PAD THAI

Es un plato tradicional de la gastronomía TAILANDESA.

Es un plato a base de fideos de arroz salteados en un wok saborizados con salsa de pescado, salsa tamarindo y salsa de soja o sillao que le otorgan su sabor característico y agradable, combinados con camarones o gambas,cebollines o cebolla china o de verdeo, brotes de soja o dientes de dragón como le llamamos en Chile, maní sin sal y tofu, mezclados con los fideos de arroz y la salsa Pad Thai le dan un sabor muy agradable.

En Tailandia podemos encontrar este delicioso plato tanto en restaurantes lujosos como pequeños puestos en la calle.

El tofu es una proteína vegetal elaborada a partir del grano de soja  y uno de los ingredientes básicos de la cocina Tailandesa y China, muy recurrido en la cocina vegetariana y  vegana que lo utilizan como sustituto de la carne. Es una importante fuente de proteínas, contiene aminoácidos esenciales y niveles de calcio superiores a los de la leche. Se le conoce como el queso de la soja.

Podemos encontrar salsa de tamarindo, tofu y fideos de arroz en locales de productos chinos y en algunos supermercados.

                                                                    PAD  THAI




                                                          INGREDIENTES:-
120 grs de fideos de aroz de 3 mm; 2 cucharadas aceite de girasol; 2 dientes de ajo molido o picado; 50 ml salsa de pescado ; 50 ml salsa de tamarindo; 40 grs azúcar blanco o moreno; 1 o 2 cucharadas salsa de soja/sillao; 8 camarones o gambas ; 1 huevo; 100 grs tofu duro; 100 grs dientes de dragón/brotes de soja ; 2 cebollines/ cebolletas chinas/ de verdeo; 25 grs de maní/cacahuate sin sal tostados partidos en mitades; rodajas de lima.




                                          
                                                            PREPARACIÓN:-

En un recipiente o bolw ponemos en remojo los fideos de arroz en agua tibia durante 1 hra aproximadamente o hasta que estén flexibles.

En una olla , cazuela o cazo poner la salsa de pescado, el azúcar, la salsa de tamarindo y una cucharada de salsa de soja/sillao. Mezclar y dejar cocinar 5 minutos a fuego lento hasta que el azúcar se halla disuelto y la salsa pad thai halla reducido un poco. Reservar.

En un wok ancho poner aceite de girasol. Añadir el ajo molido o picado, freír durante 1 minuto a fuego bajo removiendo para que no se queme.

Escurrir los fideos de arroz. Echarlos en el wok . Dejar cocinar 1 minuto para que los fideos se sequen con el calor de la cocción. Remover con cuidado para que  no se quiebren.

Incorporar la salsa Pad Thai  que reservamos. Remover. Dejar cocinar 1 minuto más, removiendo de vez en cuando para que no se peguen.

Separar los fideos a un costado del wok. Añadir los camarones/gambas y el tofu  cortado en cuadros medianos. Freír durante 1 minuto. Mezclar con los fideos. Separar esta preparación a un costado del wok. Añadir el huevo entero. Dejar cocinar hasta que empiece a cuajar.. Remover y mezclar con los fideos.

Incorporar los dientes de dragón/ soja, los cebollines chinos /de verdeo parte blanca y verde y el maní tostado. Remover con cuidado y dejar cocinar 1 minuto más . Retirar del fuego.

Servir de inmediato en un plato bajo. Se ´puede acompañar de unas rodajas de lima y un poco de ají/chile si les gusta picante.




Espero les guste este exótico y sabroso plato, comenten y compartan.






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                                             ¡HASTA LA PRÓXIMA RECETA!

SPAGHETIS PIRATA.

Es una receta que se sirve en el restaurante Ginos de ITALIA. 

Está elaborado a base de una salsa cremosa con un sabor inconfundible  que le otorga el caldo de pescado y marisco con camarones o gambas y un toque picante que le da al incorporar guindilla y perejil fresco que le da sabor y color.

