PASTEL DE CHOCLO

                                                            PASTEL DE CHOCLO

El sabroso plato estrella en CHILE en la temporada de verano en que abundan los choclos/maíz, elote o como lo llamen en su país. Es tradicional de la gastronomía de Chile, Bolivia, Perú y norte de Argentina. Tiene semejanza al pastel de elote de la cocina Mexicana. Cada país tiene su propia forma, con más o menos ingredientes para prepararlo.

Este plato se caracteriza por llevar una mezcla de choclos tiernos molidos  o rallados con un poco de leche o agua que yo reemplacé por caldo de la cocción del pollo que le dió un sabor muy exquisito a esta preparación y hojas de albahaca que le dan un aroma característico. Se coloca sobre una base de pino de carne, que es originaria de la exquisita cocina mapuche, condimentadas con sal, comino, pimiento dulce o paprika  llevadas después al horno en una paila de greda que permite conservar el calor, sabor y una agradable presentación. 

Generalmente se le agregan trozos de huevo cocido o duro, trozos de pollo, aceitunas y en algunas ocasiones pasas. El azúcar juega un papel importante es este plato al llevar al horno para gratinar que le otorga un dorado característico y un buen sabor.

En Chile hay diferentes restaurantes de comida típica donde podemos encontrar el delicioso pastel de choclo en paila de greda. Uno de estos lugares es la vega chica en el sector de Mapocho, que se llena de comensales a la hora de almorzar.

En  Santiago, en el sector de Lo Barnechea camino a Farellones se encuentra enclavado a orillas de un cerro, el famoso y rústico restaurante de cocina típica Chilena "Doña Tina" donde se puede encontrar este sabroso y apetecido plato.

Más al sur, en el sector de Paine, se encuentra el restaurante "El rey del pastel de chocho" de cocina típica Chilena, siendo parada obligatoria para quienes pasan por ese sector en busca de este exquisito plato y por supuesto no puedo dejar de mencionar Pomaire, lugar que se llena durante todo el año de turistas Chilenos y extranjeros atraídos no solo por su artesanía en greda sino también por sus apetecidos y sabrosos platos de cocina típica Chilena en que podemos encontrar el delicioso pastel de Choclo en paila de greda.

Con motivo de celebraciones de fiestas patrias, el 14 de Septiembre del 2015, la Ilustre Municipalidad de Calera de Tango ubicada al sur de Santiago, realizó el pastel de choclo más grande de Chile, que fué elaborado por los alumnos de la escuela de gastronomía internacional del DUOC  UC sede Antonio Varas, siendo el deleite de los vecinos de esa aledaña comuna a San Bernardo, que degustaron tan exquisita preparación en un ambiente campestre, como es la comuna de Calera de Tango.

                                                           INGREDIENTES:-

400 grs posta molida (carne de res); 2 cebollas medianas picadas cuadros pequeños; 2 dientes  ajo molido o picado finito; 5 choclos grandes pasteleros limpios y desgranados; 5 presas de pollo deshuesadas sin piel, cocidas o asadas;3 huevos duros/cocidos partidos en cuatro; 2 cucharadas de aceite; 1 cucharadita ají color/pimentón dulce/paprika; comino, orégano; sal, pimienta a gusto; 1 cucharada de mantequilla o margarina; azúcar a gusto;  12 aceitunas grandes; mezcla de aceite y ají color/paprika para dorar.

                                                                 PREPARACIÓN:-

En una olla/cazuela freír la carne en 2 cucharadas de aceite hasta que cambie de color. Agregar la cebolla picada en cuadros pequeños. Sazonar con sal, pimienta, comino, orégano, ají color/paprika a gusto. Revolver para que se integren los ingredientes. Retirar del fuego y reservar. (pino de carne)

En una olla/cazuela mediana cocer las presas de pollo deshuesada con un diente de ajo para el sabor y tiras de pimiento morrón rojo. Sazonar con sal, pimienta a gusto. Reservar las presas y  el caldo.

