miércoles, 25 de enero de 2017

CROQUETAS DE ATÚN AL HORNO

Las croquetas de atún al horno son muy sanas, una receta recomendada por la Corporación para la Nutrición Infantil y el Colegio de Nutricionistas de CHILE.

Tiene muchos beneficios para la salud cardiovascular al contener ácidos grasos omega 3 que ayudan a prevenir enfermedades cardíacas y proteínas de alto valor biológico.

Son muy sabrosas, fácil de elaborar con pocos ingredientes y gustan  tanto a niños como adultos. Es una buena alternativa cuando estamos apuradas o queremos algo rápido,sencillo y nutritivo a la vez.

Para elaborarlas mezclamos el atún desmenuzado y bien escurrido en un sofrito de cebolla,zanahoria y huevos formando luego las croquetas con las manos dando la forma circular o  de óvalo de acuerdo a nuestro gusto, llevándolas después a horno precalentado  por unos 25 minutos aproximadamente para su cocción y un toque dorado.Es buen acompañamiento tanto en arroz, puré o ensaladas.

Se pueden hacer con atún al agua o al aceite como hice yo para aprovechar el aceite del atún para hacer el sofrito de la cebolla que le dió un toque muy sabroso.



                                         CROQUETAS DE ATÚN AL HORNO



                                                       INGREDIENTES
2 tarros de atún al aceite bien escurridos y reservar el aceite; 1 cebolla chica picada en cubos pequeños; 2 cucharadas de zanahoria rallada; 1 huevo; harina; pan rallado; sal, pimienta, comino y orégano.



                                                       PREPARACIÓN:_ 

En una sartén echar un poco del aceite del atún que reservamos y hacer un sofrito con la cebolla y la zanahoria rallada. Retirar del fuego y reservar.





En un bolw o recipiente poner el atún bien escurido con la mezcla de cebolla y zanahoria que reservamos . 




                                      Salpimentar y sazonar con comino, y orégano a gusto.




      Agregar un huevo y mezclar bien.







Con las manos formar una bola. Aplastar con cuidado para que no se rompa. Pasar por un plato con pan rallado por ambos lados.




Poner en la lata del horno y llevar a horno precalentado a 200°C por 25 minutos o hasta que esten doradas. 



                                     Retirar del horno y servir de inmediato.




Se pueden acompañar con puré ,arroz o ensaladas surtidas si se quiere una dieta vegetariana y más fresca especial para los días calurosos del verano.




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domingo, 22 de enero de 2017

EMPANADAS DE QUESO CAMARÓN

Las empanadas fritas de queso camarón son una receta muy sencilla de elaborar, muy sabrosas y muy apetecidas en las playas en toda época del año en las zonas costeras de CHILE.

La podemos encontrar como menú en la carta de un restaurante o en locales especializados en la venta de empanadas.

Su consumo se ha expandido no solo en las zonas costeras donde es el boom de este tipo de empanadas, sino que también las podemos encontrar en cualquier ciudad a lo largo de Chile en locales de ventas de empanadas.


En Santiago, en la comuna de Quilicura  hay un restaurante de comida casera al paso "Il Camarone" en la que podemos encontrar una rica variedad de diferentes empanadas de diferentes rellenos muy sabrosas y a un precio conveniente, entre ellas las famosas  empanadas fritas de queso camarón.

En Reñaca, en Viña del Mar  en plena calle Borgoño muy cerca de la playa, está el local "Los Roldán" que se llena de turistas extranjeros y Chilenos a consumir las sabrosas empanadas especialmente las de queso camarón que son las más apetecidas y son elaboradas en forma artesanal.

En Agua Santa, Viña del Mar están las empanadas de queso camarón más baratas y de tamaño aceptable, las empanadas de "Don Polo" según comentarios el mismo dueño se levanta muy temprano y va al terminal pesquero a seleccionar sus mariscos que son insuperables.


En Con Cón , Viña del Mar están "Las Deliciosas" famosas empanadas por ser abundantes, grandes y variadas de todo tipo, incluyendo por supuesto las de queso camarón. El local se llena de publico que quieren comprar estas deliciosas y variadas empanadas.


