CAZUELA DE AVE

La cazuela de ave al igual que la de vacuno es la reina de CHILE que se consume durante todo el año, siendo el plato típico más recurrente en los hogares y restaurantes de comida chilena especialmente los días lluviosos y fríos de invierno y se prepara desde la zona norte hasta la patagonía chilena.

La cazuela es un plato que no puede faltar en la mesa de los hogares chilenos. Según la zona de Chile se prepara con diversos ingredientes. En el norte se prepara con quinoa en vez de arroz. En el sur el principal acompañante es la papa que abunda en esa zona y más al sur se prepara con cordero patagón que es una delicia.

Aunque hay diversos tipos de cazuela: de carne, ave, cerdo, pavo ,tienen en común entre sus ingredientes el zapallo y un trozo de choclo mezclado con un sofrito de cebolla y ajo que le otorgan a la cazuela un sabor especial en un nutritivo caldo.

La cazuela de ave o pollo se puede preparar con arroz, con sémola o con fideos delgados/ cabellos de ángel, acompañados además con verduras como zanahoria, porotos verdes y pimiento morrón rojo picados en bastones o juliana y perejil picado que se añade al momento de servir el plato.

El secreto de una buena cazuela son sus ingredientes y un toque de 
cariño.



                                                CAZUELA DE AVE



                                                  INGREDIENTES:_
2 presas de pollo desgrasado; 2 papas medianas; 2 trozos de choclo medianos; 2 trozos de zapallo/calabaza medianos;1 zanahoria chica picada en bastones o juliana; tiras de pimiento morrón rojo, 2 -3 cucharadas de fideos finos /cabellos de ángel; 1 cucharada de perejil picado; 1 cebolla chica picada muy finito; 1 diente de ajo molido o picado finito; sal, pimienta, comino, aceite.



                                                   PREPARACIÓN:-

En una olla/cazuela hacemos un sofrito con una cucharada de aceite con la cebolla picada, el ajo molido y las tiras de pimiento morrón hasta que la cebolla este trasparente. Incorporamos las presas de pollo y dejamos cocinar unos minutos por ambos lados. Salpimentar y sazonar con comino a gusto. Agregar una taza de concentrado de pollo disuelto en agua caliente.(1/4 de caluga solo para realzar el sabor). Cubrir con 2 tazas de agua caliente y dejar cocinar a olla tapada por 20 minutos aproximadamente.

Mientras tanto, en otra olla/cazuela precocer los trozos de choclo, las papas y el zapallo en agua caliente unos 10 minutos. Retirar del fuego...

... e incorporar al caldo donde se está cocinando las presas de pollo para que se incorporen a los sabores y el pollo no pierda su sabor.

Añadir los porotos verdes y la zanahoria picada en bastones o juliana. Dejar cocinar unos 8 minutos y agregar los fideos cabellos de ángel. Revolver y  continuar la cocción unos 5 minutos más o hasta que los fideos estén cocidos.

Retirar del fuego. Servir inmediatamente . En un plato hondo ponemos un trozo de choclo, una papa, un trozo de zapallo, una presa de pollo. Agregamos una cucharada sopera del caldo y un poco de las verduras y fideos. Espolvorear encima perejil picado y... a disfrutar de esta sabrosa cazuela!



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LOCOS MAYO.

Los locos (conchalepas) son  una especie de molusco de carne muy apetecida que habita a lo largo de las costas de CHILE y también podemos encontrar en PERÚ.

Es un producto caro por su elevado costo debido a la veda por la sobreexplotación que encarece este delicioso producto de las costas chilenas y es una carne muy apreciada en la gastronomía.

En Estados Unidos, uno de los principales importadores de este delicioso molusco, se puede encontrar en las tiendas gourmet con el nombre de chilean shellfish abalone, lo venden en conserva al agua al igual que otros mariscos chilenos muy apetecidos en el mercado americano.

Los locos habitan en los fondos marinos rocosos por lo que su extracción es a través de la pesca artesanal o en buzos.

La preparación de este plato es común acompañarlos con vegetales o verduras y mayonesa o salsa verde en algunos casos. También se puede consumir en chupe de locos o en empanadas de locos, ambas preparaciones muy deliciosas.

                                                LOCOS MAYO




                                              INGREDIENTES:_
6 locos limpios apaleados y sin su costra.; mayonesa; sal, lechuga,palta, repollo u otra ensalada a gusto.



                  
                                                 PREPARACIÓN.-

    Apalear bien cada loco con ayuda de un mazo de madera o un uslero.

Poner los locos en una olla. Agregar sal a gusto y cubrirlos con agua caliente. dejar cocinar durante 45 minutos en olla común y 20-25 minutos en olla a presión. 

Cuando estén blandos retirar, En el centro de cada loco poner mayonesa a gusto.

Servir como entrada. En un plato bajo poner una base de ensalada de lechuga o ensaladas surtidas como hice yo. Sobre estas distribuir los locos con mayonesa. Se pueden consumir tibios o frios.



