MILCAOS Y CURANTO CHILOTES

CHILOE se caracteriza además de sus hermosos paisajes, verde vegetación, su variada mitología entre mitos y leyendas, por su gastronomía y su estilística y particular arquitectura, por las variedades de manzanas que usan para chicha, mermelada y empanadas y por el cultivo de la papa ,que usan en casi todas sus recetas, en el que existen unas 400 variedades de papas nativas que se cultivan en esta zona y gracias a algunas de ellas más del 90% de las variedades que se consumen en el mundo. Como en los MILCAOS que preparan con papas ralladas crudas mezcladas con papas cocidas molidas con chicharrones, una preparación de agradable sabor y consistencia.

En el CURANTO, usan los mariscos y pescados que obtienen del mar interior y la carne de los animales que se crían en el campo. Lo preparan en un hoyo en la tierra con piedras calientes sobre la cual colocan los ingredientes como almejas, cholgas, choritos, picorocos y el piure en algunas zonas, acompañadas con carne de cerdo, longanizas, pollo, papas con piel, chapaleles y milcaos. Cada capa de alimentos lo cubren con pangues/ hojas de nalca, tapando todo con tepes o plástico para que se cocine al vapor durante 1 hora y media aproximadamente.

                                       INGREDIENTES MILCAOS.-

4 papas grandes cocidas; 4 papas grandes peladas y lavadas; 50 grs de chicharrones; 2 cucharadas de manteca de cerdo; sal a gusto; un rallador.

                                                     PREPARACIÓN:-

Rallar 4 papas grandes lavadas,  peladas y estrujadas. Mezclar con 4 papas grandes peladas y cocidas.

Añadir 2 cucharadas soperas de manteca de cerdo. Mezclar bien formando una masa compacta

Formar una bola de tamaño mediano. Aplastar ligeramente con las manos. Incorporar chicharrones a gusto. Cerrar formando una especie de pan.

Sellar por ambos lados en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva o girasol hasta que estén levemente dorados. Pasar a la lata del horno previamente calentado a 180°C. Dejar cocer unos minutos hasta que estén cocidos y dorados.

Retirar del horno y servir. Se puede consumir también a la hora de onces o del té , en reemplazo del pan.

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TORTA FRUTOS DEL SUR DE CHILE

                                   TORTA FRUTOS DEL SUR DE CHILE

Una deliciosa y esponjosa torta de creación propia con frutos del bosque del sur de CHILE.

Esta deliciosa torta, la elaboré por primera vez hace dos años atrás para el cumpleaños de mi hijo y este año para el Día de la madre.

 Está elaborada a base de bizcochuelos delgados de panqueque vainilla, con un toque de ron para la de mi hijo y naranja para la del Día de la Madre,rellenos con una deliciosa mermelada de murta/murtilla y crema de castaña que le dan un exquisito sabor y aroma especial y cubierta de crema de castañas.

Es una receta fácil de hacer,  pero requiere cierta paciencia para elaborar los bizcochuelos de panqueque que se hacen muy delgados y van al horno sobre papel mantequilla  y al ser tan delgados, solo necesitan cocerse por unos 7 u 8 minutos.

Los frutos silvestres como la murta y la rosa mosqueta, tienen innumerables propiedades  antioxidantes, regeneradoras y nutritivas.El sur de Chile, se caracteriza no solo por la belleza de sus paisajes, sino por la variedad de frutos silvestres que hoy en día están tomando mucha importancia en el mercado nacional al elaborar productos en repostería, cosmética y el uso medicinal.

En  Santiago de Chile, en la localidad del Cajón del Maipo, existe la Pastelería  Mapuche Liwen, con productos de alta calidad y elaboradas con frutos y semillas originarias como las avellanas, murta , grosellas, maqui, piñones, entre otros que le dan a las recetas un sabor distinto, especial y muy delicioso.

