CREMA DE ESPARRAGOS ( receta casera para 3 personas)

Los espárragos son originarios de la zona del Mediterraneo, llevados a España por los romanos donde eran muy valorados.

Hay espárragos blancos y verdes. Los verdes conocidos como espárragos trigueros. Los espárragos tienen un  90% de agua por lo que son excelentes para dietas para adelgazar. Tambien son beneficiosos para el sistema nervioso y son diuréticos naturales.

En la Edad Media y el Renacimiento el espárragos estaba prohibido en muchos lugares por considerarse afrodisiaco.

Actualmente hay muchas recetas que podemos hacer con espárragos. Una de ellas es esta exquisita y cremosa sopa de la que hay variedades en la que le ponen papas juntos a los  ingredientes.

Personalmente me gusta esta receta a la que le incorpore crustones como decoración.

                                                                 CREMA DE ESPARRÁGOS

INGREDIENTES:-  Un paquete de espárragos limpios; 4 cabezas de espárragos limpias para decorar; 1/2 cebolla picada cubos pequeños; tiras de pimiento morrón rojo picado cubos pequeños; 1 taza (200 ml) leche descremada; 2 cucharaditas de mantequilla sal, pimienta. 1 taza de agua o caldo de verduras disuelto en gua.

 
PREPARACIÓN:- En un sartén echar la mantequilla. Incorporar la cebolla y el pimiento morrón. Dejar cocinar por unos minutos hasta que la cebolla este transparente.

                             Picar los espárragos en trozos. Añadir al sofrito de cebolla.

Mezclar y dejar cocinar por unos 5 minutos aproximadamente hasta que estén pochados. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Incorporar esta mezcla en la batidora y batirlo hasta que quede de una textura fina y cremosa. Reservar.

En una olla o cazuela poner esta mezcla. Añadir la leche y una taza de agua o caldo de verduras disuelto en gua. Salpimentar a gusto.

                                        Revolver y dejar cocinar unos minutos.

Añadir las cabezas de espárragos y dejar cocinar unos minutos mas hasta que estén blandas. Retirar del fuego.

 

En un sarten poner una cucharadita de mantequilla y hacer unos crutones con trozos de pan duro.

 

 

 

 

Servir una o dos cucharadas soperas en un tazon ancho. Agregar una cabecita de espárragos y crutones para decorar.

 

 

 

 

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CARNE STROGONOFF (para 3 personas)

La carne Strogonoff es un plato de RUSIA que tiene su origen en el siglo XIX cuando un chef que trabajaba para el conde Pável Aleksándrovich Stróganov, un famoso general ruso, inventó esta receta durante una competencia de cocina en San Petersburgo.

Tras la caída del imperio ruso, esta receta se popularizó y se llegó a servir en hoteles y restaurantes de China antes de la Segunda Guerra Mundial, donde los inmigrantes rusos y chinos hicieron que este plato se propagara a los Estados Unidos, donde se generó diversas variedades, todas muy populares durante los años 50´s siendo la más popular la que lleva arroz y huevo.

El filete o carne Strógonoff consiste en carne cortada en dados o trozos, acompañados con champiñones (setas), cebollas y una salsa hecha de crema agria acompañado con arroz o pasta (fideos)

                                                             CARNE STRÓGONOFF

 

INGREDIENTES:- 300 grs de carne de vacuno (res) picada en trozos; 1 cebolla mediana picada en cubos pequeños; 1 taza de champiñones (setas) limpios y fileteados;1 cucharada de harina; 100 grs crema de leche o crema de nata; 1 cuchrada de mantequilla; 1 cucharadita ají color o paprika; 1/2 taza caldo de carne o verduras disuelto en agua caliente; sal, pimienta,aceite.

 

 

                       PREPARACIÓN:- En una sartén con un poco de aceite saltear la carne por unos 5 minutos hasta dorar ligeramente. Agregar la cebolla, revolver y dejar cocinar por 3 minutos más. Salpimentar a gusto. Echar una pizca de ají color o paprika. Revolver.

