POLLO TORI TERIYAKI

El pollo teriyaki es uno de los platos de pollo más conocidos en JAPÓN.

El teriyaki es una técnica muy sencilla de la cocina japonesa  que se puede usar en cualquier tipo de carne, en la cual es asado al horno o la parrilla adobado en una salsa dulce que le otorga sabor y brillo a la preparación. 

Para su elaboración en la receta original se  emplean  ingredientes como la salsa de soya/soja, mirrin, sake y azúcar que le da el toque dulce y agradable. Se mezclan  los ingredientes en una olla o cazuela llevada a fuego medio hasta que se reduzca un poco y se forme una salsa de aspecto de un caramelo brillante.

El mirrin es un aderezo de la cocina japonesa con un leve sabor dulce. Es una especie de vino de arroz similar al sake, pero con bajo contenido de alcohol. El sake es una palabra japonesa que significa " bebida alcohólica".

    
                                                       POLLO TORI TERIYAKI




                                                                   INGREDIENTES.:_
1 pechuga grande de pollo deshuesada y sin piel: 2 cucharadas de salsa de soya/soja;  10 cucharadas de agua; 2 cucharadas de sake (licor de arroz japonés); 2 cucharadas de azúcar moreno; aceite para freir; optativo semillas de sésamo tostadas; 1/2 taza de arroz blanco cocido; 1 zanahoria mediana cortada en trozos alargados; ramas de brócoli limpios.



                                                                  PREPARACIÓN:- 

Cocinar 1/2 taza de arroz blanco en agua , sal a gusto y ajo para el sabor. Retirar y reservar

En una olla( cazuela chica poner las 10 cucharadas de agua, la salsa de soya/2 cucharadas  de sake  (lo reemplacé por maicena) y el azúcar. revolver y cocinar durante 3 minutos hasta que se forma una salsa un poco espesa. Retirar y reservar.

En un wok o sartén amplio freir la pechuga de pollo entera en un poco de aceite bien caliente a fuego medio alto durante 2 o 3 minutos. Bajar el fuego, dejar dorar por el otro lado aproximadamente por 8 o 10 minutos más .Agregar la salsa de soya con sake  que reservamos. Seguir cocinando unos minutos más hasta que la salsa se evapore un poco. Retirar del fuego.





Mientras tanto, en otra sartén saltear los trozos de zanahorias cortadas  en rodajas largas y las ramas de brócoli en un poco de aceite de oliva. Retirar y reservar.

Cortar la pechuga en trozos largos de unos 3 cms aproximadamente. Reservar la salsa de la cocción

En un plato bajo vaciar un pocillo de arroz blanco al centro. Al lado  poner un pocillo pequeño de la salsa  de la cocción que reservamos. Disponer alrededor las pechugas de pollo que cortamos.  Al otro lado disponer las ramas de brócoli y los trozos de zanahorias salteados. Poner encima de los trozos de pollo otro poco de la mezcla de salsa de soya.


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AJÍ RELLENO

En algunos países el ají tiene diferentes nombres. En latinoamérica se le llama ají. En España Pimiento o guindilla.  En países de habla inlesa chili pepper. En Mexico se le llama chile y su nombre procede del náhuatl (azteca) "chilli". 

El ají relleno consiste en un preparado de carne molida mezclada con arroz, condimentadas con especias  finas que le dan sabor a la preparación.

Es un plato que requiere  de cierto talento y paciencia. Hay que limpiarlo bien, quitando toda las venas  y semillas para que queden de un picante agradable que todos lo puedan comer y deleitarse con este plato.

El ají tiene las siguientes propiedades: es antiséptica y antiinflamatoria. Es descongestionante, beneficiosa para combatir catarros /resfríos y es expectorante abriendo los conductos nasales y los pulmones al consumirse regularmente. Contiene gran cantidad de vitamina C y betacaroteno que al asimilarse en nuestro organismo se transforma en vitamina A. Regula la circulación sanguínea, fortalece el corazón, las arterias y los nervios. Ayuda a disminuir dolores reumáticos y es un excelente remedio contra el alcoholismo. Ayuda a bajar de peso: la capsaicina actúa en el metabolismo de las sustancias grasas impidiendo la acumulación adiposa. Combate las células cancerosas; una sustancia presente en el ají induce la muerte de las células cancerígenas, no interfiriendo en las células normales.

