GUISO DE HABAS (receta vegetariana para dos personas)

Es una receta casera muy sencilla y fácil. Las habas tienen que ser muy tiernas porque se utilizan las vainas  que es el ingrediente principal para este guiso que le aportan un sabor agradable como recién salido del huerto.

Se emplean también algunas habas de las vainas que son un poco más grandes, pero no las maduras.

Cuando las habas están granadas o maduras, no es aconsejable hacer este guiso porque la textura de la vaina madura tiene gran cantidad de almidón y se vuelven muy duras para su consumo.

Hay variedades de recetas de guiso de habas en la web, pero esta receta vegetariana es la que más me gusta.

 

GUISO DE HABAS

 

 

 

INGREDIENTES: 300 grs de habas en su vaina; un puñado de habas tiernas peladas; 1 cebolla picada en cuadros pequeños; 1 diente de ajo molido o picado; sal, pimienta, aceite.

 

PREPARACIÓN: Lavar bien las vainas de habas,cortar en trozos de unos 3 cm. Dejar remojando en agua unos minutos.

 

 

En una sartén ancha ponemos unas dos cucharadas de aceite y hacemos un sofrito con la cebolla picada y el ajo molido. Salpimentamos a gusto.

 

 

Cuando la cebolla este transparente, agregamos las vainas de habas escurridas.

                                Revolvemos bien para que se incorporen los ingredientes.

 

Añadimos una taza de caldo de verduras o de carne disuelta en agua caliente.

 
                                           Incorporamos las habas que reservamos. Revolvemos bien y dejamos cocinar a fuego medio bajo por unos 40 minutos aproximadamente o hasta que las habas estén tiernas y las vainas cocidas.

 

 

 

 

Servir en un plato bajo. Se puede acompañar con papas fritas cortadas en cubos o con papas saltadas o doradas.



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TORTA CATALINA NORMA (para 30 personas)

Es una torta formada por capas de biscochos bañadas en un almíbar de pelo con cognac y discos de milhojas que van intercaladas una sobre otra.

Entre cada capa lleva de relleno crema chantilly, manjar, mermelada de frambuesa con trozos y crema pastelera lo que le otorga colorido a esta exquisita torta y un gusto muy agradable por el almíbar con cognac que lleva impregnado cada capa de biscocho.

Para elaborar esta torta, que es mi preferida y la he hecho propia, no encontré receta en ninguna de las páginas que sigo ni en Google, por lo que tuve que hacerla empleando mi ingenio y la adapté de la torta original que venden en pastelerías Alemanas y algunos supermercados , reemplazando el cognac por ron y la decoración final en que se decora la cubierta con una manga con crema chantilly y tiras de chocolate ,por manjar y tiras de  frambuesa y crema pastelera lo que le otorga un colorido y agradable a la vista. La nombre Catalina Norma.

¡Se la recomiendo es muy deliciosa!

                                                           TORTA CATALINA NORMA

INGREDIENTES: 1 biscocho grande para 30 personas; 3 discos de hojaldre para 30 personas; un vaso grande almíbar a pelo; 750 grs de manjar; 1 sobre crema pastelera; 1 sobre mermelada de frambuesa con trozos de fruta; 2 sobres crema chantilly.( para el relleno y decorar)

PREPARACIÓN:  Partimos el biscocho en tres partes iguales y reservamos.

Ponemos de base la primera lámina de biscocho. Rociamos toda la cubierta con un poco del almibár de pelo con cognac o ron.

Encima agregamos una capa de crema chantilly. Con ayuda de una espátula la esparcimos por toda la cubierta ...

 ... hasta cubrir totalmente.

Luego ponemos encima la primera lámina de hojaldre. Agregamos una porción de manjar y esparcimos hasta cubrir totalmente

Sobre esta colocamos la segunda capa de biscocho. Rociamos con un poco de almíbar de pelo por todos lados. Agregamos una capa de mermelada de frambuesa y esparcimos hasta cubrir totalmente.

Enseguida colocamos la segunda lámina de hojaldre y sobre esta echamos una capa de crema pastelera y esparcimos hasta cubrir totalmente.

