martes, 15 de noviembre de 2016

BAKLAWA (postre Árabe tradicional)

Es un pastel de origen TURCO elaborado con una mezcla de nueces y almendras trituradas distribuidas en varias láminas de masa filo barnizadas en mantequilla derretida y se esparcen las nueces y almendras picadas bañadas en almíbar o jarabe de miel.

Es un postre o pastel dulce y exótico de muy fácil elaboración pero que requiere cierta paciencia. Se sirve en pequeñas cantidades por lo dulce, aunque  personalmente no me gusta mucho lo dulce,  le eché menos cantidad de azúcar de la requerida tanto a la mezcla de nueces como al almíbar.

Los frutos secos le dan un agradable sabor y al bañarlos en el almíbar después de reposar un rato adquieren un toque algo húmedo muy exquisito.

                                                                   BAKLAWA



 
INGREDIENTES:- 1 paquete masa filo 250 grs; 150 grs de almendras; 200 grs de nueces; 1/2 cucharadita nuez moscada; 10 grs mantequilla derretida; 1 cucharadita canela molida; 1 cucharada de azúcar
 
 

 
PREPARACIÓN:- Triturar las nueces y almendras o picarlas bien chicas hasta que queden casi molidas. Ponerlas en un bolw o recipiente ancho, agregar la cucharada de azúcar, la canela y la nuez moscada.
 
 

 
Mezclar bien todos estos ingredientes y reservar.
 
 


Enmaantequillar con mantequilla derretida toda la superficie y borde de la lata del horno



 
Extender las láminas de la masa filo. Colocar la primera lámina en el molde del horno. Enmanatequillar cubriendo toda la superficie. Repetir lo mismo con otras dos capas más de masa filo intercalando cada capa con mantequilla derretida. A la tercera capa poner una capa de la mezcla de nueces y almendras molidas que reservamos.
 
 


 
Esparcir cubriendo toda la masa. Encender el horno.
 
 

 
Encima de la mezcla de nueces poner otras 3 láminas más de masa filo pincelando cada una con mantequilla derretida. Colocar la otara mitad de la mezcla de nueces y almendras. Encima poner otras 3 láminas más de masa filo pinceladas con mantequilla derretida. Con un cuchillo cortar en tiras largas...
 
 

 
... y hacia el lado formando rectángulos. Llevar a horno precalentado a 180°C por unos 30 minutos o hasta que estén dorados. Mientras tanto preparar el almíbar.
 
 

 
INGREDIENTES  (para el almíbar) :- 225 grs de azúcar; 3 clavos de olor; 2 cáscaras de naranjas; 175ml de agua.
 
 

 
PREPARACIÓN:- En una olla o recipiente ponemos el agua. Agregar el azúcar. Revolver para disolver. Incorporar las cáscaras de naranjas y el clavo de olor. Revolver y dejar cocinar a fuego mediobajo hasta que hierva  y dejar hervir por unos 5 a 10 minutos hasta que llegue a un punto que espese un poco . Retirar del fuego.
 
 

 
Cuando los dulces de masa filo estén doradas retirar del horno y regar el almíbar por toda la masa. Dejar enfriar y que la masa absorba el almíbar que le va a dar el sabor. Lo servimos como postre o a la hora del té o de onces como llamamos en Chile.
 
 
 
 
 
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sábado, 12 de noviembre de 2016

REINETA FRITA. (para 2 personas)

La reineta o pez hacha es una especie del pacífico sur oriental de aguas Chilenas, que se encuentra exclusivamente frente a las costas de CHILE desde la región de Antofagasta hasta la región de Los Ríos. (II a la IX región)

Su carne es blanca y firme de particular sabor y textura con una espina central que permite obtener dos lomos grandes sin espinas. Actualmente es muy apetecido y es una de las alternativas a la merluza o pescada cuando esta escasea.

 De preferencia se prepara frita, al horno, al vapor, salteada, en cebiches y en algunas ocasiones en cancatos.

REINETA FRITA




 
INGREDIENTES:- 1 kg de filete de reineta limpia; 1 huevo; 1 taza de harina; 1 taza de cerveza; sal, pimienta; aceite (para freír)




PREPARACIÓN:- Salpimentar un poco los filetes de reineta. (Se puede sazonar también con un poco de comino y orégano).Dejar reposar mientras se prepara el batido.




                                 En un bolw o recipiente poner la harina con el huevo.



 
Batir y agregar la cerveza poco a poco...
 
 
 
 
...hasta que quede de una consistencia semi espesa. Salpimentar a gusto.
 
 

 
Incorporar los trozos de reineta en esta mezcla cubriendo totalmente.
 
 

 
En una sartén ancha freír los pescados en abundante aceite por ambos lados hasta que queden dorados.
 