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COSTILLAR A LA CHILENA AL HORNO.

Un sabroso plato de la gastronomía de CHILE para servir en Fiestas Patrias o en cualquier ocasión.

Consiste en adobar un costillar de cerdo en una mezcla de ajo, comino, orégano, sal, pimienta y vino blanco. Si se quiere un toque picante embetunar también con ají a gusto. Después de macerar por unas 2  horas por lo menos, llevar a cocción en el horno a fuego medio  durante 50-60 minutos aproximadamente. A los 40 minutos de cocción ponerlo a fuego alto hasta que este dorado. Si se quiere más jugoso acompañar la cocción con cebolla y pimiento morrón rojo y verde cortados en trozos grandes que le darán mejor sabor  y aroma a la preparación  otorgando colorido a la vez.


El costillar a la chilena, se puede cocinar al horno o a la parrilla, en ambas preparaciones quedan muy exquisitas. Si se cocina a la parrilla, ir rociando con una mata de apio o perejil  con el caldo del adobo para que quede jugoso y dorado a la vez.

Al cocinar este costillar, preferí darle una pequeña cocción  a la cacerola por unos minutos antes de llevarla al horno. Me quedó muy exquisito y jugoso y el cachorro de la casa Kirry se deleitó con las costillas carnudas que le dimos.

                                      COSTILLAR A LA CHILENA





                                                INGREDIENTES:_
1 kg de costillar de cerdo/puerco; 1/2 vaso de vino blanco; 1 cebolla mediana cortada en trozos grandes; 1/2 pimiento morrón rojo y 1/2 pimiento morrón verde cortados en trozos medianos; sal, pimienta, comino y oregano; 



                                                  PREPARACIÓN:-

 En una fuente / recipiente ponemos el costillar limpio. Salpimentar a gusto. Embetunar por ambos lados con ajo molido o picado, comino y orégano. Añadir 1/2 vaso de vino blanco. Dejar macerar durante 2 horas aproximadamente.

 Optativo poner el costillar macerado en una olla o cazuela. Añadir la cebolla y el pimiento morón rojo y verde cortados en trozos medianos y el caldo donde se maceró la carne. Dejar cocinar a fuego medio alto alrededor de  15 minutos antes de llevar la preparación al horno.

Retirar del fuego. Sacar carne de la olla. Poner en una fuente apta para el horno. Encima agregar las verduras que reservamos y el caldo de la cocción. Llevar a horno precalentado y  dejar cocinar alrededor de 45 minutos más o menos. 

Retirar del horno. Cortar el costillar en trozos grandes. Reservar las verduras y  el caldo de la cocción.

En un plato bajo ponemos un trozo grande de costillar. Al lado las verduras y el caldo de la cocción. Lo acompañé con puré de papas/patatas y espinacas.

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DULCES CHILENOS- CHILENITOS.

Es el nombre que se le da en CHILE  a unos dulces típicos similares a los alfajores, elaborados con harina y rellenos con manjar que se consume especialmente para celebrar las Fiestas Patrias.Se les llama chilenitos porque son un tipo de alfajor de maicena o chuño con una hojarasca más delgada y firme.

Según cuenta la historia popular, la  gente de Curacaví preparaba estos dulces caseros para las fiestas como un presente para sus festejados. Actualmente lo venden en las carreteras y son un deleite y gran atracción para los viajeros para disfrutar de estas delicias.

El origen de estos deliciosos dulces es de la zona central de Chile, como Curacaví en la Región Metropolitana y La ligua en la Región de Valparaíso. En la década de los años 50 y 60 fue el mejor apogeo de la venta de estos dulces caseros en Curacaví, ya que era parada obligatoria de quienes circulaban entre Santiago y Valparaíso.

La Ligua es famosa por su variedad de deliciosos y variados dulces chilenos, entre ellos los chilenitos que venden las "palomitas" mujeres que con su canasto  y delantal blanco ofrecen estos deliciosos dulces agitando un pañuelo blanco como señal para los conductores y automovilistas que circulan  por la carretera camino a La Ligua o al hermoso balneario de Papudo que se detienen a comprar estos inigualables dulces, siendo una importante fuente de trabajo. 

Quienes visitan esta zona , no se pueden perder degustar estos deliciosos y variados dulces como los chilenitos, empolvados, príncipes, almejas, merengues, mantecados, cocadas, mil hojas, etc  de gran calidad, sabor, aroma y una llamativa presentación.

                                                        INGREDIENTES:-

(Masa): 5 yemas de huevo separadas de las claras; 2 cucharadas jugo de naranja; 3 cucharadas de chuño; 1 taza de harina cernida con polvos de hornear; 1 cucharadita de azúcar.

                           (Relleno): 500 grs de manjar; merengue, coco rallado, mostacilla de colores.