Es una receta muy fácil y rápida de hacer con ingredientes fácil de encontrar.

Al hacer esta receta, reemplacé la guindilla picante por pimienta molida.

                                                       SPAGHETIS PIRATA




                                                          INGREDIENTES:- 
400 grs de spaghetis o fetuccini; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen o de maravilla; 2 dientes de ajo molido o picado; 250 grs colita de camarón o gambas;2 tomates grandes picados en cuadros pequeños; 100 ml de salasa de tomates; 200 grs de crema o nata; 120 ml caldo de pescado y marisco; 2 cucharadas de perejil o cilantro picado; sal, pimienta.





                                                          PREPARACIÓN:

En una sartén ancha ponemos freir el ajo molido en dos cucharadas de aceite de oliva cuidando que no se quemen. Agregamos los camarones o gambas. Dejamos cocinar unos minutos hasta que estén  dorados o tomen un tono rosado. Retiramos y reservamos.

Mientras tanto en una olla o cazuela cocinar los fideos al dente siguiendo las instrucciones del envase.

En el mismo aceite donde doramos los camarones echamos los tomates picados en cuadros pequeños, dejamos cocinar 1 minuto. Añadir la salsa de tomates, la crema o nata. Remover. Agregar el caldo de pescado. Salpimentar a gusto. Dejar cocinar unos minutos para que tomen temperatura, revolviendo de vez en cuando.

Incorporar los spaguetis cocidos al dente y escurridos. Remover bien para que se integren los sabores. Agregamos los camarones o gambas que reservamos. Removemos para que se incorporen a la mezcla de fideos.

Espolvorear el perejil o cilantro picado, remover. Retirar del fuego y servir de  inmediato.



Espero les guste este delicioso plato con sabor a mar, comenten y compartan.




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                                         ¡HASTA LA PRÓXIMA RECETA!

POSTRE DE MURTILLA, MEMBRILLO Y MANZANA.

La murtilla o murta es una baya en forma de globo, más pequeña que el arándano, de color rojo intenso ,nativa del centro y sur de CHILE y del sudoeste de ARGENTINA en la Precordillera Andina.. Es un fruto silvestre de sabor dulce, de agradable y gran aroma. 

En Chile crece en bosques de la costa y montañas costeras desde la  VII a la X región, sobretodo en la Cordillera de la Costa y parte de la Precodrillera Andina.


Este fruto era empleado por los Mapuches para la cocina y medicina antes de que llegaran los conquistadores españoles a Chile y la llamaban Ugni. Los Españoles la llamaron Murtilla.

Los mapuches hacían infusiones con sus hojas en las que se ha comprobado actualmente, según estudios de la Universidad de Chile, Concepción y Temuco que se encuentran poderosos componentes y actualmente se usa para la cosmética que la valoró como el oro verde de la cosmética.

La murta tiene propiedadades antiinflamatorias y analgésicas y protegen el  hígado. Tiene más antioxidante que el vino tinto. Tiene más ácido asiático que la centella asiática para combatir la celulitis. Estimula la producción de colágeno que tiene un efecto tensor en la piel. También regula la circulación sanguínea y tiene efectos cicatrizantes en las heridas. Sus semillas son ricas en ácido linoléico - omega 6, que reduce el colesterol en el organismo.

Indagando más sobre esta deliciosa fruta, me enteré que  el Abate Juan Ignacio Molina dió a conocer internacionalmente este fruto en el siglo XVIII, escribiendo en su Compendio de la Historia Geográfica Natural y Civil del Reino de Chile el  siguiente párrafo que copio textualmente:"El Reino de Chile produce siete especies del género del mirto, y aunque todas son apreciables por su belleza y fragancia, sin embargo la más útil es la que los indios llaman Ugni y los españoles Murtilla"

En otro párrafo del mismo libro, el Abate Molina escribió acerca del vino  de murta hecho por los mapuches: "los naturales hacen con las bayas de este arbusto un vino agradable y estomacal que excita el apetito, y que los forasteros prefieren al moscatel más delicado.Este licor tarda mucho en fermentar, pero luego que se sienta , queda claro, brillante y con una fragancia sumamente suave.

