CHAMPIÑONES RELLENOS

Los champiñones o setas  es un hongo comestible que tiene muchos beneficios para la salud.

Sirve en la retención de líquidos e incluso en la hipertensión arterial por su alto contenido de potasio. Tienen un buen aporte de zinc necesario para la salud del cabello y las uñas y selenio un oligoelemento de propiedades antioxidantes que ayuda a prevenir enfermedades degenerativas y tumores y beneficios en la salud de la piel, cabellos y uñas.

Ayudan en el exceso de colesterol. Tienen fama de efecto afrodisiaco ya que su carencia provoca problemas en la formación y funcionamiento del aparato reproductor.

Los champiñones,  hongos o setas de cultivo son comestibles sin riegos de envenenamiento como los hongos silvestres que no hay que comer jamás, salvo que cada uno halla sido revisado por un especialista.

Hay numerosas recetas que podemos preparar con champiñones o setas como una salsa de champiñones acompañando una carne,  pollo o tallarines, en comida China en un chop suey; en un cebiche de champiñones queda muy rico o con diferentes rellenos, como este de verduras que preparé.

CHAMPIÑONES RELLENOS.

 

 

 

INGREDIENTES:- 4 champiñones grandes limpios y sin lavar( los limpiamos cuidadosamente con toalla absorbente o un paño limpio); 1 tomate grande sin semilla cortado en trozos; 1 cucharada grande de zanahoria picada en trozos pequeños; 1 cucharada de tocino picado en trozos pequeños; 2 cucharadas de cebolla picada en trozos pequeños; 1 diente de ajo; 1 cucharada grande de queso rallado o granulado; sal, pimienta, aceite.

 

 

 

 

PREPARACIÓN:- Separamos los tallos o pie de los champiñones ahuecando su interior.

 

 

 

Picamos en trozos pequeños los tallos de los champiñones. 

 

 

 

En una sartén ancha hacemos un sofrito con la cebolla, la zanahoria, el tocino y los tallos de champiñones picados. Agregamos el ajo.

 

 

 

 

 

Revolvemos y dejamos cocinar por unos 5 minutos hasta que pochen o ablanden las verduras. Incorporamos el tomate y dejamos cocinar por unos minutos más hasta que el tomate este cocido.

 

 

 

 

 Con esta mezcla rellenamos los champiñones.

 

 

 

                                           Agregamos encima el queso rallado.

Los ponemos en una fuente apta para el horno y llevamos a horno precalentado a 180°C por unos 20 minutos o hasta que los champiñones estén cocidos y boten jugo.

 

Cuando el queso este gratinado retiramos del horno. 

 

 

Servimos dos porciones por personas acompañados con ensaladas. Se puede comer tibio o frío como entrada encima de una capa de lechugas enteras o cualquier ensalada.



Espero les guste, comenten y compartan esta receta que pueden ver también en mi Facebook.
 



                                                   ¡Gracias por visitar mi página!




                                             ¡ HASTA LA PRÓXIMA RECETA!

TORTILLAS DE ACELGA

Es un plato sabroso, fácil, nutritivo y del gusto de cualquier paladar. Una receta ideal para consumir las acelgas que aportan nutrientes y fibra a nuestro organismo.

En sus ingredientes lleva como condimentos nuez moscada que le da un gusto especial y ají color o paprika que le otorga un bonito aspecto. Si se da a los niños se puede omitir el ají color y la nuez moscada.

Este plato es una variante de la tortilla de acelgas Española. Al prepararla de esta manera queda del gusto de todo el que la consume porque no se nota ese sabor amargo típico de las acelgas.

TORTILLAS DE ACELGAS

 

 

 

INGREDIENTES:- 1 paquete de acelgas limpias y picadas en trozos; 1 huevo; 1 diente de ajo molido; 1 cebolla picada finita; 1 taza de harina de trigo, 10 ml de leche; 1 pizca de nuez moscada; 1 pizca polvos e hornear; sal, pimienta, ají color o paprika; 1 taza caldo de verduras  disuelto en agua ; 2 cucharadas de cilantro; aceite para freír.

