COCINA CHILENA E INTERNACIONAL NORMA

domingo, 12 de julio de 2020

PAN AMASADO ESPONJOSO POR DENTRO Y DORADO POR FUERA.

En CHILE estamos en invierno. Llegaron las lluvias y las ganas de preparar el rico pancito amasado con olor a campo para acompañar en la once u hora del tè con un cafè o tè caliente y servir en la mesa con mantequilla y queso que con el calor del pan amasado recièn salido del horno derrite el queso quedando muy exquisito.

Este pan amasado me trae buenos recuerdos de cuando los comì en un picada campestre, en un paseo familiar que hicimos en un tour guiado a la Rinconada de Los Andes y nos recibieron con un desayuno campestre que entre las exquisiteces que sirvieron en la mesa traìa una panera con pan amasado recièn salido del horno de barro.

INGREDIENTES.-

1 kg de harina comùn; 16 grs de levadura seca; 500 cc de leche tibia màs 100 cc para activar la levadura; 90 grs o 4 cucharadas de margarina de horneo; 16 grs de sal de mar; 40 grs de azùcar.

PREPARACIÒN.-

Activar la levadura mezclàndola con 100 cc de leche tibia.Dejar actuar 10 minutos. Hacer un volcàn con la harina. Incorporar la levadura fermentada con la margarina tibia y derretida, la sal y la leche tibia.

Revover. Formar una bola que no se pegue en las manos y amasar alrededor de 10 minutos. Dejar reposar alrededor de 1 o 2 horas hasta que duplique su volumen.

Cortar en 12 porciones iguales. Formar bolas de igual tamaño. Aplastar con la mano dàndo forma de circulo. Pinchar con el tenedo y dejar reposar en la lata del horno 30 minutos màs.

Llevar a horno precalentado a 180ºC por 25 minutos o hasta que este cocido y dorado.
Una vez listo lo retiramos del horno y dejamos en la panera sobre un paño de cocina. Lo llevamos a la mesa para comer caliente en una rica once con mantequilla y queso.

Espero les guste este exquisito pan amasado, comenten y/o compartan. Pueden ver esta y otras recetas en los siguientes enlaces:

https://youtu.be/UhKxHQtjD-A

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lunes, 6 de julio de 2020

EMPANADAS FRITAS DE PINO JUGOSAS Y CRUJIENTES

No es necesario esperar las Fiestas Patrias en CHILE para servirse unas exquisitas empanadas fritas de pino que podemos encontrar todo el año en cualquier parte del paìs, especialmente en los restaurantes, locales de comida tìpica y por supuesto las artesanales hechas por nosotros mismos, como las que hice para el almuerzo en commemoraciòn de un aniversario màs del natalicio de mi querido papà hoy 06 de Julio que por la cuarentena que aùn permanece en Chile, no vamos a poder ir a visitarlo y llevarle flores al camposanto y estas empanadas fritas de pino era uno de sus platos favoritos hechas con un corte blando, como el asiento y quedò muy sabroso y jugoso a la vez.

La masa la elaborè con harina, sal, margarina de horneo, agua caliente y un poco de pisco que le diò una crocancia increìble a la masa, resultàndo una masa elàstica, manejable. El pino con que rellenè las empanadas las hice con carne picada del corte asiento que mezclè con cebollas cortadas finas, sazonado con sal de mar, comino, orègano, ajì color o paprika, una pizca de jengibre y un poco de vino blanco quedàndo muy jugosas y de un sabor inigualable por la mezcla de los ingredientes.

INGREDIENTES.-

(Masa).-500 grs de harina s/p; 125 grs de margarina de horneo derretida y caliente; 250 cc de agua caliente; 12grs de sal fina de mar.

(Relleno).- 300 grs de pino de carne picada; 10 aceitunas grandes; 2 huevos cocidos y picados en 10 trozos.

La receta y el paso a paso del pino de carne picada en el siguiente enlace:

PREPARACIÒN.-

En un bolw grande ponemos la harina. Hacemos un orificio en el centro y ponemos la margarina derretida y caliente con el agua caliente. Añadimos sal de mar y un poco de pisco. Removemos y mezclamos hasta conseguir una masa homògenea, lisa, flexible que no se pegue en las manos. Envolvemos en film plàstico y dejamos reposar unas dos horas apròximadamente.

Cortamos 10 porciones iguales. Estiramos con el uslero dejando delgada y dando forma circular. Cortamos con un plato de pan y vamos dejàndo sobre una superficie enharinada cubrièndo con harina una sobre otra.

En cada tapa ponemos al centro una cucharada grande de pino de carne con una aceituan grande y un trozo de huevo. Mojamos con un poco de agua los bordes y cerramos estiràndo un poco con los dedos de arriba hacia abajo hasta juntar ambas tapas dando forma de medialuna. Sellamos los bordes presionàndo con la punta de un tenedor.

Vamos dejàndo sobre una superficie enharinada para que no se peguen. Freìmos en aceite caliente. Retiramos y dejamos sobre papel absorbente.

Servimos dos empanadas por persona. Espero les guste, comenten y/o compartan esta receta, que de verdad quedan muy sabrosas, jugosas y se siente su crocancia al morderla.

