TORTA DE GRADUACIÓN MONTSERRAT

Una deliciosa y esponjosa torta que elaboré especialmente para la fiesta de fin de año de la despedida de kínder de mi querida sobrinita nieta y ahijada Montserrat a petición de su profesora, la tía Marcela quién me solicitó la podía hacer para esta fiesta tan importante del curso. 

Esta torta está elaborada de bizcochos de chocolate y bizcochitos de panqueque vainilla remojados en jugo de naranja, rellenos con crema pastelera, manjar de leche y mermelada de frambuesa cubierta con crema pastelera que es del gusto de niños y adultos y decoradas con migas de bizcochito panqueque vainilla, adornadas en la cubierta con un pergamino y birrete en fondant.

Es la misma torta que creé y elaboré por primera vez hace dos años atrás para el cumpleaños de Montse al cumplir sus 4 añitos.

Para elaborar esta torta necesitamos un bizcocho de chocolate partido en dos y 10 bizcochitos de panqueque vainilla más uno para desmenuzar y decorar. Al rellenar esta torta fui intercalando cada tres bizcochitos de panqueque vainilla, uno de los bizcochos de chocolate, rellenando dos de crema pastelera, otro de manjar blanco o dulce de leche y el de chocolate con mermelada de frambuesa, continuando esta secuencia hasta terminar los bizcochitos de panqueque vainilla. Finalmente cubrí completamente con crema pastelera y esparcí alrededor las migas del bizcochito que reserve para después poner encima el pergamino y birrete en fondant adecuado a la celebración de los párvulos en su fiesta de despedida.

Fue un arduo trabajo, pero me llenó de satisfacción cuando estando en la celebración de la fiesta de fin de año de los niños, las profesoras y la directiva del curso al probar la torta, la encontraron muy deliciosa y me felicitaron.


                                                            INGREDIENTES.- 

11 bizcochitos de panqueque vainilla; 1 bizcocho de chocolate partido en dos; 200 ml jugo de naranja o maracuyá; 400 grs de manjar o dulce de leche, 400 grs mermelada de frambuesa; 800 grs crema pastelera. 



                                                           PREPARACIÓN.-

 Forramos la base del molde de torta con papel vegetal o mantequilla. Ponemos el primer bizcocho de panqueque vainilla. Remojamos con crema de naranjas y esparcimos crema pastelera.

Encima colocamos el segundo bizcochito de panqueque vainilla. Remojamos con crema de naranjas. Esparcimos manjar de leche.

Colocamos la mitad del bizcocho de chocolate. Remojamos con crema de naranja. Esparcimos mermelada de frambuesa.

Continuamos con la secuencia bizcochito panqueque vainilla-crema pastelera; bizcochito panqueque vainilla- manjar de leche; la otra mitad del bizcocho de chocolate hasta terminar los bizcochitos de  panqueque vainilla.

Cubrimos con dos capas de crema pastelera la cubierta y los bordes.

Adornamos encima con un pergamino y birrete en fondant y decoramos con migas del bizcochito panqueque vainilla que reservamos.

Cortamos en trozos delgados y servimos. Se puede servir en cualquier otra ocasión importante como un cumpleaños o bautizo, etc.

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TORTA EUGENIA

Es una deliciosa y esponjosa torta de bizcocho vainilla, rellena con mermelada casera de arándanos frescos con trozos y crema chantilly entre cada capa, cubierta con crema chantilly, adornada con rosetas de chantilly y berries del sur de Chile, decoradas en el centro con virutas de chocolate negro.

Esta deliciosa torta que de las de bizcocho es mi preferida, la elaboré especialmente a petición  de mi hermana María Eugenia para su cumpleaños de mediados de Diciembre, quién me solicitó se la pueda hacer a la antigua, con  bizcochos remojados en almíbar, yo utilicé jugo de maracuyá, y rellena de arándanos que son sus berries preferidos.

Lo primero que hice fue elaborar la mermelada casera de arándanos que la hice empleando tagatosa en vez de azúcar, cocinándola por unos minutos  sin nada de agua, en su propio jugo hasta reventar los berries y quedar de una consistencia líquida acuosa. Como la quería de un consistencia más espesa para rellenar la torta, disolví una cucharada sopera de maicena en un poco del jugo de la cocción, mezclándola hasta adquirir la consistencia deseada.

