Deliciosas galletas de champagne sin azùcar añadida.

Las galletas de champaña/soletillas,  lenguas de gato u otros nombres como se les conoce en otros paìses son mis favoritas por lo suaves, livianas, esponjosas y deliciosas. Me gustan mucho pero siempre que las compro les saco el exceso de azùcar que lleva espolvoreado. 

Como necesitaba este tipo de galletas para elaborar un tiramisù para el Dìa del Padre y por estar en confinamiento por la cuarentena y evitar hacer filas para poder entrar a un supermercado a comprarlas, es que decidì hacer mis propias galletas de champaña sin azùcar añadida y me quedaron muy esponjosas y de suave textura.

Siempre me llamò la atenciòn porque se llamaban galletas de champaña si no tienen nada de alcohol e indagàndo me enterè que su nombre se debìa porque este tipo de galletas se acompañan de un brebaje espumante como champaña, soda, vino, etc. Para mi son ideales para acompañar un cafè o chocolate caliente o en un rico postre helado como el tiramisù que voy a hacer.

INGREDIENTES.-

4 huevos grandes separados claras de yemas; 140 grs de harina cernida màs 30 grs de maizena o fècula de maìz; 140 grs de azùcar.

PREPARACIÒN.-

En un bolw chico mezclamos la harina cernida con la maizena. Reservamos. En un bolw grande batimos las yemas con la mitad del azùcar hasta conseguir una consistencia espumosa. En otro bolw grande batimos las claras a punto nieve, incorporàndo la otra mitad del azùcar en forma de lluvia y continuamos batiendo hasta obtener un punto de nieve firme.

Incorporar las claras a punto nieve en la mezcla de yemas y azùcar con movimientos envolventes. Agregar la mezcla de harina con maizena  que reservamos, removiendo con movimientos envolventes para que no entre aire.

Pasar la mezcla a una manga pastelera grande con boquilla ancha. Sobre la lata del horno  poner papel mantequilla y sobre este formamoslas galletas en forma ovalada de unos 4-5 cms de largo.

Llevar ahorno pre calentado a 200ªC alrededor de 15-20 minutos. Retirar. Dejar enfriar para despuès usar como base para un tiramisù que elaborè para el Dìa del Padre. Estas galletas quedaron tan suaves y deliciosas que me comì algunas tibias!

Espero les guste, comenten y/o compartan la receta de estas deliciosas galletas artesanales. Pueden ver esta y màs recetas en los siguientes enlaces:

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PICARONES BAÑADOS EN UN DELICIOSO ALMÌBAR CASERO

En casa tenìa un corte grande de zapallo y como hoy querìamos comer picarones pasados con chancaca que no tenìa, busquè en los medios que alternativa podrìa sustituit a la chancaca y que quede deliciosa.

Como no querìa salir a comprar al comercio por el tràmite que implica, pedir un salvoconducto para salir en cuarentena y entrar de a pocas personas al supermercado por el asilamientp de los 100 metros, es que hice este almìbar  casero al ver esta mañana en los medios que se puede hacer en forma artesanal me sirviò de guìa para elaborar mi propio almìbar a mi manera con solo pocos ingredientes: azùcar moreno que le otorga sabor y el color oscuro, càscaras de naranjas, miel, maizena y agua.

INGREDIENTES.-

1 taza de zapallo camote/calabaza cocido y molido; 2 tazas o 400 grs de harina; 3 cucharadas de azùcar; 100 cc de leche tibia; 8 grs de levadura seca; aceite para freìr.

PREPARACIÒN.-

Activamos la levadura mezclàndola con el azùcar y la leche tibia. La dejamos actuar unos 10 minutos hasta que aumente su volùmen. En un bolw grande ponemos la harina. Hacemos un orificio en el centro y añadimos el zapallo molido con la levadura fermentada. 

Mezclamos bien hasta obtener una masa chiclosa. Tapamos con un film plàstico y dejamos reposar alrededor de dos horas hasta que halla duplicado su volùmen. 

Mientras tanto preparamos el almìbar hacièndo un caramelo con el azùcar moreno, luego agregamos un litro de agua caliente y las càscaras de naranja y dejamos cocinar hasta que se derrita el caramelo que se formò con el azùcar. Finalmente echamos una cucharada grande de maizena disuelta en agua y dejamos cocinar un minuto hasta que se torne un almìbar semi-espeso. Retiramos del fuego y reservamos. Formamos los picarones mojàndonos los dedos. Sacamos una porciòn de masa, hacemos una bola, la aplastamos un poco y con el dedo hacemos un orificio.

Ponemos a freìr en aceite caliente formàndo el orificio con un palillo grueso de brocheta para que no se cierre. Retiramos y dejamos escurrir en papel absorbente.

Cuando esten listos acomodamos cinco picarones en un plato bajo. Dejamos caer  tres cucharones grandes del almìbar y... ¡a disfrutar estos ricos picarones!

Espero les guste, comenten y/o compartan estos deliciosos picarones clàsicos en Chile en invierno, sobretodo en dìas lluviosos.

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POLLO ASADO A LA PERUANA SABROSO Y JUGOSO.

El pollo a la brasa es considerado un plato tìpico de la gastronomìa peruana, sièndo uno de los màs consumidos, incluso màs que el ceviche.Consiste en un jugoso pollo asado a las brasas, marinado en ajo y abundantes especias,  lleno de  sabor que se sirve bañado en su jugo y con aroma a ajo.

