Biscochitos para torta de panqueque.

La torta de panqueque es una receta muy sencilla y fácil de elaborar. Se hace a partir de una serie de biscochitos o masitas delgadas y esponjosas del tamaño del diámetro del molde de la torta que queremos hacer que se extienden en láminas de papel mantequilla cortados del tamaño que se requiera para nuestra torta ayudándose de una espátula para extender la mezcla dentro de un circulo.

Esta torta original y diferente es muy exquisita y de gran calidad, especial para celebraciones importantes como un cumpleaños, aniversario o un evento especial  en que queremos preparar algo distinto pero de muy buen sabor,

Esta deliciosa torta la podemos consumir a la hora del té o como postre, es ideal para toda ocasión.

Generalmente ocupamos 8 a 10 biscochitos por torta. Si queremos de mayor altura, debemos duplicar la cantidad de ingredientes.

Para su relleno podemos emplear crema de castañas que es muy deliciosa, lúcuma manjar nuez, frambuesa y chocolate, almendras manjar, crema de naranja y trufa decorada con mermelada de naranja y chocolate (panqueque parisienne)  o crema de naranja como la que hice yo en esta ocasión.

                                                       INGREDIENTES:-
300 grs de mantequilla; 300 grs de azúcar flor, glass o impalpable; 6 huevos; extracto de vainilla; 300 grs de harina cernida; 1 cucharadita polvos de hornear.



                                                        PREPARACIÓN:-

            Mezclar la mantequilla con el azúcar flor o glass. Batir hasta que quede cremosa.

              Agregar los huevos de a uno sin dejar de batir. Incorporar la vainilla. Mezclar.

Incorporar la harina cernida junto con los polvos de hornear. Batir hasta quedar una mezcla homogénea.

 Reservar y tapar con un film plástico. Llevar al refrigerador por un par de horas.(se puede guardar hasta 4 ds.)

Cortar cuadrados en papel mantequilla. Al  centro dibujar círculos de 20 cms.

                                                Pincelar con mantequilla derretida.

Con una manga pastelera esparcir  de esta mezcla  por alrededor del circulo  y dentro de este.
Con una espátula esparcir con cuidado por todo el diámetro del círculo quedando un biscochuelo delgado.

Llevar a horno precalentado durante 7 u 8 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.

Retirar del horno. Poner en una superficie limpia boca abajo. Retirar con cuidado el papel mantequilla.

 Poner el biscocho en la base de un molde para torta del diámetro del círculo y comenzar a 
armar la torta de panqueque intercalando un disco de biscocho con el relleno de crema de naranja que reservamos en el refrigerador hasta completar la torta con todos los biscochitos. Desmoldar.



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CREMA DE NARANJA (para rellenar torta de panqueque naranja)

Una deliciosa crema para rellenar bizcochos para tortas o tartas con un toque cítrico y de buen sabor a la vez. Es una receta muy sencilla de preparar, una especie de relleno de crema pastelera de naranja. 

La crema de naranja se prepara mezclando jugo de naranja que puede ser natural o en botella , con maicena, yema de huevos, azúcar  y mantequilla., se cocinan suavemente hasta que espese y se deja enfriar y reposar unas 6 horas mínimo antes de rellenar una torta o biscocho.

Esta preparación queda muy rica en rellenos para tortas de panqueque a base de discos de biscochos o en cualquier otra preparación que queremos darle un toque cítrico, de sabor intenso  y dulzón a la vez.

Refrigerada puede durar hasta 4 días y se puede reemplazar como mermelada en el pan a la hora del té y como relleno para tortas, tartas, pasteles y tartaletas que es como más se consume.

                                                   INGREDIENTES:-
1 litro jugo de naranja (puede ser en botella); 1/2 taza de maicena; 1/2 taza de azúcar granulada; 1/2 cucharada ralladura de naranja o esencia de naranja; 1 y 1/2 cucharada mantequilla; 2 yemas de huevo.


                                                
                                                    PREPARACIÓN.- 

En una olla o cazuela colocar la mitad del jugo de naranja. Agregar el azúcar y la ralladura o esencia de naranja. Revolver . Llevar a fuego alto hasta que hierva.

En un bolw o recipiente colocar la otra mitad del jugo de naranja.

Añadir la maicena y las yemas.

                                                   Batir y mezclar bien.

 Llevar esta mezcla al jugo de naranja hirviendo. Dejar cocinar hasta que espese revolviendo de vez en cuando.

                              Retirar del fuego. Añadir la mantequilla. Revolver.

En un bolw vaciar esta mezcla. Tapar con un film plástico.(para evitar que se forma una costra)
Guardar en el refrigerador hasta el momento de rellenar la torta.


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ESPAGUETIS AL AJILLO Y PEREJIL. (para 3 personas)

Es uno de los platos más sencillos de la cocina ITALIANA, de Nápoles. Es muy sabroso y fácil de hacer con ingredientes que tenemos en casa como aceite, ajo y perejil  que otorgan muy buen sabor a la pasta, con un toque picante que le da la guindilla. Su nombre en italiano es spaghetti aglio e prezzemolo.

Se prepara cocinando la pasta al dente, mezclando en un sofrito en aceite con ajo molido, perejil picado y guindilla que le da un toque picante.

                                   ESPAGUETIS AL AJILLO CON PEREJIL.





                                                 INGREDIENTES:-

300 grs de espaguetis; 2 dientes de ajo molido; 2 cucharadas de perejil fresco picado; sal, aceite de oliva y guindilla picante. (lo reemplacé por un poco de pimienta)




                                                 PREPARACIÓN.-

En una olla o cazuela ponemos a cocer la pasta en abundante agua caliente con sal. Dejamos cocinar unos minutos al dente. Retiramos y escurrimos.

