lunes, 10 de abril de 2017

POSTRE DE MURTILLA, MEMBRILLO Y MANZANA.

La murtilla o murta es una baya en forma de globo, más pequeña que el arándano, de color rojo intenso ,nativa del centro y sur de CHILE y del sudoeste de ARGENTINA en la Precordillera Andina.. Es un fruto silvestre de sabor dulce, de agradable y gran aroma. 

En Chile crece en bosques de la costa y montañas costeras desde la  VII a la X región, sobretodo en la Cordillera de la Costa y parte de la Precodrillera Andina.


Este fruto era empleado por los Mapuches para la cocina y medicina antes de que llegaran los conquistadores españoles a Chile y la llamaban Ugni. Los Españoles la llamaron Murtilla.

Los mapuches hacían infusiones con sus hojas en las que se ha comprobado actualmente, según estudios de la Universidad de Chile, Concepción y Temuco que se encuentran poderosos componentes y actualmente se usa para la cosmética que la valoró como el oro verde de la cosmética.

La murta tiene propiedadades antiinflamatorias y analgésicas y protegen el  hígado. Tiene más antioxidante que el vino tinto. Tiene más ácido asiático que la centella asiática para combatir la celulitis. Estimula la producción de colágeno que tiene un efecto tensor en la piel. También regula la circulación sanguínea y tiene efectos cicatrizantes en las heridas. Sus semillas son ricas en ácido linoléico - omega 6, que reduce el colesterol en el organismo.

Indagando más sobre esta deliciosa fruta, me enteré que  el Abate Juan Ignacio Molina dió a conocer internacionalmente este fruto en el siglo XVIII, escribiendo en su Compendio de la Historia Geográfica Natural y Civil del Reino de Chile el  siguiente párrafo que copio textualmente:"El Reino de Chile produce siete especies del género del mirto, y aunque todas son apreciables por su belleza y fragancia, sin embargo la más útil es la que los indios llaman Ugni y los españoles Murtilla"

En otro párrafo del mismo libro, el Abate Molina escribió acerca del vino  de murta hecho por los mapuches: "los naturales hacen con las bayas de este arbusto un vino agradable y estomacal que excita el apetito, y que los forasteros prefieren al moscatel más delicado.Este licor tarda mucho en fermentar, pero luego que se sienta , queda claro, brillante y con una fragancia sumamente suave.

La murta o murtilla la emplean mucho en repostería los colonos alemanes del sur de Chile para hacer kuchens, mermeladas, licores y jarabes y postres  como el de murta con membrillo y manzana.

El postre de murta con membrillo y manzanas es un postre tradicional del sur de Chile donde venden este delicioso fruto en las ferias y mercados.

Para hacer este delicioso y aromático postre ,tuve que encargar la murta al sur de nuestro país, especialmente a la ciudad de Calbuco en la X región de Los Lagos, que  la trajo vía Tur Bus la sra Eliana Soto Alvarado, oriunda de esa comuna ubicado en la zona costera al sur de Puerto Montt, quien frecuentemente viaja a Santiago trayendo pedidos de murtilla fresca, mermelada de murtilla, mermelada de rosa mosqueta, etc.


                                  POSTRE DE MURTILLA, MEMBRILLO Y MANZANA.





                                                             INGREDIENTES:-
   1 kg de murtilla; 2 membrillos; 500 grs de azúcar; 1 litro de agua.




                                                              PREPARACIÓN:-

                                    Sacar el tallo de las murtillas. Lavar y dejar escurrir.






            Lavar y cortar los membrillos en rodajas. Dejar remojando en agua fría.






           Lavar y cortar las manzanas en cuadros pequeños. Dejar remojando en agua fría.





En una olla o cazuela echar el azúcar y el agua, Dejar cocinar hasta que se forme un almíbar ligero. 









 Mientras tanto esterilizar los frascos de conserva. Acomodar los frascos sin tapa boca arriba envueltos en paños. Colocar las tapas también. Cubrir con agua tibia o caliente. LLevar a fuego y dejar hervir durante 25 o 30 minutos aproximadamente a partir de su ebullición.Retirar los frascos. Dejar boca abajo sobre un paño limpio.





Escurrir los membrillos y manzanas.Poner en cada frasco membrillos, murtillas y manzanas.





                                              Llenar cada frasco con el almíbar.






Tapar los frascos con tapas desinfectadas. Envolver cada frasco con paños de cocina. Ponerlo en una olla con agua que llegue casi hasta la tapa. Dejar hervir durante 15 o 20 minutos aproximadamente. Dejar enfriar en la misma agua. Retirar el frasco del agua.







                                      Servir en un pocillo para postre. 



Espero les guste, comenten y compartan este delicioso postre de nuestra gastronomía del sur de Chile.





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sábado, 8 de abril de 2017

LECHE ASADA

Es un postre de Sudamérica y uno de los más exquisitos postres de la gastronomía Chilena y muy popular en Perú. Su nombre en inglés roasted milk.

