccinis. Emplatamos de inmediato. Servimos una cantidad generosa en cada plato. Encima ponemos dos cucharones de estrogonoff de pollo con champiñones o queso de cabra o de vaca cortados en cubos pequeños y revolvemos para que se derritan. Los dos quedan exquisitos.

Espero les guste esta sabrosa receta artesanal, comenten y/o compartan. La pueden ver en los siguientes enlaces:

https://cookpad.com/cl/recetas/12439436-fetuccinis-artesanales-de-espinacas-con-estrogonoff-e-pollo-y-champinones

https://www.youtube.com/watch?v=HwVRbxWAlgc&t=9s

https://www.facebook.com/cocinachilenaeinternacional/posts/1414197868784042

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martes, 5 de mayo de 2020

GALLETONES CON CHIPS DE CHOCOLATE ESTILO SUBWAY

Las galletas sea cual sea nuestra preferencia siempre seràn un buen complemento para deleitarnos con un buen cafè, tè, chocolate caliente al desayuno, onces/ hora del tè o en cualquier ocasiòn que lo amerite.

Personalmente me gustan mucho unos galletones que probè en uno de los locales de Subway, de una textura crujiente al morderlas pero esponjosas por dentro, hasta el punto que quise elaborar mis propios galletones que he horneado dos veces esta semana porque se nos hicieron pocas.

Estos galletones me quedaron tan deliciosos que los comimos tibios, aprovechando que tenìamos helado para el postre lo acompañamos con estos galletones y quedò muy delicioso.

Este tipo de galleta tiene su origen en Los Estados Unidos con pepitas de chocolate convirtièndose en la galleta horneada preferida en los hogares americaanos.

INGREDIENTES.-

125 grs de manequilla o margarina a tº ambiente; 50 grs de azùcar rubia; 50 grs de azùcar blanca; 1 cucharadita de esencia de vainilla; 300 grs de harina ; 1 huevo; 1 cucharada sopera de maicena/fècula de maiz; 1 cucharadita de bicarbonato de sodio; 150 grs de chocolate picado en trozos pequeños.

PREPARACIÒN.-

En un bolw mediano mezclamos la harina, con la maicena y el bicarbonato. Reservamos. En otro bolw amplio ponemos la margarina pomada con el azùcar rubia y el azùcar blanca.

Batir hasta conseguir una textura cremosa. Añadimos el huevo y una cucharadita de esencia de vainilla. Batimos nuevamente.

Incorporamos la mezcla de harina tamizada con la maicena, el bicarbonato y la sal que reservamos. Removemos. Añadimos los trocitos de chocolate picado. Removemos nuevamente hasta integrar.

Formanos una especie de chorizo con la masa. La envolvemos en film plàstico. Refrigeramos unas dos horas. Sacamos porciones de masa. Las hacemos una bola dandoles forma con las manos y las ponemos en la lata del horno sobre papel mantequilla separadas unas de otras. La llevamos a horno precalentado a 170ªC durante 15 minutos hasta que hallan aumentado su volumen y esten doradas.

Retiramos del horno. Dejamos enfriar unos minutos. Guardamos en un frasco galletero. Las podemos consumir tibias o frìas.Son crujientes por fuera y esponjosas por dentro.