ESTOFADO DE CARNE (res) (para 2 o 3 porciones)

El estofado de carne (res) o de vacuno como le llamamos en CHILE es una receta sencilla, fácil de hacer y muy exquisita que se elabora a base de carne cortada en trozos sobre una cama de papas (patatas) en rodajas gruesas acompañadas con verduras como zanahorias, arvejas o guisantes que acompañe con trozos de choclo como lo preparaba en mi casa mi mamá lo que le otorga un gusto especial al ser combinados con las verduras cocinadas en un caldo con vino blanco y caldo de res o vacuno que le dan un sabor especial a la cocción.

                                                    ESTOFADO DE CARNE (res)

 

INGREDIENTES:-  500 grs de posta rosada, posta negra o sobrecostilla cortada en trozos regulares; 1 cebolla picada en rodajas; 1 zanahoria cortada en rodajas; 1 diente de ajo picado o molido; 150 de arvejas, guisantes o chícharos; 1 taza de vino blanco ; 1 taza caldo de carne disuelto en agua; 1/2 pimiento morrón en trozos; 4 papas cortadas en rodajas; 2 trozos de choclos; sal, pimienta, comino,  orégano; 2 cucharadas de aceite.

 

 

 

 

 

PREPARACIÓN: -  En una olla o cazuela sellar la carne con el aceite  por ambos lados hasta que este dorada.

 

 

 

Incorporar el ajo, la cebolla y el caldo de carne.

 

 

Agregar el vino.

 

 

 

Salpimentar a gusto. Dejar cocinar a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente a olla tapada .

 

 

 

Agregar el choclo y las papas en rodajas.

 

 

 

Incorporar la hoja de laurel, el pimiento morrón, la zanahoria y las arvejas o guisantes.

 

 

 

 

Sazonar con comino y orégano a gusto. Dejar cocinar a fuego suave por 20 minutos más. Retirar del fuego.

 

 

 

En un plato bajo poner como base las papas. Encima los trozos de carne  y alrededor las verduras con un poco de caldo. Servir caliente.

 

 

 

 

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KUCHEN DE CEREZAS

Es un exquisito pastel o postre tradicional de la cocina Chilena en el sur de Chile que trajeron los colonos Alemanes convirtiéndose en una tradición muy arraigada a la hora de onces o del té en la zona sur de Chile. Está compuesto de cerezas con crema pastelera que le da un gusto especial.

El kuchen como le llamamos en Chile al obstkuchen (kuchen de frutas)es uno de los pasteles favoritos a la hora de onces o del té en el sur de Chile. Hay diferentes variedades como de manzanas, frutillas, murtas, cereza y otras frutas.

Este kuchen de cerezas me recuerda mi niñez cuando mi mamá lo hacía mucho en nuestra casa,receta que aprendió de mi tía abuela materna, la tante Elvira como le llamábamos.

                                                      KUCKEN DE CEREZAS

 

INGREDIENTES (para el relleno): 400 grs de cerezas limpias y deshuesadas; 3 cucharadas de azúcar; 2 cucharadas de agua.

 

INGREDIENTES (para la crema pastelera): 400 ml de leche; 50 grs de maicena; 100 grs de azúcar; 2 huevos; 1 cucharadita esencia de vainilla.

 

INGREDIENTES (para la masa): 200 grs de harina sin polvos de hornear; 100 grs de mantequilla fría; 1 cucharadita esencia de vainilla; 1 pizca de sal.

PREPARACIÓN: Mezclar la mantequilla con la harina, azúcar, sal  y la esencia de vainilla hasta formar una arenilla. Unir  sin amasar hasta formar una bola. Envolver en un film plástico y refrigerar por 1 hora.  Extender sobre un molde previamente enmantequillado  apto para horno esparciendo con los dedos hasta cubrir todo el molde. Llevar a horno precalentado por unos minutos hasta que quede precocida. Retirar y reservar.

PREPARACIÓN(del relleno):En una olla poner las cerezas deshuesadas. Añadir el azúcar y las dos cucharadas de agua. Llevar a fuego medio y dejar  hervir por 10 minutos . Retirar y enfriar.

 

 

 

 

PREPARACIÓN ( de la crema pastelera):En una olla poner a calentar la leche. Mientras tanto en un bolw batir los huevos con la maicena, azúcar y vainilla. Agregar la leche caliente. Llevar a fuego medio bajo hasta que espese revolviendo de vez en cuando para que no se pegue. Retirar y enfriar.

 

 

 

Sobre la masa prehorneada incorporar las cerezas con su jugo. Esparcir por toda la superficie.

 

 

 

Encima añadir la crema pastelera...