Al momento de partir y servir  la torta, a todos nos encantó por su exquisito sabor y vistoso colorido, al punto que mi hermana al comerla me dijo que era demasiado deliciosa y que a partir de ese momento sería su torta preferida y me solicitó si la podía llamar torta Eugenia.

Accedí de inmediato ya que buscando en los medios una torta como esta que me solicitó, no encontré ninguna receta para guiarme y creé esta  torta a su gusto.


                                                            INGREDIENTES:_

Un bizcocho alto de 20 cms partido en cuatro partes, 400 grs de crema chantilly espesa; 250 grs de mermelada de arándanos con trozos; 100 cc jugo de maracuyá; un poco de frambuesas y arándanos enteros para decorar; una cucharada de viruta de chocolate para decorar.



                                                              PREPARACIÓN.-

 Forramos la base de un molde de 20 cms con papel vegetal. Ponemos encima el primer bizcocho. Remojamos con jugo de maracuyá.

                                Cubrimos con una capa generosa de crema chantilly.

Enseguida ponemos la segunda capa de bizcocho. Remojamos con jugo de maracuyá. Esparcimos encima una capa generosa de mermelada de arándanos.

Continuamos con la secuencia bizcococho remojado en jugo de maracuyá- relleno con crema chantilly; bizcocho remojado en jugo de maracuyá- relleno mermelada de arándanos.

    Ponemos el último bizcocho. Cubrimos con crema chantilly.

 Rodeamos con rosetas de crema chantilly con ayuda de una manga pastelera y emparejamos los costados.

Decoramos el centro con frambuesas y arándanos enteros.Esparcimos virutas de chocolate negro alrededor.

                                               Cortamos en trozos gruesos y servimos.

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GOULASH DE CERDO.

El goulash es el plato nacional de HUNGRÍA.

Es uno de los guisos o estofados  a base de carne y cebolla más fácil y simple de elaborar. El más antiguo y conocido en todo el mundo y tiene su origen en la cocina austro-húngara cuyo ingrediente característico es la paprika o ají de color. 

Este ancestral plato comido por los pastores Centro-Europeos, se hizo popular en todo el Imperio Austro-Húngaro cuando un regimiento de pastores de Hungría Oriental que cumplían su servicio militar  fueron trasladados a Viena y desde esa ciudad se extendió a todo el mundo.

Con el tiempo, este plato ha ido evolucionando y actualmente existen muchas variedades con otro tipo de carne, como pollo, ternera, cordero, cerdo que es la que empleé yo para elaborarlo y se han incorporado otros ingredientes como papas, zanahorias, pimientos, tomate y especias como el pimentón dulce o paprika.

En algunas ocasiones se le añade vino o cerveza,  harina o maicena que le da una consistencia más espesa a la salsa que se forma al cocinarse. También puede ser más caldoso y servirse como una sopa de carne.

Está elaborado con trozos o cubos de carne magra de regular tamaño, unos 2 o 3 cms,  sofritos en un poco de aceite hasta quedar dorado. Se le añade la cebolla y tomates troceados medianos, sazonados con sal, pimienta, comino u otro a gusto y se cubre con vino, cerveza o caldo de verduras para intensificar su sabor. Se deja cocinar a fuego medio lento hasta reducir un poco, luego se sigue cocinando a fuego bajo alrededor de 30-40 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que la carne este blanda.

 Se le añade una cucharada de maicena para espesar el caldo. Se puede servir acompañado de puré,  arroz o tallarines. Yo acompañé con arroz primavera.


                                                       INGREDIENTES:- 

500 grs de carne de cerdo cortada en trozos medianos; 2 tomates pelados, sin semilla cortados trozos; 1 cebolla mediana cortada en trozos medianos; pimentón rojo y verde cortados en trozos medianos; 1 diente de ajo picado o molido; 1 hoja de laurel; 1 cucharada de maicena; 50 ml cerveza o vino; 100 ml caldo de verduras; sal, pimienta, comino, pimentón dulce o paprika; 2 cucharadas de aceite de maravilla.


                                                  PREPARACIÓN.-

En una olla o cazuela mediana sofreír la carne hasta que tome un tono dorado. Salpimentar a gusto. Sazonar con comino, paprika. Remover.

Incorporar el tomate, cebollas,  pimiento morrón cortado en trozos y una hoja de laurel. Remover.

