PICARONES

Es un plato tradicional de la gastronomía PERUANA y CHILENA.

Tiene sus origenes en los tiempos del Virreinato del Perú con los ingredientes que trajeron los conquistadores españoles  como la harina de trigo y el azúcar en forma de panes de chancaca con el aporte indígena del camote y el zapallo donde la receta fué pasando con el tiempo a las cocineras negras y mulatas que lo expandieron como alimento popular y de mercancía a través de los pregones donde eran ofrecidos durante las procesiones religiosas , principalmente la del Señor de los Milagros en Lima donde los pregoneros mestizos, mulatos y negros los han preparado y ofrecido.

En Chile lo consumimos para los días de lluvia, sin dejar de lado nuestra sopaipilla Chilena que es la reina de los días de lluvia en la mayoría de los hogares Chilenos.

 

PICARONES

 

INGREDIENTES:- 1 taza de zapallo camote cocido, molido y escurrido; 2 tazas de harina; 1 taza de leche tibia; 1 cucharada de levadura o polvos de hornear; ralladura de un limón; sal; 3  cucharadas de azúcar, aceite. (para freír)

 

PREPARACIÓN:-  En un bolw poner la harina junto con el zapallo cocido, molido y escurrido; añadir los polvos de hornear o levadura; la ralladura de limón y la leche tibia.

 

 

Mezclar hasta formar una masa homogénea y ligosa que no se pegue en las manos. Dejar reposar por 1 hora en un lugar tibio hasta que la masa halla aumentado su volumen. Amasar  para quitar el gas.

 

 

 

Humedecer las manos con agua y sacar una porción de la masa. Con el dedo índice hacer un orificio en el centro.

 

 

 

En un sartén con aceite caliente vamos añadiendo los picarones. Dejamos cocinar por unos 4 minutos aproximadamente hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados.

 

 

 

Retirar y dejar en un papel absorbente.

 

 

 

INGREDIENTES :- (para el almíbar) 120 grs de chancaca; cáscara de naranja; 2 tazas de agua.

 

 

PREPARACIÓN:- En una olla o cacerola ponemos la chancaca con la cáscara de naranja y agregamos las dos tazas de agua.

 

 

Dejar hervir hasta que la chancaca quede un almíbar.

 

 

 

Lo podemos servir con y sin almíbar de chancaca de acuerdo a nuestro gusto.



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APFELSTRUDEL (strudel de manzana)

Este pastel es  un postre típico tradicional de la gastronomía Austríaca y del sur de ALEMANIA que tiene sus raíces en el árabe y armenio Baklava.

La cocina vienesa desarrolló y refinó este plato (que en la antigüedad servía como un alimento para la gente pobre) hasta llegar a ser lo que conocemos hoy en día.
 
El strudel consiste en un rollo de una masa muy fina y elástica (que se pueda leer un diario (periódico) a través de ella) o de hojaldre a veces. De relleno lleva manzanas filetedas o compota, canela , pasas remojadas al ron como saborizante y pan rallado.

Las manzanas deben tener un buen aroma y algo de acidez por lo que se eligen las manzanas de color verde.

En las cafeterías y restaurantes Austríacos y Alemanes habitualmente se acompañan con una salsa caliente , dulce de crema aromatizada con vainilla que se sirve en una recipiente  de porcelana o se vierte directamente sobre el strudel. También lo acompañan de helado de vainilla o crema. (nata)

En el sur de Chile en ciudades como Valdivia, Osorno, Puerto Varas, Frutillar y sus alrededores, donde se encuentran muchos descendientes de Alemanes que se han iniciado en la tradición pastelera alemana ,gracias a las recetas de sus "omas", sus abuelas inmigrantes que les han dejado su legado, podemos encontrar una variedad de strudel y otras recetas alemanas.

En Santiago hay muchas pastelerías alemanas que venden strudel que sería largo de nombrar por eso les dejo esta receta que hice guiándome por otras recetas.


 

                                                     APPLE STRUDEL

 

INGREDIENTES: 3 manzanas verdes; 100 grs de azúcar; 100 grs de mantequilla; el jugo o zumo de medio limón;40 grs nueces picadas; 50 grs de pasas previamente remojadas en ron durante la noche; 1 cucharadita canela en polvo; 1 cucharadita de azúcar; biscochos de galletas o migas de pan.