Lo primero que tenemos que hacer es marinar el pollo que puede ser entero o en presas. El marinado generalmente lleva especias como comino, ajì color o paprika, mezclado con cerveza o vino blanco y salsa de soya, influencia de la numerosa poblaciòn peruana de origen asiàtico. 

En las pollerìas del Perù hay muchas versiones de este plato que se ofrece al pùblico un pollo entero o en porcoiones de un cuarto para consumo individual. Este plato es tan importante en el Peru que se estableciò el Dìa del pollo asado a la brasa el tercer domingo de Julio

La primera vez que escuchè de este tipo de pollo asado a las brasas, fuè hace un par de años atràs cuando trabajaba en un colegio en Santiago centro y tenìa un pequeño alumno peruano de razgos asiàticos que siempre me hablaba de la pollerìa que tenìa su papà a cuadras del colegio y sentì curiosidad por probarlo. Me gustò mucho y le pedì la receta, que es lo màs parecido a lo que elaborè yo.

INGREDIENTES.-

4 presas de pollo con piel; sal, comino, orègano, paprika, ajo picado o molido, salsa de soya, vino blanco.

PREPARACIÒN.-

En un recipiente ponemos todas los condimentos con la salsa de soya y el vino blanco. Removemos bien y agregamos las presas de pollo.

Pinchamos cada presa con un cuchillo por todos lados. Dejamos macerar unas 4 horas por lo menos dando vueltas para que se impregnen del aderezo por ambos lados. Pasamos el pollo macerado a una recipiente apta para el horno previamente aceitada un poco. Llevamos a horno fuerte alrededor de media hora, dando vuelta para que se dore por ambos lados.

Retiramos del horno y emplatamos. Ponemos un cuarto de pollo por persona acompañamos con arroz,espaguetis, purè, papas fritas o ensalada rusa como la que hice en esta ocasiòn.

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TIRAMISÙ CON ESPONJOSAS GALLETAS DE CHAMPAÑA ARTESANALES Y SIN AZÙCAR AÑADIDA.

Este delicioso postre que tiene su origen en ITALIA lo elaborè para el Dìa del Padre con galletas de champaña que habìa hecho para esta ocasiòn, quedò de muy buen sabor y textura. Las galletas de champaña que puse como base quedaron suaves y esponjosas, que al masticarlas tenìa la textura de un bizcocho blando y de buen sabor.

El tiramisù es un postre frìo que se monta en capas sobre una base de galletas de champaña humedecidas en una mezcla de cafè con ron para aromatizarlo e incrementa su sabor, a la que se le van intercalàndo capas de una mezcla de crema de cafè, huevos batidos y queso mascarpone, que yo reemplecè por queso crema, crema de leche y agreguè a la mezcla de cafè cacao amargo, que acentuò el sabor dàndo un gusto a mocaccino que es mi preferido.

Encima se espolvorea cacao amargo en polvo  para contrastar  con el dulce. Luego se deja reposar un par de horas en el refrigerador para tomar consistencia.

En mi versiòn del tiramisù usè galletas de champaña caseras grandes y anchas sin azùcar añadida. Sobre el cacao en polvo puse un poco de chocolate picado y al centro decorè con figuras de chocolate.

INGREDIENTES.-

Relleno:- 16 galletas de champaña grandes y anchas; 250 grs de queso crema; 150 grs de azùcar flor; 3 cucharadas de cafè instantàneo; 3 huevos separados claras de yemas; 15 grs de gelatina sin sabor; 100 grs crema de lehe.

Remojo de galletas:- 2 cucharadas de cafè instantàneo; 20 cc de agua; 10 grs de azùcar; 2 cucharadas de cacao amargo; 50 cc de ron.

Los ingredientes y receta de las galletas de champaña artesanales:https://youtu.be/MuFffmZresw

PREPARACIÒN.-

Mezclamos el queso crema con la crema de leche y una cucharadita de esencia de vainilla. Reservarmos en el refrigerador o nevera. En una cacerola pequeña colocar la mitad del azùcar con un poco de agua. Dejar cocinar a fuego lento hasta obtener un almìbar espeso. Batir las tres claras de huevo con la otra mitad del azùcar hasta obtener un merengue firme.

Batir las 3 yemas con el almìbar dejàndolo caer en forma de hilo. Disolver la gelatina sin sabor con un poco de agua y echarla a la mezcla de yemas almìbar. Unir la preparaciòn de queso crema cuidadosamente. Guardar en el refrigerador.

 Incorporar la mezcla de los huevos con la del queso crema y batir hasta integrar las dos mezclas. Aparte preparar un cafè fuerte mezclado con cacao amargo, azùcar a gusto y un chorrito de ron. Remojar las galletas de champaña e ir  acomodàndolas como base en un molde cuadrado de 20 cms. 

Verter la mezcla de queso crema, cafè, cacao yemas, merengue. Esparcir cubrièndo toda la superficie. Formar dos capas de cada uno intercalàndo galletas remojadas- mezcla de queso crema. Espolvorear cacao en polvo por toda la superficie.

Decorar con trocitos de chocolate partido y al centro figuras de chocolate. Desmoldar. Pasar a la bandeja de presentaciòn. Cortar en trozos individuales y servir.

Espero les guste este delicioso postre helado, comenten y/o compartan. Pueden ver la receta en los siguientes enlaces:

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