Moler los granos de choclo en un molinillo, juguera o la mix con un poco de leche o agua hasta formar una crema espesa. Yo le eché un poco del caldo de la cocción del pollo para realzar el sabor y unas hojas de albahaca limpias. Reservar.

En una olla o sartén grande poner una cucharada de mantequilla o margarina con 1 cucharada de aceite. Cuando este derretido incorporar la crema pastelera de choclo molido. .Añadir una cucharada  de sal y otra de azúcar a gusto. Revolver Dejar cocinar alrededor de 20-30 minutos revolviendo constantemente para que no se pegue en el fondo, agregando más leche o caldo hasta tomar una consistencia espesa. Retirar del fuego. Reservar.

Enmantequillar o aceitar los pocillo/ librillos o pailas de greda por todos lados. Poner en la  base una o dos cucharadas grandes del pino de carne que reservamos. Agregar 1 presa de pollo, un cuarto de huevo cocido, dos aceitunas grandes . Encima poner una cucharada grande de la mezcla precocida de choclo. Esparcir con cuidado con ayuda de una cuchara hasta que quede todo cubierto. Espolvorear encima azúcar a gusto. Esparcir por la cubierta una mezcla de aceite  con ají color/paprika para dorar. Llevar a horno precalentado a llama alta para terminar de cocer el choclo y este gratinado toda la cubierta.

Retirar del horno. Servir de inmediato en pocillos de greda individuales  cuidando de no quemarse. También se puede cocer en una fuente y cortar en cuadrados.



Espero les guste este delicioso pastel de choclo de nuestro campo chileno. La pueden ver también en Facebook, Pinterest, Instagram 




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CARNE A LA CACEROLA CON TOCINO Y LONGANIZA

Estuve un poco alejada de mis recetas en el blog aproximadamente casi un mes, debido principalmente a los encargos de pan de pascua artesanal, especialmente el de frutos secos con un toque algo húmedo e ingredientes seleccionados que es el que más me encargaron quienes me conocen personalmente tanto en mi trabajo, como familiares, en el edificio donde vivo, tanto residentes como conserjería  y otros que conocen y han degustado mi receta que publiqué a principios de Diciembre y he recibido muy buenos comentarios tanto por la calidad y sabor del producto que elaboré con mucha dedicación y profesionalismo como por la presentación del mismo en formato para regalo navideño.

Agradezco por este medio a quienes confiaron y encargaron mis productos en Diciembre pasado. 

Otro motivo que me tuvo alejada del blog es por una lesión en mi pie derecho que me produjo inflamación y dolor: diagnóstico médico fascitis plantar que gracias a Dios me recuperé por los medicamentos que me recetaron en el servicio de urgencia donde tuve que acudir 3 días antes de tomarme unas corta vacaciones.

El otro motivo que me tuvo alejada de está página es que me tomé un par de días de vacaciones en el Sur de Chile, desde Puerto Montt a Ancud, donde además de descansar y recrearme con los bellos paisajes naturales que compartí con mi familia tanto de Chile como mis hermanos y cuñado que vinieron desde Estados Unidos,  recopilé y traje algunos productos típicos de la zona que me pueden servir para elaboración y presentación de mis recetas.

Para retomar el ritmo, empezaré con un exquisito y fácil  plato de increíble sabor y aroma que preparamos con mi familia en el balneario de Algarrobo donde pasamos el Año Nuevo.

En la web hay variadas recetas de este tipo con más ingredientes como vino, laurel, champiñones, pimiento morrón, etc, y diferentes formas de cocinarlo,  pero de todas, las que más me gusta es esta que preparamos la noche de Año Nuevo, que es muy fácil de elaborar, con pocos ingredientes pero de un sabor irresistible que nos gustó a todos los que compartimos la cena.