 
 
 
 
Retirar del fuego y dejar escurrir en papel absorbente.
 
 
 

 
Preparar ensaladas surtidas de betarragas, choclo o maíz, arvejas o aluvias y papas o patatas cocidas y cortadas en cubos medianos.
 


 
En un plato ovalado servir dos porciones de pescado por persona. Acompañar con las  ensaladas surtidas previamente sazonadas.
 
 
 
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jueves, 10 de noviembre de 2016

FETTUCCINI EN SALSA ALFREDO

La salsa Alfredo es una salsa para aderezar pastas que se hizo famosa en el restaurante Alfredo alla Scrofa de Roma, ITALIA propiedad del chef Italiano Alfredo di Lelio quien inventó esta salsa en 1908 como una variante de los fettucini al burro - fettuccini con mantequilla  al estar preocupado de la falta de apetito de su esposa Inés que estaba embarazada,duplicando la cantidad de mantequilla para que su esposa pudiera digerir mejor los fettuccini.

Un cliente asiduo del restaurante recuerda que el restaurante se hizo famoso cuando los actores de Hollywood Mary Pickford y Douglas Fairbanks quedaron enamorados de este plato en su luna de miel de 1927 y para expresar su gratitud le regalaron un tenedor y una cuchara de oro con una foto de ambos comiendo en el restaurante, foto que di Lelio colgó en su local. Pickford y Fairbanks hicieron famoso este plato cuando lo cocinaron a sus amigos de Hollywood y pronto se hizo mundialmente famoso.

La receta original contenía simplemente queso parmesano y mantequilla. Actualmente a estos ingredientes se le incorpora crema de leche o de nata y perejil o cilantro.

Otras variedades incluyen también huevo, cebolla, mariscos, jamón y pollo.

Los fettucini Alfredo actualmente son un plato habitual en los restaurantes  italoestadounidenses aunque son poco conocidos en Italia.

Personalmente comí por primera vez este plato en un casino de la Universidad de Chile en que lo prepararon con jamón y lo encontré sencillo, apetitoso a la vez y con ingredientes fáciles de encontrar.

FETTUCCINI EN SALSA ALFREDO
 
 

 
INGREDIENTES:- 1 paquete de 400 grs de fettuccini; 100 grs de queso parmesano rallado; 60 grs de mantequilla , sal, pimienta, 200 cc de crema de nata; 1 cucharada de cilantro o albahaca picada; nuez moscada.
 
 

 
PREPARACIÓN:- En una olla o cazuela cocinar la pasta fettuccini en agua hirviendo con sal a gusto siguiendo las indicaciones del envase. (tiene que quedar al dente). Escurrir y reservar.
 


 
En una sartén ancha derretir la mantequilla a fuego medio. Agregar la crema y el queso. Salpimentar a gusto. Revolver hasta lograr una consistencia ligeramente espesa.




 
Verter esta mezcla sobre los fettuccini que reservamos. Espolvorear encima un poco de perejil, cilantro o albahaca picado.
 
 

  
También podemos poner la pasta fettucini en la mezcla de queso con crema. Revolver hasta que se impregne toda la pasta. Servir de inmediato en un plato bajo  y espolvorear con cilantro picado encima
 
 
 
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TALLARINES A LA BOLOÑESA o BOLOGNESA (para 3 porciones)
 
La salsa boloñesa,  bolognesa o ragú bolognese es una salsa comúnmente usada en ITALIA para acompañar pastas siendo la más común la tagliatelle alla bolognese. Es una salsa espesa de color rojo muy empleadas en las comarcas cercanas a Bolonia. Su nombre de ragú se deriva como deformación del francés "ragout".
 
Entre sus ingredientes lleva carne picada o molida de res, ternera, cerdo y verduras como  zanahoria, apio, cebollas y tomates a veces en forma de salsa de tomates. También podemos encontrar recetas con pimiento morrón, ajo, vino blanco o tinto, hierbas y especias.
 
En Bolonia generalmente emplean esta salsa para servir los famosos ragúes con tallarines frescos (tagliatelle a la bolognese) en polenta o ñoquis.
 
Esta salsa fuera de Italia es muy conocida en los restaurantes italianos en los spaghetti alla bolognese  que se ha convertido en uno de los platos más conocidos de la cocina italiana.
 
En Chile es la receta más consumida en cuanto a pastas se  refiere, siendo la preferida de los niños.
 
TALLARINES A LA BOLOGNESA O RAGÚ
 
 
 
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lunes, 7 de noviembre de 2016

QUEQUITOS O MUFFINS DE ARÁNDANOS

Los arándanos son unos de los "berries" más nutritivos con muchos beneficios para la salud. Tienen la más alta capacidad antioxidante de todas las frutas y vegetales previniendo y retrasando el envejecimiento celular y protegiendo contra el cáncer.