La leche asada es fácil de hacer, muy sencillo y con pocos ingredientes.Se elabora con leche entera o semidescremada cocida pero no hervida, en un batido de huevos con vainilla y azúcar con un caramelo que le otorga sabor y color a la presentación.

El origen de este delicioso postre es incierto, se asemeja mucho a la leche frita, un postre español, una especie de bechamel con azúcar que una vez fría se pasa por harina, huevo,  se corta en cuadrados y se frie. Posiblemente fueron los conquistadores españoles que trajeron este postre y los expandieron a regiones y se come también en Perú, Ecuador, Colombia y México.

Es muy similar a un  flan pero menos dulce. Su diferencia es en la cocción ya que el flan se cuece a baño maría en el horno dentro de otra fuente con agua y tienen otra consistencia y la leche asada se cuece  directo al horno.

                                                           LECHE ASADA





                                                          INGREDIENTES:- 
3 y 1/2 taza de leche; 5 huevos enteros; 5 cucharadas de azúcar; 1 cucharada de vainilla; salsa de caramelo. Ingredientes:- 1/2 taza de azúcar; 1 taza de agua.



                                                        
                                                           PREPARACIÓN:- 

En un recipiente antiadherente apto para el horno ponemos 1/2 taza de azúcar y agregamos de a poco una taza de agua. Dejar cocinar sin remover durante 15 minutos o hasta que notemos se formen burbujitas doradas de un color café sin quemar. Retirar del fuego.






En una olla o cazuela agregamos la leche, la cucharada de vainilla y las 5 cucharadas de azúcar. Ponemos a calentar sin que alcance a hervir.






Mientras tanto en un bolw batimos fuertemente los 5 huevos. Incorporamos de a poco la leche caliente.Seguimos batiendo para que se mezclen los ingredientes.






Vaciamos esta preparación en el molde antiadherente con el caramelo de fondo que ya estará frio o en pocillos individuales con caramelo en el fondo. LLevamos a horno precalentado a 180°C durante 25 minutos aproximadamente  hasta que notemos cuaje y no se mueva. Retirar del horno y dejar enfriar.




Con ayuda de un cuchillo despegar con cuidado los bordes. Poner en la cubierta un plato bajo más grande que el molde. Dar vuelta y desmoldar. Cortar en trozos. 






Servir un trozo por persona o el pocillo individual. Rociar cucharadas de la salsa de caramelo.




Espero les guste, comenten y compartan este exquisito postre del gusto de niños y adultos que hice hoy a petición de mi hijo que le gusta mucho  y es su favorito y pese que a mi no me gustaba mucho me comí dos trozos al almuerzo. Espero les guste también.





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martes, 4 de abril de 2017

CARNE MONGOLIANA

La carne mongoliana es un delicioso y muy sencillo plato de la cocina oriental CHINA, de Pekín que es su capital.

Consiste en carne de vacuno o res, un corte blando que puede ser filete, lomo, asiento, etc cortadas en tiras delgadas y salteadas en aceite con cebollines o cebolla china o de verdeo  empleando la parte blanca y la verde sazonados con ajinomoto y salsa de soya, soja o sillao que le dan un sabor característico.

Generalmente se acompaña con arroz chaufán o chaufa. Aunque queda muy rico también acompañados con fideos.

Indagando sobre el origen de su nombre , me enteré que se llamaba carne mongoliana porque la mejor carne que se obtenía en China provenía de Mongolia y que su nombre era un invento para darle un toque exótico a este  exquisito plato.

Su nombre en inglés es mongolian beef, servido en muchas cadenas de restaurantes  Chino-Americano en los Estados Unidos.
CARNE MONGOLIANA




INGREDIENTES:-
500 grs carne de vacuno/res cortadas en tiras; 1 paquete de cebollínes (cebolla china o de verdeo) lavados y cortado la parte blanca en rodajas y la parte verde en juliana más bien gruesos; aceite de maravilla o girasol; salsa de soya/soja/sillao; ajinomoto; 1 cucharada de maicena disuelta en 1/2 taza de agua fría.




PREPARACIÓN:-

En un wok o sartén ancho calentar un chorrito de aceite. Agregar la carne picada en tiras. Sofreir por unos minutos hasta que este dorada o cambie de color.




Añadir los cebollines o cebolla china o de verdeo la parte blanca cortada en rodajas  y la verde cortada en juliana.






Revolver. Condimentar con un poco de ajinomoto a gusto. Añadir  5 cucharadas de salsa de soya/soja o sillao.





Agregar la maicena disuelta en 1/2 taza de agua fria. 




Remover y dejar cocinar unos 2 minutos aproximadamente hasta que la maicena espese. Retirar del fuego.




Servir de inmediato en un plato bajo. Acompañamos con un pocillo de arroz chaufán.




Espero te guste esta deliciosa receta oriental, comentes y compartas. Recuerda que la puedes ver también en facebook, twitter, pinterest, instagram y google.





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jueves, 23 de marzo de 2017

GUATITAS EN PICANTES

Es un guiso que proviene del PERÚ y se ha convertido en un plato clásico del norte de Chile, especialmente en Arica influenciado por la frontera y es muy popular en Ecuador.