Se prepara sellando la carne de vacuno/res de  buen corte como punta ganso u otro de igual tipo que no tenga grasa, por ambos lados hasta que estén  dorados con longanizas ahumadas que al mezclarse con la cocción de la carne da un muy exquisito sabor y panceta de tocino, todos cubiertos en agua caliente cocinadas a olla tapada a fuego lento hasta que la carne esté blanda y jugosa que aportan la mezcla de los ingredientes.

Se sirve en trozos gruesos acompañados con sus propios jugos. Queda una carne muy blandita con un caldo delicioso, contundente y agradable presentación.

                                  CARNE A LA CACEROLA CON TOCINO Y LONGANIZA



                                                                  INGREDIENTES:_
3-4 kg carne de vacuno/res corte punta de  ganso  cortadas en trozos gruesos; 1/2 kg longaniza ahumada cortada en rodajas gruesas; 200 grs de tocino/ bacon/panceta cortado trozos grandes; 2 cebollas grandes corte juliana gruesas; 1/2 kg zanahorias baby enteras  y lavadas; 2 dientes  grandes de ajo picado o molido,  pimienta, orégano, concentrado de carne (optativo) sal a gusto, aceite, 1/2 litro de agua.


                                                                   PREPARACIÓN.-

En una olla a presión ponemos a dorar la carne en 3-4  cucharadas de aceite de oliva o maravilla hasta que este dorada por ambos lados. Salpimentamos a gusto. Añadimos orégano, dos dientes de ajo picado y un sobre de concentrado de carne en polvo en vez de sal.

 Incorporamos la cebolla picada juliana, la zanahoria baby, el tocino y la longaniza cortadas gruesos distribuyendolas por todos lados con ayuda de una cuchara de madera. Echamos un poco de sal a gusto si fuera necesario. Cubrimos con agua caliente. Dejamos cocinar a olla tapada durante 1 hora aproximadamente. En olla/cacerola común cocinar el doble de tiempo.

Cuando la carne este cocida y blanda retirar del fuego. Cortar en trozos grandes y gruesos. Reservar las verduras y el caldo de la cocción.

Poner la carne cortada en una fuente/recipiente grande. Encima esparcir las verduras y el caldo de la cocción. Se puede acompañar con puré, arroz, papas duquesas y ensaladas surtidas.



Espero les guste, comenten y/o compartan  esta exquisita receta de inigualable sabor y aroma que aportan la mezcla de carne, tocino y longaniza en combinación con los aderezos. La pueden ver también en Facebook, Pinterest e Instagram.




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LICOR ARTESANAL DE MURTA

                                                                  LICOR DE MURTA

Aunque no me gusta el alcohol, debo mencionar que el licor artesanal de murta es uno de los más exquisitos que he probado. No hay nada más gratificante que degustar un buen licor artesanal preparado por nosotros mismos con el toque justo de alcohol y dulzor.

Para empezar elaboré dos tipos de licores: el de murta, un licor dulce elaborado con murta/murtilla, berry  originario del sur de CHILE y el licor de nuez elaborado con nueces seleccionadas. Ambos licores de muy buen sabor especial para disfrutar y compartir en fiestas familiares, con invitados, como bajativo o en cualquier ocasión.

Se prepara limpiando la fruta, sacando el tallo y lavando  la murta que luego envasaremos  dentro de una botella previamente lavada y esterilizada,  cubriéndola hasta la mitad en aguardiente, la que dejaremos macerar unos 15 días por lo menos, para luego incorporar un jugo de almíbar completando la otra mitad de la botella, que taparemos herméticamente con un corcho y dejaremos macerar por lo menos unos 4-6 meses más para que la fruta suelte su jugo y se impregne de sabor y color el alcohol, para posteriormente colar la fruta, reservar el licor que envasaremos nuevamente en la botella con algunas frutas que reservamos para finalmente tapar nuevamente la botella que estará lista para su consumo.

 Es ideal para regalar en navidad como hice yo a algunos miembros de mi familia, especialmente a mis hermanos que viven desde hace muchos años en los Estados Unidos y vinieron a pasar Navidad y Año Nuevo con nosotros  y  aunque están muy americanizados por los años que llevan viviendo fuera de Chile, añoran y gustan mucho de la comida y otros productos Chilenos.