 

 

 

PREPARACIÓN:- En una olla o cazuela cocer las acelgas con un poco de sal tapándolas con agua. Escurrir, picar finita y reservar.

 

 

Hacer un sofrito con la cebolla picada y el ajo. Salpimentar a gusto y agregar un poco de ají color o paprika.

En un bolw o recipiente ponemos el huevo, el sofrito de cebolla , el cilantro y un poco de nuez moscada.

 

 Revolvemos muy bien.

 

 

 

 

Agregamos un poco de leche. Añadimos de a poco harina y agua de acuerdo a lo que pida la masa para que no quede muy seca ni líquida.  Batimos muy bien para que se incorporen los ingredientes y se disuelva la harina. Incorporar las acelgas...

 

 

 
                                                    ... y mezclar muy bien.

 
En una sartén con aceite caliente, con ayuda de una cuchara vamos echando de a uno pequeñas porciones de la mezcla de acelgas. Dejamos cocinar por ambos lados hasta que estén doradas.

 

Retiramos del fuego y dejamos escurrir en papel absorbente.

 

 

 

 

Servir calientes en un plato bajo. Podemos acompañar con una sopa o con ensaladas. Yo las acompañé con ensaladas de pepinos y tomates en rodajas espolvoreados con un poco de cilantro y una crema de espárragos casera.

 

 

 

 

Espero les guste esta exquisita y nutritiva receta vegetariana, comenten y compartan. La pueden ver también en mi Facebook.

 

 

 

 

¡Gracias por visitar mi página!

 

 

 

 

¡HASTA LA PRÓXIMA RECETA!

 

 

BAKLAWA (postre Árabe tradicional)

Es un pastel de origen TURCO elaborado con una mezcla de nueces y almendras trituradas distribuidas en varias láminas de masa filo barnizadas en mantequilla derretida y se esparcen las nueces y almendras picadas bañadas en almíbar o jarabe de miel.

Es un postre o pastel dulce y exótico de muy fácil elaboración pero que requiere cierta paciencia. Se sirve en pequeñas cantidades por lo dulce, aunque  personalmente no me gusta mucho lo dulce,  le eché menos cantidad de azúcar de la requerida tanto a la mezcla de nueces como al almíbar.

Los frutos secos le dan un agradable sabor y al bañarlos en el almíbar después de reposar un rato adquieren un toque algo húmedo muy exquisito.

                                                                   BAKLAWA

 

INGREDIENTES:- 1 paquete masa filo 250 grs; 150 grs de almendras; 200 grs de nueces; 1/2 cucharadita nuez moscada; 10 grs mantequilla derretida; 1 cucharadita canela molida; 1 cucharada de azúcar

 

 

 

PREPARACIÓN:- Triturar las nueces y almendras o picarlas bien chicas hasta que queden casi molidas. Ponerlas en un bolw o recipiente ancho, agregar la cucharada de azúcar, la canela y la nuez moscada.

 

 

 

Mezclar bien todos estos ingredientes y reservar.

 

 

Enmaantequillar con mantequilla derretida toda la superficie y borde de la lata del horno

 

Extender las láminas de la masa filo. Colocar la primera lámina en el molde del horno. Enmanatequillar cubriendo toda la superficie. Repetir lo mismo con otras dos capas más de masa filo intercalando cada capa con mantequilla derretida. A la tercera capa poner una capa de la mezcla de nueces y almendras molidas que reservamos.

 

 

 

Esparcir cubriendo toda la masa. Encender el horno.

 

 

 

Encima de la mezcla de nueces poner otras 3 láminas más de masa filo pincelando cada una con mantequilla derretida. Colocar la otara mitad de la mezcla de nueces y almendras. Encima poner otras 3 láminas más de masa filo pinceladas con mantequilla derretida. Con un cuchillo cortar en tiras largas...