 

 

 

Incorporar los champiñones o setas.

 

 

 

Saltear unos 4 minutos más. Agregar la taza de caldo de carne o verduras.

 

 

 

 

 

 Mientras tanto en un bolw o recipiente disolver la harina en un poco de agua...

 

 

 

 

 

 ...  y agregar a la mezcla de carne.

 

 

 

Revolver con cuidado para que se mezclen los ingredientes. Dejar cocinar a olla tapada por unos 5 minutos más aproximadamente hasta que la salsa espese.

 

 

 

 

 Agregar la crema...

 

 

 ... y la cucharada de mantequilla.

 

 

Revolver y dejar cocinar unos 2 minutos más. Retirar del fuego.

 

 

 

 

Servir de inmediato en un plato bajo acompañando con arroz o fideos.

 

 

 

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PASTEL DE TALLARINES

En Argentina, Uruguay, Paraguay y Chile los tallarines son unos de los platos más comunes desde fines del siglo XIX en que se consumían con tuco o con pesto, espolvoreados con queso rallado tipo parmesano o queso reggiano.

En Perú existen variedades de tallarines como a la huancaína, tallarines verdes, tallarín con pollo, tallarines lomo saltado y tallarines chifa.

En Chile la forma más común de comer los tallarines es a la boloñesa.

Actualmente existen diversas recetas con tallarines, una de ellas es el pastel de tallarines que podemos hacer cuando nos quede tallarines  del día anterior, que podemos elaborar con carne, pollo, o atún de acuerdo a nuestro gusto, incorporándoles otros ingredientes como este pastel de tallarines que hice yo con pechuga de pollo desmenuzada y otros ingredientes como cebolla picada juliana; nuez moscada y tiras de pimiento morrón rojo y verde que le dan sabor y color.

                                                                  PASTEL DE TALLARINES

 

INGREDIENTES:-  1/2 paquete de tallarines cocidos ; 50 grs de queso rallado; 1/2 pechuga de pollo picada o desmenuzada; 1 pote o tarro de crema; una pizca de nuez moscada; 1 taza de caldo de la cocción del pollo; sal, pimienta, 1cebolla cortada juliana; 1 diente de ajo picado finito o molido; tiras de pimiento morrón  rojo y verde.

 

 

 

PREPARACIÓN :- En una sartén ancha hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo picado. Revolvemos y añadimos las tiras de pimiento morrón rojo y verde. Dejamos cocinar unos minutos...

 

 

 

 En un bolw grande ponemos los tallarines; agregamos la crema...

 

 

... el pollo desmenuzado y la taza del caldo de la cocción del pollo (para que no quede tan seco). Revolvemos.

 

 

 

 Salpimentar a gusto.Añadir una pizca de nuez moscada( le otorga un sabor especial)y la mitad del queso rallado.Revolver bien.

 

 

 

 Enmantequillamos una fuente apta para el horno y echamos la mezcla de los tallarines con pollo. Encima espolvoreamos el resto del queso rallado que nos quedó.LLevamos  horno precalentado a t° media por unos 15 minutos...

 

 ... o hasta que estén calientes y gratinados.

 

 

 

Así queda por dentro. 

 

 

 

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FILETITOS DE POLLO CRISPY (pollo estilo KFC)

Es una receta de uno de las mayores cadena de restaurantes de comida rápida en los ESTADOS UNIDOS. Su fundador el Coronel Harland D. Sandres creó esta receta que lo llevó al éxito.

El secreto de preparar esta receta de sabor tan propio consiste en el marinado y el rebozado especial que incluye 11 especias que luego se fríe a presión, resultando un pollo crujiente con un sabor especial y característico.

Actualmente la receta ha variado un poco de la original, el pollo frito estilo KFC sigue siendo el emblema de la marca. En casa podemos preparar una receta que se le asemeja mucho y queda muy exquisita.

