GOULASH DE CERDO.

El goulash es el plato nacional de HUNGRÍA.

Es uno de los guisos o estofados  a base de carne y cebolla más fácil y simple de elaborar. El más antiguo y conocido en todo el mundo y tiene su origen en la cocina austro-húngara cuyo ingrediente característico es la paprika o ají de color. 

Este ancestral plato comido por los pastores Centro-Europeos, se hizo popular en todo el Imperio Austro-Húngaro cuando un regimiento de pastores de Hungría Oriental que cumplían su servicio militar  fueron trasladados a Viena y desde esa ciudad se extendió a todo el mundo.

Con el tiempo, este plato ha ido evolucionando y actualmente existen muchas variedades con otro tipo de carne, como pollo, ternera, cordero, cerdo que es la que empleé yo para elaborarlo y se han incorporado otros ingredientes como papas, zanahorias, pimientos, tomate y especias como el pimentón dulce o paprika.

En algunas ocasiones se le añade vino o cerveza,  harina o maicena que le da una consistencia más espesa a la salsa que se forma al cocinarse. También puede ser más caldoso y servirse como una sopa de carne.

Está elaborado con trozos o cubos de carne magra de regular tamaño, unos 2 o 3 cms,  sofritos en un poco de aceite hasta quedar dorado. Se le añade la cebolla y tomates troceados medianos, sazonados con sal, pimienta, comino u otro a gusto y se cubre con vino, cerveza o caldo de verduras para intensificar su sabor. Se deja cocinar a fuego medio lento hasta reducir un poco, luego se sigue cocinando a fuego bajo alrededor de 30-40 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que la carne este blanda.

 Se le añade una cucharada de maicena para espesar el caldo. Se puede servir acompañado de puré,  arroz o tallarines. Yo acompañé con arroz primavera.


                                                       INGREDIENTES:- 

500 grs de carne de cerdo cortada en trozos medianos; 2 tomates pelados, sin semilla cortados trozos; 1 cebolla mediana cortada en trozos medianos; pimentón rojo y verde cortados en trozos medianos; 1 diente de ajo picado o molido; 1 hoja de laurel; 1 cucharada de maicena; 50 ml cerveza o vino; 100 ml caldo de verduras; sal, pimienta, comino, pimentón dulce o paprika; 2 cucharadas de aceite de maravilla.


                                                  PREPARACIÓN.-

En una olla o cazuela mediana sofreír la carne hasta que tome un tono dorado. Salpimentar a gusto. Sazonar con comino, paprika. Remover.

Incorporar el tomate, cebollas,  pimiento morrón cortado en trozos y una hoja de laurel. Remover.

Agregar el vino y el caldo de verduras hasta cubrir todas las verduras y la carne. Dejar cocinar a fuego bajo aproximadamente por 50 minutos a olla tapada. Subir a fuego fuerte a olla destapada; luego fuego mediano hasta que reduzca. Revisar la sazón e incorporar si fuera necesario.

Echamos la maicena. Mezclamos bien. Cocinar por 2 minutos más hasta que tome la consistencia de un caldo espeso. Retirar del fuego. 

Servir en un plato bajo. Acompañar con arroz u otra guarnición a su gusto.


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