           
                                                          PREPARACIÓN:-

En un bolw/ recipiente batir las yemas  siempre en el mismo sentido ( para evitar que se corten) hasta que cambién de color. Agregar poco a poco la harina sin dejar de batir, el jugo de naranja y el chuño hasta formarse una masa homogenea. Amasar hasta que se sienta seca y no se pegue en las manos.

En una mesa enharinada, extender la masa con ayuda de un uslero, dando vueltas hasta que quede delgada y uniforme. Con la ayuda de un vaso cortar círculos. Reservar. Retirar  el excedente de masa, volver a uslerear y cortar círculos hasta que se acabe la masa. Poner las guarascas u hojarascas en una superficie enharinada. Pinchar con un tenedor  para que no se doblen al hornearlos.

Llevar a horno precalentado a t° media a unos 170°C durante 5 minutos aproximadamente o hasta que se doren levemente. Retirar del horno y dejar enfriar.

En el centro de cada hojarasca poner una cantidad generosa de manjar. Esparcir y poner encima otra hojarasca. Emparejar el relleno con ayuda de un cuchillo por todo el contorno del alfajor. Encima espolvorear azúcar flor /glass/ impalpable. (optativo)

También podemos hacerlo de una tapa u hojarasca, poniendo una capa de manjar en el centro y cubrir totalmente con merengue empleando las claras que reservamos. Decorar con mostacilla de colores. Llevar unos minutos a horno precalentado solo para que se fije y endurecer un poco  el merengue.

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ANTICUCHOS CHILENOS

El anticucho es tan popular en CHILE como comer una empanada de pino  con un vaso de chicha. 

El mayor periodo de consumo del anticucho chileno es en Septiembre durante la celebración de las Fiestas Patrias en fondas o ramadas y en asados, siendo muy común su consumo en estas fechas.

En Chile existen diferentes tipos de anticuchos según sus ingredientes y tamaño:
 El anticucho tradicional que lleva trozos de carne de vacuno/res, cebollas ensartadas intercaladas en un fierro de 40 cms de largo, sazonados con sal gruesa, asados en una parrilla a las brasas y acompañados con un trozo de marraqueta en la punta del fierro.

El anticucho común preparado con diferentes tipos de carne de vacuno, cerdo y pollo cortados en trozos pequeños ensartados en un fierro de unos 30 cms de largo, intercalados con trozos de longaniza, chorizo, vienesas y verduras como cebollas y pimentón cortados en trozos de igual tamaño, aliñadas con sal gruesa a gusto y vinagre, limón, cerveza o vino blanco, la cual se esparce sobre el anticucho con un ramo de perejil o apio.

La brocheta de carne es una variante más pequeña, en que la carne se ensarta en varitas o palillos de madera de 15 cms más o menos y actualmente su venta se ha popularizado en las vías públicas y en las ferias.

                                                       ANTICUCHOS CHILENOS





                                                              INGREDIENTES:-
700 grs  carne vacuno/res picada cubos medianos; 700 grs pechuga de pollo deshuesada cortada cubos medianos; 700 grs carne de cerdo/puerco cortada cubos medianos; 1/2 kg longaniza cortada cubos de tres cms; 2 pimientos morrón rojo y 2 verdes cortados en trozos medianos; 2 cebollas grandes cortadas en trozos medianos; vino blanco o cerveza; sal gruesa, pimienta, comino, orégano.



                                                                PREPARACIÓN:-

Cortamos en trozos medianos la carne de vacuno/res, la pechuga de pollo y la de cerdo/puerco.

En un bolw o recipiente amplio colocamos los tres tipos de carne cortada en trozos medianos.  Agregamos una taza de vino blanco o cerveza. Mezclamos bien.Añadimos sal, comino y orégano a gusto. Mezclar bien y dejar macerar alrededor de una hora.

Cortamos la cebolla, el pimentón rojo y verde  en trozos medianos. Lo echamos en otro bolw o recipiente. Añadimos sal, comino y orégano a gusto. Mezclamos  y dejamos macerar unos minutos.

En un fierrito o palillo  para brocheta vamos intercalando un trozo de cebolla, longaniza (optativo, se pone primero para que no se queme), un trozo de carne de vacuno/res, otro trozo de cebolla, un trozo de pechuga de pollo , otro trozo de cebolla, un trozo de carne de cerdo/puerco, otro trozo de cebolla con un trozo de pimiento morrón rojo y seguimos intercalando siguiendo esa secuencia reemplazando el pimiento morrón rojo por el verde hasta completar la brocheta, dejando bastante espacio para que no se queme el palillo. (uso las brochetas de madera que son desechables). Llevar a la parrilla previamente encendida y dejar cocinar a las brasas durante unos minutos hasta que estén doradas por ambos lados. Para que no se sequen rociar con el caldo de la mezcla de vino en que se maceró la carne.

Servimos inmediatamente recién salidos de la parrilla. Podemos acompañar con un pebre y empanadas de horno como hicimos con mi familia celebrando las Fiestas Patrias.




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