Es increíble la aceptación que tuvo, especialmente el licor de murta entre quienes degustaron este delicioso y aromático licor, que dejó impregnado de un exquisito aroma mi cocina cuando lo preparé con este dulce fruto silvestre.

El licor de  nuez se prepara de la misma manera que el licor de murta, tratando de usar nuez partida para que quepa dentro de la boca de la botella. El resultado es también un licor muy fino y de agradable sabor, pero lejos me quedo con el licor de murta que es de un sabor incomparable.

Se puede utilizar botellas de 1 litro, de 1/2 litro y de un cuarto de litro cuidando que la boca de la botella sea lo suficientemente ancha para que entre la fruta sin dificultad.

Una vez listo y envasado, conservar en lugar fresco.

 INGREDIENTES:_

1 taza de murtas frescas, limpias sin su tallo; 500 cc de aguardiente; 500 cc de agua; 500 grs de azúcar; 1 botella de 1 litro lavada y esterilizada.

                                                                     PREPARACIÓN:-

En una botella ponemos las murtas una a una hasta la mitad. Agregamos agua ardiente hasta cubrir las frutas. Dejamos macerar unos 15 días.  Pasado este tiempo agregamos un almíbar hecho con 500 cc de agua y 500 grs de azúcar. Tapamos la botella con un corcho limpio y esterilizado y dejamos reposar en un lugar fresco por lo menos unos 4 meses.

Pasado este tiempo colamos las murtas y reservamos  el jugo donde maceramos las frutas.

Con ayuda de un embudo ponemos en la botella el jugo donde maceramos las frutas. 





                                       Agregamos unas pocas murtas maceradas.

                                    Tapamos bien con un corcho esterilizado.

 Y tenemos listo para disfrutar este delicioso  licor. Si la queremos conservar la podemos guardar en un lugar fresco.

Espero les guste este delicioso licor hecho con berries silvestres del sur de Chile. La pueden ver también en Facebook, Pinterest, Instagram y https://cookpad.com/es/recetas/10403491-licor-artesanal-de-murta.
 




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PANETTONE ITALIANO

Es un dulce o postre navideño tradicional en ITALIA, típico de la ciudad de Milán que se consume durante la navidad.

Es un bollo  con forma de cúpula de una altura de unos 12 a 15 cms,  elaborado con una masa tipo brioche de una textura esponjosa que lleva harina de fuerza, levadura, huevos, mantequilla, azúcar entre sus principales ingredientes relleno con pasas y frutas confitadas, especial para consumir al desayuno o en meriendas. 

Sobre el origen de esta receta hay muchas leyendas. La primera data del año 1490. Cuenta que un joven aristócrata llamado Ughetto Atellani de Futi, aprendiz de pastelero, se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. Para demostrarle su amor, inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aromas de naranja y limón. Los Milaneses acudieron en masa a la pastelería a pedir el "pan de Toni" quien así se llamaba el ayudante de pastelero. De ahí viene el nombre de panettone.

Otra leyenda, más conocida cuenta que el panettone nació en la corte de Ludovico El Moro, señor de Milán desde 1494 hasta 1500. En que el Duque celebró la Nochebuena con una gran cena llena de deliciosos platos dignos de la riqueza de la corte milanesa. El cocinero, al sacar el postre del horno, se dió cuenta que se había quemado, lo que produjo un momento de terror en la cocina, pero afortunadamente un lavaplatos llamado Antonio que se le ocurrió utilizar los restos de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevárselo a su casa, al ver la situación propuso al cocinero servir como postre su pan dulce que era muy  elevado, lleno de fruta confitada y mantequilla, el que fué llevado inmediatamente al duque. El ´postre tuvo gran éxito y Ludovico preguntó al cocinero quien lo había preparado. El cocinero le presentó a Antonio quien le dijo  al duque que ese postre todavía no tenía nombre. El cual decidió entonces llamarlo "Pane de toni" que con los siglos se convertiría en panettone. 