 

 

 

... y hacia el lado formando rectángulos. Llevar a horno precalentado a 180°C por unos 30 minutos o hasta que estén dorados. Mientras tanto preparar el almíbar.

 

 

 

INGREDIENTES  (para el almíbar) :- 225 grs de azúcar; 3 clavos de olor; 2 cáscaras de naranjas; 175ml de agua.

 

 

 

PREPARACIÓN:- En una olla o recipiente ponemos el agua. Agregar el azúcar. Revolver para disolver. Incorporar las cáscaras de naranjas y el clavo de olor. Revolver y dejar cocinar a fuego mediobajo hasta que hierva  y dejar hervir por unos 5 a 10 minutos hasta que llegue a un punto que espese un poco . Retirar del fuego.

 

 

 

Cuando los dulces de masa filo estén doradas retirar del horno y regar el almíbar por toda la masa. Dejar enfriar y que la masa absorba el almíbar que le va a dar el sabor. Lo servimos como postre o a la hora del té o de onces como llamamos en Chile.

 

 

 

 

 

Espero les guste este exquisito postre Árabe, comenten y compartan. Recuerda que puedes ver esta receta también en mi Facebook.

 

 

 

¡Gracias por visitar mi página!

 

 

 

 

¡HASTA LA PRÓXIMA RECETA!

 

 

 

REINETA FRITA. (para 2 personas)

La reineta o pez hacha es una especie del pacífico sur oriental de aguas Chilenas, que se encuentra exclusivamente frente a las costas de CHILE desde la región de Antofagasta hasta la región de Los Ríos. (II a la IX región)

Su carne es blanca y firme de particular sabor y textura con una espina central que permite obtener dos lomos grandes sin espinas. Actualmente es muy apetecido y es una de las alternativas a la merluza o pescada cuando esta escasea.

 De preferencia se prepara frita, al horno, al vapor, salteada, en cebiches y en algunas ocasiones en cancatos.

REINETA FRITA

 

INGREDIENTES:- 1 kg de filete de reineta limpia; 1 huevo; 1 taza de harina; 1 taza de cerveza; sal, pimienta; aceite (para freír)

PREPARACIÓN:- Salpimentar un poco los filetes de reineta. (Se puede sazonar también con un poco de comino y orégano).Dejar reposar mientras se prepara el batido.

                                 En un bolw o recipiente poner la harina con el huevo.

 

Batir y agregar la cerveza poco a poco...

 

 

 

 

...hasta que quede de una consistencia semi espesa. Salpimentar a gusto.

 

 

 

Incorporar los trozos de reineta en esta mezcla cubriendo totalmente.

 

 

 

En una sartén ancha freír los pescados en abundante aceite por ambos lados hasta que queden dorados.

 

 

 

 

 

Retirar del fuego y dejar escurrir en papel absorbente.

 

 

 

 

Preparar ensaladas surtidas de betarragas, choclo o maíz, arvejas o aluvias y papas o patatas cocidas y cortadas en cubos medianos.

 

 

En un plato ovalado servir dos porciones de pescado por persona. Acompañar con las  ensaladas surtidas previamente sazonadas.

 

 

 

Espero les guste esta receta, comenten y compartan. La puedes ver también en mi Facebook.

 

 

 

 

!Gracias por visitar mi página!

 

 

 

¡HASTA LA PRÓXIMA RECETA!

FETTUCCINI EN SALSA ALFREDO

La salsa Alfredo es una salsa para aderezar pastas que se hizo famosa en el restaurante Alfredo alla Scrofa de Roma, ITALIA propiedad del chef Italiano Alfredo di Lelio quien inventó esta salsa en 1908 como una variante de los fettucini al burro - fettuccini con mantequilla  al estar preocupado de la falta de apetito de su esposa Inés que estaba embarazada,duplicando la cantidad de mantequilla para que su esposa pudiera digerir mejor los fettuccini.