 

FILETITOS DE POLLO CRISPY (estilo KFC)

 

 

INGREDIENTES  (para el marinado) 300 gramos de filetitos de pollo;  1 taza de harina;  1 cucharadita ají color o paprika; 1 cucharadita ajo en polvo; 1 cucharadita cebolla en polvo; 1 cucharadita de jengibre o ginger; 1 cucharadita de tomillo o romero; 1 cucharadita de sal; 1 taza de agua.

 

 

 

PREPARACIÓN:- En un bolw poner la taza de harina con todos los condimentos anteriores.

 

 

 

Agregamos el agua poco a poco.

 

 

 

Mezclar hasta quedar un pasta de textura cremosa y líquida a la vez. Agregar los filetitos de pollo. Revolver y tapar con esta mezcla. Tapar con un film plástico y dejar reposar en el refrigerador o nevera por lo menos unas 8 horas o la noche anterior.

 

 

 

 

INGREDIENTES (para el rebozado) 1 taza de harina; 1/2 cucharadita de ají color o paprika, 1/2 cucharadita ajo en polvo; 1/2 cucharadita cebolla en polvo; 1/2 cucharadita de eneldo o romero.

 

 

PREPARACIÓN:-  En un bolw mezclar la otra taza de harina con los condimentos.

 

 

 

 

Colocar los filetitos de pollo marinados.

 

 

 

 

Tapar con esta mezcla.

 

 

 

 

Freír en un sartén con aceite bien caliente hasta que estén dorados por ambos lados.

 

 

 

 

Retirar y dejar escurrir en papel absorbente.

 

 

 

Servir en un plato bajo. Se puede acompañar con arroz, puré o ensaladas. Yo lo acompañé con puré al ciboullete.

 

 

 

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PICARONES

Es un plato tradicional de la gastronomía PERUANA y CHILENA.

Tiene sus origenes en los tiempos del Virreinato del Perú con los ingredientes que trajeron los conquistadores españoles  como la harina de trigo y el azúcar en forma de panes de chancaca con el aporte indígena del camote y el zapallo donde la receta fué pasando con el tiempo a las cocineras negras y mulatas que lo expandieron como alimento popular y de mercancía a través de los pregones donde eran ofrecidos durante las procesiones religiosas , principalmente la del Señor de los Milagros en Lima donde los pregoneros mestizos, mulatos y negros los han preparado y ofrecido.

En Chile lo consumimos para los días de lluvia, sin dejar de lado nuestra sopaipilla Chilena que es la reina de los días de lluvia en la mayoría de los hogares Chilenos.

 

PICARONES

 

INGREDIENTES:- 1 taza de zapallo camote cocido, molido y escurrido; 2 tazas de harina; 1 taza de leche tibia; 1 cucharada de levadura o polvos de hornear; ralladura de un limón; sal; 3  cucharadas de azúcar, aceite. (para freír)

 

PREPARACIÓN:-  En un bolw poner la harina junto con el zapallo cocido, molido y escurrido; añadir los polvos de hornear o levadura; la ralladura de limón y la leche tibia.

 

 

Mezclar hasta formar una masa homogénea y ligosa que no se pegue en las manos. Dejar reposar por 1 hora en un lugar tibio hasta que la masa halla aumentado su volumen. Amasar  para quitar el gas.

 

 

 

Humedecer las manos con agua y sacar una porción de la masa. Con el dedo índice hacer un orificio en el centro.

 

 

 

En un sartén con aceite caliente vamos añadiendo los picarones. Dejamos cocinar por unos 4 minutos aproximadamente hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados.

 

 

 

Retirar y dejar en un papel absorbente.

 

 

 

INGREDIENTES :- (para el almíbar) 120 grs de chancaca; cáscara de naranja; 2 tazas de agua.

 

 

PREPARACIÓN:- En una olla o cacerola ponemos la chancaca con la cáscara de naranja y agregamos las dos tazas de agua.

 

 

Dejar hervir hasta que la chancaca quede un almíbar.

 

 

 

Lo podemos servir con y sin almíbar de chancaca de acuerdo a nuestro gusto.



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