En Quintero, región de Valparaiso, existe el local "El Hoyo" local de comida rápida y pollos a las brasas, que venden una de las más exquisitas empanadas de queso camarón que he comido en ese hermoso balneario de la quinta región en que desayunabamos una deliciosa y gran empanada de queso camarón en "El Hoyo" y para bajar el colesterol nos ibamos a la caleta de pescadores donde degustabamos un exquisito y suculento mariscal.

                                           EMPANADAS DE QUESO CAMARON



                                                     INGREDIENTES:- 
200 grs de camarones cocidos y pelados; 250 grs queso gauda o granulado; 1 cucharada de mantequilla o margarina; masa para empanadas fritas; aceite para freír.



                                                      PREPARACIÓN:- 

En una sartén saltear los camarones en 1 cucharada de mantequilla o margarina  por 1 minuto aproximadamente. Añadir un poco de ajo en polvo, pimienta a gusto y muy poca sal. Retirar y reservar.




Enharinamos la mesa que vamos a trabajar y disponemos las masas para empanadas.En el centro agregamos una porción de queso granulado.




                                            Encima ponemos 3 o 4 camarones.





Pincelamos con un poco de agua por el borde hasta la mitad.(para que se pegue bien al cerrar las empanadas)





Cerramos uniendo un extremo con otro formando una medialuna. Aplastamos el borde con los dedos.




Pasamos un tenedor aplastando por todo el contorno.(para que quede bien cerrada y no se abra al freírla)




Freír en abundante aceite bien caliente por ambos lados. Cuando estén doradas retirar y dejar en papel absorbente.




Servir de inmediato una o dos empanadas por persona. Se puede servir al almuerzo como entrada o a la hora de onces acompañando el té.


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miércoles, 18 de enero de 2017

SALMÓN A LA PLANCHA.

El salmón es un pescado muy sabroso, fácil de cocinar , muy nutritivo aporta omega 3 y es bueno para la salud cardiovascular.

Lo podemos preparar de diferentes maneras: al horno, al grill, a la parrilla, plancha, en cebiche, empanadas o incluso en canapés que le dan un sabor especial y diferente.

En verano lo podemos acompañar con ensaladas variadas como plato único en una receta saludable, sabrosa y contundente a la vez.

El salmón lo podemos combinar en muchas preparaciones como puré, arroz, pastas o fideos y ensaladas o vegetales como la que hice yo en esta receta. 

Se puede emplear también salsas o aderezos para complementar un plato único.

                                                 SALMÓN A LA PLANCHA



                                                        INGREDIENTES:_ 
3 trozos de salmón limpios;  2 dientes de ajo molido; jugo o zumo de 1 limón; hierbas provenzales; sal, pimienta, aceite de oliva virgen.



                                                        PREPARACIÓN:- 

En un recipiente colocar los trozos de salmón. Salpimentar a gusto. Echar el ajo molido, perejil picado...




                                        ... y las hierbas provenzales por ambos lados.


                              

                                    Verter encima el jugo o zumo de 1 limón recién exprimido.





Cubrir el recipiente con un film plástico. Dejar reposar en el refrigerador o nevera por varias horas. (para que el salmón tome los sabores de los ingredientes)





Retirar el salmón del refrigerador o nevera. En un sartén ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva virgen, Echamos los trozos de salmón marinados. Dejar cocinar unos minutos por ambos lados hasta que esten dorados. (asi queda jugoso por dentro y cocido por fuera,)




En un plato bajo poner una cama de lechugas.(previamente  lavadas, limpias y estiladas. Encima poner uno o dos trozos de salmón acompañadas con ensaladas surtidas por alrededor sazonadas con sal, pimienta a gusto y un toque de limón en la lechuga y pepinos.Se puede acompañar también con una crema de verduras.