 

Esparcir por toda la masa hasta cubrir totalmente.

 

 

Llevar a horno precalentado a 180°C por 20 minutos.

 

 

 

Retirar del fuego, dejar enfriar y desmoldar.

 

 

 

Cortar un trozo y a disfrutar de este exquisito kucken de cerezas. Se puede servir a la hora del té o de onces como llamamos en Chile o como postre.

 

 

 

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CANCATO (para 2 personas)

Es un plato típico del sur de CHILE, especialmente de Chiloé. Se consume mucho también en Puerto Montt y Valdivia.

Es un receta típica Chilota que antiguamente hacían los pescadores en sus botes cuando salían por días a la mar. Consiste en un pescado de carne firme como salmón , sierra, relleno de longaniza, tomate, queso y cebolla.

Con la llegada de los Españoles incorporó el queso y la longaniza. Al faenar el pescado se debe dejar con la piel y al aliñarlo se rellena con rodajas de tomate con su piel, rodajas de cebolla, queso y longaniza cortadas y precocidas.

El cancato se puede acompañar con ensaladas de lechuga, pepino,choclo, papas (patatas)cocidas o papas con piel entre las brazas del fogón o del horno.

Yo las acompañé con papas cocidas con piel , cortadas en rodajas y las puse como cama del cancato lo que le da un muy buen sabor al cocinarlo y soltar su jugos que se mezclan los sabores.

                                                                        CANCATO

INGREDIENTES.- 1 reineta mediana limpia y cortada en filetes; 1 tomate grande limpio con piel cortado en rodajas; 1 cebolla mediana cortada en rodajas; 4 láminas de queso; ajo molido; 1 hoja de laurel; sal, pimienta negra,orégano; aceite; mantequilla; 1 longaniza precocida y cortada en rodajas; 1 cucharada de mantequilla; papel de alumnio.; 2 papas con cáscara, lavadas y cocidas cortadas en rodajas.(Optativo un poco de vino blanco si se hace en una sartén )

 

PREPARACIÓN:- En una sartén  ponemos dos cucharadas de aceite agregamos la cebolla y la hoja de laurel. Sofreímos hasta quedar transparente. Retiramos del fuego y reservamos.

 

 

 

Untamos el pescado con una mezcla de ajo, un poco de sal, pimienta y  orégano a gusto. En una sartén ponemos una cucharada de mantequilla y sellamos bien por ambos lados. Retiramos del fuego y reservamos.

 

 

 

En la misma sartén ponemos a cocinar por unos minutos las rodajas de tomates hasta que estén cocidas. Retiramos y reservamos.

 

 

 

 Extendemos un pedazo grande de papel aluminio. En el centro extendemos a lo largo una capa de la cebolla que reservamos. Encima colocar unas papas con cáscara lavadas, cortadas en rodajas y previamente cocidas. Sobre estas poner la primera capa del filete de reineta. Encima poner una lámina de queso y unas dos rodajas del tomate que reservamos.

 

 

 

 

Sobre el tomate poner la segunda capa de filete de reineta que reservamos.

 

Encima poner la segunda lámina de queso y sobre esta dos rodajas de tomate más.

 

 

 

Cerramos el cancato envolviendo bien que quede como un paquete para que no se escape el jugo del tomate al cocinarlo.

 

 

Ponemos en una fuente apta para el horno y dejamos hornear por unos 15 minutos aproximadamente.

 

 

 

Cuando esté listo retiramos del horno. Ponemos sobre un plato bajo o alargado  y desenvolvemos.

 

 

 

Lo podemos comer directamente del papel de aluminio o retiramos con cuidado para que no se desarme y ponemos en un plato bajo como hice yo con este cancato de salmón. Hice dos variedades: de reineta y de salmón. Ambos quedan muy ricos y con un exquisito sabor.

 

 

 

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PECHUGA DE POLLO RELLENA DE ESPÁRRAGOS - ESPARRÁGOS SALTEADOS

Pechuga de pollo rellena de espárragos y Espárragos salteados, dos exquisitas y nutritivas recetas con espárragos que nos aportan nutrientes y vitaminas, brindan protección extra contra el cáncer al contener un compuesto químico conocido como glutatión que ayuda a descomponer las agentes cancerígenos  del cuerpo, es un poderoso antioxidante natural que ayuda a mantener más joven retrasando considerablemente el proceso de envejecimiento ya que tiene una efectiva capacidad de neutralizar las células radicales que dañan y envejecen el cuerpo, fortalecen el cerebro ayudando a reducir e incluso evitar el deterioro cognitivo del cerebro al contener ácido fólico y vitamina B12, son un diurético natural  ayudando a facilitar la  fluidez del sistema urinario, en las embarazadas el ácido fólico que contienen los espárragos ayudan a prevenir posibles nacimientos defectuosos y otros problemas al momento de dar a luz.

