CALDILLO DE PESCADO - MERLUZA (para 3 personas)

El caldillo de merluza o de pescado como le llamamos en CHILE es una variante del famoso caldillo de congrio. Es un plato tradicional de la gastronomía Chilena. 

Es una receta sencilla, simple y fácil de preparar que se puede comer en cualquier época del año especialmente en los días fríos.

El pescado es un alimento nutritivo , sabroso y muy saludable con muchos beneficios para la salud. Su consumo es especialmente importante en embarazadas, lactantes y en la edad infantil en periodos de crecimiento.

Si se va a comer crudo en vinagre, marinado o ahumado debemos congelarlo previamente durante 48 horas.

                                                              CALDILLO DE MERLUZA


INGREDIENTES:- 1 kg de merluza limpia,fileteada cortada en trozos; 1 cebolla picada en julianas o en plumas gruesas; 1/4 de pimiento morrón rojo cortado juliana;1 zanahoria cortada en rodajas medianas; 2 hojas de laurel; 2 papas medianas cortadas en trozos gruesos; 1 diente de ajo picado o molido; 1/2 taza de vino blanco y 1/4 de taza para marinar el pescado; 2 tomates pelados y cortados en cubos; 1 litro de caldo de pescado. ( se puede hacer con las cabezas de los pescados o los que venden listos como hice yo en esta receta.

 

PREPARACIÓN: Primero dejamos marinar  los pescados con el jugo o zumo de 1 limón, un poco de vino blanco y adobamos con sal , pimienta, comino y orégano a gusto. En un olla o cazuela sofreír la cebolla con el ajo y la zanahoria.

 

 

 

 

Condimentar con sal pimienta a gusto, comino, orégano y ají color o paprika. Agregar las hojas de laurel. Revolver y dejar cocinar por unos minutos.

 

 

 

 

Agregar los tomates...

 

 

 

y las papas o patatas. Revolver.

 

 

 

 

Agregar el vino blanco y dejar cocinar por unos minutos hasta que se halla evaporado un poco.

 

 Agregar 1/2 litro de caldo de pescado caliente. Dejar hervir. Incorporar cuidadosamente los trozos de pescado...

 

 

 

... y el jugo donde se marinaron. Dejar cocinar a fuego medio durante 5 minutos o hasta que el pescado este cocido. Retirar del fuego.

 

Con cuidado sacar las presas de  pescado y reservar. En un plato de greda o plato hondo ponemos unas dos cucharadas soperas de la preparación del caldo. Encima agregamos una presa de pescado y espolvoreamos cilantro o perejil a gusto. 

 

 

 

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EMPANADAS COLOMBIANAS ( para 6 empanadas grandes)

En COLOMBIA las empanadas generalmente son fritas preparadas con harina de maíz que llevan ají color, pimentón dulce  o paprika entre sus ingredientes.

Sus ingredientes varían según la región. En el centro llevan un relleno de carne con papas o patatas,  pasta de tomate(tomate triturado, puré de tomates) o hagao y otras especies.

El hogao es una salsa salada que se prepara con sal a gusto hecha a base de tomates y cebolla que se utiliza mucho para sazonar comidas

La técnica del relleno consiste en untar un plástico en aceite sobre la mesa que se va a elaborar la empanada y sobre este poner la masa que se aplanará primero con los dedos y después estirar con un uslero rodillo hasta que este delgada y se pueda poner el relleno.

EMPANADAS COLOMBIANAS

 

 

 

 

INGREDIENTES:- 1 taza de pechuga de pollo cocida y desmechada; 4 papas amarillas cocinadas, cortadas en cubos y molidas; 1 taza de harina de maíz amarillo precocido (la que se usa para hacer arepas); 2 cucharadas soperas de pasta o puré de tomates (3 tomates ); 1 cebolla picada en cubos pequeños; 1 taza de agua tibia; sal , pimienta, aceite para freír.

 

 

 

 

PREPARACIÓN:- En un bolw o recipiente ancho poner la harina de maíz. Agregar una taza de agua tibia (no amasar). Dejar reposar durante 1 minuto. (Si la masa está dura agregar más agua tibia). Pasado 1 minuto mezclar bien hasta formar una masa homogénea y consistente, no dura.

 

 

 

 

En otro bolw o recipiente poner el pollo, las papas y la pasta de tomate o hogao .

 

 

 

Mezclar  bien hasta integrar todos los ingredientes. Salpimentar a gusto.

 

 

 

 

Colocar  sobre la mesa una bolsa plástica grande untada de aceite (para evitar que se pegue y no se rompa la masa) y estirar la masa con un uslero.