La murta o murtilla la emplean mucho en repostería los colonos alemanes del sur de Chile para hacer kuchens, mermeladas, licores y jarabes y postres  como el de murta con membrillo y manzana.

El postre de murta con membrillo y manzanas es un postre tradicional del sur de Chile donde venden este delicioso fruto en las ferias y mercados.

Para hacer este delicioso y aromático postre ,tuve que encargar la murta al sur de nuestro país, especialmente a la ciudad de Calbuco en la X región de Los Lagos, que  la trajo vía Tur Bus la sra Eliana Soto Alvarado, oriunda de esa comuna ubicado en la zona costera al sur de Puerto Montt, quien frecuentemente viaja a Santiago trayendo pedidos de murtilla fresca, mermelada de murtilla, mermelada de rosa mosqueta, etc.

                                  POSTRE DE MURTILLA, MEMBRILLO Y MANZANA.





                                                             INGREDIENTES:-
   1 kg de murtilla; 2 membrillos; 500 grs de azúcar; 1 litro de agua.




                                                              PREPARACIÓN:-

                                    Sacar el tallo de las murtillas. Lavar y dejar escurrir.

            Lavar y cortar los membrillos en rodajas. Dejar remojando en agua fría.

           Lavar y cortar las manzanas en cuadros pequeños. Dejar remojando en agua fría.

En una olla o cazuela echar el azúcar y el agua, Dejar cocinar hasta que se forme un almíbar ligero. 

 Mientras tanto esterilizar los frascos de conserva. Acomodar los frascos sin tapa boca arriba envueltos en paños. Colocar las tapas también. Cubrir con agua tibia o caliente. LLevar a fuego y dejar hervir durante 25 o 30 minutos aproximadamente a partir de su ebullición.Retirar los frascos. Dejar boca abajo sobre un paño limpio.

Escurrir los membrillos y manzanas.Poner en cada frasco membrillos, murtillas y manzanas.

                                              Llenar cada frasco con el almíbar.

Tapar los frascos con tapas desinfectadas. Envolver cada frasco con paños de cocina. Ponerlo en una olla con agua que llegue casi hasta la tapa. Dejar hervir durante 15 o 20 minutos aproximadamente. Dejar enfriar en la misma agua. Retirar el frasco del agua.

                                      Servir en un pocillo para postre. 



Espero les guste, comenten y compartan este delicioso postre de nuestra gastronomía del sur de Chile.





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LECHE ASADA

Es un postre de Sudamérica y uno de los más exquisitos postres de la gastronomía Chilena y muy popular en Perú. Su nombre en inglés roasted milk.

La leche asada es fácil de hacer, muy sencillo y con pocos ingredientes.Se elabora con leche entera o semidescremada cocida pero no hervida, en un batido de huevos con vainilla y azúcar con un caramelo que le otorga sabor y color a la presentación.

El origen de este delicioso postre es incierto, se asemeja mucho a la leche frita, un postre español, una especie de bechamel con azúcar que una vez fría se pasa por harina, huevo,  se corta en cuadrados y se frie. Posiblemente fueron los conquistadores españoles que trajeron este postre y los expandieron a regiones y se come también en Perú, Ecuador, Colombia y México.

Es muy similar a un  flan pero menos dulce. Su diferencia es en la cocción ya que el flan se cuece a baño maría en el horno dentro de otra fuente con agua y tienen otra consistencia y la leche asada se cuece  directo al horno.

                                                           LECHE ASADA

                                                          INGREDIENTES:- 

3 y 1/2 taza de leche; 5 huevos enteros; 5 cucharadas de azúcar; 1 cucharada de vainilla; salsa de caramelo. Ingredientes:- 1/2 taza de azúcar; 1 taza de agua.