Por todas estas razones es bueno incluir espárragos en nuestra dieta alimentaria.

                           PECHUGA DE POLLO RELLENA CON ESPARRÁGOS

  ESPARRÁGOS SALTEADOS CON PECHUGA DE POLLO A LA PLANCHA( para dos personas)


INGREDIENTES:- 1 pechuga de pollo grande abierta; 12 espárragos limpios; 2 cucharadas de mantequilla; sal, pimienta, orégano.

PREPARACIÓN:- En una sartén salteamos los espárragos en mantequilla por unos minutos dando vuelta de vez en cuando para que no se peguen.

                                 Cuando estén dorados y blandos retiramos y reservamos.

 

 Sazonamos la pechuga de pollo con sal, pimienta  y orégano a gusto. Cuando este dorada por ambos lados retiramos del fuego.

En un plato bajo ponemos los espárragos saltados acompañados con la pechuga de pollo.

 

Partimos la pechuga de pollo en dos con unos 6 espárragos saltados. Yo lo acompañé con una crema de espárragos casera (receta anterior) y ensalada de lechuga con palta. Es una comida liviana y produce saciedad a la vez.

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                                PECHUGA DE POLLO RELLENA DE ESPÁRRAGOS (para 3 personas)

INGREDIENTES:- 1 pechuga de pollo fileteada abierta por los lados como un libro y sazonada con sal, pimienta y orégano a gusto; 1/2 paquete de espárragos cocidos o salteados; aceite; mondadientes o palillos chicos.

PREPARACIÓN:- Extendemos la pechuga de pollo abierta. A un costado agregamos unos 6 espárragos.

Enrollamos hasta que quede totalmente cerrado. Pinchamos con unos mondadientes en los costados para que no se abran o donde vemos que queda algo abierto. Llevamos a una sartén con un poco de aceite y ponemos a dorar por unos minutos por ambos lados. Retiramos del fuego.

                                            Cortamos en tres trozos y servimos.

En un plato bajo ponemos uno o dos trozos. Podemos acompañar con arroz , puré o ensaladas. Yo lo acompañe con arroz con espárragos.

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CREMA DE ESPARRAGOS ( receta casera para 3 personas)

Los espárragos son originarios de la zona del Mediterraneo, llevados a España por los romanos donde eran muy valorados.

Hay espárragos blancos y verdes. Los verdes conocidos como espárragos trigueros. Los espárragos tienen un  90% de agua por lo que son excelentes para dietas para adelgazar. Tambien son beneficiosos para el sistema nervioso y son diuréticos naturales.

En la Edad Media y el Renacimiento el espárragos estaba prohibido en muchos lugares por considerarse afrodisiaco.

Actualmente hay muchas recetas que podemos hacer con espárragos. Una de ellas es esta exquisita y cremosa sopa de la que hay variedades en la que le ponen papas juntos a los  ingredientes.

Personalmente me gusta esta receta a la que le incorpore crustones como decoración.

                                                                 CREMA DE ESPARRÁGOS

INGREDIENTES:-  Un paquete de espárragos limpios; 4 cabezas de espárragos limpias para decorar; 1/2 cebolla picada cubos pequeños; tiras de pimiento morrón rojo picado cubos pequeños; 1 taza (200 ml) leche descremada; 2 cucharaditas de mantequilla sal, pimienta. 1 taza de agua o caldo de verduras disuelto en gua.

 
PREPARACIÓN:- En un sartén echar la mantequilla. Incorporar la cebolla y el pimiento morrón. Dejar cocinar por unos minutos hasta que la cebolla este transparente.

                             Picar los espárragos en trozos. Añadir al sofrito de cebolla.

Mezclar y dejar cocinar por unos 5 minutos aproximadamente hasta que estén pochados. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Incorporar esta mezcla en la batidora y batirlo hasta que quede de una textura fina y cremosa. Reservar.

En una olla o cazuela poner esta mezcla. Añadir la leche y una taza de agua o caldo de verduras disuelto en gua. Salpimentar a gusto.

                                        Revolver y dejar cocinar unos minutos.

Añadir las cabezas de espárragos y dejar cocinar unos minutos mas hasta que estén blandas. Retirar del fuego.

 

En un sarten poner una cucharadita de mantequilla y hacer unos crutones con trozos de pan duro.

 

 

 

 

Servir una o dos cucharadas soperas en un tazon ancho. Agregar una cabecita de espárragos y crutones para decorar.

 

 

 

 

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