Colocamos la tercera lámina de biscocho. Rociamos por toda la cubierta con el almíbar de pelo. Ponemos otra capa de manjar y esparcimos hasta cubrir totalmente.

 Enseguida ponemos la tercera lámina de hojaldre. Sobre esta la última capa de crema chantilly. La esparcimos por toda la cubierta y los lados...

... hasta cubrir completamente la torta. Por los alrededores esparcimos hojaldre molido. Con ayuda de una manga decoramos los alrededores de la cubierta con manjar y a lo largo  con tiras de mermelada de frambuesa y crema pastelera.

Espero te guste, comentes y compartas esta receta de mi creación adaptada de la original que en Chile solo podemos encontrar en pastelerías Alemanas y supermercado Jumbo.

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TOMATICAN

Para cerrar el mes de la Patria con un guiso casero delicioso y fácil de hacer que se consume mucho en CHILE especialmente en la temporada de verano ya que es la época donde podemos encontrar frescos todos los ingredientes que se necesitan . Está compuesto de choclo, tomate y carne picada o molida. 

Existen otras versiones de este plato: con pollo y la receta vegetariana que la hacen sin carne o bien la reemplazan por carne de soya.

El tomatican surgió de la mezcla de la cocina de los pueblos originarios y la española. En la actualidad se consume principalmente en Chile y en la zona de Cuyo, Argentina. Se compone de muchos ingredientes que trajeron los conquistadores durante el siglo XVI y de algunos alimentos  autóctonos que poseían los mapuches (Chile) y Huarpes (indígenas de Cuyo, Argentina.

También se nota una influencia de la gastronomía francesa por la variedad de colores de este plato, la que se habría introducido avanzado el siglo XIX.

                                                              TOMATICAN

INGREDIENTES: 3 escalopas de vacuno (res) cortadas en tiras; 1 cebolla picada plumas o juliana; 3 tomates pelados y cortados en trozos; 1 taza de  choclo desgranado;1 diente de ajo molido o picado finito; sal, pimienta, orégano, ají color o paprika, aceite.

PREPARACIÓN: En una olla o cazuela ponemos a freír en unas dos cucharadas de aceite la carne con la cebolla y el ajo.

Sazonamos a gusto con sal, pimienta, orégano y ají color. (paprika). Revolver y dejar cocinar hasta que la cebolla este transparente y la carne dorada.

Agregar el tomate y dejar cocinar por unos 15 minutos revolviendo de vez en cuando.

Agregar el chocho (maíz, elote). Revolver y dejar cocinar por unos 10 minutos más.

Cuando este listo, retirar del fuego y servir en un plato bajo.

Lo podemos acompañar con arroz blanco o papas cocidas .

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PLATEADA A LA CACEROLA. (para 3 personas)

Es  uno de los platos más consumidos en CHILE en restaurantes de comida típica Chilena. Tiene que ser una carne jugosa, blanda, que se corte con el tenedor y tiene su proceso prepararla.

La plateada es un tipo de carne que funciona bien en la olla, (cacerola o cazuela) al horno,  estofado, mechada, cazuela y a la parilla. Tiene un sabor exquisito gracias a su grasa superficial que se ve al faenarla.

Investigando acerca de este exquisito plato, leí que el restaurant Colo Colo de Romeral, cerca de Curicó, fue elegido en el año 2012 por el Círculo de Cronistas Gastronómicos en la categoría Cocina Chilena Tradicional como la mejor plateada de Chile. Entre sus comensales de  esta picada típica se cuentan desde Piñera, a Bachelet y Bielsa.

En Santiago, sector Persa Bío Bío en el restaurante Gusto Criollo local de comida Chilena, se puede encontrar una de las más exquisitas plateadas del sector.

PLATEADA A LA CACEROLA

 

INGREDIENTES: 700 grs de plateada; 1 cebolla cortada en trozos grandes; 1 zanahoria pelada y cortada en rodajas gruesas; 1 diente de ajo molido; 150 grs de vinagre de vino; trozos grandes  de pimiento morrón; sal, pimienta negra molida, aceite.