Agregar el vino y el caldo de verduras hasta cubrir todas las verduras y la carne. Dejar cocinar a fuego bajo aproximadamente por 50 minutos a olla tapada. Subir a fuego fuerte a olla destapada; luego fuego mediano hasta que reduzca. Revisar la sazón e incorporar si fuera necesario.

Echamos la maicena. Mezclamos bien. Cocinar por 2 minutos más hasta que tome la consistencia de un caldo espeso. Retirar del fuego. 

Servir en un plato bajo. Acompañar con arroz u otra guarnición a su gusto.


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GALLETAS NAVIDEÑAS CON JENGIBRE MIEL.

Una irresistible y aromática receta originaria de los países centro norte europeos que inunda de un delicioso olor la cocina al combinar el jengibre y la miel que le otorga un bonito color dorado a la masa. 

Se dice que  la Reina Isabel regalaba a sus ilustres visitantes latas con galletas de jengibre con figuras de hombrecitos decorados.

Es una receta muy sencilla y la masa fácil y rápida de preparar. Lo que más demora es el leudado que tiene que ser alrededor de una hora para que aumente su volúmen. Es una receta ideal para preparar con los niños como hice yo con mi pequeña sobrinita y ahijada Montse a sus 4 añitos recién cumplidos, que se entretuvo estirando la masa con un uslero y cortando las galletas con moldes navideños de diferentes modelos.


Una leyenda cristiana de la Edad Media indica que los Reyes Magos además de llevar incienso, mirra y oro ofrendados al niño Jesús, un cuarto Rey Mago que no pudo completar su viaje a Belén llevaba jengibre de obsequio.

Al preparar esta receta lo ideal es hacerlo con miel líquida o calentar  un poco  en un cazo si es más densa para obtener una textura más líquida.

Una vez listas las podemos decorar con motivos navideños empleando lápiz con colorante vegetal comestible o preparar uno casero mezclando una clara de huevo con azúcar flor/glass/impalpable y colorante vegetal. Esta misma mezcla la podemos utilizar también como pegamento para unir una galleta a otra si queremos hacer un pino navideño.

Las galletas con forma de un pino navideño es ideal para regalos. Las podemos envolver en papel  celofán con motivos navideños o poner en  variados diseños en bonitas cajitas que venden en las casas de repostería. Atar con una cinta navideña y pegar  un sticker alusivo a la navidad.

INGREDIENTES.-

(Masa).- 100 grs mantequilla o margarina a t° ambiente, 1/2 taza de miel líquida; 3/4 taza azúcar rubia; 1 huevo; 4 tazas de harina cernida; 1 cucharadita polvos de hornear; 1 cucharadita rasa de jengibre en polvo; 1 y 1/2 cucharadita de canela en polvo.

(Glaseado y decoración).-1 clara de huevo; 200 grs de azúcar flor/glass/impalpable.

PREPARACIÓN.-

En un bolw ponemos la mantequilla con el azúcar. Batir hasta que se forme una crema. Agregar la miel líquida, canela y el jengibre. Batir. 

Añadir el huevo, la harina cernida con los polvos de hornear. Revolver hasta que se forme una masa homogénea sin amasar. Formar una bola y cubrirla con film plástico. Guardarla en el refrigerador alrededor de 3 a 5 hrs.(No más porque endurece).

Poner la masa sobre un film plástico ancho. Estirar con ayuda de un uslero hasta que quede de unos 2 a 3 mm de espesor. Con ayuda de un molde cortador de figuras navideñas, ir cortando las galletas. 

Colocarlas en la bandeja del horno ligeramente enmantequillada. Llevarlas a horno precalentado a 160°C. Cocerlas durante 10 a 15 minutos. Retirarlas, dejar enfriar y reservar.

Decorar el contorno de las galletas con un glaseado o con lápiz con colorante vegetal. Poner una base de galletas en forma de estrella de más grande a más chica, una sobre otra formando un pino de galletas. Ir pegándolas con un poco de glaseado en el centro. Dejar secar una hora por lo menos.

Guardar en  bolsa plástica si se quiere conservar, o envasar en un envoltorio plástico navideño o un estuche para regalo. Decorar el envase con motivos navideños.

Las podemos consumir como un bocado o acompañar a la hora del té con un café o chocolate caliente.

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