CANAPÉS FÁCILES. (para 80 canapés)

Los canapés son pequeños bocaditos o aperitivos hechos en pan de molde sin corteza cortados generalmente en circulos, tríangulos, cuadrados untados en mantequilla o mayonesa  que llevan un relleno que puede ser paté, pasta de queso con hierbas, jamón, queso,mariscos como choritos o mejillones, colitas de camarón, salmón, caviar, etc, decorados con tiras o pequeños cuadraditos de verduras como pimiento morrón rojo, aceitunas, tomates cherry, alcaparras etc.

Algunos canapés son más elaborados y se  aplican con una manga pastelera con adornos decorativos.

Estas delicias propias de fiestas o celebraciones importantes se sirven  en bandejas surtidas antes de la comida principal. Se colocan sobre la mesa o un mesero se encarga de ofrecerlos a los invitados. Se toman con los dedos y se comen de un bocado.

Se cuenta que quien dió origen estos bocadillos, los canapés fué el Rey Alfonso X, el Sabio quien pidió que en las mesas castellanas, el vino se sirviera con algo de comida para que no se suba tan rapidamente a la cabeza. En esos tiempos los canapés consistían en una tajada de jamón o rodajas de chorizo u otro embutido y a veces queso.

Mis preferidos son los canapés Chilenos que preparé en esta ocasión para una despedida de soltera. Hay diferentes variedades sencillos y fáciles de elaborar como con palmitos, cabezas de espárragos, choclos de cóctel, choritos o mejillones, colita de camarón, pasta de queso con finas hierbas, otros de huevo de codorniz, tomate chery, etc.

                                                    CANAPÉS FÁCILES.


                                        

                                                      INGREDIENTES:-
2 bolsas de pan de molde sin los bordes; 1 pote de queso crema salame; 1 tarro chico de champiñones; 1 tarro chico de espárragos para cóctel;1 tarro chico de pimiento morrón dulce; 1 tarro chico de palmitos cortados en rodajas delgadas; aceitunas; 200 grs de colita de camarón cocido; 200 grs de choritos o mejillones congelados; 100 grs de jamón acaramelado ; 100 grs de queso laminado; cilantro o perejil picado; mayonesa; mantequilla.


                                                    PREPARACIÓN:- 

Extender un pan de molde sobre una tabla de cocinar: Con ayuda de un vaso  chico cortar 4 circulos por cada pan de molde. Reservar.


                                                           

                         Enmantequillar o poner mayonesa en cada uno de los circulos.

Con ayuda de un implemento para cortar pan de molde cortar circulos con las láminas de jamón y de queso. Cortar pequeños cuadrados con el pimentón dulce.Poner un circulo de jamón sobre el pan enmantequillado, encima otro de queso (con un molde de un tamaño más chico). Decorar con pequeños trocitos de pimentón dulce. Reservar.

Descongelar a t° ambiente los choritos o mejillones. Saltear en dos cucharadas de mantequilla hasta que cambien de color. (unos 2 minutos). Poner un chorito o mejillón sobre cada pan embetunado con mayonesa. Reservar.

Descongelar a t° ambiente las colitas de camarón. Saltear durante 2 minutos en dos cucharadas de mantequilla hasta que tome un color rosado. Sobre un pan embetunado en mayonesa esparcir perejil o cilantro . En el centro poner una colita de camarón. Reservar.

Poner un circulo de palmito en rodajas sobre cada pan embetunado en mayonesa o mantequilla. Sobre estos poner 2 tiras pequeñas de esparrágos en cada uno. Reservar. En un pan enmantequillado esparcir una capa de pasta de queso crema salame. Sobre estos poner una lámina delgada de champinoñes previamente cortados en láminas más delgadas. Al centro decorar con una tira de aceituna. Reservar.

En una bandeja grande rectangular cubrir con una blonda de igual tamaño. Poner una hilera de cada canapé intercalando los rellenos para que se vean variados y llevar a la mesa donde tendremos nuestra celebración

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TORTA PANQUEQUE NARANJA CON FONDANT

La torta de panqueque  es una  receta exquisita y sencilla elaborada con discos de biscochos muy delgados, de ahi su nombre de panqueque.

 En sus ingredientes lleva harina, polvos de hornear, huevos, azúcar flor o glass y mantequilla.