En México, donde se consume mucho ají, el porcentaje de enfermos de cáncer a la próstata o al colón , son notoriamente bajo en relación a otros países donde prácticamente no incluyen el ají en su dieta alimenticia.

La palabra chile tiene otro significado para los mexicanos. Le dicen chile al pene. Una divertida anécdota de la visita de un presidente Chileno a México,  los mexicanos miraban al presidente chileno sin saber si fueron insultados cuando en un  discurso gritó:"México para los Chilenos ...y Chile para los Mexicanos!!!
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                                                                   AJÍ RELLENO

                                                               INGREDIENTES:_
3 ají chile; 1 cebolla picada  cuadros finos (para el relleno); 1 cebolla picada corte juliana (para la salsa); 1/2 taza de arroz blanco precocido solo 5 minutos; 400 grs de carne molida;comino, orégano, tomillo, nuez moscada; sal, pimienta;2 tomates/jitomates picados cuadros pequeños sin semillas; 1/2 taza caldo de carne disuelto en agua caliente; aceite de oliva.



                                                               PREPARACIÓN:-

Cocinar un arroz blanco al dente durante 5 minutos. Retirar, escurrir y reservar. En una sartén amplia, hacer un sofrito con la cebolla picada en dos cucharadas de aceite de oliva, Saltear alrededor de 5 minutos , revolviendo de vez en cuando hasta que quede transparente. Agregar la carne molida. Salpimentar a gusto. Sazonar con comino , orégano y  nuez moscada. Revolver. Incorporar el arroz precocido que reservamos . Añadir una cucharadita de tomillo. Mezclar para que se integren los ingredientes. Reservar. Con la ayuda de un cuchillo cortar los ajíes a lo largo desde el tallo hacia abajo. Retirar las venas,  semillas y ahuecar.

Rellenar los ajíes con la mezcla de carne y arroz que reservamos.

En una olla o sartén amplio poner unas dos cucharadas de aceite de oliva. Agregar 1 cebolla picada corte juliana/plumas;  Añadir el tomate/jitomate picado en cuadros pequeños. Revolver.

Encima poner con cuidado los ajíes rellenos bien juntos. Verter 1/2 taza caldo de carne/res disuelto en agua caliente cuidando no sobrepasar la mitad de los ajíes. Tapar y dejar cocinar a fuego bajo durante 40 minutos aproximadamente. Cuando los ajíes estén blandos (probar con la punta de un cuchillo) retirar del fuego.

En un plato bajo ovalado o rectangular, esparcir una cama de la mezcla de la salsa de la cocción. Encima poner 1 o 2 ajíes de acuerdo al gusto de la persona. Servir de inmediato.





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SANDWICH CLUB

Es un clásico sandwich AMERICANO  formado  por tres pisos de rebanadas de pan de molde  tostado cortados en cuatro triángulos y se acompaña con papas/patatas fritas.

El club sandwich o sandwich club se creó hace siglos en el Confield Casino, en la localidad de Saratoga Spring de Nueva York. Según el país que se prepara, se  les  añade  diferentes  ingredientes, coincidiendo todos en  el pan tostado, lechuga, tomates, tocino, pavo o pollo y mayonesa.

Entre sus ingredientes tradicionales, lleva carne de pavo,tocino/bacon/panceta, láminas de queso,  hojas de lechuga, tomates en rebanadas y mayonesa. Las variantes de esta receta, sustituir la carne de pavo por pechuga de pollo o unos trozos de ternera asada y el tocino/bacon  por jamón.

                                                              SANDWICH CLUB     



                                                                 INGREDIENTES:-
12 rebanadas de pan de molde grande por persona;  4 filetes de pechuga pollo sin su  piel; mantequilla; mayonesa; 2 tomates/jitomates cortados en rodajas; 8 hojas de lechuga española lavadas y secas; 4 láminas de queso; 4 láminas de  tocino/bacon o jamón; sal, pimienta .