Consta  de trozos de guatitas o mondongo cortados en tiras, sazonados con sal pimienta y otras especies según el país y su clave es su salsa picante

En ECUADOR la guatita o mondongo se lava muy bien y se limpia con limón y se caracteriza por agregarle mantequilla de maní/cacahuate a la preparación que le da un color café a la preparación del plato.

En CHILE, en la zona de Arica donde más se consume este delicioso plato se reemplaza el ají  Chileno por rocoto que es un ají muy picante de forma redondeada y del tamaño de una manzana, siendo exportado a otros países, entre ellos Chile ,donde lo podemos ver en algunos puestos de la feria.
                                                    GUATITAS EN PICANTE





                                                        INGREDIENTES:-
500 grs de guatitas cocidas y picadas en tiras, 3 tomates picados en cuadros pequeños sin semilla; 3 papas cortadas en cuadros medianos; 1 cebolla mediana picada en cuadros pequeños;  1 diente de ajo molido; 1 cucharada de perejil picado;1 y 1/2 cucharada de harina; sal, pimienta, aji color /pimentón dulce/ paprika; comino, orégano; ají picante/chile a gusto.



                                                        
                                                        PREPARACIÓN:- 

Cocer las guatitas (previamente lavadas y remojadas en agua con vinagre la noche anterior) en agua con sal a gusto y una hoja de laurel hasta que estén blandas. Cortar en tiras delgadas. Reservar.






Freir la cebolla picada con el ajo molido en dos cucharadas de aceite. Añadir el pimentón dulce/paprika, el perejil picado y las guatitas cortadas en tiras delgadas. Salpimentar a gusto, Sazonar con comino y orégano. (optativo)







Revolver. Cocinar a fuego suave. Agregar los tomates picados, una taza de caldo de carne 
disuelta en agua, una taza de harina disuelta en un poco de agua. Remover. Seguir cocinando durante 10 minutos más a fuego suave.






Agregar las papas/patatas previamente cocidas y cortadas en cubos, el queso y ají/chile picante a gusto. Remover . Retirar del fuego.






            Servir caliente en un plato bajo o pocillo de greda. Acompañar con arroz blanco.





Espero les guste comenten y compartan esta deliciosa receta.




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sábado, 18 de marzo de 2017

FONDANT PARA CUBRIR TORTAS.

Fondant es una masa parecida a la plasticina pero comestible, que se usa mucho en repostería para recubrir tortas, tartas, pasteles, etc. Su nombre en francés significa fundir, se funde en la boca. Hay diferentes formas de hacer un fondant. La más simple es agua y azúcar que se emplea en la elaboración de caramelos.

Existen tres formas de preparar fondant de acuerdo al requerimiento. El fondant líquido que se emplea generalmente como relleno o recubrimiento. Su aspecto es liso y brillante. El fondant elástico se utiliza estirándola para cubrir y decorar pasteles. Su aspecto es liso y mate. Por último el fondant extendido o frío.

Existe también un fondant  casero y económico  que es el que preparé yo , elaborado con marshmallows o malvaviscos y azúcar flor/glass/impalpable que es fácil de preparar que el fondant original y tiene la misma finalidad. La diferencia es que es menos dulce y empalagoso. 

Para su preparación ponemos los marshmallows en un recipiente apto para microondas durante 1 minuto hasta que estén completamente derretidos. Cuando se tiene una consistencia elástica se va agregando poco a poco el azúcar flor o glass y se mezcla con los malvaviscos derretidos hasta que tenga una consistencia firme y elástica a la vez. La envolvemos en un film plástico y guardamos en el refrigerador unas horas hasta que la utilicemos.

El fondant blanco se utiliza mucho para tortas de novios. en que decoramos con figuras y elementos propios para la ocasión que venden en casa de repostería.

                                          FONDANT PARA CUBRIR TORTAS




                                                       INGREDIENTES:- 
250 grs de marshmallows blancos;  150 grs de maicena, 300 grs de azúcar flor, glass o impalpable, 2 cucharaditas de agua.




                                                      PREPARACIÓN:- 

En un bolw apto para microondas poner los marshmallows. Agregar las dos cucharaditas de agua. Poner a potencia baja durante 30 segundos o hasta que se derritan. Revolver hasta formar una masa.





                              Agregar el azúcar flor o glasss de a poco e ir revolviendo.






Poner azúcar flor/glass sobre la mesa que vamos a trabajar la masa. Amasar hasta que la masa no se pegue en los dedos. Agregar más azúcar flor si se requiere.






                   Envolver en un film plástico y llevar al refrigerador por un par de  horas.






Extender la masa sobre una superficie con azúcar flor o glass. Con ayuda de un uslero ir extendiendo y cubrir la torta. Con un cuchillo cortar los bordes que sobren






Si la queremos para un matrimonio  la decoramos con figuras y flores que venden en el comercio. Al  centro  ponemos una corona de una pareja de novios.





Si la queremos para otro evento importante la dejamos blanca o  decoramos con motivos según requiera la ocasión. Si queremos el fondant de colores, la mezclamos con colorante artificial que venden en las casas de repostería.




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