La torta Frutos del Sur de creación propia que elaboré a mediados de Abril para el cumpleaños de mi amado hijo, aprovechando la época de murta, rosa mosqueta y castañas propias del sur de Chile y al amor que siento por mi Patria y sus productos y quise plasmar en esta torta, el sabor de mi tierra chilena.

                                                   INGREDIENTES.-

12 discos de panqueques vainilla (dejar uno para decorar; 350 grs mermelada de murta; 500 grs crema de castañas; 100 ml jugo naranja dulce;12 granos de murta para decorar.

                                                  PREPARACIÓN.-

En un molde de torta de 20 cms poner en la base un bizcochito de panqueque. Humedecer un poco con jugo de naranja o ron. Rellenar con crema de castañas. Poner encima otro bizcochito de panqueque humedecido en jugo de naranja. Rellenar con mermelada de murta. Seguir la secuencia hasta completar el último bizcochito. Cubrir completamente con crema de castañas.

Picar finito el bizcochito que reservamos. Esparcir por la cubierta y alrededor de la torta con ayuda de las manos. Decorar con rozones de crema de castaña y triángulos de bizcochitos o con triángulos de chocolate y granos de murta en los espacios. Dejar reposar en el refrigerar hasta el día siguiente.

 

 Cortar en trozos medianos y servir. Acompañar un chocolate caliente, té, café o servir como postre.

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ARROZ CON CHORITOS EN SU CONCHA.

En un plato muy popular en CHILE, sencillo, fácil de hacer, con pocos ingredientes y fácil de encontrar.

Si tuviera que darle otro nombre a esta receta, le pondría "Capricho o antojo de embarazada" porque es uno de los antojos que más tuve a mediados de los 80´s al estar embarazada de mi amado hijo Toño y hasta el día de hoy lo como con el mismo agrado de aquella maravillosa etapa.

En sus ingredientes lleva choritos o mejillones en su concha que le dan un sabor muy exquisito a la preparación y a medida que se van cocinando se abren con el calor de la cocción quedando el arroz cocido impregnado con todo su sabor y el del aderezo. 

Se cocinan sobre un sofrito de cebolla y ajo molido o picado finito con verduras picadas en cuadros pequeños como zanahoria y pimiento morrón verde y rojo a la que se agrega el arroz, aderezadas con un poco de sal, comino, orégano y un poco de merquén en reemplazo de la pimienta, ya que el merquen le otorga un sabor especial a todo tipo de preparaciones que necesite un toque algo picante y de muy buen sabor.

Los choritos o mejillones los podemos preparar en diferentes platos como en caldillo de mariscos, sopa, curanto o cocimiento, chupe de choritos, choritos al vapor, choritos en salsa verde, en risotto, en entradas,  ensaladas, o en canapés para cóctel que quedan muy exquisitos y son mis favoritos al momento de preparar para algún evento u ocasión especial.

                                   ARROZ CON CHORITOS EN SU CONCHA.



                                                      INGREDIENTES.- 

1 kg de choritos/mejillones lavados y escurridos; 1 taza y 1/2 de arroz; 1 cebolla mediana picada en cuadros pequeños; 1diente de ajo entero; 1 zanahoria mediana picada en cuadros pequeños; trozos de pimiento morrón rojo y verde picado en cuadros pequeños; 2 tazas de agua caliente y media taza de caldo de marisco; sal, comino, orégano, merquén a gusto; 2 cucharadas de aceite.


                                                         PREPARACIÓN:- 

En una olla o cazuela ponemos las dos cucharadas de aceite. Agregamos la cebolla picada y el ajo molido o uno entero para el sabor. Dejamos cocinar unos dos minutos revolviendo de vez en cuando hasta que la cebolla este transparente. Agregamos la zanahoria y el pimiento morrón picado. Removemos.

 Sazonamos con un poco de comino, orégano y añadimos sal y merquén a gusto. Dejamos cocinar unos dos minutos más removiendo para que no se pegue.