                                           

                                                                  PREPARACIÓN:-

Poner los filetes de pechuga de pollo  y el tocino/bacon en la parrilla o en la plancha del horno . Dorar por ambos lados. Retirar y reservar.

Untar las rebanadas de pan de molde con un poco de mantequilla por ambos lados. Tostar en la plancha de la parilla  del horno. Retirar y reservar.

Untar una de las rebanadas de pan tostado con mayonesa. Encima poner dos hojas de lechuga española, dos rodajas de tomate/jitomate y una lámina de tocino/bacon doradas. (la reemplacé por jamón acaramelado. Poner la segunda rebanada de pan de molde untado en mayonesa. Encima poner el filete de pollo y una lámina de queso. 

Finalmente poner la tercera rebanada de pan de molde tostado. Aplastar con cuidado con las manos. Poner cuatro palillos de brochetas de madera como indica la foto. Con cuidado cortar cuatro triángulos.

Ensartar uno de los palillos de  madera atravesando los cuatro triángulos. Servir en un plato extendido y acompañar con papas fritas. Esta es una porción por persona.



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CEVICHE PERUANO

Este sabroso y ancestral plato preincaico es uno de los platos más conocidos y valorados  del PERÚ que ha alcanzado fama internacional y es servido en restaurantes conocidos como cevichería.

Según el historiador peruano, Javier Pulgar Vidal, su nombre deriva de la palabra quechua "siwichi" que significa pescado fresco o tierno.

El  origen de este plato se lo disputan Perú y Ecuador. Podría deberse a que anteriormente ambos eran parte del Imperio Inca. Con la llegada de los españoles que traían cebolla y limones se cambió la manera de hacerlo, ya que en sus orígenes era marinado con chicha, jugo que proviene de maíz, por lo que se dice que el ceviche es una fusión de culturas.

En sus ingredientes lleva pescado blanco cortado en trozos, macerado en jugo/zumo de limón recién exprimido, cebolla roja corte juliana, ají limo, culantro/cilantro, sal y pimienta.

En Perú, al servir este plato se coloca el pescado marinado durante 10 minutos y la cebolla encima del pescado. Se acompaña con hojas de lechuga, camotes amarillos y rodajas de choclo/maíz. 

Tradicionalmente se sirve en un plato tendido, de entrada. Sin embargo en la alta cocina se sirve en copas anchas y recientemente se venden en vasos en las calles como tentempié.

En Perú, el  ceviche fué declarado como Patrimonio Cultural de la Nación por un Decreto Supremo del Instituto Nacional de Cultura de ese país, al considerársele históricamente uno de los platos principales de ese país.

Al indagar sobre este plato, me llamó la atención que se escribía "Cebiche " y  "Ceviche" y la razón es que según una resolución del Instituto Nacional del Cultura del Peru INC, publicada el 2004 en el diario oficial "El peruano", indica que la correcta ortografía e histórica de este plato típico, es con "S" y "V", y no con "C" y "B" como están acostumbrados a escribirla los peruanos.     
                                                                                                                                                              
Al jugo producido por la mezcla de los ingredientes del ceviche, se le llama "Leche de tigre" el cual tiene un ligero sabor picante y ácido y es un buen reconstituyente, como un afrodisiaco para los noctámbulos.                                             

 Esta es mi versión del ceviche peruano , que además incluí como adobo una pizca de jengibre y gotas de vinagre de manzana que le dieron un sabor irresistible y reemplacé el aji limo que no tenía, por pimiento morrón rojo.

                                                                CEVICHE PERUANO



                                                                 INGREDIENTES:-

800 grs pescado blanco de carne firme fileteado sin espinas ni piel  (usé reineta) cortado en trozos medianos de 1 y 1/2 cm aproximadamente. 1 y 1/2  taza jugo/ zumo de limón recién exprimido (8 limones medianos); 2 cebollas moradas cortadas juliana/ plumas; 1 ají limo picado fino o racoto si se quiere bien picante; 2 cucharadas de culantro / cilantro picado fino; sal, pimienta. Unas pizca de jengibre molido y unas gotas de vinagre de manzana. (estos dos últimos optativos. Los incluí para realzar el sabor)



                                                                  PREPARACIÓN:-

En un bolw o recipiente, dejamos macerar la cebolla picada en agua caliente con sal durante 10 minutos para quitar el sabor fuerte y no repita. Escurrir y reservar.