                                                        

                                                           PREPARACIÓN:- 

En un recipiente antiadherente apto para el horno ponemos 1/2 taza de azúcar y agregamos de a poco una taza de agua. Dejar cocinar sin remover durante 15 minutos o hasta que notemos se formen burbujitas doradas de un color café sin quemar. Retirar del fuego.

En una olla o cazuela agregamos la leche, la cucharada de vainilla y las 5 cucharadas de azúcar. Ponemos a calentar sin que alcance a hervir.

Mientras tanto en un bolw batimos fuertemente los 5 huevos. Incorporamos de a poco la leche caliente.Seguimos batiendo para que se mezclen los ingredientes.

Vaciamos esta preparación en el molde antiadherente con el caramelo de fondo que ya estará frio o en pocillos individuales con caramelo en el fondo. LLevamos a horno precalentado a 180°C durante 25 minutos aproximadamente  hasta que notemos cuaje y no se mueva. Retirar del horno y dejar enfriar.

Con ayuda de un cuchillo despegar con cuidado los bordes. Poner en la cubierta un plato bajo más grande que el molde. Dar vuelta y desmoldar. Cortar en trozos. 

Servir un trozo por persona o el pocillo individual. Rociar cucharadas de la salsa de caramelo.

Espero les guste, comenten y compartan este exquisito postre del gusto de niños y adultos que hice hoy a petición de mi hijo que le gusta mucho  y es su favorito y pese que a mi no me gustaba mucho me comí dos trozos al almuerzo. Espero les guste también.

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CARNE MONGOLIANA

La carne mongoliana es un delicioso y muy sencillo plato de la cocina oriental CHINA, de Pekín que es su capital.

Consiste en carne de vacuno o res, un corte blando que puede ser filete, lomo, asiento, etc cortadas en tiras delgadas y salteadas en aceite con cebollines o cebolla china o de verdeo  empleando la parte blanca y la verde sazonados con ajinomoto y salsa de soya, soja o sillao que le dan un sabor característico.

Generalmente se acompaña con arroz chaufán o chaufa. Aunque queda muy rico también acompañados con fideos.

Indagando sobre el origen de su nombre , me enteré que se llamaba carne mongoliana porque la mejor carne que se obtenía en China provenía de Mongolia y que su nombre era un invento para darle un toque exótico a este  exquisito plato.

Su nombre en inglés es mongolian beef, servido en muchas cadenas de restaurantes  Chino-Americano en los Estados Unidos.

CARNE MONGOLIANA

INGREDIENTES:-

500 grs carne de vacuno/res cortadas en tiras; 1 paquete de cebollínes (cebolla china o de verdeo) lavados y cortado la parte blanca en rodajas y la parte verde en juliana más bien gruesos; aceite de maravilla o girasol; salsa de soya/soja/sillao; ajinomoto; 1 cucharada de maicena disuelta en 1/2 taza de agua fría.

PREPARACIÓN:-

En un wok o sartén ancho calentar un chorrito de aceite. Agregar la carne picada en tiras. Sofreir por unos minutos hasta que este dorada o cambie de color.

Añadir los cebollines o cebolla china o de verdeo la parte blanca cortada en rodajas  y la verde cortada en juliana.

Revolver. Condimentar con un poco de ajinomoto a gusto. Añadir  5 cucharadas de salsa de soya/soja o sillao.

Agregar la maicena disuelta en 1/2 taza de agua fria. 

Remover y dejar cocinar unos 2 minutos aproximadamente hasta que la maicena espese. Retirar del fuego.

Servir de inmediato en un plato bajo. Acompañamos con un pocillo de arroz chaufán.

Espero te guste esta deliciosa receta oriental, comentes y compartas. Recuerda que la puedes ver también en facebook, twitter, pinterest, instagram y google.

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