           Incorporamos el arroz. Removemos y agregamos los choritos/mejillones. Removemos.

Añadimos dos tazas de agua caliente y media taza de caldo concentrado de mariscos u otro a gusto para resaltar el sabor.

Removemos. Tapamos la olla y dejamos cocinar durante 20 minutos aproximadamente o hasta que notemos el arroz este cocido.

Retiramos del fuego y destapamos la olla para que se seque el arroz.

Servimos de inmediato en un plato bajo distribuyendo los choritos alrededor.

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QUEQUE DE ARANDANOS CON YOGUR GRIEGO.

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El queque de arándanos con yogur griego es una versión en grande, que hice de los muffins de yogur arándanos estilo Starbucks, debido a su aceptación en quienes me han encargado y al gusto  por los arándanos y otros berries que consumo a diario por su valor nutritivo y propiedades antioxidantes.

Este queque lo preparo todos los fines de semana ya que es el queque favorito en mi familia, especialmente mi mamá, mi hijo Toño, mi hermana María Eugenia y quienes me han encargado.

Lo elaboré con yogur griego natural (no endulzado) y un toque de azúcar invertido que mezclé con el azúcar granulada que eché a la masa para que le otorgue humedad y se conserve fresco por más días ya que por su delicioso sabor lo consumo a diario en el desayuno u onces o lo llevo de colación al trabajo.

  Como anécdota, tengo que contar que al llevar  en envase transparente trozos de este delicioso  queque de especial sabor, personas que me veían en el metro se acercaban a mi comentando lo apetitoso que se veía y si los hacía yo. Al afirmar que yo los elaboro, se interesaban y me pedían si les podía hacer uno grande...y  semanalmente estoy elaborando este  delicioso queque para consumo familiar y encargos  sobre todo aprovechando el boom o temporada de arándanos en Chile,lo que me llena de satisfacción y agradezco a quienes se interesan y me han encargado este producto de gran calidad.

Este tipo de queque o muffins al cocerse en el horno, los arándanos revientan tiñendo la masa de un color azulado alrededor de los arándanos y dándole además humedad y buen sabor.

Para preparar una receta, lo primero que tenemos que hacer es el miss un plass,  término que desconocía y aprendí cuando hice el curso de Pastelería intermedia.    

Consiste en preparar,  tener listos, medidos, pesados y a mano todos los ingredientes que vamos a necesitar en la receta.

INGREDIENTES:_

400 grs de harina cernida; 2 cucharaditas polvos de hornear; una pizca de sal: 3 huevos medianos; 2 yogures griego natural no endulzado; 200 grs de azúcar; 120 grs de mantequilla derretida y tibia; una cucharada esencia de vainilla; una taza y media de arándanos limpios, lavados y escurridos.

PREPARACIÓN:-

En un bolw mediano mezclamos la harina cernida con las dos cucharaditas de polvos de hornear y una pizca de sal. Reservamos.

En otro bolw batir los huevos con los dos yogures griego. Agregar el azúcar y revolver. Incorporar la mantequilla derretida y tibia . Revolver bien sin batir. Añadir la mezcla de harina cernida con polvos de hornear y la pizca de sal que reservamos. Incorporar con movimientos envolventes para que no le entre aire a la masa. Agregar los arándanos escurridos. Revolver con cuidado para que no se rompan.

Enmantequillar un molde de queque en el fondo y los costados. Espolvorear un poco de harina para que no se pegue. Llevar a horno precalentado a 170°C durante 35 minutos o hasta que al introducir una varilla de madera salga seca y limpia.

Dejar enfriar. Desmoldar. Cortar en trozos y servir.

Espero les guste este delicioso queque de increíble sabor y aroma. Lo pueden ver en https://cookpad.com/es/recetas/9052023-queque-de-arandanos-con-yogur-griego;Facebook, Pinterest; Instagaram y https://www.youtube.com/watch?v=CyHq70nQYKg

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