En un bolw o recipiente grande, poner el pescado cortado en trozos medianos. Añadir  la cebolla picada juliana o plumas como llamamos en Chile, lavadas y escurridas; Verter encima el jugo/zumo de limón recién exprimido y una pizca de jengibre molido.

Incorporar el  ají limo picado (como no tenía, lo reemplacé por pimiento morrón rojo picado) y el cilantro/culantro picado. Salpimentar a gusto.Añadir  una pizca de vinagre de vino.(optativo) Revolver para que se mezclen los ingredientes. 

Dejar macerar en el bolw durante 10 o 15  minutos para que se incorporen los sabores.

 

En un plato bajo, poner unas dos cucharadas del pescado macerado:una encima de la otra, como una especie de volcán.También se puede servir en una copa  de boca ancha. En la base se pone unas dos cucharadas del caldo macerado. Encima dos  o tres cucharadas de la preparación de pescado. 




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PIMIENTOS RELLENOS

Es uno de los platos preferidos y más populares de BULGARIA. Se cocinan en todo el país, dependiendo de las regiones se cocinan asados o se hierven 

 Una sencilla, deliciosa y colorida receta fácil de preparar, del gusto de todos y con gran variedad de relleno, tanto de carne o vegetarianos.

Los pimientos poseen beneficios para la salud. tienen alto contenido de vitamina C y vitamina B6 la cual es fundamental para la parte cerebral como para el sistema nervioso central. Tiene alto contenido en betacaroteno por lo que es ideal para prevenir la aparición de enfermedades degenerativas y crónicas. El betacaroteno ayuda a prevenir el cáncer, las hemorragias cerebrales, las cataratas y las enfermedades cardíacas.También aporta minerales como el potasio, en menor proporción el magnesio, el fósforo y el calcio.

Los pimientos rellenos se preparan ahuecando los pimientos limpios sin sus semillas, rellenando con carne, atún arroz, etc. El relleno varía según el país.

                                                         PIMIENTOS RELLENOS



                                                             INGREDIENTES:-
3 pimientos morrón lavados y secos: 1 rojo, verde y amarillo; 300 grs de carne molida o picada; 100 grs de tocino/panceta/ bacon ahumado; 1 cebolla grande picada cuadros pequeños o "brunoise"; 1 zapallito/calabacín  italiano cortado en trozos pequeños; 1 vaso de vino blanco, 3 cucharadas tomate frito casero, aceite de oliva extra virgen, sal, pimienta.


      
                                                              PREPARACIÓN:-

Cortar los pimientos en la parte superior en forma horizontal , formando una especie de tapa. Retirar las semillas y las partes blancas . Reservar.

En una sartén amplia saltear la cebolla y el zapallito italiano en 2 cucharadas de aceite oliva durante 10 minutos. Echar un poco de sal para ayudar a soltar el agua.

Echar la carne molida en un bolw. Salpimentar a gusto. Sazonar con comino, orégano. (optativo) y la añadimos a la  sartén en la mezcla de cebollas y zapallito italiano. Revolver para que se mezcle con las verduras. Dejar cocinar 5 minutos . Añadir el vino blanco . Dejar cocinar a fuego medio alto hasta que el alcohol se evapore. Incorporar el tomate frito o salsa casera. Mezclar bien. Dejar cocinar por 10 minutos más a fuego medio.

Precalentar el horno a 200°C durante 10 minutos a calor total. En una fuente apta para el horno, disponer los pimientos sin que se toquen entre ellos. Echar sal a los pimientos. Rellenar con la mezcla de carne y tomate sin pasar del borde. Tapar con la parte superior  que reservamos .

Llevar a horno precalentado a 180°C arriba y abajo. Dejar hornear durante 20 minutos  según nuestro horno sin que se chamusquen demasiado exteriormente, o bajar la T° y dejar cocer unos minutos más. 

Retirar del horno.Dejar reposar unos minutos . Servir acompañado con arroz.




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