 

 

 

PREPARACIÓN: Pelar las manzanas y cortarlas en trozos pequeños. Echar el jugo o zumo de medio limón (para que no se oxiden). Mezclar bien. Incorporar el azúcar.

 

 

Agregar las nueces picadas , las pasas remojadas en ron y escurridas y la canela en polvo.

 

 

 

Mezclar bien .

 

 

En un paño limpio extender las láminas de masa filo.

 

Derretir la mantequilla y con un pincel untar toda la superficie de la lámina.

 

 

 

Cubrir encima con la mitad de galletas molidas o pan rallado. Sobre estas poner la mezcla del relleno de manzanas y espolvorear el resto de las galletas molidas.

 

 

Con el paño que tenemos abajo ir enrollando ...

 

   ...hasta formar una especie de brazo de reina. Cerrar los extremos y pintar el strudel con la   mantequilla derretida.

 

Llevar a horno precalentado por 45 minutos. Retirar del horno y dejar enfríar. Una vez que se enfríe espolvorear encima azúcar flor o glass y un poco de canela molida.

 

 

Cortar en trozos y servir como postre o a la hora de onces o del té.

 

 

 

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MASA FILO (pasta filo)

Se le conoce  también como pasta filo (pasta philo)
                                                                                                                                                                      Es una masa simple, blanda, fina y trasparente que se compone de varias capas de hojas muy delgadas casi tráslucidas que se emplea en la  gastronomía del MEDIO ORIENTE, de Magreb, de Turquía y de los  Balcanes.

Este tipo de masa la elaboraban pacientemente las mujeres del Medio Oriente para muchos postres combinándolas con frutos secos. También es empleada en recetas saladas

Si queremos congelar esta masa, espolvoreamos cada hoja con abundante maicena, la ponemos sobre papel mantequilla y se arrolla junto a un film plástico. Dura mucho tiempo.

Esta masa la podemos adquirir en los supermercados a precios elevados. Si la queremos prepara en casa, es una técnica sencilla que podemos preparar con paciencia.

                                                                    MASA FILO

 

INGREDIENTES: 4 tazas harina de trigo; maicena ;una pizca de sal; 2 cucharadas royal; 1/2 taza aceite de maravilla; 1 taza de leche; 1 huevo.

 

 

 

PREPARACIÓN: En un bolw poner todos los ingredientes(menos la maicena)

 

Amasar bien hasta formar una masa homogénea fina y elástica.

 

 

 Partir por la mitad...

 

 

... después en ocho porciones iguales y reservar la otra mitad.

 

 

 

Formar una bolita todas del mismo tamaño.

 

Espolvorear maicena en la mesa y con ayuda de un uslero comenzar a estirar la masa una a una hasta alcanzar el tamaño que deseamos y quede una película muy fina casi trasparente que se llegue a ver el fondo.

 

Poner una lámina encima de las otras con maicena entremedio para que no se peguen.

 

 

 

 

Hacer lo mismo con la otra mitad de la masa que reservamos. Con todas las láminas puestas unas encima de otras , con el uslero estirar todas juntas para dejarlas finitas.

 

 

 

 

Una vez listas las doblamos en tres partes y dejamos tapadas con papel mantequilla para que no se peguen. Y tenemos lista la masa filo. Más adelante verás una exquisita receta preparada con esta masa.

 

 

 

Espero te guste esta receta de masa filo, comentes y compartas esta receta.

 

 

 

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PAELLA VALENCIANA (receta tradicional)

Es el plato típico de Valencia y de ESPAÑA.

 La paella es un tipo de sartén ancha sin mango a veces con asas. La popularidad de este plato en España  se ha convertido en uno de los íconos de la gastronomía Española con una variedad de ingredientes como la paella marinera elaborada con pescado y mariscos o la paella mixta una mezcla de carne y mariscos o la paella de montaña que incorpora productos típicos de cada región como costilla, conejo o champiñones o setas.

La original es la paella Valenciana tradicional que lleva arroz bomba (grano corto y ancho), carne de pollo, carne de conejo, porotos verdes o judías verdes, aluvias  o arvejas y caracoles.