Pueen ver el video de esta y otras recetas en mi canal de Youtube y en los siguientes enlaces:

https://cookpad.com/cl/recetas/13098820-empanadas-fritas-de-pino-crujientes-y-jugosas-de-norma

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sábado, 4 de julio de 2020

Deliciosas galletas de champagne sin azùcar añadida.

Las galletas de champaña/soletillas, lenguas de gato u otros nombres como se les conoce en otros paìses son mis favoritas por lo suaves, livianas, esponjosas y deliciosas. Me gustan mucho pero siempre que las compro les saco el exceso de azùcar que lleva espolvoreado.

Como necesitaba este tipo de galletas para elaborar un tiramisù para el Dìa del Padre y por estar en confinamiento por la cuarentena y evitar hacer filas para poder entrar a un supermercado a comprarlas, es que decidì hacer mis propias galletas de champaña sin azùcar añadida y me quedaron muy esponjosas y de suave textura.

Siempre me llamò la atenciòn porque se llamaban galletas de champaña si no tienen nada de alcohol e indagàndo me enterè que su nombre se debìa porque este tipo de galletas se acompañan de un brebaje espumante como champaña, soda, vino, etc. Para mi son ideales para acompañar un cafè o chocolate caliente o en un rico postre helado como el tiramisù que voy a hacer.

INGREDIENTES.-

4 huevos grandes separados claras de yemas; 140 grs de harina cernida màs 30 grs de maizena o fècula de maìz; 140 grs de azùcar.

PREPARACIÒN.-

En un bolw chico mezclamos la harina cernida con la maizena. Reservamos. En un bolw grande batimos las yemas con la mitad del azùcar hasta conseguir una consistencia espumosa. En otro bolw grande batimos las claras a punto nieve, incorporàndo la otra mitad del azùcar en forma de lluvia y continuamos batiendo hasta obtener un punto de nieve firme.

Incorporar las claras a punto nieve en la mezcla de yemas y azùcar con movimientos envolventes. Agregar la mezcla de harina con maizena que reservamos, removiendo con movimientos envolventes para que no entre aire.

Pasar la mezcla a una manga pastelera grande con boquilla ancha. Sobre la lata del horno poner papel mantequilla y sobre este formamoslas galletas en forma ovalada de unos 4-5 cms de largo.

Llevar ahorno pre calentado a 200ªC alrededor de 15-20 minutos. Retirar. Dejar enfriar para despuès usar como base para un tiramisù que elaborè para el Dìa del Padre. Estas galletas quedaron tan suaves y deliciosas que me comì algunas tibias!

Espero les guste, comenten y/o compartan la receta de estas deliciosas galletas artesanales. Pueden ver esta y màs recetas en los siguientes enlaces:

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PICARONES BAÑADOS EN UN DELICIOSO ALMÌBAR CASERO

En casa tenìa un corte grande de zapallo y como hoy querìamos comer picarones pasados con chancaca que no tenìa, busquè en los medios que alternativa podrìa sustituit a la chancaca y que quede deliciosa.

Como no querìa salir a comprar al comercio por el tràmite que implica, pedir un salvoconducto para salir en cuarentena y entrar de a pocas personas al supermercado por el asilamientp de los 100 metros, es que hice este almìbar casero al ver esta mañana en los medios que se puede hacer en forma artesanal me sirviò de guìa para elaborar mi propio almìbar a mi manera con solo pocos ingredientes: azùcar moreno que le otorga sabor y el color oscuro, càscaras de naranjas, miel, maizena y agua.

INGREDIENTES.-

1 taza de zapallo camote/calabaza cocido y molido; 2 tazas o 400 grs de harina; 3 cucharadas de azùcar; 100 cc de leche tibia; 8 grs de levadura seca; aceite para freìr.

PREPARACIÒN.-

Activamos la levadura mezclàndola con el azùcar y la leche tibia. La dejamos actuar unos 10 minutos hasta que aumente su volùmen. En un bolw grande ponemos la harina. Hacemos un orificio en el centro y añadimos el zapallo molido con la levadura fermentada.

Mezclamos bien hasta obtener una masa chiclosa. Tapamos con un film plàstico y dejamos reposar alrededor de dos horas hasta que halla duplicado su volùmen.

Mientras tanto preparamos el almìbar hacièndo un caramelo con el azùcar moreno, luego agregamos un litro de agua caliente y las càscaras de naranja y dejamos cocinar hasta que se derrita el caramelo que se formò con el azùcar. Finalmente echamos una cucharada grande de maizena disuelta en agua y dejamos cocinar un minuto hasta que se torne un almìbar semi-espeso. Retiramos del fuego y reservamos. Formamos los picarones mojàndonos los dedos. Sacamos una porciòn de masa, hacemos una bola, la aplastamos un poco y con el dedo hacemos un orificio.

Ponemos a freìr en aceite caliente formàndo el orificio con un palillo grueso de brocheta para que no se cierre. Retiramos y dejamos escurrir en papel absorbente.

Cuando esten listos acomodamos cinco picarones en un plato bajo. Dejamos caer tres cucharones grandes del almìbar y... ¡a disfrutar estos ricos picarones!