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domingo, 15 de enero de 2017

PASTEL DE CHOCLO

El sabroso pastel de choclo muy común y apetecido en CHILE es tradicional de la gastronomía de Chile, Bolivia, Perú y norte de Argentina, tiene semejanza al pastel de elote de la cocina Mexicana.

Este plato se caracteriza por llevar una mezcla de choclos tiernos molidos  o rallados con hojas de albahaca que le dan un aroma característico a la preparación y se coloca sobre una base de pino de carne que es originaria de la exquisita cocina mapuche, condimentadas con sal, comino, pimiento dulce o paprika  llevadas después al horno en una paila de greda que permite conservar el calor, sabor y una agradable presentación. Generalmente se le agregan trozos de huevo cocido o duro, trozos de pollo, aceitunas y en algunas ocasiones pasas..

El azúcar juega un papel importante es este plato al llevar al horno para gratinar que le otorga un dorado característico y un buen sabor.

En Chile hay diferentes restaurantes de comida típica donde podemos encontrar el delicioso pastel de choclo en paila de greda. Uno de estos lugares en la vega chica en el sector de Mapocho. 

En  Santiago, en el sector de Lo Barnechea camino a Farellones se encuentra enclavado a orillas de un cerro, el famoso y rústico restaurante de cocina típica Chilena "Doña Tina" donde se puede encontrar este sabroso y apetecido plato.

Más al sur, en el sector de Paine, se encuentra el restaurante "El rey del pastel de chocho" de cocina típica Chilena, siendo parada obligatoria para quienes pasan por ese sector en busca de este exquIsito plato y por supuesto no puedo dejar de mencionar Pomaire, lugar que se llena durante todo el año de turistas Chilenos y extranjeros atraídos no solo por su artesanía en greda sino también por sus apetecidos y sabrosos platos de cocina típica Chilena en que que podemos encontrar el delicioso pastel de Choclo en paila de greda.

Indagando sobre este sabroso plato, me enteré  que  en la Ilustre Municipalidad de Calera de Tango al sur de Santiago, con motivo de celebraciones de fiestas patrias se realizó el pastel de choclo más grande de Chile que fué elaborado por los alumnos de la escuela de gastronomía internacional del DUOC  UC sede Antonio Varas, siendo el deleite de los vecinos de esa aledaña comuna a San Bernardo, que degustaron tan exquisita preparación en un ambiente campestre como es la comuna de Calera de Tango.


                                                         PASTEL DE CHOCLO


                                                            INGREDIENTES:- 
500 grs de posta molida (carne de res); 1 cebolla grande picada en cubos pequeños blanqueada en agua hirviendo por 5 minutos para que no repita;  2 cucharadas de aceite; 1 cucharadita de pimentón dulce (ají color o paprika); 1 cucharadita de comino; sal, pimienta a gusto; 4  presas de pollo; 4  choclos grandes pasteleros limpios y desgranados, 1 cucharadita de mantequilla o margarina, 2 o 3 cucharadas de azúcar; 3 huevos cocidos o duros partidos por la mitad; 12 aceitunas.



                                                           PREPARACIÓN:-


En una olla o  cazuela freír la carne en dos cucharadas de aceite hasta que cambie de color. Incorporar la cebolla picada previamente blanqueada en agua caliente y escurrida. Sazonar con una cucharadita de ají color o paprika, comino, sal, pimienta a gusto. 





          Revolver para que se integren o mezclen los ingredientes. Retirar del fuego y reservar.




En una sartén dorar bien el pollo en aceite por ambos lados. Salpimentar a gusto. Cuando este cocido, retirar del fuego, partir en cuatro trozos  y reservar.




             Moler los granos de choclo en un molinillo o juguera con un poco de leche.




En una olla ancha poner una cucharadita de mantequilla con 1 cucharada de aceite. Cuando este caliente agregar la pasta de choclo molido. Dejar cocinar por unos 20 o 30 minutos  agregando leche a medida que va espesando. Añadir sal y azúcar a gusto y la albahaca picada. Cuando tome una consistencia espesa retirar del fuego.