Mientras tanto en una sartén amplia ponemos una o dos cucharadas de aceite. Añadimos un poco de sal, el ajo molido y la guindilla o si se quiere reemplazar por pimienta. Dejamos cocinar un par de minutos hasta que estén blandos. Agregamos el perejil picado. Removemos y dejamos cocinar unos minutos.

Escurrimos los espaguetis cocinados al dente e incorporamos en la sartén en la mezcla de ajo y perejil. Revolvemos para que se mezclen los sabores.

Servimos inmediatamente una porción generosa. La podemos acompañar con escalopa milanesa de carne o res que le da un toque diferente y sabroso.






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SEMIFREDDO DE DURAZNOS

El semifredo es un gelatto o helado típico de la región de Emilia-Romaña  en ITALIA, país que se destaca por sus gelattos de fama mundial  .

Semifreddo significa semifrio en italiano. Es un postre semi helado de textura como una espuma helada en que se produce uniendo helado y crema o nata montada.   

Es muy sencillo de hacer, se puede conservar por días en el congelador y se  puede consumir incluso en invierno ya que es de una textura suave, cremosa.

En sus ingredientes lleva merengue italiano, crema o nata montada y leche evaporada. 

El merengue italiano es muy fácil de hacer. Se prepara un almíbar de agua con azúcar y se pone a hervir en una olla o cazo hasta que alcance una temperatura de 120°C, aproximadamente unos 15 minutos y vamos incorporando de a poco en la claras de huevo sin dejar de batir hasta alcanzar la consistencia deseada.

El semifredo se puede hacer de muchas variedades y adopta su nombre: de café, de chocolate, de frambuesas, de queso crema, etc. o de duraznos como el que preparé yo en esta ocasión. 

                                          SEMIFREDDO DE DURAZNOS.



                                                        INGREDIENTES:-
150 grs de duraznos en conserva molidos; 150 grs de duraznos en conserva picados en cuadros pequeños; 200 grs de azúcar; 1  cucharadita de vainilla; 1 taza de almendras fileteadas y tostadas; 1 taza de leche evaporada , 1 taza de crema; 3 claras de huevo;  azúcar flor/ glass o impalpable; salsa de durazno o frutilla; 3 cucharaditas de ron o cognac, una pizca de sal.


                                              
                                                         PREPARACIÓN:-

En una olla o cazuela poner el durazno molido y el azúcar.Revolver. Cocinar a fuego medio hasta que hierva y se disuelva el azúcar. Retirar del fuego y dejar enfriar. 

                  Agregar una cucharadita de vainilla y 3 cucharaditas de ron . Revolver.

En un bolw  poner esta mezcla. Agregar 1/2 taza de almendras fileteadas, 1 taza de leche evaporada, 1 taza de crema y los duraznos picados. Mezclar para que se integren los ingredientes . Reservar.

En un bolw batir las claras con una pizca de sal. Incorporamos de a poco un almíbar de azúcar flor/glasss o impalpable hasta que estén firmes y espumosas. Agregar la mitad de este batido a la mezcla de durazno. Enseguida agregar el resto con movimientos envolventes. 

Cubrir un molde rectangular con film plástico. Verter esta mezcla. Llevar al freezer o nevera. Dejar refrigerar unas 6 u 8 horas o la noche anterior.

Desmoldar. Encima espolvorear con el resto de las almendras fileteadas. Esparcir salsa de 
durazno. 

Servir un trozo por persona. esparcir salsa de duraznos . Decorar con trozos de duraznos picados.



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ESCALOPAS DE VACUNO/ RES MILANESA.

Las escalopas milanesa se les conoce también como carne apanada, supuestamente viene de ITALIA, de la ciudad de Milán,  aunque también se atribuye su origen a AUSTRIA donde se les conoce conoce como Schnitzel. Ondagando sobre su origen, leí que durante la segunda mitad del siglo XIX, las invasiones austríacas sobre el norte de Italia difundieron en Viena el gusto por la milanesa, donde los inmigrantes de ambos países llevaron esta deliciosa preparación a muchos países hispanoamericanos.

Las escalopas más conocidas son las de carne de vacuno o res, aunque también se pueden preparar de carne de cerdo, pollo y pavo. Consiste en un filete de carne fino, delgado  previamente sazonado con sal , pimienta y ajo a gusto, pasado por harina, huevo batido y pan rallado, cocinado en abundante aceite.

En Chile, este plato se le llama "milanesa a lo pobre" y lleva como acompañamiento papas fritas, dos huevos fritos y cebolla.

                                    ESCALOPAS DE VACUNO O RES MILANESA.


                                                    

                                                        INGREDIENTES:-
4 escalopas de ternera/res/vacuno; 100 grs de harina; 100 grs de pan rallado; 2 huevos; sal, pimienta, aceite para freir; ajo molido.(optativo)



                                                     
                                                         PREPARACIÓN:-

Extender las escalopas en una tabla para cocinar. Sazonar con sal y pimienta a gusto y una pizca de ajo molido.

En un plato poner la harina. En otro plato los huevos batidos y en otro plato el pan rallado.
Pasar cada escalopa primero por el plato con harina, luego por el plato con huevo batido y finalmente por el plato con pan rallado por ambos lados. Con ayida de un cuchillo hacemos unas pequeñas líneas tipo rombos. (para evitar que se inflen al freirlas)

Ponemos a freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados.

             Retiramos del fuego y dejamos en papel absorbente para retirar el aceite sobrante.

Servimos una porción por persona. La podemos acompañar con puré, ensaladas de papa o patata, ensaladas surtidas o con spaguetis al ajillo y perejil como hice yo.




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