Es una torta ideal para cubrir con fondant para ocasiones especiales e importantes como un matrimonio por ejemplo que se puede hacer con diferentes sabores y rellenos de acuerdo a la ocasión.

Es una torta fácil de hacer que requiere cierta paciencia al llevar al horno los biscochos que irán sobre papel mantequilla enmantequillado para que sea más fácil despegarlos una vez retirado del horno, ya que al ser tan delgados se deberán cocer unos 7 u 8 minutos cada disco que serán apróximadamente unos 8 o 10 discos de acuerdo al tamaño de nuestro molde.

Para rellenar esta torta se debe emplear el mismo molde, donde iremos poniendo una base de biscocho e ir rellenando, alternando biscocho y relleno hasta completar la torta.

Se puede hacer con y sin fondant. Si se quiere una torta más sofisticada y elegante se le agrega fondant que puede ser casero ( como el que elaboré yo) o comprar el que venden hecho en las casa de repostería.

La torta de panqueque naranja es una de mis favoritas por el toque cítrico que otorga la crema de naranjas del relleno que se debe elaborar antes que los biscochos y dejar enfriar. Yo la elaboré el día anterior.

                                 TORTA PANQUEQUE NARANJA CON FONDANT


  

                                                  INGREDIENTES:- 
8 o 10 Biscochuelos para torta de panqueque; crema de naranja para el relleno; masa de fondant para cubrir la torta.


                                                 
                                                   PREPARACION:-

En un molde para torta del tamaño de los biscochitos poner un biscocho en el fondo. Cubrir con una capa de crema de naranja. Luego poner otro biscocho y cubrir con otra capa de crema de naranjas. 

Ir repitiendo sucesivamente intercalando biscochos con crema de naranjas hasta poner el último biscocho. Cubrir con un film plástico y llevar al refrigerador por un par de horas.

                                    Retirar del refrigerador y desmoldar.

Esparcir azúcar flor, glass o impalpable sobre la mesa que vamos a trabajar el fondant. Estirar la masa con ayuda de un uslero hasta que quede ligeramente delgada para que no se rompa. Con cuidado cubrir la torta con esta masa. Con ayuda de un cuchillo cortar con cuidado los bordes. Llevar al refrigerados un par de horas.

                     Retirar del refrigerador . Cortar en trozos no muy gruesos y servir.




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Biscochitos para torta de panqueque.

La torta de panqueque es una receta muy sencilla y fácil de elaborar. Se hace a partir de una serie de biscochitos o masitas delgadas y esponjosas del tamaño del diámetro del molde de la torta que queremos hacer que se extienden en láminas de papel mantequilla cortados del tamaño que se requiera para nuestra torta ayudándose de una espátula para extender la mezcla dentro de un circulo.

Esta torta original y diferente es muy exquisita y de gran calidad, especial para celebraciones importantes como un cumpleaños, aniversario o un evento especial  en que queremos preparar algo distinto pero de muy buen sabor,

Esta deliciosa torta la podemos consumir a la hora del té o como postre, es ideal para toda ocasión.

Generalmente ocupamos 8 a 10 biscochitos por torta. Si queremos de mayor altura, debemos duplicar la cantidad de ingredientes.

Para su relleno podemos emplear crema de castañas que es muy deliciosa, lúcuma manjar nuez, frambuesa y chocolate, almendras manjar, crema de naranja y trufa decorada con mermelada de naranja y chocolate (panqueque parisienne)  o crema de naranja como la que hice yo en esta ocasión.

                                                       INGREDIENTES:-
300 grs de mantequilla; 300 grs de azúcar flor, glass o impalpable; 6 huevos; extracto de vainilla; 300 grs de harina cernida; 1 cucharadita polvos de hornear.



                                                        PREPARACIÓN:-

            Mezclar la mantequilla con el azúcar flor o glass. Batir hasta que quede cremosa.

              Agregar los huevos de a uno sin dejar de batir. Incorporar la vainilla. Mezclar.

Incorporar la harina cernida junto con los polvos de hornear. Batir hasta quedar una mezcla homogénea.

 Reservar y tapar con un film plástico. Llevar al refrigerador por un par de horas.(se puede guardar hasta 4 ds.)

Cortar cuadrados en papel mantequilla. Al  centro dibujar círculos de 20 cms.

                                                Pincelar con mantequilla derretida.