Investigando en la receta original, llegué  a esta receta que es la tradicional y reemplacé el conejo por carne de cerdo y los caracoles por camarones.

  
                                                         PAELLA VALENCIANA

 

INGREDIENTES: 400 grs de arroz grano corto y ancho (bomba); 300 grs carne de pollo (yo utilicé tutitos de pollo que son más sabrosos); 200 grs carne de cerdo cortada en cubos medianos; 1 taza de porotos verdes o judías cortado plano; 1 taza de arvejas; 1 taza de tomate triturado o molido; 1 cucharadita de ají color (pimentón dulce o paprika); 1 cebolla picada en cubos pequeños; 1 diente de ajo picado o molido; 1 taza de camarones; 4 tazas de caldo de pollo; aceite de oliva virgen; una pizca de azafrán o colorante alimenticio.

                                               PREPARACIÓN: En una sartén ancha (paella) u olla ancha y baja dorar la carne de pollo y de cerdo por unos minutos hasta que estén doradas por ambos lados. Agregar la cebolla y el ajo. Revolver para que no se peguen. Añadir  un poco de ají color o paprika...

 

 

                                         ... y el tomate triturado o molido. Revolver.

 

Incorporar los porotos o judías verdes...

 

 

 

                   ... y las arvejas o aluvias. Esparcir para que se mezclen los ingredientes.

 

Verter las 4 tazas de caldo de pollo  mezclado con agua . Dejar cocinar hasta que hierva.

 

 

 

Incorporar el arroz.

 

 

 

Revolver para que se mezclen los ingredientes.

 

 

 

El arroz debe quedar completamente cubierto del caldo. Echar un poco de azafrán o colorante alimenticio ( le da el color característico a la paella) sin remover el arroz o los demás  ingredientes. Añadir los camarones distribuyéndolos por toda la paella.

 

 

Dejar cocinar sin revolver hasta que se halla evaporado todo el caldo de la paella. Retirar del fuego cuando el arroz este en un punto en que el grano no halla  reventado. (recocido , pasado) Dejar reposar unos minutos y servir.

 

 

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GUISO DE LENTEJAS CON ALBÓNDIGAS DE CARNE.(res)

Un delicioso y nutritivo guiso mezclando vegetales con lentejas que aportan fibra y el sabor de la carne. Las personas que siguen una alimentación vegetariana pueden reemplazar la carne por otros vegetales como apio picado , espinacas o zapallito italiano.

Las lentejas son una buena fuente de hierro, imprescindibles para personas con anemia. Ayudan a reducir el colesterol en la sangre al contener altos niveles de fibra soluble, reduciendo el riesgo de enfermedades del corazón y derrame cerebral al mantener limpias las arterias.

Su consumo mejora significativamente la digestión intestinal  ayudando a prevenir el estreñimiento.

Pueden ser útil también para las personas con diabetes, resistencia a la insulina o hipoglucemia, permitiendo la estabilización de los niveles de azúcar en la sangre.

                                        GUISO DE LENTEJAS CON ALBÓNDIGAS

 

 

 

 

INGREDIENTES: 300 grs de carne molida para las albóndigas; 300 grs de lentejas lavadas remojadas y escurridas; 1 cebolla picada en cubos pequeños; 1 zanahoria cortada en cubos  medianos; 1  diente de ajo molido o picado; 1 hoja de laurel; 3 tomates picados en cubos medianos y sin semilla; sal, pimienta, aceite; 1 cucharadita de ají color o paprika.

 

 

 

PREPARACIÓN: En una olla o cazuela hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo picado. añadimos la cucharadita de ají color. Revolver y dejar cocinar unos minutos.

 

Cuando la cebolla este transparente incorporamos las albóndigas y dejamos cocinar unos minutos  más hasta que estén doradas por ambos lados.

 

Agregamos el tomate, la zanahoria y la hoja de laurel.

 

 

 

Salpimentamos a gusto.

 

 

 

Añadimos las lentejas.

 

 

 

Cubrimos con agua fría o caliente y dejamos cocinar unos 40 minutos o hasta que las lentejas estén blandas.

 

Cuando estén listas servimos  en un plato hondo con dos o tres albóndigas.

 

 Espero les guste esta receta nutritiva, sencilla y casera que pueden ver también en mi Facebook, comenten o compartan.



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