Aceitar un pocillo, librilloso paila de greda. Poner una base de pino de carne. Agregar una presa de pollo, una mitad de huevo duro y 3 aceitunas por pocillo.




Encima cubrir con otra capa de la mezcla de chocho cocido. Esparcir con cuidado por toda la cubierta. Espolvorear encima azúcar a gusto. LLevar a horno precalentado a llama alta hasta que este gratinado y dorado.





Retirar del horno con cuidado procurando no quemarse. Dejar reposar fuera unos minutos ya que la greda conserva el calor y continua hirviendo. Servir un pocillo por persona. Acompañar con ensaladas de tomates o a la Chilena.





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domingo, 8 de enero de 2017

POLLO AL COÑAC

Un clásico CHILENO de lujo a la hora de compartir un exquisito almuerzo con la familia o nuestros invitados, que se puede hacer con el pollo entero o en presas, cocinado en una olla honda de greda u olla común ancha y honda si no se tiene una.

El pollo al coñac consiste en dorar bien las presas de pollo en aceite y mantequilla que le otorgan un dorado acaramelado y se cocina en coñac con vino blanco que le otorgan un sabor incomparable una vez que se evapora el alcohol del coñac, que se puede flambear pasando rápidamente un encendedor por encima de la cubierta para que se vaya luego el alcohol (procurando no quemarse al encenderse la cubierta, que se apaga al tapar la olla) o dejar cocinar hasta que se evapore solo como hice yo.

Se dice que era un plato que tuvo su origen en la antigua Persia, en que Napoleón en plena batalla le pidió a su cocinero la preparara. En un plato de lujo que se empezó a consumir en el siglo pasado en la aristocracia Chilena y se popularizó al cocinarse en olla de greda que guarda los aromas y sabores de la cocción.

En Santiago existen varios restaurantes que sirven esta exquisita  preparación y en la comuna de Lo Barnechea existe el famoso restaurante estilo campestre "El pollo al coñac" que sirven la presa de pollo con papas fritas y ensaladas y el caldo en tazas individuales siendo muy apetecido por los comensales.

                                                             POLLO AL COÑAC



                           
                                                          INGREDIENTES:-

5 trutos grandes de pollo; 2  dientes de ajo molido; 2 cucharadas aceite de maravilla; 2 cucharaditas de mantequilla; 1 zanahoria grande cortada en rodajas medianas; 1 cebolla mediana cortada en plumas o juliana; 1 hoja de laurel; 1 cucharadita de orégano; 3/4 taza de coñac; 1 y 1/2 taza de vino blanco; 2 tazas de caldo de pollo; sal, pimienta, comino, orégano.



                                                       PREPARACIÓN:- 

                       Sazonar las presas de pollo con ajo molido. Salpimentar a gusto.




En una  olla de greda o cazuela honda calentar las dos cucharadas de aceite con las dos cucharaditas de mantequilla.





                      Agregar las presas de pollo. Dejar dorar muy bien por ambos lados.





Incorporar la cebolla en juliana o plumas, las zanahorias en rodajas. Sazonar con comino y orégano a gusto. Echar la hoja de laurel. Dejar cocinar unos minutos a fuego fuerte.




Agregar el coñac y el vino blanco. Dejar cocinar unos minutos hasta que se evapore el alcohol. (cuando no se sienta olor a alcohol)




          Agregar las dos tazas de caldo de pollo. Repasar el sabor y agregar  si lo necesita.




       Dejar cocinar a fuego medio a olla tapada por 25 minutos revolviendo de vez en cuando.




Retirar del fuego. Sacar las presas de pollo con  las verduras en una fuente o recipiente y el caldo de la cocción en un pocillo.



Servir en un plato hondo de greda una presa por persona. Encima poner un poco de zanahorias y cebollas. Agregar unas cucharadas del caldo de la cocción. Se puede acompañar con papas fritas en cuadros o arroz o ambas cosas.



Espero les guste este exquisito y "criaturero" plato de nuestra  gastronomía Chilena, comenten y/o compartan la receta que pueden ver también en mi facebook, Twitter y Pinterest.



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