PANACHE DE VERDURAS

Es un conocido y sencillo plato tradicional de FRANCIA que se consume mucho en ESPAÑA. 

Es un plato muy fácil de preparar, recomendable especialmente para quienes gusten la comida vegetariana o la vegana. Está elaborado con diversas verduras cocinadas al agua o al vapor, como una especie de menestra de verduras, mezcladas con verduras salteadas, para potenciar los sabores dando un toque único, otorgando textura, sabores diferentes , color y aroma a este sencillo plato vegano.

En su preparación se puede emplear diversas verduras u hortalizas de acuerdo a la estación, siendo las más utilizadas los porotos verdes o judías verdes como se les conoce en otros países, las arvejas/guisantes o chícharos y las zanahorias que pueden ser congeladas o frescas. Todas estas verduras son cocinadas al agua y se puede aprovechar el caldo de la cocción haciendo un consomé de verduras como el que hice yo, sazonando con un poco de concentrado de caldo de verduras y echando un huevo batido.

Aparte se saltean otros tipos de verduras crudas como zapallito italiano/calabacín o zuccini, con tomates, pimiento morrón u otras a nuestro gusto para después armar el plato.

Para montar este sencillo plato de origen galo, podemos emplear nuestra imaginación y creatividad para darle una presentación más vistosa o sofisticada. Para esto dispuse en un plato bajo ovalado una cama de las verduras cocinadas al agua, encima dos papas cocidas y doradas con mantequilla y aceite de oliva y sobre estas fui intercalando rodajas de las verduras salteadas tomate, zapallito italiano, morrón, cebolla morada que son las que empleé ya que la cebolla al ser combinadas con las otras verduras salteadas da un sabor inigualable. 

Les comparto mi versión de este sabroso plato. Espero les guste como a mi.


                                                               INGREDIENTES.-

100 grs de arvejas o guisantes; 100 grs de judías o porotos verdes; 1 zanahoria mediana; 1 cebolla morada mediana; 1/2 pimiento morrón; 1 tomate mediano; 1/2 zapallito italiano o calabacín.

                                                            PREPARACIÓN.-

Cocer las arvejas, porotos verdes y zanahoria en bastones en agua caliente. Aparte cocer las papas con piel, en agua con un poco de sal.

Mientras tanto cortar el zapallito italiano, el tomate, el morrón y la cebolla morada en rodajas delgadas.

Saltear los zapallitos italianos, el morrón, el tomate y la cebolla morada en unas 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva. Retirar y reservar.

Escurrir las verduras cocidas al agua (reservar el caldo). Saltear en la misma sartén donde salteamos las verduras crudas. Reservar. Quitar la piel a las papas cocidas. Dorar con un poco  aceite de oliva y mantequilla. Reservar.

En un plato grande ovalado ponemos una cama de las verduras cocidas con dos papas separadas una de otra. Encima vamos intercalando rodajas de tomate-zapallito italiano-cebolla morada- morrón-cebolla morada y encima una rodaja de zapallito italiano. Pinchamos con un mondadientes.

Y como diría un francés... ¡Voilá!...tenemos nuestro plato terminado para compartir los paladares más exquisitos.


Espero les guste, comenten y/o compartan este delicioso y nutritivo plato vegano. Pueden ver la receta en: https://cookpad.com/es/recetas/11626606-panache-de-verduras;Facebook, Pinterest e Instagram.



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