 

 

 

 

Colocar en el centro un poco de relleno de la mezcla de pollo con tomate.

 

 

 

 

Cerrar juntando los extremos con ayuda de la bolsa. Sellar bien los bordes y con la ayuda de un pocillo grande y ancho lo ponemos por la mitad cortando y formando las empanadas.

 

 

 

 

En una sartén ancha freír las empanadas en abundante aceite hirviendo hasta que estén doradas por ambos lados.

 

 

 

 

Retirar del fuego y dejar escurrir en papel absorbente .

 

 

 

Servimos una o dos empanadas por personas de acuerdo a nuestro gusto.

 

 

 

 

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CHAMPIÑONES RELLENOS

Los champiñones o setas  es un hongo comestible que tiene muchos beneficios para la salud.

Sirve en la retención de líquidos e incluso en la hipertensión arterial por su alto contenido de potasio. Tienen un buen aporte de zinc necesario para la salud del cabello y las uñas y selenio un oligoelemento de propiedades antioxidantes que ayuda a prevenir enfermedades degenerativas y tumores y beneficios en la salud de la piel, cabellos y uñas.

Ayudan en el exceso de colesterol. Tienen fama de efecto afrodisiaco ya que su carencia provoca problemas en la formación y funcionamiento del aparato reproductor.

Los champiñones,  hongos o setas de cultivo son comestibles sin riegos de envenenamiento como los hongos silvestres que no hay que comer jamás, salvo que cada uno halla sido revisado por un especialista.

Hay numerosas recetas que podemos preparar con champiñones o setas como una salsa de champiñones acompañando una carne,  pollo o tallarines, en comida China en un chop suey; en un cebiche de champiñones queda muy rico o con diferentes rellenos, como este de verduras que preparé.

CHAMPIÑONES RELLENOS.

 

 

 

INGREDIENTES:- 4 champiñones grandes limpios y sin lavar( los limpiamos cuidadosamente con toalla absorbente o un paño limpio); 1 tomate grande sin semilla cortado en trozos; 1 cucharada grande de zanahoria picada en trozos pequeños; 1 cucharada de tocino picado en trozos pequeños; 2 cucharadas de cebolla picada en trozos pequeños; 1 diente de ajo; 1 cucharada grande de queso rallado o granulado; sal, pimienta, aceite.

 

 

 

 

PREPARACIÓN:- Separamos los tallos o pie de los champiñones ahuecando su interior.

 

 

 

Picamos en trozos pequeños los tallos de los champiñones. 

 

 

 

En una sartén ancha hacemos un sofrito con la cebolla, la zanahoria, el tocino y los tallos de champiñones picados. Agregamos el ajo.

 

 

 

 

 

Revolvemos y dejamos cocinar por unos 5 minutos hasta que pochen o ablanden las verduras. Incorporamos el tomate y dejamos cocinar por unos minutos más hasta que el tomate este cocido.

 

 

 

 

 Con esta mezcla rellenamos los champiñones.

 

 

 

                                           Agregamos encima el queso rallado.

Los ponemos en una fuente apta para el horno y llevamos a horno precalentado a 180°C por unos 20 minutos o hasta que los champiñones estén cocidos y boten jugo.

 

Cuando el queso este gratinado retiramos del horno. 

 

 

Servimos dos porciones por personas acompañados con ensaladas. Se puede comer tibio o frío como entrada encima de una capa de lechugas enteras o cualquier ensalada.



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TORTILLAS DE ACELGA

Es un plato sabroso, fácil, nutritivo y del gusto de cualquier paladar. Una receta ideal para consumir las acelgas que aportan nutrientes y fibra a nuestro organismo.

En sus ingredientes lleva como condimentos nuez moscada que le da un gusto especial y ají color o paprika que le otorga un bonito aspecto. Si se da a los niños se puede omitir el ají color y la nuez moscada.

Este plato es una variante de la tortilla de acelgas Española. Al prepararla de esta manera queda del gusto de todo el que la consume porque no se nota ese sabor amargo típico de las acelgas.

TORTILLAS DE ACELGAS

 

 

 

INGREDIENTES:- 1 paquete de acelgas limpias y picadas en trozos; 1 huevo; 1 diente de ajo molido; 1 cebolla picada finita; 1 taza de harina de trigo, 10 ml de leche; 1 pizca de nuez moscada; 1 pizca polvos e hornear; sal, pimienta, ají color o paprika; 1 taza caldo de verduras  disuelto en agua ; 2 cucharadas de cilantro; aceite para freír.