Con una manga pastelera esparcir  de esta mezcla  por alrededor del circulo  y dentro de este.
Con una espátula esparcir con cuidado por todo el diámetro del círculo quedando un biscochuelo delgado.

Llevar a horno precalentado durante 7 u 8 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.

Retirar del horno. Poner en una superficie limpia boca abajo. Retirar con cuidado el papel mantequilla.

 Poner el biscocho en la base de un molde para torta del diámetro del círculo y comenzar a 
armar la torta de panqueque intercalando un disco de biscocho con el relleno de crema de naranja que reservamos en el refrigerador hasta completar la torta con todos los biscochitos. Desmoldar.



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CREMA DE NARANJA (para rellenar torta de panqueque naranja)

Una deliciosa crema para rellenar bizcochos para tortas o tartas con un toque cítrico y de buen sabor a la vez. Es una receta muy sencilla de preparar, una especie de relleno de crema pastelera de naranja. 

La crema de naranja se prepara mezclando jugo de naranja que puede ser natural o en botella , con maicena, yema de huevos, azúcar  y mantequilla., se cocinan suavemente hasta que espese y se deja enfriar y reposar unas 6 horas mínimo antes de rellenar una torta o biscocho.

Esta preparación queda muy rica en rellenos para tortas de panqueque a base de discos de biscochos o en cualquier otra preparación que queremos darle un toque cítrico, de sabor intenso  y dulzón a la vez.

Refrigerada puede durar hasta 4 días y se puede reemplazar como mermelada en el pan a la hora del té y como relleno para tortas, tartas, pasteles y tartaletas que es como más se consume.

                                                   INGREDIENTES:-
1 litro jugo de naranja (puede ser en botella); 1/2 taza de maicena; 1/2 taza de azúcar granulada; 1/2 cucharada ralladura de naranja o esencia de naranja; 1 y 1/2 cucharada mantequilla; 2 yemas de huevo.


                                                
                                                    PREPARACIÓN.- 

En una olla o cazuela colocar la mitad del jugo de naranja. Agregar el azúcar y la ralladura o esencia de naranja. Revolver . Llevar a fuego alto hasta que hierva.

En un bolw o recipiente colocar la otra mitad del jugo de naranja.

Añadir la maicena y las yemas.

                                                   Batir y mezclar bien.

 Llevar esta mezcla al jugo de naranja hirviendo. Dejar cocinar hasta que espese revolviendo de vez en cuando.

                              Retirar del fuego. Añadir la mantequilla. Revolver.

En un bolw vaciar esta mezcla. Tapar con un film plástico.(para evitar que se forma una costra)
Guardar en el refrigerador hasta el momento de rellenar la torta.


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ESPAGUETIS AL AJILLO Y PEREJIL. (para 3 personas)

Es uno de los platos más sencillos de la cocina ITALIANA, de Nápoles. Es muy sabroso y fácil de hacer con ingredientes que tenemos en casa como aceite, ajo y perejil  que otorgan muy buen sabor a la pasta, con un toque picante que le da la guindilla. Su nombre en italiano es spaghetti aglio e prezzemolo.

Se prepara cocinando la pasta al dente, mezclando en un sofrito en aceite con ajo molido, perejil picado y guindilla que le da un toque picante.

                                   ESPAGUETIS AL AJILLO CON PEREJIL.





                                                 INGREDIENTES:-

300 grs de espaguetis; 2 dientes de ajo molido; 2 cucharadas de perejil fresco picado; sal, aceite de oliva y guindilla picante. (lo reemplacé por un poco de pimienta)




                                                 PREPARACIÓN.-

En una olla o cazuela ponemos a cocer la pasta en abundante agua caliente con sal. Dejamos cocinar unos minutos al dente. Retiramos y escurrimos.

Mientras tanto en una sartén amplia ponemos una o dos cucharadas de aceite. Añadimos un poco de sal, el ajo molido y la guindilla o si se quiere reemplazar por pimienta. Dejamos cocinar un par de minutos hasta que estén blandos. Agregamos el perejil picado. Removemos y dejamos cocinar unos minutos.

Escurrimos los espaguetis cocinados al dente e incorporamos en la sartén en la mezcla de ajo y perejil. Revolvemos para que se mezclen los sabores.

Servimos inmediatamente una porción generosa. La podemos acompañar con escalopa milanesa de carne o res que le da un toque diferente y sabroso.






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