Ayudan a bajar la presión sanguínea ´previniendo ataques cardíacos para las personas con hipertensión considerando que la presión sanguínea elevada es una de las principales causas de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.

Los antioxidantes en los arándanos contribuyen a mantener una buena  función cerebral y a mejorar la memoria.

Tienen efectos protectores contar la diabetes, ayudando a mejorar la sensibilidad a la insulina y a bajar los niveles de azúcar en la sangre.

Ayudan a prevenir infecciones del tracto urinario y reducen el daño muscular luego de un ejercicio intenso acelerando la recuperación muscular luego de ejercicios intensos de piernas en  el tejido muscular
.
Finalmente, los arándanos además de ser muy saludables y nutritivos son deliciosos y los podemos consumir frescos como congelados, en postres, jugos,  pasteles , tortas, batidos, etc.
   

                                           QUEQUITOS O MUFFINS DE ARÁNDANOS
        



 
INGREDIENTES:- 3 huevos; 120 cc de leche; 2 cucharaditas esencia de vainilla; 180 grs de mantequilla derretida ay tibia; 1 taza de azúcar (200grs); 400 grs de harina común; 1 cucharadita polvos de hornear; 1 cucharadita de bicarbonato; 1 taza de arándanos limpios y escurridos.
 
 

 
PREPARACIÓN:- En un bolw o recipiente mezclar los huevos y la leche.
 
 

 
Agregar la taza de azúcar y revolver sin batir.
 
 

 
Incorporar la mantequilla derretida y tibia. Revolver bien sin batir.
 
 

 
En otro bolw unir la harina con los polvos de hornear y el bicarbonato.
 
 

 
Agregar a la mezcla de huevos, leche y mantequilla. Incorporar las dos cucharaditas de vainilla.



 
Mezclar bien para que no queden grumos.
 
 

 
Agregar a esta mezcla los arándanos. Unir bien revolviendo con cuidado para que no se rompan.
 
 

 
Enmantequillar o poner aceite en los moldes esparciendo por todos lados. (Yo le puse mantequilla derretida)
 
 

 
Incorporar la mezcla de arándanos llenando los moldes. Llevar a horno precalentado a 180°C por unos 30 minutos aproximadamente o hasta que estén dorados. Apagar el horno y dejar enfriar dentro un par de minutos antes de sacarlo para que no bajen. (se puede dejar la tapa del horno entreabierta para que se vayan enfriando de a poco y no bajen al sacarlo inmediatamente del horno.)
 
 
 

 
Lo podemos servir frio a la hora de onces o del té,  al desayuno o  también llevar de snack  como hice yo al llevar de colación  a mi trabajo.
 
 
 
 
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sábado, 5 de noviembre de 2016

ESTOFADO DE CARNE (res) (para 2 o 3 porciones)

El estofado de carne (res) o de vacuno como le llamamos en CHILE es una receta sencilla, fácil de hacer y muy exquisita que se elabora a base de carne cortada en trozos sobre una cama de papas (patatas) en rodajas gruesas acompañadas con verduras como zanahorias, arvejas o guisantes que acompañe con trozos de choclo como lo preparaba en mi casa mi mamá lo que le otorga un gusto especial al ser combinados con las verduras cocinadas en un caldo con vino blanco y caldo de res o vacuno que le dan un sabor especial a la cocción.

                                                    ESTOFADO DE CARNE (res)



 
INGREDIENTES:-  500 grs de posta rosada, posta negra o sobrecostilla cortada en trozos regulares; 1 cebolla picada en rodajas; 1 zanahoria cortada en rodajas; 1 diente de ajo picado o molido; 150 de arvejas, guisantes o chícharos; 1 taza de vino blanco ; 1 taza caldo de carne disuelto en agua; 1/2 pimiento morrón en trozos; 4 papas cortadas en rodajas; 2 trozos de choclos; sal, pimienta, comino,  orégano; 2 cucharadas de aceite.
 
 
 
 
 
PREPARACIÓN: -  En una olla o cazuela sellar la carne con el aceite  por ambos lados hasta que este dorada.
 
 

 
Incorporar el ajo, la cebolla y el caldo de carne.
 

 
Agregar el vino.
 
 

 
Salpimentar a gusto. Dejar cocinar a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente a olla tapada .
 
 

 
Agregar el choclo y las papas en rodajas.
 
 

 
Incorporar la hoja de laurel, el pimiento morrón, la zanahoria y las arvejas o guisantes.
 
 
 

 
Sazonar con comino y orégano a gusto. Dejar cocinar a fuego suave por 20 minutos más. Retirar del fuego.
 
 

 
En un plato bajo poner como base las papas. Encima los trozos de carne  y alrededor las verduras con un poco de caldo. Servir caliente.
 
 
 
 
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