 

 

 

PREPARACIÓN:- En una olla o cazuela cocer las acelgas con un poco de sal tapándolas con agua. Escurrir, picar finita y reservar.

 

 

Hacer un sofrito con la cebolla picada y el ajo. Salpimentar a gusto y agregar un poco de ají color o paprika.

En un bolw o recipiente ponemos el huevo, el sofrito de cebolla , el cilantro y un poco de nuez moscada.

 

 Revolvemos muy bien.

 

 

 

 

Agregamos un poco de leche. Añadimos de a poco harina y agua de acuerdo a lo que pida la masa para que no quede muy seca ni líquida.  Batimos muy bien para que se incorporen los ingredientes y se disuelva la harina. Incorporar las acelgas...

 

 

 
                                                    ... y mezclar muy bien.

 
En una sartén con aceite caliente, con ayuda de una cuchara vamos echando de a uno pequeñas porciones de la mezcla de acelgas. Dejamos cocinar por ambos lados hasta que estén doradas.

 

Retiramos del fuego y dejamos escurrir en papel absorbente.

 

 

 

 

Servir calientes en un plato bajo. Podemos acompañar con una sopa o con ensaladas. Yo las acompañé con ensaladas de pepinos y tomates en rodajas espolvoreados con un poco de cilantro y una crema de espárragos casera.

 

 

 

 

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BAKLAWA (postre Árabe tradicional)

Es un pastel de origen TURCO elaborado con una mezcla de nueces y almendras trituradas distribuidas en varias láminas de masa filo barnizadas en mantequilla derretida y se esparcen las nueces y almendras picadas bañadas en almíbar o jarabe de miel.

Es un postre o pastel dulce y exótico de muy fácil elaboración pero que requiere cierta paciencia. Se sirve en pequeñas cantidades por lo dulce, aunque  personalmente no me gusta mucho lo dulce,  le eché menos cantidad de azúcar de la requerida tanto a la mezcla de nueces como al almíbar.

Los frutos secos le dan un agradable sabor y al bañarlos en el almíbar después de reposar un rato adquieren un toque algo húmedo muy exquisito.

                                                                   BAKLAWA

 

INGREDIENTES:- 1 paquete masa filo 250 grs; 150 grs de almendras; 200 grs de nueces; 1/2 cucharadita nuez moscada; 10 grs mantequilla derretida; 1 cucharadita canela molida; 1 cucharada de azúcar

 

 

 

PREPARACIÓN:- Triturar las nueces y almendras o picarlas bien chicas hasta que queden casi molidas. Ponerlas en un bolw o recipiente ancho, agregar la cucharada de azúcar, la canela y la nuez moscada.

 

 

 

Mezclar bien todos estos ingredientes y reservar.

 

 

Enmaantequillar con mantequilla derretida toda la superficie y borde de la lata del horno

 

Extender las láminas de la masa filo. Colocar la primera lámina en el molde del horno. Enmanatequillar cubriendo toda la superficie. Repetir lo mismo con otras dos capas más de masa filo intercalando cada capa con mantequilla derretida. A la tercera capa poner una capa de la mezcla de nueces y almendras molidas que reservamos.

 

 

 

Esparcir cubriendo toda la masa. Encender el horno.

 

 

 

Encima de la mezcla de nueces poner otras 3 láminas más de masa filo pincelando cada una con mantequilla derretida. Colocar la otara mitad de la mezcla de nueces y almendras. Encima poner otras 3 láminas más de masa filo pinceladas con mantequilla derretida. Con un cuchillo cortar en tiras largas...

 

 

 

... y hacia el lado formando rectángulos. Llevar a horno precalentado a 180°C por unos 30 minutos o hasta que estén dorados. Mientras tanto preparar el almíbar.

 

 

 

INGREDIENTES  (para el almíbar) :- 225 grs de azúcar; 3 clavos de olor; 2 cáscaras de naranjas; 175ml de agua.

 

 

 

PREPARACIÓN:- En una olla o recipiente ponemos el agua. Agregar el azúcar. Revolver para disolver. Incorporar las cáscaras de naranjas y el clavo de olor. Revolver y dejar cocinar a fuego mediobajo hasta que hierva  y dejar hervir por unos 5 a 10 minutos hasta que llegue a un punto que espese un poco . Retirar del fuego.

 

 

 

Cuando los dulces de masa filo estén doradas retirar del horno y regar el almíbar por toda la masa. Dejar enfriar y que la masa absorba el almíbar que le va a dar el sabor. Lo servimos como postre o a la hora del té o de onces como llamamos en Chile.

 

 

 

 

 

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