Actualmente hay numerosas variaciones de ese primer pan navideño: con pasas, piñones, uvas, almendras, chocolate y frutas confitadas. En Milán se convirtió en un postre tradicional navideño, sobre todo desde que los empresarios empezaron a regalarlo a sus clientes como obsequio.

Su consumo se ha extendido a otros países especialmente en navidad y Año Nuevo. En España se usa como alternativa para el roscón de Reyes.

Se sirve en rebanadas verticales gruesas y se puede acompañar con chocolate caliente y vinos dulces como el moscatel. En algunos países se unta con salsas y mermeladas o se recubre con cremas. En Milán, se consume acompañado con queso mascarpone.

En mi casa lo serví con licor casero de murta.

                                                        PANETTONE ITALIANO




                                                                INGREDIENTES:_
500 grs harina s/p; 25 grs levadura; 50 ml agua templada; 100 grs azúcar; 150 grs mantequilla en cubos; 3 yemas de huevo más 1 huevo entero; 1 pizca de sal; esencia de vainilla; 100 grs de pasas remojadas en ron y escurridas; 100 grs de fruta confitada picadas en cubos pequeños.



                                                                PREPARACIÓN:-

En una taza poner la levadura con una cucharadita de azúcar. Agregar el agua y la leche. Mezclar bien . Dejar reposar 10 minutos hasta que se forme una espuma muy densa y aumente su volumen.

En un bolw grande mezclar la harina con un poco de sal. Agregar la mantequilla cortada en cubos a t° ambiente. Deshacer la mantequilla con ayuda de una cuchara de madera o con los dedos para que se mezcle con la harina en forma homogénea. 

 Añadir 1/2 taza de  azúcar (yo eché 50 grs de azúcar y 50 grs de miel). Incorporar la levadura. Revolver. Añadir esencia de vainilla, el huevo entero, las 3 yemas y 120 grs de líquido  poco a poco. (yo reemplacé por jugo/zumo de naranja) Trabajar con paciencia hasta que la mantequilla se funda con el resto de los ingredientes.

Levantar la masa, estirarla, dejarla caer nuevamente. Volver a estirar. Tapar el bolw con un film plástico y dejar reposar por varias horas o toda la noche si fuera necesario. Con ayuda de una espátula despegar con cuidado del bolw. 

Volcar la masa sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada. Estirarla un poco con ayuda de los dedos hasta abrir un rectángulo. Esparcir encima las pasas sin líquido y las frutas confitadas ligeramente enharinadas . Cerrar la masa como si fuera una carta.

 Volver a estirar y doblar otra vez. Repetir esta acción 3 veces para que las frutas se  distribuyan uniformemente por la masa. Cortar en dos o tres porciones de acuerdo a nuestro molde. Con las manos dar forma redonda a cada una. Meter cada masa en un molde para panettone o pan de pascua. Con ayuda de un cuchillo hacer unos cortes en forma de cruz. Tapar cada uno con un plástico para crear una especie de microclima en su interior. Dejar reposar unas 5 hrs más hasta que la masa halla triplicado su volumen.

Llevar a horno precalentado  a 200°C con calor arriba y abajo . Colocar debajo una fuente llena de agua para que los panettones no se sequen al cocerlos. Después de unos 15 minutos bajar la t° del horno a 160°C y seguir cociendo durante 40 -45 minutos más o según nuestro horno. Retirar del horno . Dejarlo reposar  unos 10 minutos ojalá boca abajo con unos palillos atravesados. Desmoldar.

   Servir frío cortados en rebanadas verticales gruesas acompañado de chocolate caliente en climas fríos y vino o licor dulce en zonas cálidas. Yo lo acompañe con un licor de murta casero que tenía preparado para navidad.



Espero les guste este delicioso y esponjoso pan navideño, comenten y/o compartan. Lo pueden ver también en Facebook, Pinterest e Instagram.




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