 

 

 

PREPARACIÓN:  Sazonar la carne por ambos lados con sal, pimienta y el ajo molido

 

 En un bolw mezclar el vinagre de vino con el aceite. Incorporar la plateada cubriendo con esta mezcla.

 

Tapar con un film plástico. Refrigerar y dejar macerar ojalá durante la noche anterior o por un par de horas.

 

 

 

En una cacerola o cazuela grande poner un chorro de aceite. Freír la plateada por ambos lados hasta que este dorada y sellada.

 

 

 

 

Reservar el adobe.

 

 

 

Retirar la carne de la cacerola y reservar.

 

 

 

En la misma cacerola , saltear las cebollas, zanahorias y los trozos de pimiento morrón por unos minutos.

 

 

 

Agregar la carne que reservamos con  su jugo y el adobe que reservamos. tapar y dejar cocinar por 1 o 2 horas o hasta que la carne este blanda. (si es en olla a presión por 1  hora aproximadamente)

 

 

Retirar del fuego. Cortar en trozos. En un plato bajo poner un trozo de carne , a los lados agregar las verduras con un poco de caldo de la cocción. Se puede acompañar con arroz, puré, papas cocidas o saltadas. Yo lo acompañé con papas al ciboulette bañadas en un poco de caldo de la cocción que le da un toque especial a las papas y un sabor especial.




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PAN AMASADO CON CHICHARONES.

Está compuesto por harina, agua, levadura, sal y un poco de chicharones.

El pan amasado con o sin chicharones se ve mucho en CHILE en zonas rurales o campestres donde es típico ver una bandera blanca colgada indicando que en ese lugar (almacén o casa de campo) venden pan amasado hecho en sus propios hornos de barro que se divisan humeantes desde el camino,donde se puede encontrar pan caliente recién salido del horno y le otorgan un sabor especial al ser cocinados en este tipo de horno tan artesanal.

Al poner la mantequilla dentro del pan se derrite y se siente su delicioso aroma que deleita el paladar.

En los alrededores de Santiago, camino a Las Vizcachas o en Pirque podemos encontrar muchos lugares que venden este exquisito pan amasado con o sin chicharones recién salido del horno de barro.

Camino a la costa, en la ruta 78 que va al Puerto de San Antonio, en el pintoresco y turístico pueblo de Pomaire podemos encontrar también muchos locales con sus banderitas blancas indicando que venden pan amasado.

                                             PAN AMASADO CON CHICHARONES.

 

INGREDIENTES: 1 kg de harina sin polvos de hornear; 3/4 taza de salmuera (agua con sal) o lo que pida la masa; 1 cucharada de levadura disuelta en agua tibia; 2 cucharadas de manteca o margarina derretida; chicharones a gusto.

 

 

 

INGREDIENTES ( para los chicharones): 1 trozo de tocino de cerdo; sal a gusto, un poco de agua.

 

 

 

PREPARACIÓN: Cortar el tocino en trozos chicos. Poner en una sartén o paila, agregar una pizca de sal a gusto y una cucharadita de agua. Revolver y dejar cocinar. Cuando halla botado la manteca ir sacando en un recipiente y seguir cocinando los chicharones...

 

...hasta que estén dorados. Escurrir y reservar.

 

 

 

 

 

PREPARACIÓN: (para la masa): En un bolw poner la harina. Hacer un volcán en el centro, añadir la manteca derretida y la levadura disuelta en un poco de agua tibia. Agregar de a poco la salmuera disuelta en agua tibia uniendo los ingredientes con las manos hasta formar una masa homogénea que no se pegue en las manos. Amasar por unos minutos...

 

 

...y dejar reposar tapada por unos 30 minutos para que leude. (aumente su volumen)

Separar la masa en bolitas o pequeños bollos aplastar con las manos. En el centro poner unos pocos chicharones a gusto.

                                            Volver a formar una bolita con las manos...

 

... y formar el pan aplastando nuevamente con las manos. Hacer lo mismo con todas las bolitas de masa

 

Llevar a horno precalentado a 160°C hasta que estén dorados por ambos lados.

 

Retirar del horno y comer caliente con un poco de mantequilla y queso o simplemente solo ya que los chicharones le dan un gusto especial.

 

 

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