Un cliente asiduo del restaurante recuerda que el restaurante se hizo famoso cuando los actores de Hollywood Mary Pickford y Douglas Fairbanks quedaron enamorados de este plato en su luna de miel de 1927 y para expresar su gratitud le regalaron un tenedor y una cuchara de oro con una foto de ambos comiendo en el restaurante, foto que di Lelio colgó en su local. Pickford y Fairbanks hicieron famoso este plato cuando lo cocinaron a sus amigos de Hollywood y pronto se hizo mundialmente famoso.

La receta original contenía simplemente queso parmesano y mantequilla. Actualmente a estos ingredientes se le incorpora crema de leche o de nata y perejil o cilantro.

Otras variedades incluyen también huevo, cebolla, mariscos, jamón y pollo.

Los fettucini Alfredo actualmente son un plato habitual en los restaurantes  italoestadounidenses aunque son poco conocidos en Italia.

Personalmente comí por primera vez este plato en un casino de la Universidad de Chile en que lo prepararon con jamón y lo encontré sencillo, apetitoso a la vez y con ingredientes fáciles de encontrar.

FETTUCCINI EN SALSA ALFREDO

 

 

 

INGREDIENTES:- 1 paquete de 400 grs de fettuccini; 100 grs de queso parmesano rallado; 60 grs de mantequilla , sal, pimienta, 200 cc de crema de nata; 1 cucharada de cilantro o albahaca picada; nuez moscada.

 

 

 

PREPARACIÓN:- En una olla o cazuela cocinar la pasta fettuccini en agua hirviendo con sal a gusto siguiendo las indicaciones del envase. (tiene que quedar al dente). Escurrir y reservar.

 

 

En una sartén ancha derretir la mantequilla a fuego medio. Agregar la crema y el queso. Salpimentar a gusto. Revolver hasta lograr una consistencia ligeramente espesa.

 

Verter esta mezcla sobre los fettuccini que reservamos. Espolvorear encima un poco de perejil, cilantro o albahaca picado.

 

 

  

También podemos poner la pasta fettucini en la mezcla de queso con crema. Revolver hasta que se impregne toda la pasta. Servir de inmediato en un plato bajo  y espolvorear con cilantro picado encima

 

 

 

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

 

 

 

TALLARINES A LA BOLOÑESA o BOLOGNESA (para 3 porciones)

 

La salsa boloñesa,  bolognesa o ragú bolognese es una salsa comúnmente usada en ITALIA para acompañar pastas siendo la más común la tagliatelle alla bolognese. Es una salsa espesa de color rojo muy empleadas en las comarcas cercanas a Bolonia. Su nombre de ragú se deriva como deformación del francés "ragout".

 

Entre sus ingredientes lleva carne picada o molida de res, ternera, cerdo y verduras como  zanahoria, apio, cebollas y tomates a veces en forma de salsa de tomates. También podemos encontrar recetas con pimiento morrón, ajo, vino blanco o tinto, hierbas y especias.

 

En Bolonia generalmente emplean esta salsa para servir los famosos ragúes con tallarines frescos (tagliatelle a la bolognese) en polenta o ñoquis.

 

Esta salsa fuera de Italia es muy conocida en los restaurantes italianos en los spaghetti alla bolognese  que se ha convertido en uno de los platos más conocidos de la cocina italiana.

 

En Chile es la receta más consumida en cuanto a pastas se  refiere, siendo la preferida de los niños.

 

TALLARINES A LA BOLOGNESA O RAGÚ

 

 

 

Espero les guste estas dos recetas con tallarines con  salsa Alfredo y bolognesa, comenten y compartan. Recuerda que también puedes ver estas recetas en mi Facebook.

 

 

 

 

¡Gracias por visitar mi página!

 

 

 

 

¡HASTA LA PRÓXIMA RECETA!